TARTA TATIN DE ENDIBIAS ROQUEFORT Y NUECES

 INGREDIENTES 

1 lámina de masa de hojaldre

1 kg. de endibias 

100 g. de queso roquefort 

100 g. de nueces peladas 

40 g. de mantequilla salada 

2 cucharadas de miel 

2 cucharaditas de azúcar 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180º C .Lava las andibias . Elimina las primeras hojas exteriores , córtalas longitudinalmente y retira la base .

  Derrite la mantequilla y la miel en una sartén . Añade las endibias ,espolvoréalas con el azúcar y cuécelas por los dos lados hasta que el agua se haya evaporado y las endibias estén caramelizadas . Salpimentalas .

  Distribuye las endibias en el fondo de un molde redondo formando un círculo y reparte las nueces picadas groseramente y el queso desmenuzado por encima .

  Cubre con la lámina de hojaldre , introduciendo los bordes hacia dentro del molde y hornea durante unos 30 minutos . Cuando esté tibia , dale la vuelta sobre una bandeja . 

  Córtala en porciones y distribúyelas en los platos .

CORDERO GUISADO CON MENESTRA DE VERDURAS

 INGREDIENTES

800 g. de cordero cortado en dados 

1 taza de guisantes 

4 patatas 

2 zanahorias 

12 esparragos 

4 semillas de cardamomo 

1 cucharadita de cúrcuma 

2 tazas de caldo de verdura o carne 

1 yogur natural 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela las patatas y las zanahorias y córtalas en dados de tamaño pequeño y regular . Limpia los espárragos y trocéalos . Salpimenta la carne .

  Calienta una cazuela con aceite y dora la carne por todos los lados . Añade el cardamomo , la cúrcuma , las zanahorias y las patatas y rehógalo unos minutos .

  Vierte el caldo , salpimenta y cuécelo tapado durante unos 30 minutos . Añade los espárragos , los guisantes y el yogur y prosigue la cocción unos 10 minutos más .

  Deja enfriar el guiso de cordero y trasladalo a una fuente .

P.D. Si la salsa te ha quedado demasiado líquida  , espésala ligeramente espolvoreándola con un poco de harina

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DULCE DE MEMBRILLO

 INGREDIENTES 

8 chuletas de cerdo

200 g. de dulce de membrillo

3 cebollas

1 vaso de caldo de carne 

1 diente de ajo

4 cucharadas de piñones 

aceite

sal

pimienta

PREPARACION 

Pela y corta las cebollas en tiras . Trocea el membrillo .

 Salpimenta las chuletas de cerdo y friélas en una sartén con un poco de aceite .

  En la misma sartén frie los piñones hasta que estén dorados y retíralos . Agrega la cebolla y el diente de ajo picado y rehógalos a fuego bajo durante unos 10 - 15 minutos .

  Añade el membrillo , vierte el caldo y remueve para que se deshaga bien y espese un poco la salsa . Salpimenta .

  Incorpora la carne y los piñones de nuevo a la sartén y deja que tome sabor durante unos 2 minutos 

P.D: Este plato también te quedará riquisimo con membrillos frescos .

Cortalos en daditos dóralos primero en una sartén y añadelos a la cebolla . Cuécelos unos minutos con el caldo y agrega la carne . 

 

 

PASTEL DE COLIFLOR , QUESO Y PIPAS DE CALABAZA

INGREDIENTES

 1 kg. de coliflor

6-8 lonchas de queso 

3 huevos

4 cucharadas de pipas de  calabaza fritas

1 bote de pimientos del piquillo 

1 chorrito de leche 

sal

pimienta

pan rallado

aceite 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180 ºC Separa la coliflor en ramitos , cuécela en una olla con agua hirviendo salada 15 minutos y escúrrela . Cháfala con un tenedor hasta optener un pure

  Mezcla el puré con 2 cucharadas de pipas de calabaza picadas , los huevos batidos , la leche y una pizcz de sal y pimienta .

  Engrasa un molde desmontable y espolvoréalo con pan rallado . Coloca una capa de coliflor y encima una de queso . Continúa formando capas y finaliza con la coliflor .

