INGREDIENTES
800 g. de setas variadas
4 huevos
1 cebolla
1 copa de vino blanco
200 ml. de nata líquida para montar
2 cucharadas de mantequilla
sal
pimienta
PARA LA SALSA
200 g. de calabaza pelada
1 vaso grande de salsa bechamel
PREPARACION
Precalienta el horno a 180º C . Limpia las setas y pícalas muy pequeñas . Pela y pica también la cebolla . Calienta una cucharada de mantequilla en una cazuela y sofríe la cebolla durante 5 minutos . Añade las setas , salpimenta y rehoga 5 minutos más .
Reserva la mitad de las setas y tritura el resto junto con los huevos , la nata y el vino blanco . Salpimenta y mezcla con las setas reservadas .
Unta con mantequilla 4 flaneras y rellénalas con la preparación anterior . Cuece los flanes en el horno al baño maria durante 30 minutos o hasta que esten cuajados .
Prepara la salsa . Trocea la calabaza y cuécela en una cazuela con agua hirviendo salada durante 10 minutos o hasta que esté tierna . Escúrrela y tritúrala con la batidora eléctrica . Mezcla el puré con la bechamel , rectifica de sal y calienta unos instantes a fuego lento .
Sirve los flanes regados con la salsa de calabaza
INGREDIENTES
2 caquis de pulpa dura
250 g. de lechuga variada para ensalada
12 esparragos verdes
1 zanahoria
1 cebolla
PARA LA VINAGRETA DE NARANJA
el zumo de una naranja
2 cucharadas de zumo de limón
8 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia los espárragos y cuécelos 2 minutos en agua hirviendo con sal . Escúrrelos con cuidado de no aplastarlos y refréscalos con agua fria .
Pela la cebolla y córtala en tiras finas . Lava los caquis , pélalos si quieres y córtalos en rodajas . Pela la zanahoria y rállala .
Para preparar la vinagreta , bate en un cuenco el zumo de naranja con el zumo de limón , el aceite , sal y pimienta hasra obtener una salsa bien emulsionada .
Coloca las rodajas de caquis en los platos formando un aro en el centro libre . Detribuye en el centro un puñado de lechuga , añade los esparragos la zanahoria rallada y la cebolla , y aliña la ensalada con la vinagreta de naranja .
SUGERENCIAS También puedes preparar la ensalada con espárragos blancos o verdes en conserva . Estará igual de buena .
INGREDIENTES
150 g. de avellanas tostadas y peladas
5 hojas ( 10 g,) de gelatina
250 ml. de nata líquida para montar
250 ml. de leche
3 huevos
120 g. de azúcar
1 cucharada comada de fécula de maíz
2 cucharadas de licor de avellanas
cacao en polvo
PARA LA BASE
200 g. de galletas marías
70 g. de mantequilla
50 ml. de leche
PREPARACION
Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla fundida y la leche . Reparte la pasta obtenida en la base de un molde desmontable para tartas y cuécela en el horno , precalentado a 180º C durante 5 minutos .
Deja la gelatina en remojo con agua fría . Pica las avellanas con la picadira eléctrica hasta reducirlas a polvo . Monta la nata con las varillas .
Bate en un cuenco los huevos con la leche , el azúcar y la fécula de maiz hata optener un compuesto liso . Caliéntalo a fuego lento , removiendo constantemente , hata obtener una crema ligera . Fuera del fuego , añade las hojas de gelatina escurridas . Remueve para que se fundan y agrega la avellana y el licor . Incorpora la nata montada poco a poco y mezclando de arriba abajo con delicadeza .
Vierte la preparacion en el molde sobre la base de galletas , tapa y reserva en la nevera unas 4 -6 horas para que cuaje . Antes de servir espolvorea la tarta con cacao en polvo .
INGREDIENTES
800g. de bacalao desalado en supremas
2 manzanas golden
400 g. de acelgas frescas
1 copa de vino blanco
1 cucharada de mantequilla
1 ramita de canela
aceite
PARA EL ALIOLI DE MIEL
2 dientes de ajo
1 huevo
1 vaso de aceite
1 cucharada de miel
sal
PREPARACION
Prepara primero la salsa . Introduce en el vaso de la batidora el huevo , la miel los dos ajos pelados y troceados y una pizca de sal y bate unos segundos . Vierte el aceite y bate hasta obtener una salsa emulsionada .
