CREMA DE PAPAYA CON HELADO Y FRUTAS ROJAS

 INGREDIENTES 

600 g. de papayas 

unas gotas de zumo de limón

1 yogur natural 

2 cucharadas de miel 

4 bolas pequeñas de helado ligero de yugur 

200 g. de arándanos y fresitas ,

unas hojas de hierbabuena 

PREPARACION 

Pela la papaya y retira las semillas internas . Trocea la pulpa y ponla en  el vaso de la batidora con el zumo de limón , el yugur ,la miel y 100 ml. de agua fria . Tritura hasta optener una crema homogénea y no muy espesa , y resérvala en la nevera hasta el momento de servir. 

  Lava los arandanos y las fresas sin dejarlos en remojo y sécalos muy bien con papel absorbente . Lava y seca tambien las hojas de hierbabuena .

  Reparte la crema bien fría en platos hondos o en cuencos , añade  los arándanos y las fresitas ,y unas bolas de helado en cada uno . Decora con las hojas de hierbabuena y sirve enseguida 

P.D. Con ayuda de un sacabolas , extrae unas bolas de pulpa de papaya y añadelas como decoracion

TARTA RAPIDA DE CIRUELAS

 INGREDIENTES 

1 lámina de hojaldre refrigerada 

600g. de ciruelas moradas 

50 g. de azúcar moreno 

mantequilla 

60 g. de almendra molida 

1 vaina de vainilla 

azúcar glas

PREPARACION 

Lava las ciruelas , sécalas con papel de cocina y  córtalas en cuartos , retirando el hueso . Abre la vaina de vainilla a lo largo , con un cuchillo , raspa las semillas y resérvalas .

  Engrasa con mantequilla un molde de tarta de paredes bajas . Fórralo con la lamina de hojaldre y pincha la base varias veces con un tenedor .

  Espolvorea el hojaldre con la almendra y las semillas de vainilla . Reparte los gajos de ciruela y espolvorea con el azúcar moreno y 50 g. de mantequilla cortada en lascas finas .

   Introduce la tarta en la parte baja del horno precalentado a 180º.C y cuécela 40 - 60 minutos , hasta que la masa esté doradita . Retira , deja que se temple y espolvoréala otra vez con azúcar glas .

P.D. Puedes preparar esta tarta con otras frutas de temporada como melocotón ,nectalina .... 

MOUSSE DE YOGUR ,NARANJA Y BAYAS DE GOJI

 INGREDIENTES 

250g. de yogur griego 

1 naranja ( la ralladura )

2 claras de huevo 

3 hojas de gelatina 

50 g. de bayas de goji

80 g de miel o sirope de agave 

150 ml. de zumo de naranja 

PREPARACION 

Deja 2 hojas de gelatina en remojo con agua fría para que se ablanden . Calienta la miel con 2 cucharadas de zumo de naranja , añade las hojas de gelatina escurridas y remueve hasta que se derritan .

   Añade el yogur , la mitad de la ralladura y unas cuantas bayas . Remueve e incorpora las claras montadas a punto de nieve .

  Reparte la mousse en 8 moldes semiesféricos sin llenarlos del todo , y deja cuajar en la nevera al menos una hora .

  Disuelve la gelatina restante en un poco de zumo de naranja caliente . Añade el zumo y la ralladura restante . Vierte sobre la mousse y deja cuajar en el congelador 3 - 4 horas . desmolda , espolvorea con las bayas que restan picadas y sirve .

P.D. Mezcla 55 g. de mantequilla con 80 g. de galletas trituradas . Forma bases y desmolda encima

TARTAR DE FRUTAS AL JENGIBRE

INGREDIENTES 

80 g. de franbuesas 

1 melocoton

2 kiwis 

1 pera

1 manzana 

1 rodaja de piña al natural 

1/2 cucharadita de jengibre en polvo 

2 cucharadas de miel 

3 cucharadas de mermelada de naranja sin azúcar 

unas tiras de chocolate 

PREPARACION 

Pela el melocoton la pera , la manzana y los kiwis . Descorazona los tres primeros y corta todo en daditos diminutos . Trocea la piña igual . Lava y seca las franbuesas . Reserva algunas para decorar y pica el resto . Mezcla todas las frutas en un cuenco .

   Calienta la miel con la mermelada y el jengibre unos instantes a fuego lento , hasta que se integre todo .

   Coloca los aros de reposteria en los platos y rellénalos con las frutas , prisionando bien . Retira y riega con la salsa . Decora con las franbuesas reservadas y las tiras de chocolate , y sirve .

