INGREDIENTES
25 g. de coco rallado
1 clara de huevo
110 g. de azúcar glas
2 limas
2 hojas de albahaca
3 huevos
250 ml de nata espesa
100 ml. de zumo de lima
60 g. de azúcar
40g. de cerezas confitadas o uvas pasas
30g de chocolate negro 70 por ciento
1 cucharada de mantequilla
PREPARACION
Deja en remojo las cerezas o las pasas en agua tibia durante 30 minutos y escúrrelas .
Precalienta el horno a 160 º C Mezcla el coco , la clara de huevo el azúcar glas y la mitad de la ralladura y el zumo de una lima . Engrasa un molde para tartas con mantequilla y forra la base con papel de horno .
Reviste el molde de tarta con la masa de coco presionando bien la base y las paredes y hornéalo durante unos 20 minutos o hasta que se dore . Retiralo del horno y déjalo enfriar .
Mezcla en un cuenco 2 huevos , una yema ,200 ml. de nata el zumo y la ralladura de la otra lima y el azúcar hasta optener una crema suave .
Reparte las cerezas y el chocolate en la base de la tarta y vierte por encima la mezcla de huevo . Cuécelo en el horno durante 20 minutos o hasta que cuaje .Retira la tarta , déjala enfriar y sírvela .
INGREDIENTES
4 carrilleras de cerdo deshuesadas
1 cebolla
1 puerro mediano
1 zanahoria
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino tinto
aceite
sal
pimienta
PARA EL PURE
4 patatas medianas
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de nata
150 g. de queso emmental
nuez moscada
PREPARACION
Salpimenta las carrillas , pásalas por la harina y dóralas unos 2 minutos por cada lado en una cazuela con aceite , Retiralas y resérvalas .
Añade los ajos picados y dóralos ligeramente . Incorpora la cebolla , el puerro y la zanahoria troceados y rehógalos 10 - 15 minutos . Agrega el laurel , vierte el vino y deja que se evapore a la mitad .
Añade las carrilleras y 2 vasos de agua . Tapa la cazuela y cuece a fuego lento durante una hora .
Pela y trocea las patatas . Cuecelas en agua hirviendo salada 15 minutos . Escúrrelas y aplástalas con un tenedor hasta optener un puré . Mézclalo con la mantequilla , la nata , la nuez moscada y sal . Colócalo en una fuente refractaria , reparte el queso por encima y gratínalo en el horno .
Retira las carrillas y el laurel de la cazuela y tritura las verduras y los jugos de coccion . Regresa las carrillas a la cazuela y cuece un par de minutos . Sírvelas con el puré .
INGREDIENTES
1/2 taza de leche agria
140 g. de azúcar moreno
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
140 g. de harina
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharada de canela en polvo
30 g. de pasas
una pizca de sal
PARA LA CREMA
30 g. de queso cremoso para untar
30 g. de azúcar glas
30 g. de mantequilla
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
PREPARACION
Saca el huevo de la nevera , la mantequilla y el queso crema para que estén a temperatura ambiente .
Precalienta el horno a 190 º C .Bate con unas varillas eléctricas 60 g. de azúcar moreno , el bicarbonato y la sal , la vainilla y el huevo .
Incorpora la leche y la harina poco a poco y mézclalo con las manos hasta formar una masa elástica .Trasladala a una superficie de trabajo enharinada y trabájala unos 2 - 3 minutos .
Estira la masa con un rodillo y forma un rectángulo de unos 15 por 30 cm. . Untalo con la mantequilla , espolvorea el azúcar moreno y la canela y reparte las pasas por encima . Enrrolla la masa desde el lado mas ancho y estira un poco el rollo .
Corta el rollo en trozos de unos 5 cm. y colócalos en moldes de papel rizado .Hornea unos 20 minutos .
Bate el queso , el azúcar , la mantequilla y la vainilla hasta formar una crema . Forma hilitos sobre los bacaditos con una manga pastelera .