Limpia las acelgas y trocéalas . Hiérvelas unos 5 minutos y después escúrrelas bien . Pela las manzanas córtalas en dados y disponlos en una sartén al fuego con la mantequilla y la ramita de canela . Remueve y cuando la manzana empiece a estar blanda , vierte el vino . Deja que se evapore a fuego fuerte y aparta del fuego .
Seca bien los filetes de bacalao con papel absorbente de cocina y dóralos en una plancha con unas gotas de aceite , unos 2 minutos por cada lado . Traládalos a una fuente refractaria y vierte por encima unas cucharadas de alioli preparado . Gratina bajo el grill hasta que la superficie esté dorada . Sirve el bacalao sobre las acelgas y la manzana salteada .
INGREDIENTES
1/2 kg. de niscalos
1 pato cortado en cuartos
3 nabos
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate natural triturado
2 vasos de caldo de pollo
2 cucharadas de harina
1 ramita de romero
3 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
1 clavo de olor
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia las setas y trocea las más grandes . Pela los nabos las zanahorias , la cebolla y los ajos ; corta en dados los nabos , en rodajas las zanahorias y pica la cebolla y los ajos . Salpimenta los trozos de pato .
Calienta un poco de aceite en una cazuela , añade el pato y dóralo a fuego fuerte , dándole la vuelta . Retíralo y elimina parte de la grasa que ha soltado . Introduce en la cazuela todas las hortalizas preparadas y las setas y rehógalas 8 - 10 minutos .
Espolvorea las hortalizas con harina , mezcla bien y agrega el tomate triturado . Rehógalo 5 minutos , vierte el caldo y añade las hierbas aromaticas y los clavos de olor . Sala y cuece e fuego lento unos 40 minutos . Sirve el pato con las setas y las verduras .
SUGERENCIA Una vez cocidos los nabos y la zanahoria de la salsa , retíralos , aplástalos con un tenedor y sirve el puré como guarnición
INGREDIENTES
180 g de arroz redondo
1/2 l. de agua
450 ml. de leche
150 g. de azúcar
1 limón
2 cucharadas de coco rallado
1 mango
sal.
PREPARACION
Introduce el arroz en una cacerola junto con el agua , una pizca de sal y un trocito de corteza de limón . Lleva a ebullición y , cuando hierva , baja el fuego tapa y deja cocer hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua , unos 15 - 20 minutos .
Aparta , mezcla la leche , la leche de coco y el azúcar y caliéntalo unos minutos para que se funda el azúcar . Vierte la mezcla sobre el arroz cocido , remueve , tapa y deja y deja enfriar .
Reparte el arroz en pequeños platitos de postre o cuencos y destribuye por encima el mango cortado en gajos . Espolvorea el coco rallado y ralladura de limón y sirve .
Encontraras la leche de coco en la sección de comida internacional de los supermercados y en tienda de comida oriental
INGREDIENTES
600 g. de niscalos
4 tacitas de arroz
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil picado
1 vaso de vino blanco
1 l. de caldo de carne
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de queso rallado
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia los niscalos y trocea los más grandes . Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo .
Calienta un par de cucharadas de aceite en una cazuela , añade las setas , el ajo y la cebolla , salpiméntalos y rehógalos durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando .
Incorpora el arroz y dele unas vueltas . Vierte el vino y deja que se evapore a fuego fuerte . Añade entonces dos cucharones de caldo hirviendo , remueve y cuece a fuego medio durante 18 minutos , añadiendo más cucharones de caldo amedida que se vaya evaporando .
Al final de la cocción , rectifica de sal y pimienta , añade el perejil y la mantequilla en daditos y remueve . Sirve el arroz espolvoreado con el queso rallado .