P.D. Unas lascas de chocolate o unas virutas son otra buena opción para decorar el postre 

TARTA TATIN

 INGREDIENTES

 1 lámina de hojaldre o pasta brisa 

6 - 8 manzanas golden 

50 g. de mantequilla 

150 g. de azúcar 

1/2 limón 

200 ml. de nata montada para acompañar ( opcional ) 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180ºC Pela las manzanas , procurando respetar la forma redondeada de la fruta , córtalas por la mitad y retira el corazón .

   Coloca el azúcar en un molde que pueda ir al fuego y al horno , añade dos cucharadas de agua y calienta hasta que se forme un caramelo de color dorado clarito . Agrega unas gotas de zumo de limón y la mantequilla en trocitos y mueve el molde para que ésta se funda .

   Aparta el molde del fuego y coloca en su interior las manzanas con la parte redondeada hacia abajo de manera que queden bien apretadas . Si quedan espacios , rellena los huecos con manzana cortada en cuartos .

   Coloca sobre la manzana la lámina de masa , introduciendo los bordes hacia el interior del molde . Hornea la tarta unos 20 - 25 minutos , o hasta que la superficie de la masa esté dorada . Deja entibiar la tarta y, para desmoldarla , dale la vuelta directamente sobre un plato

MANITAS DE CERDO RELLENAS DE SETAS

INGREDIENTES 

4 manitas de cerdo cocidas 

1/2 kg. de setas variadas 

80 g. de jamón serrano 

1 vasito de vino blanco 

1 vaso y 1/2 de caldo de jamón o de carne 

1/2 puerro 

1 diente de ajo

1 cucharada de fécula de maíz 

harina 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Corta las manitas de cerdo por la mitad , a lo largo , si no vienen así preparadas , y deshúesadas procurando que queden lo más enteras posible .

  Limpia las setas y rehógalas en una sartén con aceite , junto con el puerro , el ajo y el jamón picado . Vierte el vino blanco , deja que reduzca a fuego fuerte y agrega unas cucharadas de caldo . Salpimenta y cuece hasta que se evapore todo el líquido de la sartén .

  Reparte la mitad del relleno sobre la mitad de las manitas , cubre con la otra manita y envuelve en film , dándoles forma cilíndrica . Reserva en la nevera durante unas 5 horas para que queden compactas . Prepara una salsa ligando 1 vaso de caldo con una cucharada de fécula .

  A continuación , corta cada manita en tres o cuatro trozos , enharínalos y fríelos en una sartén con un poco de aceite . Sirve las manitas acompañadas con el relleno restante y la salsita preparada caliente 

TARTALETAS DULCES DE CALABAZA

 INGREDIENTES 

250 g. de calabaza pelada 

165ml. de nata líquida para montar 

3 cucharadas de azúcar 

1 huevo

1 cucharadita de canela molida 

2 cucharadas de cacao en polvo

PARA LA MASA 

250 g. de harina 

100 g. de azúcar glas 

75 g. de mantequilla 

1 cucharada de cacao en polvo 

1 huevo

1 cucharadita de levadura en polvo 

una pizca de sal 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180º. C . Prepara primero la masa . Para ello , mezcla le harina en un cuenco con el resto de ingredientes indicados y amasa con las manos hasta optener una masa homogenea . Envuélvela en film traparente y reserva 30 minutos en la nevera .

  Trocea la calabaza y cuécela en una cacerola con agua hirviendo hasta que esté tierna . Escúrrela bien y tritúrala junto con el azúcar . Cuando la calabaza esté tibia , añade la nata , el huevo y la canela y tritura de nuevo . 

  Extiende con el rodillo la masa preparada , recórtala en círculos de diámetro mayor que los moldes de tartaletas y forra con ellos los moldes .

  Rellena las tartaletas con la mezcla de calabaza y hornéalas durante 20 - 25 minutos o hasta que el relleno esté cuajado .

  Deja enfriar las tartaletas y, antes de servir , espolvoréalas con cacao en polvo con la ayuda de una plantilla cortada en forma de estrella

ÑOQUIS CON PANCETA Y QUESO

INGREDIENTES 

1 kg. de patatas 

200 g. de harina  + 2 cucharadas 

1 huevo 

150 g. de panceta en lonchas 

1 taza de salsa de tomate 

1 diente de ajo 

80 g. de queso rallado 

aceite 

sal 

PREPARACION 

Pela las patatas y cuécelas en agua hirviendo salada durante unos 35 minutos . Escúrrelas y, aún calientes , pásalas por el pasapures .

  Mezcla el puré con el huevo y una pizca de sal . Incorpora poco a poco la harina , removiendo con una espátula hasta que se pueda manipular con las manos . Debe quedar una masa blanda , pero que no se pegue excesivamente a las manos .