  Espolvorea la superficien con pan rallado , riega con aceite y hornéalo 20 - 25 minutos . Cuando se haya enfriado  un poco desmóldalo .

  Decora el lateral del pastel y la parte superior con pipas y distribuye  encima más pipas y los ramitos de coliflor . Tritura los pimientos del piquillo con un poco de su jugo , sal y pimienta  y sirve la salsa con el pastel

BOCADILLO DE HAMBURGUESA CON CEBOLLA FRITA TOMATE Y SALSA BRAVA

INGREDIENTES

4 panecillos para hamburguesa
4 hamburguesas de ternera
1 cebolla
1 tomate

PARA LA SALSA BRAVA

1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 vaso de tomate triturado
1 pimienta de cayena
1 cucharadita de pimentón picante y dulce
1 cucharadita de colorante
1 cucharadita de azúcar
un chorrito de vinagre
aceite
sal

PREPARACION

Calienta un poco de aceite en una sartén y rehoga la cebolla cortada en octavos y el ajo picado .Incorpora la pimenta de cayena , el colorante , el pimentón dulce y el picante . Añade el tomate triturado , sazónalo , agrega un poco de azúcar y cuécelo 10 minutos .
  Vierte el vinagre y retíralo del fuego . Elimina la pimenta de cayena , tritúralo con la batidora y rectifica de sazón .
  Corta la cebolla en tiras y dórala en una sartén con aceite .
  Calienta una plancha o una sartén untada con aceite y cuece las hamburguesas por ambos lados .
  Distribuye un poco de salsa en cada panecillo , añade las hamburguesas , el tomate cortado en rodajas , la cebolla y más salsa . Cierra los bocadillos y trasládalos a los platos

FILETES DE LUBINA EN PAPILLOTE CON SETAS Y SESAMO

INGREDIENTES

4 filetes de lubina 
12 setas shitake
2 cucharadas de salsa de soja 
2 cucharadas de zumo de limón 
1 cebolleta
1 cucharada de semillas de sésamo 
sal
pimienta

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180ºC Limpia las setas y córtalas en láminas . Limpia la cebolleta y córtala en rodajas .
  Parte cuatro trozos de papel de aluminio y engrásalos ligeramente con aceite .Coloca los filetes de lubina salpimentados sobre el papel .
  Añade las setas y la cebolleta y espolvoréalo con las semillas de sésamo . Riegalo con un poco de salsa de soja y de zumo de limón y cierra el papel formando un paquete .
  Hornea los papillotes durante unos 15 minutos y trasládalos a los platos .

P.D. Si utilizas papel de horno para preparar los papillotes , una vez cocido el pescado puedes trasladarlo sin desenvolverlo a los platos . Una vez servido y caliente ya podrás eliminar el papel

PATATAS A LA CERVEZA

INGREDIENTES

300 g. de patatitas
100 g. de panceta 
1 ramita de apio
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 cucharara de romero picado 
1/2 cucharada de perejil picado
1 cucharada de harina 
1 vaso de cerveza 
1/2 vaso de caldo de verduras 
3 cucharadas de mantequilla 
sal
pimienta

PREPARACION 

Limpia el apio y pícalo muy fino . Pica la panceta , el diente de ajo y la cebolla también muy finos .
  Funde la mantequilla en una sartén y sofrie el apio con la panceta , el ajo y la cebolla durante 5 minutos . Incorpora el romero y el perejil picado .
  Espolvorea la harina , remueve y vierte la cerveza y el caldo . Cuece a fuego bajo durante 10 minutos y salpimenta .
  Pela las patatitas y cuécelas al vapor durante unos 20 minutos . Condiméntalas con la salsa y sírvelas en una fuente . 

