ENSALADA DE NISPEROS Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES 

8 nisperos

150 g. de lechuga variada 

200 g. de frutas secas variadas ( orejones , ciruelas, arándanos , dátiles ) 

100 g. de queso fresco tipo burgos 

2 cuharadas de miel 

2 cucharadas de mantequilla 

2 cucharadas de mostaza a la antigua 

1 cuharadita de vinagre balsámico 

12 cucharadas de aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pica las frutas secas excepto los arándanos y corta el queso en dados . Pela los nisperos , elimina los huesos y córtalos en cuartos .Mézclalos en un cuenco con la miel .

  Calienta una sartén con la mantequilla y saltea los nísperos durante 2 minutos .

  Prepara la vinagreta batiendo en un cuenco el aceite , el azúcar la mostaza ,el vinagre , sal ,y pimienta hasta que esté emulsionado .

  Distribuye la lechuga en los platos y reparte los nisperos , las frutas secas y el queso fresco por encima . Condimenta la ensalada con la vinagreta y mezcla un poco .

P.D. Puedes hacer esta receta el resto del año utilizando nisperos en almibar . En este caso no tienes que añadirles miel ni saltearlos 

SOPA DE NABOS Y ZANAHORIA

 INGREDIENTES 

2 zanahorias 

2 nabos medianos ( 150 g.) 

2 puerros 

1 cebolla tierna 

1 litro de caldo de verduras 

daditos de pan tostado 

aceite de oliva 

sal

pimienta blanca molida 

PREPARACION 

Pela las zanahorias y los nabos y córtalos en rodajas finas .Limpia bien los puerros y córtalos tambien en rodajas . Limpia la cebolla tierna y pica finamente la parte blanca .

  Calienta 2 o 3 cucharadas de aceite en una cacerola , añade el puerro , sálalo y sofrielo a fuego lento hasta que esté tierno , procurando que no coja color . Incorpora la cebolla , rehógala unos minutos y agrega el nabo y la zanahoria . Sofrie durante 10 minutos , removiendo de vez en cuando .

  Vierte el caldo o la misma cantidad de agua y lleva  a ebullicion a fuego fuerte . Cuando hierva , baja el fuego al minimo u cuece con la cacerola tapada , durante 20 minutos .

  Tritura las hortalizas y el caldo con la batidora eléctrica para optener una sopa ligera pero algo cremosa . Cuélala , salpimiéntala y acompañala con daditos de pan tostados

MOUSSE LIGERA DE FRUTAS DEL BOSQUE

INGRDIENTES 

4 yogures 

300 g. de frutas del bosque variadas ( frambuesas , moras , arándanos ....) 

50 g. de moras para decorar 

5 hojas de gelatina ( 10 g.) 

6 cucharadas de azúcar 

1 ramita de menta 

PREPARACION 

Deja las hojas de gelatina en remojo con agua fria 5 minutos . Lava las frutas , sécalas extendiéndolas en un paño de cocina y cólocalas en el vaso de la batidora .

  Añade 4 cucharadas de agua , tritura  hasta optener un puré y pásalo por un colador de malla fina . Viértelo en una cacerolita , agrega el azúcar y cuece durante 1 minuto .

  Aparta el puré de fruta del fuego , añade la gelatina escurrida y remueve hasta que se disuelva . 

  Vierte los yogures en un bol grande , incorpora la preparación anterior y bate hata optener una crema lisa . Repártela en 4 moldes induviduales y deja cuajar en la nevera 6 hors como minimo .

  Al servir las mousses decóralas con moras y unas hojitas de menta 

TORTILLA AL HORNO CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

 INGREDIENTES 

250 g. de espinacas frescas 

400 g. de champiñones 

1 puerro

4 huevos 

50 ml. de leche 

50 g. de queso de oveja rallado 

2 dientes de ajo 

aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a150ºC.. Unta un molde para tartas con aceite y fórralo con papel de horno . Limpia el puerro y córtalo en rodajas finas . Pela y pica los ajos . Limpia bien los champiñones y córtalos en trozos pequeños .

  Calienta un poco de aceite en una sartén , añade el ajo y el puerro y rehógalos , hasta que el puerro esté tierno , a fuego lento para evitar que se queme . Incorpora los champiñones y rehógalos 5minutos .Añade las espinacas y rehoga 5 minutos más , removiendo de vez en cuando . Salpimienta .

