PIÑA A LA CREMA

INGREDIENTES
600 g. de piña fresca
1/2 l. de leche
4 yemas de huevo
25 g. de fécula de maíz
100 g. de azúcar
1 rama de canela
1 trozo de piel de limón

PREPARACIÓN

Pelar la piña y cortarla en cuatro rodajas gruesas ; retirar el centro leñoso.
Mezclar la leche con las cuatro yemas de huevo, la fécula de maíz y la mitad del azúcar .Dispón en un cazo y cuece a fuego suave con la piel de limón y la canela . Remueve continuamente durante 15 minutos hasta que espese. Trascurrido el tiempo indicado, retira la canela y el limón . Deja enfriar .
Reparte la crema encima de las rodajas de piña, espolvorea con el azúcar restante y carameliza con una pala de quemar o un soplete de cocina .

FLAM DE PERAS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES

3 peras
3 huevos
350 ml.de leche
3 cucharadas de azúcar
15 g de mantequilla
100g. de chocolate para fundir
100ml de nata liquida
4 cucharadas de caramelo liquido

PREPARACIÓN

Pelar las peras, retirar las semillas con cuidado y cortarlas en dadítos . Colocarlos en un cazo, agregar la mantequilla y el azúcar y dejar cocer durante 5 minutos .
Batir los huevos, mezclar con la leche y las peras con su jugo y repartir en cuatro flaneras untadas con caramelo líquido, introducir en el horno a 180º C durante unos 40 minutos.
Poner la nata líquida en un cazo y añadir el chocolate troceado. Remover con una cuchara de madera hasta que el chocolate se funda totalmente. Desmoldar los flanes y servirlos con la salsa de chocolate por encima .

ESPAGUETTI CON SIPIA

INGREDIENTES

350 gr. de espaguettís
4 sepias pequeñas
1/2 kg. de tomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 litro de agua
sal

PREPARACIÓN

Los espagettis se cuecen en abundante agua con sal, durante 15 minutos, se escurren.
En una cazuela de barro se calienta el aceite, se fríen las sepias cortadas a trozos con la cebolla y el ajo
se añaden los tomates rallados , el agua y sal, dejándolo cocer, hasta que las sepias estén tiernas .
Se echan los espaguettis, se mezclan y se sirven bien calientes .

ARROZ DE PESCADO

INGREDIENTES

400g. de arroz
4 gambas
4 cigalas
1 calamar
200g. de chirlas
1/2kg. de mejillones
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
4 tomates maduros
agua el doble de volumen que de arroz
sal

PREPARACIÓN

Se pone aceite en una paellera , se fríe el pimiento cortado a tiras y a medio freír se echa el pescado, se fríe y se añade el ajo picado y los tomates rallados, cuando esté bien frito se echa el agua caliente y se deja cocer unos 10 minutos, pasado este tiempo se echa el arroz , dejándolo en ebullición 18 minutos se
retira y se deja reposar 10 minutos y se sirve 

SOPA DE AJO

INGREDIENTES

Aceite de oliva
8 rebanadas de pan
4 dientes de ajo
Caldo de carne

PREPARACIÓN

En una cazuela de barro se pone el aceite, se fríen los ajos y se hecha el pan, cuidando que no se queme, pues amargaría la sopa. Se echa el caldo y se deja cocer unos 10 minutos 

ALMEJAS DE MI BISABUELA

INGREDIENTES

1 kg. de almejas
3 dientes de ajo
2 cucharadas de pan rallado
2 ramas de perejil
pimienta blanca molida
zumo de 2 o 3 naranjas
aceite de oliva

PREPARACIÓN

Se pone aceite en una cazuela de barro y se echan los ajos, enseguida se fríen y se añade el pan rallado, el perejil la pimienta y el zumo de naranja.
Se echan las almejas se refríen, pero no se pone nada de agua, sólo se hacen con el zumo de naranja y el agua que sueltan ellas.
Cuando estén abiertas se retiran del fuego y se sirven.

NOTA: Para que las almejas queden bien limpias y suelten la tierra se pondrán en agua con sal gorda y se dejarán durante media hora, luego se enjuagarán bien con agua fría .

CAZUELA DE FIDEOS

INGREDIENTES

1calamar
1/4kg. de chirlas
250g.de fideos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 kg. de tomates maduros
aceite
sal.

