MELOCOTONES A LA MIEL

INGREDIENTES

4 melocotones
1 copíta de brandy
10 cucharadas de miel
1 puñado de almendras tostadas
100 g. de requesón

PREPARACIÓN

Pela corta los melocotones por la mitad y retírales el hueso .Pon los melocotones en una fuente , vierte  el brandy y deja macerar 30 minutos . Vierte 6 cucharadas de miel y espolvorea con las almendras tostadas y trituradas . Hornéalos a temperatura elevada durante 10 minutos , retíralos del horno y repártelos en platos . Rellena los melocotones con el requesòn ,vierte el resto de la miel y sirve templado .

HAMBURGUESA DE LA ABUELA

INGREDIENTES

500 g. de carne picada
1 cebolla
1 yema de huevo
2 tomates
una hoja de lechuga
4 penecillos
pimienta negra molida
aceite
sal

PREPARACIÓN

Pon la carne picada , la yema, la cebolla , sal y pimienta en un cuenco y mézclalo bien . Para las hamburguesas , haz cuatro partes con la mezcla de la carne , forma cuatro bolas ,aplástalas y redondéalas .Calienta una plancha o parrilla con un poco de aceite y fríe las hamburguesas cuatro minutos de cada lado . Corta los panecillos por la mitad y los tomates en rodajas . Pon dentro de cada panecillo unas hojas de lechuga , unas rodajas de tomate y una hamburguesa y sírvelos .

P.D.  Con mostaza y ketchup 

FRITURA DE SARDINAS AL COMINO

INGREDIENTES

1 kilo de sardinas
2 huevos
1 ramillete de perejil
50 g. de harina
1 pizca de comino en polvo
3 cucharadas de zumo de limón
pimienta negra molida
aceite
sal

PREPARACIÓN

Limpia las sardinas , quítales las espinas y filetéalas .Pica finamente el perejil .Espolvorea las sardinas con sal , pimienta y comino; rocíalas con el zumo del limón . Bate los huevos y mézclalos con el perejil .Reboza las sardinas , primero con el huevo batido y después en la harina . Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las sardinas . Retíralas y escúrrelas sobre un papel absorbente , antes de servir .

PÚDING DE PESCADO

INGREDIENTES

1 cola de merluza congelada de 1 kilo
1/2 kilo de tomate frito
4 huevos
sal

PREPARACIÓN

Precalentar el horno.
Poner la merluza en una olla con agua hirviendo y la sal .Una vez hervida ( unos 10 minutos ), escurrirla y desmenuzarla eliminando las espinas y pieles .
Engrasar un molde con aceite y espolvorearlo con pan rallado .
Mezclar el tomate frito con los huevos batidos como una tortilla y el pescado desmenuzado .Verter en el molde . Introducir al horno a 150 grados y colocar al baño maría durante 30 minutos 

MERLUZA AL HORNO

INGREDIENTES

1 merluza abierta sin la espina central
2 kilos de cebollas
8-10 dientes de ajo
sal
1 vaso de vino blanco
aceite
limón.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno.
Pelar y cortar las cebollas a ruedas finas. Freírlas en aceite hasta que estén doradas.
Ponerlas en el fondo de una fuente de horno y colocar encima la merluza con la piel pegada ala cebolla añadir la sal y el vaso de vino blanco. Cocer al horno durante 10 - 12 minutos. Cortar los ajos a ruedas y freírlos en abundante aceite. En el momento de servir, regar la merluza con los ajos y el aceite hirviendo.
Adornar con trozos de limón.

SEPIA CON PATATAS

INGREDIENTES

500 gr. de sepia
200 gr. de guisantes
4 patatas
1 cebolla
1 pimiento
4 tomates
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
perejil
aceite
sal

PREPARACIÓN

Limpiar, lavar y trocear la sepia .Pelar y cortar los tomates. Pelar y cortar la cebolla a ruedas; las patatas y los pimientos a trozos.
En una cazuela freír la cebolla en aceite. Cuando empiece a dorarse añadir los dientes de ajo, el pimiento a trozos y el perejil picado. Añadir la sepia y dejar que tome color. Verter el vino, esperar unos tres minutos a que se evapore y agregar los tomates. Por último añadir los guisantes y las patatas troceadas junto con un poco de agua y la sal.
Cocer unos 20 minutos hasta que estén tiernas .

CABRITO AL HORNO

INGREDIENTES

2 kilos de cabrito
1 cebolla
6 dientes de ajo
perejil fresco
1 ramíta de tomillo
4 hojas de laurel
1 copa de vino blanco
16 almendras crudas picadas
aceite
sal.

PREPARACIÓN

Preparar este plato en una cazuela de barro especial para horno.
Disponer en la cazuela la cebolla pelada y picada, las hojas de laurel, los dientes de ajo pelados y enteros la ramita de tomillo y un poco de perejil fresco picado finamente .
Sobre este lecho colocar el cabrito cortado a trozos .
Salar, esparcir las almendras picadas, rociar con el vino y añadir un buen chorro de aceite .
Poner la cazuela en el horno por espacio de 2 horas o 2 horas y media .
Servir en la misma cazuela.

