CUSCUS CON BERENJENAS ASADAS Y TOMATES SECOS

INGREDIENTES 

1 taza de cuscús 
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de cúrcuma 
1 diente de ajo
2 cucharadas de perejil picado
2 berenjenas 
6 tomates secos 
aceite
sal

PREPARACION 

Precalienta el horno a 200 º C . Corta las berenjenas en tiras , sálalas y déjalas escurrir unos minutos en un colador . Sécalas con papel absorbente de cocina , rocíalas con aceite y ásalas en el horno unos 15 - 20 minutos .
  Calienta el caldo junto con la cúrcuma , el ajo muy picado y sal . Viértelo sobre el cuscús , añade el perejil ,mézclalo con un tenedor separando los granos y déjalo reposar unos minutos tapado .
  Cuando el cuscús esté rehidratado , añade las berenjenas y los tomates secos picados y mezclalo .

P.D. Si quieres comerte el cuscús caliente , añade un poco de aceite antes de introducirlo en el microondas

RISOTTO DE CALAMARES Y SETAS

INGREDIENTES

4 tacitas de arroz
600 g. de calamares cortados en aros 
250 g. de champiñones
20 g. de boletus secos 
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado 
1 vasito de vino blanco
4 cucharadas de queso parmesano 
2 cucharadas de mantequilla 
1 l. de caldo de pescado 
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Limpia los champiñones y córtalos en láminas .Pica finamente la cebolla y el ajo . Deja los boletus en remojo con agua tibia .
  Calienta un poco de aceite en una cazuela , añade los aros de calamar salpimentados y saltéalos ligeramente . Retiralos y resérvalos .
  En la misma cazuela rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén prasparentes . Incorpora los champiñones y los boletus y cuécelos unos 3-4 minutos .
  Añade el arroz , regresa los calamares a la cazuela y mézclalo hasta que el arroz esté traslúcido .
  Vierte el vino , deja que se evapore y añade 1 cucharón de caldo hirviendo . Cuece el arroz durante 16 - 18 minutos , agregando más caldo a medida que se vaya absorbiendo .
  Cuando el arroz esté casi listo , añade la mantequilla , el perejil y el queso y mézclalo .

FILETE DE TERNERA CON SALSA PESTO

INGREDIENTES
4 filetes de ternera de unos 200 g. cada uno
aceite
sal
pimienta

PARA LA SALSA DE PESTO CON QUESO 
30 g. de hojas de albahaca 
1 vaso de aceite 
4 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de queso tipo manchego rallado 
2 cucharadas de piñones o almendras 
1/2 diente de ajo ( opcional ) 

PREPARACION 

Lava las hojas de albahaca y sécalas bien . Introdúcelas en el vaso de la batidora , añade el queso , el aceite , los piñones y el diente de ajo picado y tritúralo hasta optener una salsa emulsionada .
  Salpimenta los filetes de ternera y cuécelos en una sartén con un poco de aceite .
  Coloca los filetes de ternera en una fuente y antes de comer , caliéntalos ligeramente y condiméntalos con la salsa pesto .

P.D. Prepara este plato con filetes o dados de pollo , Vierte la salsa pesto encima , una vez cocinados a la plencha ,y déjalo macerar hasta el momento en que vayas a comértelo .
Frio esta delicioso .

ORZO CON CALABACIN Y GARBANZOS

INGREDIENTES 

200 g. de orzo
1 calabacin grande 
200 g. de garbanzos 
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán 
aceite
pimienta

PREPARACIÓN 

Llena una olla con agua salada y llévala a ebullición .Añade el orzo , el laurel y el azafrán y cuécelo hasta que la pasta esté al dente . Una vez cocido , escúrrelo y resérvalo .
  Lava el calabacín , despúntalo y córtalo en dados muy pequeños .Pela y pica el diente de ajo .
  Calienta una sartén y saltea los dados de calabacín con el ajo durante un par de minutos .
  Añade los garbanzos y el orzo , salpiméntalo y deja que tomen sabor durante un par de minutos .Antes de retirarlo de la sartén espolvoréalo con el perejil picado .