  Espolvorea la mesa de trabajo con harina , coloca la masa encima y sepárala en porciones . Dales forma de canutillos y córtalos en trozos de 1,5 cm. Marca los ñoquis con un tenedor . Introducelos en el agua hirviendo y cuando suban a la superficie , retíralos con una espumadera .

  Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea la panceta cortada en tiras y el ajo picado . Vierte la salsa de tomate y cuécelo 5 minutos . Incorpora los ñoquis y rehoga todo junto un par de minutos . Sirve espolvoreando con queso rallado .

PULPO GUISADO CON PATATAS Y CALABAZA

 INGREDIENTES 

1 pulpo de 1 kg. 

750 g. de patatas 

400 g. de calabaza pelada 

2 tomates 

2 cebollas 

1 pimiento rojo

1 pimiento verde 

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón  dulce 

2 hojas de laurel

aceite

sal

PREPARACION 

Llena una olla con abundante agua , añade 1 cebolla pelada y troceada y una hoja de laurel y lleva a ebullición . Cuando hierva , sumerge el pulpo unos instantes y retíralo . Repite esta operación tres veces y, la última vez , déjalo en el agua y cuécelo durante 30 minutos . Escúrrelo y reserva el caldo de cocción colado .

  Pela y pica los ajos . Pela la cebolla restante y córtala en dados . Limpia los pimientos y los tomates y córtalos también en dados . Calienta un poco de aceite en una cacerola y sofríe la cebolla y el ajo . Añade los pimientos , los tomates y el laurel y rehógalos durante 10 minutos .

  Pela las patatas y trocéalas al igual que la calabaza . Agregalas a la cacerola , remueve , espolvorea el pimentón , mezcla y rápidamente , vierte un poco del caldo reservado , lo justo para cubrir los ingredientes . Sala y cuece a fuego lento 20 minutos . Añade el pulpo cortado en rodajas y deja cocer 5 a 10 minutos más .

RISOTO DE CALABAZA Y CHAMPIÑONES

 INGREDIENTES 

4 tacitas de arroz 

1/2 kg. de calabaza pelada 

300 g. de champiñones 

1 vaso de vino blanco 

1 l. de caldo de pollo 

4cucharadas de almendras crudas en láminas 

4 cucharadas de queso tipo parmesano rallado 

1 cucharada de mantequilla 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Limpia los champiñones y córtalos en trocitos . Corta la calabaza en dados no muy grandes .

  Pela y pica la cebolla y sofríela en una cazuela con un poco de aceite hasta que esté blandita . Incorpora la calabaza y los champiñones y rehógalos durante 5 minutos a fuego medio , removiendo a menudo . Añade las almendras y rehógalas también un par de minutos .

  Agrega el arroz a la cazuela remueve con una cuchara de madera , salpimenta y vierte el vino blanco . sube el fuego y deja que reduzca casi por completo . Añade dos cucharones de caldo hirviendo y cuece el arroz unos 16 - 18 minutos , agregando más caldo a medida que se vaya absorbiendo .

  Al final , espolvorea el queso rallado , remueve , incorpora la mantequilla , vuelve a remover y rectifica de sal . Sirve el arroz enseguida .

SUFLE DE PLATANO

 INGREDIENTES

2 plátanos

100 ml. de leche

50 ml. de nata líquida para cocinar 

1 cucharada de harina 

1 cucharadita de levadura en polvo 

4 claras de huevo 

3 yemas de huevo 

5 cucharadas de azúcar 

150 ml. de zumo de naranja 

mantequilla

azúcar glas 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180ºC Unta con mantequilla 6 moldes refractarios individuales y recubre el interior de las paredes con papel sulfurizado dejando que sobresalga .

  Mezcla la leche con la nata . Bate en un cuenco las yemas con 3 cucharadas de azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas . Añade la harina y la levadura y mezcla bien con las varillas . Sin dejar de remover , vierte poco a poco la leche u la nata .

   Monta las claras a punto de nieve con 2 cucharadas de azúcar . Pela los platanos y tritúralos junto con el zumo de naranja .

   Mezcla el batido de platano con el compuesto de yemas y leche y después , añade las claras montadas , removiendo con suaves movimientos envolventes .

   Reparte la masa en los moldes , llenándolos 3/4 partes , y hornea 15 - 20 minutos , o hasta que suban los sufles . Sírvelos enseguida , espolvoreados con azúcar glas .

COQUITOS

 INGREDIENTES

100 g. de coco rallado 

100 g.de azúcar 

1huevo 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 160º.C. Coloca un trozo grande de papel sulfurizado sobre la bandeja del horno . Introduce en un cuenco el coco y el azúcar , mézclalos con una espátula y vierte encima el huevo ligeramente betido . Vuelve a mezclar hasta optener una pasta homogéne .