P.D. Aunque la cerveza le da un sabor especial a este guiso de patatas , también puedes sustituirla por vino blanco

ROLLITOS DE LENGUADO CON VERDURAS Y PATATAS AL VAPOR

INGREDIENTES


16 filetes de lenguado
200 ml. de caldo de pescado 
3 calabacines 
3 patatas
150 g. de gambas peladas 
300 g. de almejas 
3 zanahorias
150 g. de queso fresco para untar
sal
pimienta
perejil 

PREPARACION

Forma un rollito con cada filete de lenguado , pinchalos con un palillo y déjalos en el frigorifico . Limpia los calabacines y pela las zanahorias y las patatas . Corta todas las verduras en rodajas , salpiméntalas y cuécelas al vapor unos 15 minutos .
  Coloca las almejas en una olla con un dedo de agua y ábrelas a fuego vivo .  Vierte el caldo de pescado y el de las almejas colado en una olla , lleva a ebullición y cuece los rollitos de pescado durante 5 minutos . Retíralos y resérvalos .
  Hierve el caldo de pescado hasta que haya reducido a la mitad . Viértelo en una sartén , añade el queso, salpimenta y mézclalo .
  Cuando vuelva a hervir , agrega las gambas y las almejas y cueze durante 5 minutos a fuego bajo . Elimina el palillo de los filetes , riégalos con la salsa y acompañalos con las verduras al vapor

TORTILLA DE ALUBIAS SALTEADAS

INGREDIENTES

400 g. de alubias cocidas
2 dientes de ajo 
1 cebolla
8 huevos
perejil picado 
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Pela los dientes de ajo y filetéalos . Pela y corta la cebolla en tiras . Calienta una sartén con un poco de aceite y saltea los ajos y la cebolla durante un par de minutos .
  Incorpora las alubias y dales unas vueltas . Cuando hayan adquirido y ligero color dorado , retíralas del fuego .
 En un cuenco , casca los huevos , bátelos y salpiméntalos . Añade las alubias , el ajo, la cebolla y el perejil picado y mézclalo .
  Calienta un poco de aceite en una sartén , vierte la mezcla de alubias y cuaja la tortilla por un lado . Dale la vuelta con ayuda de un plato y cuécela por el otro lado .
  Cuando la tortilla de alubias esté fría , córtala en porciones y distribúyela en los platos .

P.D. Si lo deseas puedes añadir jamón , beicon o chorizo a la tortilla .

JUDIAS VERDES CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y ALMENDRAS TOSTADAS

INGREDIENTES

4 cebollas
1/2 kg. de judias verdes 
8 cuchradas de almendras 
2 cucharadas de azúcar moreno 
aceite
sal

PREPARACION 

Pela las cebollas córtalas en rodajas y rehógalas a fuego muy suave en una sartén con aceite durante unos 30 minutos . Unos minutos antes de terminar la cocción , añade el azúcar , mezcla y deja que caramelice ligeramente.
  Retira la cebolla de la sartén y dora las almendras .
  Mientras limpia las judías y trocéalas . Introdúcelas en una olla con agua hirviendo salada , cuécelas unos 10 - 15 minutos y escúrrelas . Distribuye las judias en una fuente y añade la cebolla y las almendras 

P.D. Antes de calentar las judías en el microondas , rocialas con un hilo de aceite

GELATINA DE YOGUR CON ALBARICOQUES

INGREDIENTES

4 yogures naturales
250 ml. de nata liquida para montar
100 ml. de leche
100 g. de leche condensada
3 hojas ( 6g. ) de gelatina
6 albaricoques
1 cucharada de azúcar

PREPARACION

Monta la nata con unas varillas . En un cuenco mezcla los yogures con la leche y la leche condensada hasta obtener una crema homogénea . Incorpora la nata , viértelo en un molde alargado y reserva en el frigorifico .
  Pela los albaricoques , retira el hueso y córtalos en dados . Tritúralos con la batidora eléctrica y vierte el puré resultante en un cazo . Añade el azúcar y calienta , removiendo de vez en cuando , hasta que el azúcar se funda . Deja la gelatina en remojo en agua fria .
  Pasa el puré de albaricoque por un chino y, antes de que se enfrie , incorpora las hojas de gelatina escurridas .
  Vierte el coulis de albaricoque sobre la mezcla de yogur y remueve con el mango de una cuchara para mezclarlo de forma regular . Tapa con film trasparente y guárdalo en el congelador , como mínimo 4 horas .
  Sumerge el molde unos segundos en agua muy caliente , desmolda el postre y sírvelo cortado en porciones .