POLLO CON CIGALAS

INGREDIENTES

1 pollo de 1.500 gr. de peso
8 cigalas
2 tomates rojos
1 cebolla
aceite
una picada compuesta por almendras avellanas piñones y pan tostado
sal

PREPARACIÓN

Limpiar el pollo y cortarlo en cuartos ; de cada cuarto , hacer tres trozos . En una sartén , con aceite , dorar los trozos de pollo a los que se habrá echado sal y una vez hechos reservarlos en un plato.
En la grasa sobrante del pollo ( añadir más si fuese necesario ) freír las cigalas lavadas y escurridas . Guardarlas también una vez hechas .
En una cazuela , con aceite , rehogar la cebolla pelada y picada , añadir los tomates rallados y un poco de sal .
Cuando este sofrito esté hecho , incorporar los trozos de pollo frito y las cigalas . Revolver .
Adicionar la picada bien majada al mortero y dejar cocer el conjunto unos 10 minutos .
Si éste plato se prepara el día antes queda más apetitoso.

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES

1 kilo de cebollas
80 gr. de mantequilla
1 vasito de aceite
sal
100 gr. de queso rallado
1 litro y medio de caldo de carne
1 copa de vino tinto
pan tostado

PREPARACIÓN

En una cazuela freír la cebolla cortada a tiras finas en 80 gr. de mantequilla y el aceite , a fuego bajo y la cazuela tapada . Cuando estén tiernas añadir la copa de vino , dejando evaporar el alcohol ( 2 ó 3 minutos ) . A continuación , añadir la sal y el 1 litro y medio de caldo . Cocer 10 minutos .
En el fondo de una cazuela de barro colocar el pan tostado . Regar con la sopa y poner a gratinar con el queso rallado por encima .

SORBETE DE CAVA

INGREDIENTES

1/2 botella de cava seco
1/2 litro de helado de vainilla
Zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN

Se baten los tres ingredientes juntos , y se sirven en copas de cava , recién preparado.

GAMBAS EL COÑAC

INGREDIENTES.

3/4 kg. de gambas grandes
4 cucharadas de aceite
1 copa de coñac
pimienta
sal

PREPARACIÓN

Se rocían con sal y pimienta las gambas y se ponen a freír en una sartén con el aceite .
Se vierte el coñac sobre las gambas .
Se sirven enseguida .

CANAPES PARA UN BUFFET

INGREDIENTES

15 rebanadas de pan de molde
100 g. de mantequilla
100 g. de queso manchego
200 g. de gambas
1 lata de anchoas
2 tomates rojos
1 huevo duro
aceitunas

PREPARACIÓN

El pan se corta en triángulos o en cuadrados . Se untan con mantequilla y se va decorando de distintas maneras : Con queso y aceitunas , con gambas cocidas y peladas , con anchas y tomate , con huevo duro y aceitunas . Se usa un poco la imaginación .

PAPAYA AL VINO DULCE

INGREDIENTES

800g. de papaya
1 copa de vino de jerez
2 cucharadas de azúcar
4 láminas de pasta brick.

PREPARACIÓN

Pela la papaya retira las semillas del interior con cuidado , córtala en daditos y colócalos en un recipiente amplio. Añade el azúcar y el vino de jerez y reserva en la nevera durante un mínimo de 2 horas. Trascurrido el tiempo indicado , retira la papaya y déjala escurrir.
Rellena las cuatro láminas de pasta brick con 2/3 de la papaya escurrida . Cierra los paquetitos con palillos , colócalos en una fuente refractaria y hornéalos a 180º unos 5 minutos o hasta que la masa esté crujiente. Tritura el resto de papaya con el jugo de maceración.
Dispón los paquetitos en los platos de servicio con la salsita de papaya.

DULCE DE DÁTILES Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

250 g. de dátiles
20 g. de almendra molida
20 g. de pistachos pelados
20 g. de nueces peladas
170 g. de harina
100 g. de mantequilla
50 g. de azúcar
1 cucharada de canela en polvo
5 gotas de agua de azahar

PREPARACIÓN

Dispón los dátiles, los pistachos y las nueces en la trituradora y pícalos finamente. Colócalos en un cuenco y mézclalos con las almendras molidas y el agua de azahar . Ve cogiendo trocitos de masa y forma bolitas con las manos.
Mezcla la mantequilla derretida con el azúcar y tamiza la harina con la canela por encima .Mezcla y amasa bien . Estira la masa con un rodillo , corta en trozos y envuelve las bolitas de dátil con la masa .
Coloca los dulces en una bandeja refractaria y hornea a 180º durante 15 minutos . Estas bolitas pueden servirse tibias o frías.