HABAS CON PATATAS AL AZAFRAN

 INGREDIENTES 

1/2 kg. de patatas 

1/2 kg. de habas frescas desgranadas 

1 cebolleta 

3 dientes se ajo 

150 ml. de caldo de verduras 

50 ml. de vino blanco 

2 hojas de laurel 

5 hebras de azafrán 

tomillo 

aceite de oliva 

sal

pimienta en grano 

PREPARACION 

Pela las patatas , córtalas en trozos grandes y cuécelas en una olla con agua hirviendo con sal durante 25 minutos , aproximadamente , o hasta que estén tiernas . Aparte escalda las habas 2 minutos en agua hirviendo y escúrrelas .

  Pela y pica los ajos y dóralos ligeramente en una sartén grande con un poco de aceite . Añade la cebolleta cortada en rodajas finas y sofríela a fuego lento hasta que esté blanda 

  Sala ligeramente , incorpora las habas , 8 - 10 granos de pimienta , las hojas de laurel , el azafran y el vino blanco , y cocina 2 -3 minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol .

  Agrega el caldo y las patatas y continúa la cocción unos 8 minutos , para que reduzca y espese un poco . Comprueba de sal , espolvorea con una pizca de tomillo y sirvé bien caliente .

  P.D. Añadir un poco de jamón ibérico a las habas seguro que alegra este plato

ENSALADA DE ESPINACAS , FRESAS Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES 

250 g.  de brotes de espinacas 

350 g. de fresas 

200 g de queso fresco de cabra 

sal

pimienta 

PARA LA VINAGRETA 

100 g. de fresas 

2 cucharadas de vinagrede manzana 

6 cucharadas de aceite de oliva 

1 cucharadita de mostaza de Dijón 

PREPARACION 

Lava las fresas para hacer la vinagreta , sécalas bien y retirales el rabito , Trocéalas , disponlas en el vaso de la batidora y tritúralas hasta lograr un puré bien fino . Añade el vinagre y deja reposar 1 hora . Luego pasa el puré por un colador de malla fina y guarda la salsita obtenida en la nevera , en un recipiente hermético .

  Lava las fresas restantes y sécalas , quitales el rabito y córtalas en cuatro , o por la mitad sison pequeñas . Corta el queso frasco de cabra en dados . Distribuye las espinacas en los platos y añade las fresas y el queso . Salpimienta .

  En un bol , mezcla el coulis de fresa con una pizca de sal . Agrega la mostaza y el aceite , poco a poco , en un chorrito fino mientras bates enérgicamente para emulsionar la vinagreta . Aliña las ensaladas y sírvelas al momento .

SOLOMILLO DE CERDO AL CAFE

 INGREDIENTES 

2 solomillos de cerdo pequeños 

1vaso de café fuerte recién hecho 

2 dientes de ajo

1 guindilla fresca 

1 cucharada de azúcar 

romero 

aceite de oliva 

sal

GUARNICIÖN 

4 zanahorias 

250 g. de judias verdes 

mantequilla 

PREPARACION 

Prepara el café , viértelo en un bol y añade el azúcar , los ajos machacados , la guindilla picadita sin las semillas y una cucharadita de romero picado . Deja que se entibie , agrega la carne cortada en rodajas , remueve y deja marinar durante 2 horas .

  Mientras prepara la guarnición . Raspa las zanahorias , despúntalas y lávalas , córtalas en rodajas gruesas . Despunta las judias , lávalas y pártelas en dos o tres trozos . Llena una olla con abundante agua , añade una pizca de sal y lleva a ebullición . Cuando hierva , agrega las zanahorias .

  Hierve las zanahorias durante 5 minutos , incorpora las judias y continúa la cocción durante 10 minutos más . Escurre las dos hortalizas y saltéalas en una sartén con un poco de mantequilla .

  Transcurridas las 2 horas , calienta un poco de aceite en una sartén y dora las rodajas de carne bien escurridas , dándoles la vuelta . Añade el líquido de la marinada , salpimienta y deja cocer a fuego suave durante 10 minutos . Sirve caliente , con las verduras salteadas como acompañamiento .

P.D. Si necesitas sustituir el solomillo de cerdo , pero no quieres que tu rendimiento y vitalidad decaigan , prepara esta receta con pechuga de pavo . Por si no lo sabías , su
aporte en proteinas es similar

ENSALADA DE COL ESTILO JAPONES

 INGREDIENTES 

500 g. de col 

2 cucharadas de salsa de soja 

3 cucharadas de zumo de limón 

2 cucharadas de vinagre de arroz 

1 cucharada de aceite de sésamo 

5 cucharadas de aceite 

2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas 

el tallo verde de una cebolleta ( opcional ) 

PREPARACION 

Sapara las hojas de col , elimina los nervios centrales , lávalas y sécalas ; córtalas en tiras muy finas . Corta el tallo de la cebolleta también en rodajas muy finas .

