PIZZA DE HARINA DE SOJA CON RUCULA Y QUESO DE CABRA

 INGREDIENTES 

400 g. de harina de soja 

125 ml. de agua 

1,5 g de levadura de panadero 

2 g. de sal 

4 cucharadas de salsa de tomate 

1 rulo de queso de cabra 

50 g. de rúcula 

125 g. de mozzarella rallada 

2 cucharadas de queso parmesano rallado 

1 cucharada de piñones 

orégano 

PREPARACION 

Disuelve la levadura con el agua templada .Añade un poco de harina y remueve hasta tener una mezcla homogénea bastante líquida . Ve añadiendo más harina hasta que la masa no absorba más . Amásala 10 minutos y deja reposar otros 20 .

  Agrega la sal , vuelve a amasarla 10 minutos y colócala en un bol cubierta con un paño húmedo .Deja reposar en la nevera unas 8 horas .

  Retírala de la nevera , amásala un poco y deja que fermente a temperatura ambiente 1 hora . Luego enharina la mesa de trabajo y estira encima la pizza .

  Colócala sobre la bandeja del horno y extiende encima la salsa de tomate . Añade la mozzarela rallada y el queso de cabra cortado en rodajas y espolvorea con el queso parmesano , los piñones y un poco de orégano .

  Cuece la pizza 15 minutos en el horno a220º C .Retírala , reparte por la superficie la rúcula y sirve .

AJOBLANCO DE CHUFAS

 INGREDIENTES 

150 g. de chufas 

50 g. de almendras crudas peladas 

60 g. de migas de pan del dia anterior 

2 dientes de ajo 

750 ml. de agua 

un trocito de jengibre 

unos tallos de cebollino 

vinagre de jerez 

aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

La vispera , lava bien las chufas y ponlas en remojo con agua durante 24 horas . Al dia siguiente , escúrrelas , lávalas y escúrrelas de nuevo . Introducelas en el vaso de la batidora .

  Añade las almendras , las migas de pan , los dientes de ajo pelados ,el agua muy fria , una cucharada de vinagre ( al gusto ) y una pizca de sal y pimienta . Tritura hasta lograr un pure bien fino y pásalo por el colador chino . Sin dejar de batir ,añade poco a poco un chorrito  de aceite para lograr una crema suave y emilsionada .

  Comprueba el punto de sal y guarda el ajoblanco en la nevera hasta el momento de servir . Repártelo en platos hondos , rella por encima un poquito de jengibre y espolvorea con cebollino picado.

, el

HUEVOS RELLENOS DE BACALAO Y PIMIENTOS

 INGREDIENTES 

8 huevos 

200 g. de bacalao desalado 

1 pimiento rojo 

2 cucharadas de yogur o queso fresco para untar 

1 ramita de perejil 

aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Lava el pimiento , sécalo , untalo con aceite y ásalo en el horno , precalentado a 180º.C. durante 35 minutos , dándole la vuelta para que se cueza por todos los lados . Retíralo y deja que se enfrie tapado con un paño de cocina . Después , pélalo , quitale las semillas y trocea la pulpa .

  Mientras introduce los huevos en una cacerola , cúbrelos con agua , añade una pizca de sal y lleva a ebullición . Cuécelos durante 10 minutos . Escúrrelos , enfrialos bajo el agua del grifo y pélalos .Corta los huevos por la mitad , longitudinalmente , separa las yemas con cuidado y resérvalas aparte .

  Desmenuza el bacalao , disponlo en el vaso de la batidora , añade el pimiento y una cucharada de yogur y tritura . Agrega un poco de aceite , las yemas y una pizca de sal y pimienta y tritura de nuevo . Si queda demasiado espeso , añade un poco más de yugur .

  Rellena los huevos con la crema de bacalado y pimiento , y sírvelos decorados con unas hojitas de perejil .