P.D. Cuando vayas a comer , puedes condimentar el plato con salsa napolitana o boloñesa

MAGRET DE PATO CON SOBRESADA Y ESPIRALES

INGREDIENTES

2 magrets de pato 
4 rodajas de sobresada 
4 cucharadas de miel
300 g. de espirales
1/2 coliflor
8 cucharadas de salsa bechamel 
4 cucharadas de queso parmesano rallado 
1 cucharada de mantequilla 
aceite
sal
pimienta 

PREPARACION 

Realiza unos cortes en la piel de los magrets y dóralos en una sartén sin aceite primero durante 5 minutos por el lado de la piel y después , otros 5 por el otro lado . Retíralos y resérvalos .
  Limpia la coliflor y sepárala en ramitos . Cuécela en una cazuela con hagua hirviendo , salada durante 15 minutos y escúrrela . Llena una olla con agua salada y llévala a ebullición . Añade los espirales , cuécelos hasta que estén al dente y escúrrelos .
  Mezcla en un cuenco los espirales con la coliflor , la mantequilla derretida , la bechamel y el queso rallado y traladalo a una fuente .
  Corta los magrets en lonchas y distridúyelas en la fuente . Reparte la sobresada troceada por encima y riega con la miel .

EMPANADILLAS DE SALMON CON CEBOLLA Y ALCAPARRAS

INGREDIENTES 

24 obleas para empanadilla 
250 g de filetes  de salmón limpios de piel y espinas 
1 cebolla
3 cucharadas de alcaparras 
4 cucharadas de salsa de tomate 
1 cucharada de aneldo picado 
aceite
sal
pimienta 

PREPARACION

Pica el salmón y condiméntalo con el eneldo , sal y pimienta y resérvalo . Pela la cebolla y córtala en tiras . Pica las alcaparras .
  Extiende 12 obleas  sobre una superficie plana y pincela ligeramente el centro de cada una con salsa de tomate , sin llegar a tocar los bordes . Distribuye encima el salmón , la cebolla y las alcaparras .
  Pincela con agua los bordes de la masa y coloca encima les obleas restantes . Sella los bordes con un tenedor para que las empanadillas queden bien cerradas y el relleno no salga durante la cocción .
  Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las empanadillas por tandas hasta que estén doradas .Retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente de cocina . Colócalas en una fuente cuando se hayan enfríado completamente

ENSALADA DE ESPINACAS , UVAS QUESO AZUL Y NUECES

INGREDIENTES

450 g. de espinacas mini para ensaladas
1 cebolla
200 g. de uvas blancas
100 g. de queso azul 
20 nueces peladas 
2 cucharadas de zumo de limón 
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Pela la cebolla , córtala en tiras finas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite hasta que esté ligeramente dorada . Retírala , escurre el exceso de aceite y resérvala .
  Pela las uvas , córtalas por la mitad y elimina las pepitas . Pica las nueces groseramente y desmenuza el queso .
  Mezcla en una ensaladera las uvas con la cebolla , las espinacas , las nueces y el queso .
  Introduce en un bote el zumo de limón , 12 cucharadas de aceite y una pizca de sal y pimienta .
  Distribuye la ensalada en una fuente y antes de comer , agita el bote con el aliño para emulsionarlo y condimenta la ensalada .

P.D. Condimenta la ensalada con una vinagreta de miel . Bate una cucharada sopera de miel con 12 de aceite 4 de vinagre de manzana y una pizca de sal y pimienta.

PLATANO FLAMBEADO CON HELADO DE VAINILLA Y ROM

INGREDIENTES

4 platanos 
100 ml. de ron
3 naranjas
25 g. de mantequilla 
1 cucharada de azúcar avainillado 
2 cucharadas de azúcar 
4 bolas de helado de vainilla
aceite

PREPARACION 

Exprime una naranja y cuela el zumo ; pela las otras dos naranjas , retirando también la piel blanca que recubre la pulpa ,y córtalas en rodejas . Pela los platanos y pártelos por la mitad a lo largo .
  Calienta en una sartén amplia la mantequilla y un poquito de aceite hasta que la primera se funda . Añade las mitades de plátano y el azúcar avainillada y dóralos unos segundos por cada lado . Introduce en la sartén las rodajas de naranja , espolvorea el azúcar y deja que caramelice un par de minutos .
  Rocía con el ron , enciéndelo con un mechero , y cuando la llama se apague , vierte el zumo de naranja . Retira los plátanos y las rodajas de naranja de la sartén , repártelos en los platos y deja que la salsa reduzca unos minutos más al fuego .
  Sirve los platanos y las naranjas con la salsita tibia , acompañados del helado de vainilla .