  Forma con las manos pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y disponlas sobre el papel , en la bandeja preparada , ligeramente separadas entre sí .

  Introduce la bandeja en el horno ya caliente y cuece los coquitos durante 15 minutos , aproximadamente , o hasta que empiecen a dorarse logeramente . Deben quedar crujientes por fuera y muy jugosos por dentro .

   Retira la bandeja del horno y deja enfriar los dulces completamente . Despues retiralos del papel con cuidado de no aplastarlos y sírvelos .

COGOLLOS CON ANCHOAS Y SALSA MIL ISLAS

 INGREDIENTES 

8 cogollos de lechuga 

150 g. de pimiento rojo asado 

16 filetes de anchoas en aceite 

sal 

pimienta 

PARA LA SALSA 

200 g. de mayonesa 

3 cucharadas de kétchup 

1/4 de pimiento verde 

1/2 cebolla 

6 aceitunas verdes deshuesadas 

1 cucharada de alcaparras 

1/2 huevo duro  

2 pepinillos agridulces 

1 cucharada de zumo de limón 

1 ramita de perejil 

PREPARACION 

Prepara primero la salsa . Pela la cebolla y trocéala ; limpia el pimiento y trocéalo también .

  Introduce el pimiento y la cebolla en la picadora eléctrica y añade las aceitunas , las alcaparras , el huevo duro , el perejil y los pepinillos . Acciona el aparato y pica todo los ingredientes . Rocíalos con zumo de limón y remueve .

  mezcla en un cuenco la mayonesa con el kétchup y añade la picada anterior . Remueve y reserva esta salsa en la nevera , tapada con film trasparente , hasta el momento de utilizarla .

  Lava  los cogollos , escúrrelos bien y pártelos en cuatro trozos a lo largo cortando un poco el extremo inferior leñoso . Colócalos en los platos , salpiméntalos y vierte encima una cucharadita de la salsa preparada . Distribuye sobre los cogollos el pimiento asado en tiras y las anchoas y condimenta con un poco más de salsa . Sírvelos frios .

CODORNICES RELLENAS

 INGREDIENTES

8 codornices

150 g. de champiñones

300 g. de carne picada  

2 rebanadas de pan de molde  sin corteza 

1 vasito de leche 

1 huevo

6 nueces peladas 

2 vasos de caldo 

1 copita de Pedro Ximénez 

12 cedollitas

3 dientes de ajo 

1 ramita de perejil 

aceite

sal

pimienta

PREPARACION 

Precalienta el horno a 225ºC Limpia los champiñones , córtalos en trocitos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite . Mezcla en un cuenco la carne picada con las migas de pan previamente remojadas con la leche y escurridas , el huevo ,el perejil picado y una pizca de sal . Incorpora los champiñones y las nueces y mezcla de nuevo .

   Salpimenta las codornices y rellénalas con la mezcla de carne . Cierra la abertura con un palillo . Dóralas ligeramente en una sartén con un poco de aceite 2 minutos por cada lado . Traládalas a una fuente refractaria con la pechuga hacia arriba , añade las cebolletas peladas y los ajos aplastados y rocíalos con aceite .

   Asa las codornices unos 25 - 30 minutos , regándolas con un poco de caldo . Una vez cocidas , resérvalas y vierte el vino en la fuente . Deja que reduzca hasta que se forme una salsita . Sirve las codornices y las cebollitas con la salsa .

CODORNICES GUISADAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES 

8 codornices abiertas para plancha 

1 cebolla 

2 zanahorias 

2 tomates 

1 diente de ajo 

1 vaso de vino blanco

1 ramita de romero 

1 ramita de tomillo 

1 cucharadita de comino molido 

1 vaso de caldo de pollo 

1 cucharada de harina 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION

Pela la cebolla y las zanahorias y córalas en dados . Escalda los tomates en agua hirviendo , pélalos y trocéalos . Salpimenta las codornices y espolvoréalas con romero y tomillo picado . Fríelas unos 2 minutos por cada lado en una cazuela con un poco de aceite y retíralas .

   En el mismo aceite , rehoga la cebolla , las zanahorias y el diente de ajo aplastado durante 8 - 10 minutos a fuego lento . Añade el tomate , mezcla y cuece unos 10 minutos más .Espolvorea la harina , remueve y vierte el vino blanco . Deja que se evapore casi por completo .

   Introduce las codornices en la cazuela y vierte el caldo . Salpimenta , añade un trocito de romero y otro de tomillo , espolvorea con comino y tapa ligeramente la cazuela . Deja cocer durante 30 minutos , a fuego lento .

   Retira las codornices , tritura el contenido de la cazuela y pásalo por el chino . Calienta 2 minutos esta salsa junto con las codornices y sirve .