GALLETAS DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

INGREDIENTES 

 200 g. de harina 

160 g. de mantequilla 

150 g. de azúcar moreno 

40 g. de cacao en polvo 

70 g. de chocolate fondant 

60 g.  pistachos crudos 

1 clara de huevo 

una pizca de bicarbonato 

sal

PREPARACION 

En un cuenco mezcla la harina , el cacao,una pizca de sal y el bicarbonato . Trocea el chocolate y pica los pistachos .

  Bate la mantequilla previamente reblandecida y el azúcar con una varillas eléctricas hasta optener una mezcla cremosa . Añade poco a poco la mezcla de harina y la clara de huevo y bate un minuto hasta que se incorpore . Agrega el chocolate y los pistachos , mezclando de arriba a bajo .

  Divide la masa en dos partes y forma un cilindro de 20 cm. de largo por 4 cm. de diámetro con cada una . Envuélvelos con film trasparente y congélalos por lo menos 4 horas .

  Precalienta el horno a 175º C. Corta los cilindros en rodajas y colócalas en una bandeja de horno forrada co papel sulfurizado separándolas 2 cm. entre si . Hornea 10 - 12 minutos o hasta que el centro de las galletas se vea seco . Retíralas del horno y pasados 3 minutos , trasládalas a una rejilla y déjalas enfriar

TIRAS DE JUDIAS VERDES CON VINAGRETA Y SÉSAMO

 INGREDIENTES  

700 g. de judias verdes planas 

1 cucharada de semillas de sésamo negro 

12 cucharadas de aceite 

1 cucharada de mostaza de Dijon 

4 cucharadas de vinagre de jerez 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Lava las judias , retira los extremos y córtalas en tiras finas . Pon a hervir un poco de agua en una olla , coloca encima el cesto de cocción al vapor con las judias y cuécelas durante unos 4 minutos .

  Coloca la mostaza en un cuenco con el vinagre y una pizca de sal y pimienta y bátelos . incorpora el aceite poco apoco sin dejar de batir , hasta que la vinagreta se emulsione .

  Reparte las judias verdes en los platos , ríegalos con la vinagreta y espolvorea las semillas de sésamo por encima .

P.D. Puedes comer esta ensalada tanto caliente como fría . Si no encuentras semillas de sésamo negras , puedes utilizar las blancas . Otra opción es sustituirlas por nueces picadas

PLATANOS AL HORNO CON MIEL AL ROMERO

 INGREDIENTES 

4 platanos maduros pero firmes 

120 g. de mantequilla 

8 cucharadas de miel 

4 ramitas de romero 

8cucharaditas de almendras molidas 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 220º C. Pela los plátanos y córtalos en rodajas gruesas . Pincela con mantequilla reblandecida las paredes y el fondo de 4 mold
es refractarios .

  Coloca una cucharadita de almendras molidas al fondo de cada molde y distribuye los platanos colocando las rodajas en vertical . Riégalos con la miel y coloca una ramita de romero encima . Espolvorea 1 cucharadita más de almendras y tapa con papel de aluminio .

  Cuece los plátanos en el horno durante 25 minutos . Destápalos , retira la ramita de romero y deja reposar 5 minutos antes de servir .

P.D. Para un postre más goloso riega los plátanos con un poco de salsa de chocolate antes de servir

ESPIRALES GRATINADAS CON SALSA CREMOSA DE ATUN

 INGREDIENTES 

350 g . de espirales 

2 latas de atún en aceite 

1 cebolla 

1 tallo de apio 

100g. de champiñones 

1 limón 

125ml. de nata líquida 

500 ml. de leche 

50 g. de pan rallado 

4 cucharadas de mantequilla 

2 cucharadas de harina 

nuez moscada 

aceite

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 175º.C. llena una olla con agua , sálada y llévala a ebullición . Añade la pasta y cuécela hasta que esté al dente .

  Escurre el atún  y desmenúzalo un poco . Pela y pica la cebolla . Limpia los champiñones y córtalos en láminas . Pica el apio .

  Derrite la mantequilla en un cazo , añade la harina y dórala sin dejar de remover . Vierte la nata y la leche y cuécelo a fuego bajo hasta que empiece a hervir . Añade el atún , una pizca de nuez moscada y sal .

