INGREDIENTES 800 g. de setas variadas 4 huevos 1 cebolla 1 copa de vino blanco 200 ml. de nata líquida para montar 2 cucharadas de mantequilla sal pimienta PARA LA SALSA 200 g. de calabaza pelada 1 vaso grande de salsa bechamel PREPARACION Precalienta el horno a 180º C . Limpia las setas y pícalas muy pequeñas . Pela y pica también la cebolla . Calienta una cucharada de mantequilla en una cazuela y sofríe la cebolla durante 5 minutos . Añade las setas , salpimenta y rehoga 5 minutos más . Reserva la mitad de las setas y tritura el resto junto con los huevos , la nata y el vino blanco . Salpimenta y mezcla con las setas reservadas . Unta con mantequilla 4 flaneras y rellénalas con la preparación anterior . Cuece los flanes en el horno al baño maria durante 30 minutos o hasta que esten cuajados . Prepara la salsa . Trocea la calabaza y cuécela en una cazuela con agua hirviendo salada durante 10 minutos o hasta que esté tierna . Escúrrela y tritúrala con la batidora eléctrica . Mezcla el puré con la bechamel , rectifica de sal y calienta unos instantes a fuego lento . Sirve los flanes regados con la salsa de calabaza
INGREDIENTES 2 caquis de pulpa dura 250 g. de lechuga variada para ensalada 12 esparragos verdes 1 zanahoria 1 cebolla PARA LA VINAGRETA DE NARANJA
el zumo de una naranja 2 cucharadas de zumo de limón 8 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta
PREPARACION
Limpia los espárragos y cuécelos 2 minutos en agua hirviendo con sal . Escúrrelos con cuidado de no aplastarlos y refréscalos con agua fria . Pela la cebolla y córtala en tiras finas . Lava los caquis , pélalos si quieres y córtalos en rodajas . Pela la zanahoria y rállala . Para preparar la vinagreta , bate en un cuenco el zumo de naranja con el zumo de limón , el aceite , sal y pimienta hasra obtener una salsa bien emulsionada . Coloca las rodajas de caquis en los platos formando un aro en el centro libre . Detribuye en el centro un puñado de lechuga , añade los esparragos la zanahoria rallada y la cebolla , y aliña la ensalada con la vinagreta de naranja .
SUGERENCIAS También puedes preparar la ensalada con espárragos blancos o verdes en conserva . Estará igual de buena .
INGREDIENTES 150 g. de avellanas tostadas y peladas 5 hojas ( 10 g,) de gelatina 250 ml. de nata líquida para montar 250 ml. de leche 3 huevos 120 g. de azúcar 1 cucharada comada de fécula de maíz 2 cucharadas de licor de avellanas cacao en polvo PARA LA BASE 200 g. de galletas marías 70 g. de mantequilla 50 ml. de leche PREPARACION Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla fundida y la leche . Reparte la pasta obtenida en la base de un molde desmontable para tartas y cuécela en el horno , precalentado a 180º C durante 5 minutos . Deja la gelatina en remojo con agua fría . Pica las avellanas con la picadira eléctrica hasta reducirlas a polvo . Monta la nata con las varillas . Bate en un cuenco los huevos con la leche , el azúcar y la fécula de maiz hata optener un compuesto liso . Caliéntalo a fuego lento , removiendo constantemente , hata obtener una crema ligera . Fuera del fuego , añade las hojas de gelatina escurridas . Remueve para que se fundan y agrega la avellana y el licor . Incorpora la nata montada poco a poco y mezclando de arriba abajo con delicadeza . Vierte la preparacion en el molde sobre la base de galletas , tapa y reserva en la nevera unas 4 -6 horas para que cuaje . Antes de servir espolvorea la tarta con cacao en polvo .