P.D. Para un risotto más maloso sustituye la mantequilla por 4 -6 cucharadas de nata líquida
INGREDIENTES
1/2 kg. de niscolas
300 g. de champiñones
300 g. de setas variadas
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
aceite
sal
pimienta
PARA LA SALSA CREMOSA
1/2 l. de leche
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de queso rallado
una pizca de nuez moscada
PREPARACION
Precalienta el horno a 180º C .Para preparar la salsa cremosa , derrite la mantequilla en una cacerola , añade la harina y tuéstala 1 minuto removiendo constantemente . Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover . Salpimente , condimenta con una pizca de nuez moscada y deja hervir durante unos 10 minutos aproxsimadamente o hasta que espese . Añade el queso , remueve para que se funda de forma homogénia y aparta del fuego . Reserva .
Limpia las setas , lávalas sólo si es necesario , sécalas bien trocea las más grandes . Pela y pica finamente los ajos .Calienta un poco de aceite en una sartén grande y fríe los ajos . Cuando empiecen a dorarse , incorpora las setas y saltéalas unos minutos a fuego fuerte.
Traslada las setas a una fuente refractaria , vierte por encima la salsa preparada y hornéalas durante 10 minutos . Espolvorea el perejil picado justo antes de servir.
INGREDIENTES
1/2 kg. de rebozuelos
3 patatas grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia los rebozuelos lávalos sólo si es necesario y en este caso , sécalos bien . Trocea las setas más grandes . Pela las patatas , córtalas en daditos y déjalas en remojo en agua fría con sal . Pela la cebolla y el diente de ajo ; corta la cebolla en tiras finas y pica el ajo .
Calienta un poco de aceite en una sartén amplia y dora ligeramente las patatas bien escurridas . Cuando empiecen a estar blanditas , incorpora las setas , la cebolla y el ajo rehógalo todo junto durante 5 -8 minutos o hasta que las setas estén cocidas removiendo de vez en cuando .
Aparta la sarten del fuego , salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado . Sirve bien caliente
P.D: Acompaña estas setas con unas rebanadas de pan tostado untadas con un poco de alioli
INGREDIENTES
600 g. de rebozuelos
1 cebolla
150 g. de champiñones
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de verduras
4 rebanadas de pan tostadas
8 cucharadas de queso mascarpone
1 ramita de perejil
1 cucharadia de tomillo picado
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia los rebozuelos y los champiñones , lávalos sólo si es necesario y en este caso escúrrelos bien . Pela y pica la cebolla y un diente de ajo .
Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y el ajo . Cuando estén tiernos añade las setas y rehógalas 5 minutos . Retira unas tres cucharadas y resérvalas .
Vierte en la cazuela el caldo , salpimenta y cuece durante unos 10 minutos . Incorpora la mitad del queso y tritura con la batidora eléctrica hata optener una crema sedosa .
Frota las rebanadas de pan con el ajo rocíalas con aceite , espolvorea con sal y dispón encima las setas reservadas y el resto del queso . Espolvorea con tomillo y perejil picado .
Coloca las tostadas sobre la crema caliente y sirve .
P.D: En lugar del mascarpone puedes utilizar queso fresco para untar batido
INGREDIENTES
300 g. de castañas
3 huevos
50 g. de mantequilla + una cucharada
80 g. de azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado
1 sobre de levadura en polvo
canela en polvo
harina
sal
PREPARACION
Pela las castañas y cuécelas en una olla con agua hirviendo 8 - 10 minutos . Escúrrelas , deja que se enfrien y quítales la segunda piel . Introdúcelas de nuevo en la cacerola , cúbrelas con agua y cuécelas durante 25 minutos . Después escúrrelas y tritúralas hasta reducirlas a harina.
Precalienta el horno a 180º C . Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal . Resreva .
Bate la mantequilla reblandecida en un cuenco junto con el azúcar hasta obtener una crema suave . Añade las yemas de huevo y continúa batiendo . Incorpora las claras montadas , removiendo con suaves movimientos envolventes , y agrega poco a poco la harina de castañas , la levadura una pizca de canela y el azúcar avainillado .
Vierte la masa en un molde redondo , previamente untado con mantequilla y enharinado y hornea el bizcocho unos 30 - 40 minutos . Decora al gusto .