  Pon a calentar un poco de aceite en una sartén y safríe la cebolla , el apio y los champiñones unos 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas . Salpimenta y agrega la piel rallada del limón .

  En un cuenco mezcla la pasta y las verduras . Repártelo en 4 cazuelas refractareas individuales , vierte la salsa por encima y espolvorea el pan rallado . Hornea 20 minutos o hasta que la superficie se dore 

 

RODABALLO MARINADO CON AJO AL HORNO

 INGREDIENTES 

4 filetes de rodaballo 

4 cabezas de ajo

4 patatas 

1 cucharada de pimentón dulce 

2 cucharadas de mantequilla 

8 hojitas de salvia o unas hojitas de romero 

aceite

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180º.C . Corta medio centimetro de la base de las cabezas de ajo . Reserba los trozos de la tapa cortada y envuelve las cabezas de ajo en papel de aluminio .

  Lava las patatas y córtalas en rodajas gruesas . Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio , dejando en los extremos papel suficiente para tapar la superficie . Coloca las patatas , salpimentalas encima reparte la mantequilla y las hojas de salvia , espolvorea el pimentón y tapa con el papel de aluminio . Hornea junto con los ajos 1 hora .

  Machaca los ajos reservados de la tapa y mézclalos con 4 cucharadas de aceite , sal y pimienta y unta los filetes de pescado . Tápalos con film trasparente y guárdalos en el frigorifico durante una hora .

  Pon un poco de aceite en una fuente refractaria , añade el pescado y hornéalo 10 - 12 minutos . Sírvelo con las patatas y la cabeza de ajos

TORTITAS CON NISPEROS FLAMBEADOS Y HELADO DE NATA

 INGREDIENTES 

4 nísperos 

250 g. de helado de nata 

4 cucharadas de mantequilla 

4 cucharadas de azúcar moreno 

1 tacita de rom 

160 g. de harina 

1 huevo

1 taza de leche 

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharaditas de azúcar 

2 cucharadas de aceite 

1/2 cucharadita de bicarbonato 

sal

PREPARACION 

En un bol mezcla la leche con el vinagre y deja reposar 5 minutos . Agrega el huevo , el aceite , la harina tamizada , el bicarbonato , el azúcar y una pizca de sal y bátelo hasta obtener una mezcla homogénea .

  Calienta una sartén antiadherente untada con mantequilla y vierte medio cucharon de la mezcla anterior en el centro . Cuando empiece a formarse burbujas en la superficie , dele la vuelta con cuidado y cuécela hasta que esté dorada . Prepara del mismo modo el resto de las tortitas y resérvalas en caliente .

  Pela los nísperos , elimina los huesos y córtalos en gajos . Derrite un poco de mantequilla en una sartén y saltea los nísperos . Espolvoréalos con el azúcar moreno y agrega el rom . Enciendelo con mucho cuidado y flambea la fruta .

  Reparte las tortitas en los platos , coloca los nísperos y el helado encima y riégalo con el jarabe caliente de la cocción .

BROCHETAS DE CERDO CON CIRUELAS CEBOLLA Y PIMIENTO

 INGREDIENTES 

400 g. de cuello de cerdo 

18 ciruelas pasas deshuesadas 

1 cebolla morada 

1 pimiento amarillo o rojo 

1/4 de taza de mermelada de albaricoque 

1 naranja 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Corta la carne de cerdo .en dados Limpia el pimiento , retira las semillas y los filamentos blancos y córtalo en dados medianos . Pela y corta la cebolla en trozos medianos separando las capas .

  Inserta en 8 brochetas la carne, la cebolla ,las ciruelas y el pimiento de forma intercalada . Pincélalas con un poco de aceite .

  En un cazo pequeño calienta la mermelada a fuego medio con una cucharada de agua , justo para que se fuda , apaga el fuego y salpimenta .

  Calienta una parrilla a fuego medio y cuece las brochetas unos 12 - 14 minutos , pincelándolas de vez en cuando con la mermelada .