INGREDIENTES 800g. de bacalao desalado en supremas 2 manzanas golden 400 g. de acelgas frescas 1 copa de vino blanco 1 cucharada de mantequilla 1 ramita de canela aceite PARA EL ALIOLI DE MIEL 2 dientes de ajo 1 huevo 1 vaso de aceite 1 cucharada de miel sal PREPARACION Prepara primero la salsa . Introduce en el vaso de la batidora el huevo , la miel los dos ajos pelados y troceados y una pizca de sal y bate unos segundos . Vierte el aceite y bate hasta obtener una salsa emulsionada . Limpia las acelgas y trocéalas . Hiérvelas unos 5 minutos y después escúrrelas bien . Pela las manzanas córtalas en dados y disponlos en una sartén al fuego con la mantequilla y la ramita de canela . Remueve y cuando la manzana empiece a estar blanda , vierte el vino . Deja que se evapore a fuego fuerte y aparta del fuego . Seca bien los filetes de bacalao con papel absorbente de cocina y dóralos en una plancha con unas gotas de aceite , unos 2 minutos por cada lado . Traládalos a una fuente refractaria y vierte por encima unas cucharadas de alioli preparado . Gratina bajo el grill hasta que la superficie esté dorada . Sirve el bacalao sobre las acelgas y la manzana salteada .
INGREDIENTES 1/2 kg. de niscalos 1 pato cortado en cuartos 3 nabos 2 zanahorias 1 cebolla 2 dientes de ajo 4 cucharadas de tomate natural triturado 2 vasos de caldo de pollo 2 cucharadas de harina 1 ramita de romero 3 ramitas de tomillo 2 hojas de laurel 1 clavo de olor aceite sal pimienta PREPARACION Limpia las setas y trocea las más grandes . Pela los nabos las zanahorias , la cebolla y los ajos ; corta en dados los nabos , en rodajas las zanahorias y pica la cebolla y los ajos . Salpimenta los trozos de pato . Calienta un poco de aceite en una cazuela , añade el pato y dóralo a fuego fuerte , dándole la vuelta . Retíralo y elimina parte de la grasa que ha soltado . Introduce en la cazuela todas las hortalizas preparadas y las setas y rehógalas 8 - 10 minutos . Espolvorea las hortalizas con harina , mezcla bien y agrega el tomate triturado . Rehógalo 5 minutos , vierte el caldo y añade las hierbas aromaticas y los clavos de olor . Sala y cuece e fuego lento unos 40 minutos . Sirve el pato con las setas y las verduras . SUGERENCIA Una vez cocidos los nabos y la zanahoria de la salsa , retíralos , aplástalos con un tenedor y sirve el puré como guarnición
INGREDIENTES 180 g de arroz redondo 1/2 l. de agua 450 ml. de leche 150 g. de azúcar 1 limón 2 cucharadas de coco rallado 1 mango sal. PREPARACION Introduce el arroz en una cacerola junto con el agua , una pizca de sal y un trocito de corteza de limón . Lleva a ebullición y , cuando hierva , baja el fuego tapa y deja cocer hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua , unos 15 - 20 minutos . Aparta , mezcla la leche , la leche de coco y el azúcar y caliéntalo unos minutos para que se funda el azúcar . Vierte la mezcla sobre el arroz cocido , remueve , tapa y deja y deja enfriar . Reparte el arroz en pequeños platitos de postre o cuencos y destribuye por encima el mango cortado en gajos . Espolvorea el coco rallado y ralladura de limón y sirve . Encontraras la leche de coco en la sección de comida internacional de los supermercados y en tienda de comida oriental
INGREDIENTES 600 g. de niscalos 4 tacitas de arroz 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 ramita de perejil picado 1 vaso de vino blanco 1 l. de caldo de carne 2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de queso rallado aceite sal pimienta PREPARACION Limpia los niscalos y trocea los más grandes . Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo . Calienta un par de cucharadas de aceite en una cazuela , añade las setas , el ajo y la cebolla , salpiméntalos y rehógalos durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando . Incorpora el arroz y dele unas vueltas . Vierte el vino y deja que se evapore a fuego fuerte . Añade entonces dos cucharones de caldo hirviendo , remueve y cuece a fuego medio durante 18 minutos , añadiendo más cucharones de caldo amedida que se vaya evaporando . Al final de la cocción , rectifica de sal y pimienta , añade el perejil y la mantequilla en daditos y remueve . Sirve el arroz espolvoreado con el queso rallado . P.D. Para un risotto más maloso sustituye la mantequilla por 4 -6 cucharadas de nata líquida
INGREDIENTES 1/2 kg. de niscolas 300 g. de champiñones 300 g. de setas variadas 3 dientes de ajo 1 ramita de perejil aceite sal pimienta PARA LA SALSA CREMOSA 1/2 l. de leche 3 cucharadas de harina 3 cucharadas de mantequilla 6 cucharadas de queso rallado una pizca de nuez moscada PREPARACION Precalienta el horno a 180º C .Para preparar la salsa cremosa , derrite la mantequilla en una cacerola , añade la harina y tuéstala 1 minuto removiendo constantemente . Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover . Salpimente , condimenta con una pizca de nuez moscada y deja hervir durante unos 10 minutos aproxsimadamente o hasta que espese . Añade el queso , remueve para que se funda de forma homogénia y aparta del fuego . Reserva . Limpia las setas , lávalas sólo si es necesario , sécalas bien trocea las más grandes . Pela y pica finamente los ajos .Calienta un poco de aceite en una sartén grande y fríe los ajos . Cuando empiecen a dorarse , incorpora las setas y saltéalas unos minutos a fuego fuerte. Traslada las setas a una fuente refractaria , vierte por encima la salsa preparada y hornéalas durante 10 minutos . Espolvorea el perejil picado justo antes de servir.