EMPANADILLAS DE BOQUERONES Y PIMIENTOS

INGREDIENTES 

1 paquete de 16 obleas de empanadillas
16 boquerones 
4 pimientos verdes 
1 cebolla
2 dientes de ajo
4cucharadas de tomate frito
1 huevo
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Precalienta el horno a 170 º C. Lava los pimientos , sécalos , retira el pedúnculo , las semillas y los filamentos blancos del interior y córtalos en trozos . Pela y pica la cebolla y el ajo .
  Calienta un poco de aceite en una sartén y rehoga los pimientos a fuego medio . Incorpora la cebolla y el ajo y sofríelos hasta que empiecen a estar dorados . Agrega el tomate , salpimenta , remueve y aparta del fuego .
  Mientras limpia los boquerones tirando las cabezas , las espinas y las tripas , lávalos y sécalos con papel absorbente de cocina .
  Extiende las obleas de empanadilla sobre la mesa de trabajo y coloca en el centro de cada oblea una cucharada de sofrito de pimientos y un boqueron . Cierra las empanadillas y disponlas en la bandeja del horno . Píntalas con huevo batido para que queden más brillantes y bonitas .
  Cuece las empanadillas en el horno durante unos 10 - 15 minutos . Sírvelas enseguida .

ENSALADA DE TOMATES CON BOQUERONES

INGREDIENTES

400 g. de tomates chery

400 g. de boquerones 

1 ramita de albahaca 

2 dientes de ajo 

100ml. de vinagre de vino blanco 

 vinagre balsámico 

aceite

sal gorda

sal

pimienta

PREPARACION 

Limpia los boquerones y elimina la espina , lávalos y déjalos 15 minutos en remojo en agua fria para que se desangren . Mezcla 100 ml. de vinagre con 20 ml. de agua .

  Coloca una capa de boquerones en un recipiente plano , espolvoréalos con sal y mojalos con yn poco de mezcla de vinagre y agua . Añade otra capa de boquerones , sal y vinagre , y continúa igual hasta agotar el pescado . Deja reposar entre 8 - 10  horas en la nevera .

  A continuación , escurre bien los boquerones y colócalos en otro recipiente , de nuevo en capas , regándolos esta vez con aceite y ajo picado . Deja reposar 24 horas .

  Lava los tomates y córtalos por la mitad . Introdúcelos en un colador , espolvoréalos con sal gorda , remueve y deja que reposen 15 minutos .

  Coloca los tomates en una ensaladera , aliñalos con aceite , vinagre balsámico y pimienta , y añade los boquerones y unas hojitas de albahaca .

BOQUERONES EN SALSA VERDE

INGREDIENTES

1/2 kg. de boquerones 
2 dientes de ajo 
1/2 vaso de vino blanco 
1 vaso de caldo de pescado
1 ramita de perejil
harina
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Limpia  los boquerones , ábrelos por la mitad y retira las espinas , dejando unidos los dos filetes . Salpiméntalos , enharínalos ligeramente y fríelos en una sartén con un poco de aceite . Resérvalos sobre papel absorbente de cocina .
  Pela y pica finamente los dientes de ajo y dóralos con un poco de aceite en una cazuela amplia , a fuego medio . Cuando empiecen a tomar color agrega un poco de harina y rehógala unos sagundos removiendo . Vierte el vino blanco y el caldo , incorpora un puñadito de perejil picado y una pizca de sal y cocina brevemente .
  Añade los boquerones reservados a la cazuela con la salsa y calienta todo junto durante 2 - 3 minutos más . Sirve caliente