  Coloca 2 brochetas de cerdo en cada plato y sírvelas con la naranja cortada en gajos .

P.D. Si utilizas palos de brocheta de madera , déjalos en remojo con agua 15 minutos . Así evitarás que se quemen .

POLLO CON SALSA DE PERAS

INGREDIENTES 

4 pechugas de pollo deshuesadas 

2 peras 

1 zanahoria 

1 puerro 

1 tallo de apio 

1 diente de ajo 

8 avellanas tostadas 

8 almendras tostadas 

1/2 vaso de vino blanco 

1/2 vaso de caldo de pollo 

25 g. de peras o manzanas deshidratadas  ( opcional ) 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela y pica la zanahoria . Limpia el puerro y el apio pícalos también . Pela las peras , elimina los corazones y córtalas en dados .

  Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite . Dora las pechugas de pollo salpimentadas unos 3 minutos por cada lado y resérvalas . En el mismo aceite sofríe el  puerro , el ajo , la zanahoria ,el apio y las peras troceadas unos 3 minutos .

  Agrega el vino , el caldo, las almendras y las avellanas picadas . Incorpora el pollo , salpimenta y cuece unos 10 minutos . Reserva las pechugas de pollo y tritura la salsa .

  Calienta la salsa unos minutos hasta que espese y sírvala con el pollo .
Si lo deseas , decora con las peras o las manzanas deshidratadas .

P.D. Preparar peras o manzanas deshidratadas es fácil . Córtalas en rodajas finas , espolvoréalas con a
zúcar glas y hornéalas a 90º C. 2 horas  

PURE DE PATATA CON SALSA DE CARNE

 INGREDIENTES 

1 kg. de patatas 

1 vasito de leche 

4 cucharadas de queso rallado 

50 g. de mantequilla 

300 g, de carne de ternera picada 

300 ml. de tomate triturado 

1 pastilla de caldo de carne 

1 cebolla 

8 rebanadas de pan pequeñas 

3 dientes de ajo 

1 cucharadita de óregano seco 

2 cucharaditas de albahaca seca 

4 ramitas de perejil 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180ºC . Calienta un poco de aceite en una sartén y sofrie la cebolla y un diente de ajo picado . Añade la carne y cuécela unos 3 minutos desmenuzándola con un tenedor .

  Agrega el tomate , un vaso de agua la pastilla de carne desmenuzada  el orégano y la albahaca y salpimenta . Cuece la salsa tapada a fuego bajo unos 15 minutos .

  mientras tanto restriega los ajos restantes en las rebanadas de pan espolvorea el perejil picado y tuéstalas en el horno . Retíralas y corta las rebanadas en daditos .

  Lava las patatas y cuécelas con la piel en una olla con agua durante unos 20 minutos a partir del momento en que hierva . Pélalas y pásalas por un pasapurés . Añade la mantequilla , la leche , una pizca de sal y el queso rallado y mézclalo bien .

  Distrubuye el puré en los platos y coloca encima la salsa de carne y los picatostes

TARTA TATIN DE NISPEROS

 INGREDIENTES 

1 lámina de hojaldre 

500 g. de nísperos 

100 g. de azúcar moreno 

80 ml. de brandy 

50 g. de mantequilla 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 190º.C . Pela los nísperos , córtalos por la mitad y elimina los huesos .

  Calienta el azúcar y el brandy en una sartén hasta que se forme un caramelo claro . Añade los nísperos y mezcla cuidadosamente durante unos 3 minutos . Incorpora la mantequilla , remueve y apaga el fuego .

  Reparte los nísperos con el caramelo en un molde , coloca encima el hojaldre e introduce los bordes de la masa hacia dentro .

  Coloca la tarta en el horno y cúecela unos 25 -30 minutos o hasta que esté dorada . Retírala del horno , déjala enfriar un poco y vuelca la tarta en un plato , con cuidado de no derramar el caramelo caliente . Sírvela tibia .

P.D. Este postre quedará delicioso si lo sirves con helado de vainilla o un poco de nata líquida