GALLETAS DE MANTEQUILLA RELLENAS DE MERMELADA

INGREDIENTES 

350 g de harina + 50 g. 
200 g. de mantequilla 
125 g. de azúcar 
1 cucharada de zumo de limón 
1 clara de huevo 
1 cucharadita de esencia de vainilla 
1 bote pequeño de mermelada de franbuesa 
sal
azúcar glas 

PREPARACION 

Mezcla en un cuenco la harina ( 350 g.) tamizada con el azúcar , la mantequilla reblandecida , una pizca de sal , la clara de huevo , el zumo de limón y la esencia de vainilla hasta optener una masa lisa y homogénia . Forma una bola , y tápala con film trasparente y déjala 30 minutos en la nevera . Precalienta el horno a 200 ºC. 
  Espolvorea la mesa de trabajo con harina y coloca la mitad de la masa encima . Espolvoréala con más harina y estírala con un rodillo hasta obtener una lámina de 1/2 cm. de grosor . Con una cortapastas , recorta la masa en círculos , colócalos sobre la bandeja del horno , previamente forrada con papel sulfurizado , y hornea las galletas durante 10 minutos .
  Extiende el resto de la masa , córtala tambien en círculos y con otro cortapastas , recorta en el centro un corazón . Hornea las galletas , deja enfriar y espolvorea con azúcar glas . Unta la mermelada  sobre la mitad de las galletas y cubre con las del corazón .

CAPON ASADO A LA NARANJA

INGREDIENTES 

1 capón limpio entero
400 ml. de vino blanco
5 naranjas
700 g. de espinacas frescas
2 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de fécula de maíz
aceite
sal
pimienta
nuez moscada

PREPARACION

Precalienta el horno a 180 ºC. Salpimenta el capón y rellénalo con 2 naranjas cortadas en cuartos .
  Coloca el capón en una fuente para horno , píntalo con aceite , y vierte la mitad del vino y añade el tomillo y el laurel . Tápalo con papel de aluminio y hornéalo durante una hora . Reserva una naranja para decorar y exprime el zumo de las restantes .
  Retira el papel de aluminio , vierte el zumo de naranja y el vino restante y baja la temperatura a 170 º C .Continua la cocción 40 minutos más .
  Limpia las espinacas , lávalas y sécalas bien . Saltéalas en una sartén con mantequilla , salpimentalas y condimentalas con nuez moscada .
  Retira el capón del horno , cuela los jugos de cocción y espésalos con la fécula de maíz . Pela la naranja reservada , retirando la piel blanca que recubre la pulpa , y córtala en gajos .
  Coloca el capón cortado en porciones sobre las espinacas . Vierte un poco de salsa y decora con la naranja .

LENTEJAS RAPIDAS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES 

400 g. de lentejas cocidas 
350 g. de champiñones 
1 cebolla 
2 dientes de ajo 
50 g. de tocino 
50 g. de chorizo 
4 cucharadas de tomate frito 
1 ramita de perejil 
1 hoja de laurel 
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Retira el pie arenoso de los champiñones , lávalos rápidamente bajo el agua del grifo y sécalos . Córtalos en cuartos . Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo .Corta el tocino en dados y el chorizo en rodajas .
  Calienta un poco de aceite en una sartén , añade la cebolla y sofríela a fuego lento . Agrega el ajo picado , dóralo 1 minuto , removiendo , e incorpora los champiñones . Rehógalos a fuego fuerte hasta que se evapore el agua de vegetación .
  Añade a continuación el tocino y el chorizo , fríelos un par de minutos y vierte el tomate frito . Remueve y deja cocer a fuego medio , durante 5 minutos , aproximadamente , para que el tomate reduzca un poco .
  Escurre las lentejas , lávalas y añadelas al sofrito . Agrega también la hoja de laurel y un vaso de agua , Salpimenta y deja cocer unos 5 - 8 minutos a fuego medio . Sirve caliente , espolvoreado con perejil picado

TARTA MASSINI

INGREDIENTES 

1 bizcocho cortado en tres discos ya confeccionado 
300 ml. de nata para montar 
3 cucharadas de azúcar 
2 cucharadas de almendras granillo 

PARA LA TRUFA 

200 ml. de nata para montar 
2 cucharadas de azúcar 
170 g. de chocolate fondant 

PARA LA YEMA 

6 yemas de huevo 
200g. de azúcar 
50 ml. de agua 
1 vaina de vainilla .