  En un cuenco pon las tiras de col y las rodajas de la cebolleta , condiméntalas con la salsa de soja , el zumo de limón , el vinagre de arroz , los aceites y mézclalo .

  Distribuye la ensalada de col en los platos y espolvoréala con las semillas de sésamo por encima .

P.D. Puedes agregar 2 cm. de jenjibre fresco rallado a la vinagreta para darle un toque picante

PASTELITOS DE CHOCOLATE BLANCO Y MERMELADA

 INGREDIENTES 

150 g. de chocolate blanco 

100 g. de azúcar 

80 de harina + 1 cucharada 

6 huevos 

150 g. de mantequilla+ una cucharada 

6 cucharadas de mermelada de naranja amarga 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 170 º C. Funde el chocolate blanco junto con la mantequilla . Casca los huevos en un cuenco grande , añade el azúcar y bátelos con una varillas eléctricas hasta que estén cremosos y blanquecinos y hayan doblado el volumen .

  Incorpora el chocolate fundido con la mantequilla y remueve suavemente . Agrega la harina tamizada y mézclala con suavidad .

  Unta con mantequilla y enharina una fuente rectangular de 10 x 15 cm. que pueda ir al horno y vierte la masa . Cuece el bizcocho en el horno durante 20 -25 minutos .

  Retira el pastel , déjalo entibiar unos minutos y desmóldalo .

  Calienta la mermelada de naranja en una cacerola y, con la ayuda de una espatula pequeña , extiendela sobre la superficie del pastel . Córtalo en rectangulos o cuadrados de unos 7 - 8 cm. de lado y sirve

PASTEL DE ARROZ CON ATUN

 INGREDIENTES 

250 g. de arroz 

2 latas paqueñas de atún en aceite 

6 huevos 

1 kg. de tomate natural triturado 

1 diente de ajo

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Introduce el diente de ajo en una cacerola , añade un poco de aceite y dóralo . Agrega el arroz y rehógalo un par de minutos , removiendo . Cubre con agua , sala y cuécelo durante 20 minutos . Escurre el arroz , elimina el ajo y resérvalo .

  Calienta un poco de aceite en una sartén , vierte el tomate , salpiméntalo y fríelo durante 30 minutos , a fuego lento y con la sartén tapada .

  Bate los huevos , sálalos y trepara una tortilla redonda en una sartén antiadherente grande . Escurre el atún de su aceite de conservación .

  Con la ayuda de un aro , recorta la tortilla en cuatro círculos y disponlos en los platos . Sin quitar el aro , distribuye encima de la tortilla el atun y termina de rellenar con arroz . Retira los aros , riega con tomate frito y sirve

SOPA DE PESCADO A LA FRANCESA

 INGREDIENTES 

2 kg. de pescado para sopa 

12cangrejos 

8 gambas 

2 tomates 

2 dientes de ajo

1 zanahoria 

1 cebolla 

2 hojas de laurel 

2 cucharaditas de pimentòn dulce 

80 g. de fideos de cabello de angel 

aceite

sal

PREPARACION 

Introduce el pescado para hacer la sopa en una olla con 3 litros de agua . Añade el laurel y cuece 40 minutos .

  Pela la cebolla y la zanahoria y córtalas en rodajas . Lava los tomates trocéalos y aplasta los dientes de ajo . Calienta un poco de aceite en una cacerola y fríe primero las gambas . Retíralas y, en el mismo aceite , sofríe la cebolla con los ajos y la zanahoria durante unos 5 minutos . Pela las gambas y resérvalas .

  Incorpora a la cacerola los cangrejos y las cabezas y las pieles de las gambas y rehógalos , machacando los caparazones . Tras unos 8 minutos , espolvorea el pimentón , remueve y agrega los tomates troceados . cuece durante 10 15 minutos .

  Transcurrido los 40 minutos de cocción del caldo , añade el sofrito con los cangrejos y deja cocer 15 minutos . Cuela la sopa y disponla en una cacerola limpia . Sala , y lleva a ebullición y cuece los fideos 3 - 4 minutos . Sirve con las gambas peladas .

CROQUETAS DE BACALAO

 INGREDIENTES 

200 g. de bacalao desalado 

1 cebolla pequeña 

400 ml. de leche 

70 g. de mantequilla 

60 g. de harina 

2 huevos 

pan rallado 

aceite

sal

pimienta blanca 

nuez moscada 

PREPARACION 

Desmenuza el bacalao , retirando al mismo tiempo las espinas que pueda contener y rehógalo de 4 - 5 minutos en una sartén con un poco de aceite . Retíralo y escurre al máximo el aceite .