INGREDIENTES
350 g. de papardelle
80 g de mantequilla
100 g. de queso parmesano rallado
2 puerros grandes
2 cucharadas de alcaparras
8 hojas de salvia
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
4 lonchas de queso para fundir
1/2 vaso de nata liquida para cocinar
1/2 vaso de caldo de verduras
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia y pica el puerro Pela la cebolla y pícala muy fina.Pica un poco las alcaparras y la salvia .
LLeva a ebullicion abundante agua en una olla y cuando rompa a hervir sálala . Añade la pasta y cuécela hasta que esté al dente . Escurre la pasta devuélvela a la olla y añade la mitad de la mantequilla .
Mientras tanto , pon la mantequilla restante en una sartén a fuego medio y agrega un chorrito de aceite para que no se queme la mantequilla . Incorpora la cebolla y el puerro y rehógalos hasta que estén tiernos y trasparentes . Añade las alcaparras y la salvia y cuécelo durante 3 minutos más .
Vierte el vino , deja que se evapore un poco y agrega la nata , el queso en lonchas troceado , el caldo y salpméntalo . Cuecelo durante 8 minutos sin dejar de remover .
Reparte la pasta en los platos ,riégala con la salsa y aspolvoréala con el parmasano
INGREDIENTES
8filetes de lenguado
8 tortillas de harina
2 tazas de canónigos
2 huevos
1/2 vaso de harina
1/2 vaso de pan rallado
1 limón
aceite
sal
pimienta
PARA LA SALSA TARTARA
1 yogur natural
1/2 vaso de mayonesa
6 cucharadas de pepinillo picado
1 cucharada de cabolla picada
1 cucharada de perejil
PREPARACION
Para preparar la salsa tártara , mezcla el pepinillo la cebolla y el perejil en un cuenco con el yogur , la mayonesa y una pizca de sal .Tápala y guárdala en la nevera .
En un plato grande pon la harina y salpiméntala . Coloca en otro plato el pan rallado , casca los huevos en un cuenco , sálalos y bátelos .
Corta los filetes de lenguado por la mitad a lo largo . Pasalos primero por harina , despúes por el huevo y finalmente por el pan rallado .Fríelos en una sartén con el aceite caliente por tandas . Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre paper absorbente de cocina .
Calienta las tortillasen una sartén sin aceite , coloca en el centro un par de tiras de pescado , añade un poco de salsa tártara y canónigos y enróllalas . Sirve los tacos acompañados de gajos de limón
INGREDIENTES
8 filetes de lenguado
300 g. de almejas
4 lonchas de beicon ahumado
1 ramita de romero fresco
200 g. de habas desgranadas
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de fécula de maíz
2 cebollas tiernas
2 limones
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Lava las almejas y déjalas en remojo con agua y sal unas 2 horas para que suelten la arena .
Mientras tanto , llena una olla con agua , llevala a ebullición y sálala . Introduce las habas , cúecelas unos 15 minutos y escúrrelas.
En una cazuela calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y los ajos picados
. Añade el beicon cortado en tiritas y dóralo . Agrega el pescado y salpimenta . Cuécelo 4 minutos a fuego medio y dale la vuelta con cuidado .
Incorpora las almejas , el vino , el romero y las habas . Tápalo y cuécelo durante unos 4 minutos o hasta que los moluscos se abran .
En un cuenco exprime los limones y disuelve la fécula en el zumo . Viértelo en la cazuela y deja que espese un poco .Sirve enseguida .
P.D. Si no tienes fécula de maiz , espolvorea una cucharada de harina , despúes de añadir las habas
INGREDIENTES
4 peras grandes
40 g. de mantequilla
40 g. de avellanas tostadas
75 g. de azúcar moreno
1 limón
8 cucraradas de brandy
80 g. de queso cremoso para untar
40 g. de queso azul
200 ml de nata
3 cucharadas de zúcar
PREPARACION
Precalienta el horno a 180 ºC .Pela las peras y corta horizontalmente un trozo de la parte de arriba a manera de tapa .