PREPARACION 

Prepara el dia anterior la trufa . Calienta la nata con el azúcar hasta que empiece a hervir . Aparta del fuego , añ , monta la trufa con unas varillas .
  Prepara la yema . Vierte en un cazo el agua , el azúcar y la vaina de vainilla abierta a lo largo . Cuécelo durante 5 minutos y deja entibiar . Dispón las yemas en otro cazo y , removiendo constantemente ,vierte en hilo el almibar . Caliéntalo a fuego lento , removiendo constantemente , hasta que espese un poco . Deja enfriar .
Prepara el dia anterior la trufa . Calienta la nata con el azúcar hasta que empiece a hervir . Aparta del fuego , añade el chocolate troceado y remueve hasta que esté bien integrado . Reserva en la nevera y al dia siguiente , monta la trufa con unas varillas .
  Prepara la yema . Vierte en un cazo el agua , el azúcar y la vaina de vainilla abierta a lo largo . Cuécelo durante 5 minutos y deja entibiar . Dispón las yemas en otro cazo y , removiendo constantemente ,vierte en hilo el almibar . Caliéntalo a fuego lento , removiendo constantemente , hasta que espese un poco . Deja enfriar .
  Monta la nata y el azúcar con unas varillas . Reserva un tercio .
  Recubre un disco del bizcocho con la trufa , coloca encima otro disco y rellénalo con dos tercios de la nata . Termina con el último disco y recúbrelo completamente con la yema . Recubre con la nata restante el lateral del pastel y adhiere las almendras . Guárdalo en la nevera antes de servirlo

CAPON GUISADO CON MEMBRILLO

INGREDIENTES 

1 capón cortado en cuartos 
5 membrillos 
1 cebolla 
2 dientes de ajo 
1/2 l. de caldo de pollo 
4 cucharadas de miel 
unas hebras de azafrán 
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Pela los membrillos , córtalos en gajos y retira las semillas . Pela y pica la cebolla y los ajos . Salpimenta el capón y unta los trozos con aceite .
  Calienta un poco de aceite en una cazuela y añade los trozos de capón por el lado de la piel . Dóralos un par de minutos , dales la vuelta y termina de dorarlos por el otro lado .
  Retira el capón de la cazuela , añade un poco más de aceite si es necesario y agrega la cebolla . Sofríela a fuego lento hasta que empiece a dorarse . Incorpora el ajo y el azafrán y tuéstalos 1 minuto .Introduce de nuevo el capón en la cazuela , añade los membrillos y riega con el caldo y la miel .Calienta hasta que empiece a hervir , baja el fuego y cuécelo con la cazuela tapada durante 1 hora .
  Cuando el capón esté tierno comprueba el punto de sal y síevelo con los membrillos y la salsa de cocción .

ENSALADA DE QUESO DE CABRA A LAS HIERBAS

INGREDIENTES 

300 g. de queso de cabra fresco 
50 g. de queso azul 
250 g. de canónigos 
2 ramitas de perejil 
2 ramitas de eneldo 
2 cucharadas de almendras laminadas tostadas 
30peras 
8 tomates secos en aceite 
1/2 naranja 
1/2 limón 
6 cucharadas de aceite 
1 cucharada de vinagre 
unos tallos de cebollino 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Pica finamente el perejil , el eneldo y el cebollino . Retira la corteza al queso de cabra y disponlo en un cuenco . Añade el queso azul desmenuzado , las hierbas picadas y una pizca de sal y pimienta y mezcla bien . Forma pequeñas bolitas  con las manos y disponlas sobre un plato previamente forrado con film trasparente o papel de hornear . Guárdalas a la nevera .
  Ralla la piel de la naranja y exprime el zumo de los dos citricos . Parte las peras por la mitad , elimina el corazón y córtalas en gajos finos . Introdúcelas en una fuente , espolvórealas con la ralladura de la naranja y vierte por encima el zumo del limón y el de naranja .
  Reparte los canónigos en los platos y añade las peras escurridas , los tomates secos cortados en tiras y las bolitas de queso reservadas . Prepara la vinagreta emulsionado 2 cucharadas de zumo de cítricos de macerar las peras con el vinagre , el aceite , sal y pimienta . Aliña la ensalada espolvorea las almendras y sirve .