SALMONEJO CON MANZANA

INGREDIENTES 

1 kg. de tomates maduros 
1/2 kg. de manzana golden 
8 cucharadas de aceite 
50 g. de jamon serrano en lonchas finas
2 huevos
1 diente de ajo
sal

PREPARACION 

Introduce los huevos en un cazo cúbrelos con agua , añade una pizca de sal y cúecelos durante 10 minutos . Escúrrelos y refrescalos en agua fria . Pélalos y córtalos en daditos .
  Haz un corte en forma de cruz en la base de los tomates y sumérgelos 1 minuto en un cazo con agua hirviendo . Retíralos con una espumadera y trasládalos a otro recipiente que contenga agua muy fria . Escúrrelos , pélalos y trocéalos .
  Pela las manzanas , retira el corazón y trócealas . Tritúralas con la batidora eléctrica junto con los tomates , el diente de ajo pelado y una pizca generosa de sal . Pásalo después por el chino para eliminar las semillas del tomate y conseguir un puré muy fino .
  Vuelve a triturar el puré y sin dejar de batir , vierte poco a poco el aceite . Rectifica de sal y añade , si te gusta unas gotitas de vinagre .
  Sirve el salmonejo en platos hondos y completa con el huevo picado y el jamón cortado en tiras finas.

MOUSSE DE CHOCOLATE AL LICOR DE NARANJA

INGREDIENTES

1 disco de bizcocho ya confeccionado 
8 huevos
300 g. de chocolate fondant
6 cucharadas de licor de naranja 
1 naranja
175 g. de mantequilla 
100 g. de azúcar glas
250 ml. de leche 
3 hojas ( 6 g. ) de gelatina 
50 g. de azúcar 
sal

PREPARACION 

Dispón el azúcar en un cazo con 5 cucharadas de agua y hierve 2 minutos .   Retira del fuego , añade 2 cucharadas de licor y deja enfriar .
  Bate la mantequilla reblandecida y el azúcar glas con las varillas hasta que esté cremosa . Incorpora las yemas de una en una sin dejar de batir .
  Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fria . Calienta la leche en una cacerola , aparta del fuego y disuelve las hojas de gelatina escurridas . Añade el chocolate troceado , remueve y agrega el licor y la ralladura de naranja . Incorpóra , poco a poco y mezclando de abajo arriba al compuesto de mantequilla y yemas .
  Monta las claras con una pizca de sal hasta obtener un merengue firme y añádelo al compuesto anterior removiendo con suavidad .
  Introduce el bizcocho en un molde , empápalo con el almibar y vierte la mousse . Alisa la superficie y reserva en la nevera unas 12 horas . Decora y sirve .

ESPAGUETIS AL PESTO ROJO

INGREDIENTES

350 g. de espaguetis
200 g. de tomates secos 
2 dientes de ajo 
5 - 6 cucharadas de piñones
6 cucharadas de queso parmesano rallado 
2 ramitas de albahaca 
80 ml. de aceite de oliva 
sal 

PREPARACION 

Llena una cacerolita con agua, lleva a ebullición y añade los tomates . Hiérvelos 15 minutos y escúrrelos .
  En una sartén sin condimento tuesta los piñones a fuego lento , removiéndolos constatemente para evitar que se doren en exceso . Deja enfriar . Lava la albahaca , sécala y deshoja las hojas . Pela los ajos y pártelos por la mitad .
  Introduce los tomates en el vaso de la batidora y añade los piñones , los ajos , el queso rallado , la albahaca y una pizca se sal . Tritura hasta optener una pasta y vierte poco a poco el aceite . Se debe conseguir una textura densa pero cremosa , no muy saca . 
  Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo salada y escúrrelos cuando estén al dente , reservando un poco de agua de la cocción .
  Mezcla la pasta en un cuenco con la salsa , previamente diluida con un par de cucharadas del agua de la cocción de la pasta reservada y sirve enseguida .