PREPARACIÓN

En una cazuela de barro se pone el aceite que cubra el fondo. Se fríe la cebolla y los ajos todo picado.
Se añade el calamar a trozos, las chirlas y el tomate rallado y se deja freír 10 minutos. Se vierte en la cazuela un litro y medio de agua hirviendo, dejándolo hasta que vuelva a hervir, entonces se añaden los
fideos, y la sal y se dejan cocer de 10 a 15 minutos .

ATÚN ESTOFADO

INGREDIENTES

4 trozos de atún fresco

3 zanahorias 

3 tomates maduros 

2 cebollas 

2 dientes de ajos 

Tomillo

1/4 de litro de vino blanco

unas 4 cucharadas de aceite 

pimienta

sal

PREPARACIÓN

Las zanahorias y las cebollas se cortan a rodajas y se fríen en el aceite, a fuego lento, durante 15 minutos.

Se pelan los ajos y los tomates, se cortan en cuatro trozos.

Se pone el atún en una sartén plana y se fríe en aceite.

Se echan encima las zanahorias y las cebollas, así como los ajos y los tomates, se le echa sal y pimienta 

se le pone el vino y se deja cocer a fuego moderado otros 15 minutos.

JUDIAS VERDES AL FOIE-GRAS

INGREDIENTES

1kgr. de judías verdes
1 lata de foie-gras
8 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de jerez
Un poquito de cebolla picada
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN

Se cuecen las judías en agua con sal y cuando estén se escurren y se dejan enfriar .
Se hace una vinagreta con el aceite, el vinagre, la pimienta y la cebolla picada.
Las judías se ponen en una fuente honda, se vierte la vinagreta por encima y se coloca el foie-gras a trozos por encima. Se sirve bien frío.

SALCHICHAS REBOZADAS

INGREDIENTES

500gr. de salchichas frescas
harina para rebozar
un huevo
aceite

PREPARACIÓN

Se bate el huevo . Las salchichas se rebozan , primero en harina y luego en el huevo batido , y se fríen en el aceite caliente .
Se pueden servir acompañadas de berenjenas fritas o asadas y una ensalada.

LENTEJAS CON CHORIZO

INGREDIENTES

350gr. de lentejas
200gr. de chorizo casero
un puerro
una cebolla pequeña
un pimiento rojo
4 cucharadas de aceite de oliva
una hoja de laurel
sal

PREPARACIÓN

Se dejan remojar las lentejas unas 2 horas . En una olla se ponen a cocer en agua con los chorizos ,el puerro ,la cebolla y el pimiento , todo cortado a trozos .
Se le echa el aceite , la hoja de laurel y la sal .
Se cierra la olla y se dejan cocer asta que estén tiernas unos 45 minutos.

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES

400gr. de lacitos
250gr. de atún en aceite
50gr. de aceitunas negras
50gr. de aceitunas rellenas
2 pimientos rojos
50gr. de gambas cocidas y peladas
2 huevos duros
2 tomates de ensalada
sal
10 cucharadas se aceite de oliva

PREPARACIÓN

En una olla con abundante agua , hervir la pasta y poner la sal al gusto
Escurrir y reservar .
Pelar los huevos duros y partirlos a trocitos muy pequeños .Lavar los tomates y cortarlos a trocitos .
Juntar todos los ingredientes menos el aceite y mezclar bien .
Verter en una ensaladera y regar con el aceite de oliva y la pimienta negra molida.
Las aceitunas son para adornar la ensalada.

MOUSSE DE LIMÓN

INGREDIENTES

14 cucharadas de leche condensada
500g de nata montada
3 limones

PREPARACIÓN

Mezclar la leche condensada con el zumo de los limones y la corteza rayada de medio limón ;añada la nata ,mézclelo bien y viértalo en un bol .
Déjelo en el refrigerador hasta el momento de servirlo

TRUCOS DE COCINA

PURÉ MÁS FIRME

Si el puré ha salido demasiado blando, se hace más solido pero esponjoso espolvoreando leche en polvo hasta conseguir el punto deseado .

CREMA DE POLLO Y ALMENDRAS

INGREDIENTES
Caldo de pollo
Yemas de huevo
Almendras tostadas
Pollo asado
Jerez seco
Nata liquida

Si tienes caldo de pollo y te apetece algo más ligero que una sopa pero más completo que un consomé , añádele un par de yemas , un poco de pollo asado cortado en pequeñas tiritas , un poco de jerez seco y las almendras tostadas molidas . Mézclalo todo con la nata líquida y ya tienes la crema a punto de tomar.