TURRON DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES 

200 g. de chocolate fondant 
70 g. de mantequilla 
40 g. de azúcar 
30 g. de avellanas tostadas peladas 
30 g. de almendras tostads peladas 
30 g. de nueces peladas 
30 g. de pistachos pelados 
30 g. de uvas pasas 

PREPARACION 

Forra con papel sulfurizado un molde pequeño rectangular . Mezcla todos los frutos secos menos las uvas pasas reserva una cucharada y tritúralos . Reserva también una cucharada de uvas pasas y mezcla las restantes con los frutos secos picados .
  Trocea el chocolate y disponlo en un cazo al baño maria . Añade el azúcar y la mantequilla en trocitos y calienta removiendo suavemente con una espátula  , sin que el agua hierva a borbotones , hasta que los tres ingredientes estén perfectamente integrados . 
  Incorpora los frutos secos picados y las uvas pasas y mezcla . Viértelo en el molde preparado y déjalo a temperatura ambiente hasta que empiece a endurecerse . Reparte por la superficie los frutos secos y las uvas pasas reservados , tapa con film trasparente y guarda el turrón en la nevera hasta el momento de servir

PAVO NAVIDEÑO AL HORNO CON CASTAÑAS

INGREDIENTES 


1 pavo limpio 
1 /2 litro de vino blanco 
2 ramitas de romero 
2 ramitas de tomillo
1 vaso de caldo 
manteca de cerdo 
aceite
sal 
pimienta 

PARA LA GUARNICION 

18 castañas 
1 manzana reineta 
1/2 limón 
1 cucharada de mantequilla 
1 vasito de vino blanco 
canela en polvo 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180º C. Salpimenta el pavo por dentro y sujeta las patas y las alas con hilo de cocina . Úntalo con manteca y cólocalo sobre la bandeja del horno , con las pachugas hacia arriba .
  Asa el pavo durante una hora , rocíalo con el vino y continúa horneándolo 50 minutos más , regándolo con los jugos de cocción . Si se secara demasiado , vierte un poco de caldo .
  Pela las castañas e introdúcelas en una cacerola con agua hirviendo . Cuécelas 20 minutos , escúrrelas , deja enfriar y quítales la segunda piel . Lava la manzana y córtala en gajos ; rocíalos con zumo de limón .
  Calienta la mantequilla en una sartén y saltea las castañas y la manzana . Vierte el vino y deja que reduzca . Salpimenta y espolvorea con una pizca de canela .
  Añade la guarnición a la bandeja del pavo , agrega unas ramitas de romero y tomillo y cuece unos 40 minutos más

REPE ALANGOSTADO

INGREDIENTES 

1 cola de rape 
1 cebolla 
1 patata 
2 tomates 
2 zanahorias 
2 dientes de ajo 
2 hojas de laurel 
200 ml. de nata líquida para cocinar 
150 g. de escarola 
pimenton dulce 
aceite 
vinagre
sal 
pimienta 

PREPARACION

Pide a la pescaderia que retiren la piel y la espina central del rape , dejando los dos lomos enteros limpios . Salpiméntalos y átalos con hilo de cocina . Úntalos completamente con pimentón y déjalos reposar 2 horas .
  Pela todas las hortalizas y trocéalas y rehogalas en una cazuela grande con aceite y el laurel durante 15 minutos , removiendo de vez en cuando . Coloca encima los lomos de rape , tapa la cazuela y cuece a fuego lento unos 15 minutos más .
  Retira el pescado de la cazuela y deja que se enfrie . Con la batidora eléctrica , tritura las verduras de la cocción junto con la nata . Salpimenta y calienta la salsa unos segundos para que espese ligeramente .
  Distribuye las hojas de escarola en los platos y aliñalas con aceite y unas gotas de vinagre . Añade el rape alangostado cortado en rodajas y condimenta con la salsa preparada fría o caliente

GALLETAS DECORADAS

INGREDIENTES 


250 g. de mantequilla 
250 g. de azúcar glas
650 g. de harina 
1 huevo 
3-4 cucharadas de leche 
1 cucharadita de esencia de vainilla .

PARA DECORAR 

1 clara de huevo 
200 g. de azúcar glas 
colorantes alimentarios 

PREPARACION 

Bate la mantequilla reblandecida hasta que esté esponjosa y blanquecina . Añade el azúcar glas tamizado poco a poco , y continua batiendo . Agrega la esencia de vainilla y el huevo ligeramente batido , mezcla bien e incorpora la harina tamizada .
  Cuando la masa comience a desmigarse , vierte un poco de leche y amasa hasta que esté compacta . Divídela en 4 trozos y guárdalos en la nevera , envueltos en film prasparente , durante 3 horas .
  Precalienta el horno a 180º C . Extiende la masa con un rodillo y córtala utilizando cortapastas con forma navideña . Hornea las galletas unos 10 - 15 minutos y déjalas enfriar .
  Mezcla la clara de huevo con el azúcar glas tamizado hasta optener una crema lisa . Divídela en tantas partes como colores vayas a utilizar y tiñela con los colorantes . Decora las galletas con la glasa , con la ayuda de una manga pastelera de boquilla lisa  pequeña . Deja secar antes de servir .