INGREDIENTES 1/2 kg. de rebozuelos 3 patatas grandes 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil picado aceite sal pimienta PREPARACION Limpia los rebozuelos lávalos sólo si es necesario y en este caso , sécalos bien . Trocea las setas más grandes . Pela las patatas , córtalas en daditos y déjalas en remojo en agua fría con sal . Pela la cebolla y el diente de ajo ; corta la cebolla en tiras finas y pica el ajo . Calienta un poco de aceite en una sartén amplia y dora ligeramente las patatas bien escurridas . Cuando empiecen a estar blanditas , incorpora las setas , la cebolla y el ajo rehógalo todo junto durante 5 -8 minutos o hasta que las setas estén cocidas removiendo de vez en cuando . Aparta la sarten del fuego , salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado . Sirve bien caliente P.D: Acompaña estas setas con unas rebanadas de pan tostado untadas con un poco de alioli
INGREDIENTES 600 g. de rebozuelos 1 cebolla 150 g. de champiñones 2 dientes de ajo 1 litro de caldo de verduras 4 rebanadas de pan tostadas 8 cucharadas de queso mascarpone 1 ramita de perejil 1 cucharadia de tomillo picado aceite sal pimienta PREPARACION Limpia los rebozuelos y los champiñones , lávalos sólo si es necesario y en este caso escúrrelos bien . Pela y pica la cebolla y un diente de ajo . Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y el ajo . Cuando estén tiernos añade las setas y rehógalas 5 minutos . Retira unas tres cucharadas y resérvalas . Vierte en la cazuela el caldo , salpimenta y cuece durante unos 10 minutos . Incorpora la mitad del queso y tritura con la batidora eléctrica hata optener una crema sedosa . Frota las rebanadas de pan con el ajo rocíalas con aceite , espolvorea con sal y dispón encima las setas reservadas y el resto del queso . Espolvorea con tomillo y perejil picado . Coloca las tostadas sobre la crema caliente y sirve . P.D: En lugar del mascarpone puedes utilizar queso fresco para untar batido
INGREDIENTES 300 g. de castañas 3 huevos 50 g. de mantequilla + una cucharada 80 g. de azúcar 1 cucharada de azúcar avainillado 1 sobre de levadura en polvo canela en polvo harina sal PREPARACION Pela las castañas y cuécelas en una olla con agua hirviendo 8 - 10 minutos . Escúrrelas , deja que se enfrien y quítales la segunda piel . Introdúcelas de nuevo en la cacerola , cúbrelas con agua y cuécelas durante 25 minutos . Después escúrrelas y tritúralas hasta reducirlas a harina. Precalienta el horno a 180º C . Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal . Resreva . Bate la mantequilla reblandecida en un cuenco junto con el azúcar hasta obtener una crema suave . Añade las yemas de huevo y continúa batiendo . Incorpora las claras montadas , removiendo con suaves movimientos envolventes , y agrega poco a poco la harina de castañas , la levadura una pizca de canela y el azúcar avainillado . Vierte la masa en un molde redondo , previamente untado con mantequilla y enharinado y hornea el bizcocho unos 30 - 40 minutos . Decora al gusto .