Con la ayuda de una cucharilla , retira el corazón y un poco de la pulpa . Unta las peras con la mitad de la mantequilla .
Mezcla el resto de la mantequilla con las avellanas picadas , el azúcar moreno y la ralladura del limón
Rellena las peras con el compuesto anterior y bañalas por dentro con la mitad del brandy . Colócalas en una fuente refractaria y hornéalas unos 25 minutos .
Mezcla el queso cremoso con el azúcar , la nata y 2 cucharadas de azúcar hasta obtener una crema suave .
Distribuye la crema de queso en el fondo de cada plato y coloca encima las peras .Espolvoréalas con el azúcar restanten , agrega el brandy y flmbéalas en la mesa de servir .
INGREDIENTES
1conejo cortado en cuartos
150 g de habas desgranadas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de tomillo seco
8 tallos de apio
150 g. de aceitunas negras
1 vaso de vino blanco
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Precalienta el horno a 180ºC . Limpia los tallos de apio y córtalos en trocitos al biés .Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos . Desmenuza el tomillo con los dedos .
Mezcla el ajo , el perejil y el tomillo en un cuenco con un poco de aceite sal y pimienta .Enbadurna los trozos de conejo con la mezcla y colócalos en una fuente para el horno .
Añade el apio , las aceitunas , las habas y el vino y rocíalo todo con un chorrito de aceite . Tápalo con papel de aluminio y hornéalo durante unos 25 minutos .
Trascurrido este tiempo , dale la vuelta al conejo y cuécelo unos 15 minutos más destapado para que coja color .
Sirve el conejo con el apio , las aceitunas y un poco de jugo de coccion .
P.D. Deja macerar el conejo con leche la noche antes para que se ablande y su sabor sea más suave
INGREDIENTES
200 g. de harina
120 g. de azúcar + 2 cucharadas
120 g. de azúcar moreno
1/2 taza de crema de cacahuete
125 g de mantequilla
1 huevo
3/4 de cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura
una pizca de sal
PREPARACION
Precalienta el horno a 190 º C En un cuenco grande bate 120 g. de azúcar con el azúcar moreno , la crema de cacahuete , la mantequilla reblandecida y el huevo hasta que esté bien mezclado .Incorpora la harina , el bicarbonato , la levadura y una pizca de sal y remueve hasta que los ingredientes estén integrados .
Forma bolitas de unos 3 cm. con la masa .Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado , coloca las bolitas encima dejando entre cada una un espacio de unos 6 cm .Aplastalas con un tenedor presionando con los dientes para formar una cruz sobre la superficie de la galleta ,y espolvoréalas con un poco de azúcar .
Hornea unos 9 - 10 minutos o hasta que se doren un poco Retíralas del horno , déjalas enfriar 5 minutos y trasládalas a una rejilla .
Si lo deseas , antes de servir ,espolvoréalascon más azúcar
INGREDIENTES
650 g. de garbanzos cocidos
400 g. de champiñones
1/2 puerro
e350 ml de leche de coco
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia los champiñones y páetelos por la mitad .Limpia el puerro y córtalo en rodajas .Separa el brócoli en ramitos , pela el tallo y córtalo en láminas finas
Calienta un poco de aceite en una cazuela , añade los champiñones , el puerro y el brócoli y rehógalos durante un par de minutos .
Agrega los garbanzos y la leche de coco .Salpiméntalo y cuécelo unos 8 - 10 minutos más .
Distribuye los garbanzos y el brócoli en los platos y sirve ensaguida .
P.D. La mejor manera de limpiar los champiñones es cortar la parte inferior del tallo lavarlos debajo del grifo con poca agua , secalos y sacales la piel exterior con un cuchillo , quedarán más blancos , no perderan su sabor y nos aseguraremos de que no queda tierra .