  Pela y pica la cebolla y sofríela en una cacerola con la mantequilla . Espolvorea la harina y tuéstala , removiendo constantemente . 

  Vierte la leche , poco a poco sin dejar de remover , salpimenta , condimenta con una pizca de nuez moscada y deja hervir durante unos 10 minutos . Incorpora el bacalao y continúa la cocción 5 minutos más sin dejar de remover .

  Vierte la masa preparada en una fuente , tapa con film trasparente y reserva unas horas en la nevera . Forma croquetas con la masa y rebózalas con pan rallado . Pásalas por huevo batido y vuelve a rebozarlas con más pan rallado .

  Fríe las croquetas en abundante aceite caliente , escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sirve .

LOMO DE BACALAO CON QUESO BRIE Y PIMIENTOS

 INGREDIENTES 

4 lomos de bacalao desalado 

150 g. de queso brie 

6 pimientos verdes para freir 

2 cebollas 

harina 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Lava los pimientos y ásalos en el horno , precalentado a 180 º C durante 15 - 20 minutos , dándoles la vuelta a mitad de cocción . Retíralos del horno y déjalos enfriar tapados con un paño . Después , pélalos , abrelos y elimina las semillas . Sepáralos en tiras con las manos y reserva .

  Mientras se asan los pimientos pela las cebollas , córtalas en tiras finas y sofríelas en una sartén con un poco de aceite , a fuego lento ,hasta que estén doradas . Retíralas y en la misma sartén frie los lomos de bacalao ligeramente enharinados , un par de minutos por cada lado . Corta el queso en lonchas .

  Reparte en el centro de los platos un poco de cebolla ,añade los pimientos ,salpimenta y dispón encima los lomos de bacalao . Coloca el queso brie sobre los lomos y gratina bajo el grill del horno unos 2 - 3 minutos o hasta que el queso empiece a fundirse y esté dorado . Sirve enseguida , bien caliente .

ENSALADA DE FRUTAS DE INVIERNO GRATINADAS

 INGREDIENTES 

2 naranjas 

1 pomelo

2 mandarinas 

1 manzana

1 pera

2 limones 

PARA LA CREMA 

1/2 l. de nata líquida para montar 

5 yemas de huevo 

1 huevo

100 g. de azúcar 

1 vaina de vainilla 

PREPARACION 

Vierte la nata en una cacerola , añade el azúcar y la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo ,y lleva a ebullición . Bate las yemas junto con el huevo con unas varillas . Aparta la nata del fuego y vierte poco a poco las yemas , removiendo  enérgicamente . Retira la vainilla y tritura la crema con la batidora eléctrica para que quede más fina . Deja que se enfrie .

  Exprime los limones , cuela el zumo y viértelo en un cuenco . Pela la manzana y la pera , forma bolitas con la pulpa con una cucharilla vaciadora y sumérgelas en el zumo del limón .

  Pela las naranjas , el pomelo y las mandarinas , retirando también la piel blanca que cubre la pulpa . Separa los gajos de las frutas y corta los de naranja y pomelo en dos o tres trozos .

  Escurre las bolitas de manzana y pera y mézclalas con el resto de la fruta . Repártelas en cuatro cazuelitas refractareas , vierte la crema por encima y gratina bajo el  el grill del horno hasta que empiece a dorarse .

SOLOMILLO DE CERDO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES 

800 g. de solomillo de cerdo 

300 g. de champiñones 

1 cebolla 

1 vaso de caldo de carne 

1 copita de brandy 

1 copita de vino blanco 

2 cucharadas de mantequilla 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela y pica finamente la cebolla . Corta el solomillo en 12 trozos y átalos con hilo de cocina para que mantengan la forma durante la cocción ; salpiméntalos .

  Calienta la mantequilla y una cucharada de aceite en una sartén y dora los solomillos por los dos lados .Retíralos y, en la misma grasa , sofríe lentamente la cebolla picada . Cuando empiece a dorarse , vierte el brandy y flambéalo . Una vez apagada la llama , agrega el vino y deja que se evapore un poco . Añade el caldo y deja reducir la salsa .

  Mientras limpia los champiñones , córtalos en láminas y saltéalos en una sartén aparte con un poco de aceite . Salpiméntalos al final e incorporalos a la sartén con la salsa . Agrega también los solomillos , comprurba el punto de sal y cuece todo junto 10 minutos . Sieve caliente , decorado con unas hojitas de perejil