INGREDIENTES
15 hojas de col
24 castañas
2 zanahorias
1/2 puerro
300 g. de champiñones
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Llena una cacerola con agua y cuando hierva añade las castañas y cuécelas durante 40 minutos . Después escúrrelas y pélalas .
Pela las zanahorias , córtalas en daditos y cuécelas unos 5 minutos en agua hirviendo con sal .
Limpia los champiñones y trocéalos . Limpia el puerro y córtalo en rodajas . Calienta un poco de aceite en una sartén y rehoga los champiñones y el puerro 3 - 4 minutos . Salpiméntalos .
Escalda las hojas de col en agua hirviendo , retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre un paño de cocina limpio . Pica tres hojas junto con los champiñones , el puerro, la zanahoria y la mitad de las castañas con unA picadora eléctrica , salpimenta y aliña con un poco de aceite .
Pon un poco de la mezcla en el centro de cada una de las hojas de col restantes y ciérralas doblándolas sobre si mismas . Sirve los paquetitos con el resto de las castañas .
INGREDIENTES
200g. de cocolate con leche
300ml. de leche
200ml. de nata líquida para montar
1 sobre de cuajada en polvo
1 tarrina de natillas
PARA EL CARAMELO
80g. de azúcar
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de zumo de limón
PREPARACION
Prepara el caramelo . Calienta en una sartén el azúcar con el agua y el zumo de limón , a fuego fuerte , hasta optener un caramelo de color dorado . Viértelo en un molde en forma de corona y repártelo por las paredes y el fondo . Reserva
Trocea el chocolate y fúndelo al baño maria . Vierte la leche y la nata en una cacerola y calienta a fuego lento . Añade el chocolate y fúndelo , remueve para que se integre bien e incorpora la cuajada en polvo . Calienta todo junto un par de minutos más y vierte la mezcla en el molde preparado .
Introduce el flam en la nevera y déjalo reposar 5 horas , como minimo . Desmóldalo , córtalo en porciones y acompañalas con el caramelo y unas cucharadas de natillas .
P.D. También puedes preparar el flam en flameras individuales y servirlo con helado de nata o de vainilla en lugar de las natillas .
INGREDIENTES
750g de boniatos
1 cebolla
1 litro de caldo de verduras
4 quesitos
1 hoja de laurel
1 cucharada de mantequilla
una pizca de comino molido
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Pela los boniatos y córtalos en dados . Pela la cebolla y tróceala . Calienta la mantequilla y una cucharada de aceite en una cazuela , añade los boniatos y la cebolla y rehógalos unos 4 minutos , removiendo .
Salpiméntalos , vierte el caldo de verduras , agrega la hoja de laurel y espolvorea el comino molido . Remueve con una cuchara de madera y lleva a ebullición a fuego fuerte . Cuando empiece a hervir , baja el fuego y deja cocer unos 15 -20 minutos o hasta que el boniato esté tierno .
Retira del fuego , elimina el laurel añade los quesitos y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema suave sedosa . Sírvela bien caliente .
P.D. Al servir puedes acompañar la crema de boniato con daditos de pan frito o tostado
INGREDIENTES
8 codornices
8 lonchas de panceta
200g. de uvas blancas
150g de cebollitas platillo
1 vaso de vino blanco
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 cucharada de harina
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Precalienta el horno a 220º C. Pela las cebollitas . Salpimenta las codornices y envuelve cada una con una loncha de panceta . Ata las codornices con hilo de cocina , sujetando bien las patas y la panceta .
Coloca las aves en una fuente refractaria , añade las cebolletas y rocía con un chorrito de aceite . Agrega el tomillo y el romero , vierte el vino por encima e introduce la fuente en el horno . Hornea las codornices durante 15 minutos .
Coloca las codornices en un plato grande y reserva el jugo de cocción con las cebollitas .
Dora la harina en una sartén con un poco de aceite , removiendo . Vierte el jugo reservado con las cebollitas y añade las uvas previamente lavadas . Cuece todo junto , a fuego lento durante 5 minutos .
Retira el hilo de cocina de las codornices y sírvelas en los platos acompañadas con la salsa , las uvas y las cebollitas
INGREDIENTES 