INGREDIENTES
500 g. de habas desgranadas
1 puerro
1 patata grande
80 g. de salmón ahumado
4 lonchas de queso tierno
500 ml. de leche
300 ml. de caldo de verduras
2 cucharadas de mantequilla
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Pela las patatas , córtalas en dados .Limpia y corta el puerro en rodajas .Pon a calentar la mantequilla y unas gotas de aceite en una cazuela , añade el puerro y la patata y rehógalos durante 5 minutos .
Incorpora las habas y el caldo cuécelo unos 15 minutos .Añade el queso troceado , mézclalo y una vez derritido , retíralo del fuego .
Tritúralo todo con la vatidora , vierte la leche y sazónalo con sal y pimienta .Colócalo de nuevo en el fuego y déjalo que hierva durante un par de minutos .
Sirve la crema de habas caliente y en el centro de cada plato coloca unos trocitos de salmón ahumado .
P.D. Cuando escojas habas , elige siempre las más pequeñas , ya que son las más tiernas .Si son medianas y quieres que queden bien tiernas antes de cocinarlas les puedes quitar la capa mas dura que envuelve cada grano
INGREDIENTES
700 g. de habas desgranadas
4 rebanadas de pan de payés
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Para preparar los picatostes al ajo , tuesta las rebanadas de pan , restriégalas con ajo y córtalas en daditos .
Llena una olla de agua , llévala a ebullición y sálala . Introduce las habas y cuécelas durante unos 12 - 15 minutos . Escúrrelas y resérvalas .
Corta el chorizo en daditos y saltéalo en una sartén caliente unos minutos hasta que este ligeramente dorado . Añade las habas y deja que tomen sabor un par de minutos .
Ya fuera del fuego , añade el perejil picado , los picatostes , la sal y pimienta , mézclalos perfectamente y sírvelo en 4 platos
P.D. Para que las habas cocidas conserven su sabor verde hay que cortar la cocción refrescándolas con un chorro de agua fria .
INGREDIENTES
4 tacitas de arroz
1 taza de guisantes
1 zanahoria
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
80 g. de judias verdes
200 g. de setas
2 dientes de ajo
8 tacitas de caldo de verduras
perejil picado
pimentón dulce
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia las setas y trocéalas . Pela la zanahoria y la cebolla y córtalas en daditos . Limpia el pimiento y córtalo también en daditos .
Calienta aceite en una paella o sartén grande y saltea primero las setas , añade el ajo y el perejil , dale unas vueltas y retíralos . Incorpora la zanahoria , la cebolla y los pimientos picados y cuécelos unos minutos ; espolvorea el pimentón y dele unas vueltas .
Vierte caldo y cuando lleve un par de minutos hirviendo , añade el arroz , los guisantes , las judias y las setas , salpimenta y cuécelo 16 - 18 minutos .
P.D. Este plato es perfecto para incluirlo en un menú vegetariano , ya que contiene todos los nutrientes necesarios
INGREDIENTES
8 huevos
2 zanahorias
1 bolsa de espinacas frescas
50 g. de judias verdes
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de perejil picado
aceite
sal
PREPARACION
Pela y corta las zanahorias en dados . Trocea las espinacas y corta las judias en 3 o 4 trozos .
Pon agua a calentar en un cazo y cuando hierva , sálala y cuece los dados de zanahoria unos 3 minutos .
Añade las judias y cuécelas durante 2 minutos , antes de añadir las espinacas , que deberas hervirlas un minuto . Escúrrelas y resérvalas .
Bate los huevos con una pizca de sal . A continuación , añádele las verduras y mézclalo todo bien .
Derrite la mantequilla en una sartén agrega un poco de aceite y vierte la mezcla de huevo y verduras . Deja que cuaje por un lado dale la vuelta y cuécela por el otro .
P.D.Aunque queden un poco más secas las tortillas , es inportante que las cueces bien para evitar riesgos .
INGREDIENTES