INGREDIENTES 15 hojas de col 24 castañas 2 zanahorias 1/2 puerro 300 g. de champiñones aceite sal pimienta PREPARACION Llena una cacerola con agua y cuando hierva añade las castañas y cuécelas durante 40 minutos . Después escúrrelas y pélalas . Pela las zanahorias , córtalas en daditos y cuécelas unos 5 minutos en agua hirviendo con sal . Limpia los champiñones y trocéalos . Limpia el puerro y córtalo en rodajas . Calienta un poco de aceite en una sartén y rehoga los champiñones y el puerro 3 - 4 minutos . Salpiméntalos . Escalda las hojas de col en agua hirviendo , retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre un paño de cocina limpio . Pica tres hojas junto con los champiñones , el puerro, la zanahoria y la mitad de las castañas con unA picadora eléctrica , salpimenta y aliña con un poco de aceite . Pon un poco de la mezcla en el centro de cada una de las hojas de col restantes y ciérralas doblándolas sobre si mismas . Sirve los paquetitos con el resto de las castañas .
INGREDIENTES 200g. de cocolate con leche 300ml. de leche 200ml. de nata líquida para montar 1 sobre de cuajada en polvo 1 tarrina de natillas PARA EL CARAMELO 80g. de azúcar 2 cucharadas de agua 1 cucharadita de zumo de limón PREPARACION Prepara el caramelo . Calienta en una sartén el azúcar con el agua y el zumo de limón , a fuego fuerte , hasta optener un caramelo de color dorado . Viértelo en un molde en forma de corona y repártelo por las paredes y el fondo . Reserva Trocea el chocolate y fúndelo al baño maria . Vierte la leche y la nata en una cacerola y calienta a fuego lento . Añade el chocolate y fúndelo , remueve para que se integre bien e incorpora la cuajada en polvo . Calienta todo junto un par de minutos más y vierte la mezcla en el molde preparado . Introduce el flam en la nevera y déjalo reposar 5 horas , como minimo . Desmóldalo , córtalo en porciones y acompañalas con el caramelo y unas cucharadas de natillas . P.D. También puedes preparar el flam en flameras individuales y servirlo con helado de nata o de vainilla en lugar de las natillas .
750g de boniatos 1 cebolla 1 litro de caldo de verduras 4 quesitos 1 hoja de laurel 1 cucharada de mantequilla una pizca de comino molido aceite sal pimienta PREPARACION Pela los boniatos y córtalos en dados . Pela la cebolla y tróceala . Calienta la mantequilla y una cucharada de aceite en una cazuela , añade los boniatos y la cebolla y rehógalos unos 4 minutos , removiendo . Salpiméntalos , vierte el caldo de verduras , agrega la hoja de laurel y espolvorea el comino molido . Remueve con una cuchara de madera y lleva a ebullición a fuego fuerte . Cuando empiece a hervir , baja el fuego y deja cocer unos 15 -20 minutos o hasta que el boniato esté tierno . Retira del fuego , elimina el laurel añade los quesitos y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema suave sedosa . Sírvela bien caliente . P.D. Al servir puedes acompañar la crema de boniato con daditos de pan frito o tostado
8 codornices 8 lonchas de panceta 200g. de uvas blancas 150g de cebollitas platillo 1 vaso de vino blanco 1 ramita de tomillo 1 ramita de romero 1 cucharada de harina aceite sal pimienta PREPARACION Precalienta el horno a 220º C. Pela las cebollitas . Salpimenta las codornices y envuelve cada una con una loncha de panceta . Ata las codornices con hilo de cocina , sujetando bien las patas y la panceta . Coloca las aves en una fuente refractaria , añade las cebolletas y rocía con un chorrito de aceite . Agrega el tomillo y el romero , vierte el vino por encima e introduce la fuente en el horno . Hornea las codornices durante 15 minutos . Coloca las codornices en un plato grande y reserva el jugo de cocción con las cebollitas . Dora la harina en una sartén con un poco de aceite , removiendo . Vierte el jugo reservado con las cebollitas y añade las uvas previamente lavadas . Cuece todo junto , a fuego lento durante 5 minutos . Retira el hilo de cocina de las codornices y sírvelas en los platos acompañadas con la salsa , las uvas y las cebollitas
INGREDIENTES 