  En un bol , bate los huevos con una pizca de sal . Agrega la leche y el queso rallado , remueve e incorpora las verduras rehogadas . Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea la tortilla durante 30 minutos o hasta que veas que está cuajada . Sirvela acompañada con una ensalada de tomates aliñados con aceite

BERENJENAS AL AJILLO

 INGREDIENTES 

2 berenjenas grandes 

4 dientes de ajo

1 guindilla ( opcional ) 

aceite de oliva 

sal

PREPARACION 

Lava las berenjenas , córtalas en dados grandes y ponlos en un escurridor . Espolvoréalos con sal y deja reposar unos 30 minutos para que suelten el agua amarga .

  Pela dos dientes de ajo , córtalos en láminas finas y frielas en una sartén amplia con aceite . Cuando empiecen a dorarse , añade la guindilla y friela 1 minuto . Retira los ajos y la guindilla de la sartén y en el mismo aceite , rehoga las berenjenas a fuego medio , removiendo de vez en cuando . 

  Pela los ajos restantes y machácalos en un mortero con una pizca de sal hasta reducirlos a una pasta . Mézclala con una cucharada de aceite . Cuando las berenjenas estén tiernas . Añade el majado de ajo a la sartén y continua la coción un par de minutos más .

  Agrega los ajos y la guindilla reservados y rehoga todo junto unos minutos , hasta que la berenjena empiece a dorarse . Sirve caliente

POLLO ASADO CON LIMON Y ESPINACAS

 INGREDIENTES 

1 pollo troceado 

3 patatas 

100 g. de hojas de espinacas frescas

1 vaso de vino blanco 

200 ml. de nata líquida para cocinar 

1 limón 

4 cucharadas de queso grana pedano rallado 

1 ramita de tomillo 

1 cucharadita de pimentón dulce 

mantequilla 

aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas . Salpimienta los trozos de pollo . En una cazuela pon una cucharada de mantequilla y una de aceite , calienta hasta que la mantequilla esté fundida , agrega los trozos de pollo y dóralos por todos los lados .

  Espolvorea con el pimentón , remueve y retira el pollo de la cazuela . Añade un poco más de aceite y rehoga las rodajas de patatas . Vierte el vino y cuece hasta que reduzca casi por completo .

  Añade a la cazuela la nata líquida , el zumo de limón colado , el queso y el tomillo picado . Sala ligeramente y lleva a ebullicion . Incorpora las espinacas cortadas en tiras y deja cocer unos minutos para que la salsa espese y reduzca . 

  Dispón los trozos de pollo en una fuente refractaria , vierte la salsa con las patatas por encima y cuece en el horno , precalentado a 200º C. durante 30 minutos . Sirve caliente .

COLITAS DE RAPE CON ALMEJAS

INGREDIENTES 

4 colitas de rape 

500 g. de almejas 

500 g. de patatas 

150 g. de guisantes congelados 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 copa de vino blanco

800 ml. de caldo de pescado 

1 ramita de perejil 

harina

aceite de oliva 

sal

pimienta

PREPARACION 

Antes de empezar , deja las almejas en remojo con agua fria y un puñado de sal 1 hora aproximadamente . Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo . Calienta aceite en una cazuela , añade los ajos y frielos 1 minuto . Incorpora la cebolla y sofriela a fuego lento durante 15 -20 minutos para reblandcerla .

  Mientras pela las patatas , córtalas en rodajas y frielas en una sartén con aceite hasta que estén un poco doradas . Retira el exceso de aceite y en la misma sartén , fríe ligeramente las colitas de rape salpimentadas y enharinadas .

  Cuando la cebolla esté tierna , añade el vino a la cazuela y deja que hierva unos minutos para que reduzca . Vierte el caldo de pescado y los guisantes y las patatas , y cuece a fuego lento durante 5 minutos .

  Incorpora las colitas de rape , tapa la cazuela y cuece unos 7 -10 minutos , a fuego lento y moviendo la cazuela de vez en cuando . Añade las almejas lavadas , tapa de nuevo la cazuela y cuece hasta que estén abiertas . Comprueba el punto de sal y espolvorea con perejil picado . Sirve bien caliente 

ROLLITOS DE COL RELLENOS DE CARNE CON PURE DE PATATA

INGREDIENTES 

8 o 12 hojas de col 

300 g. de carne picada de ternera o de cordero 

1 diente de ajo

1 cucharada de perejil picado 

1 cucharadita de orégano 

2 cucharadas de cebolla picada 

4 tazas de puré de patata 

1/2 taza de tomate frito 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Calienta una sartén con un poco de aceite , rehoga la cebolla y el ajo . Añade la carne y cuando tome color , agrega el perejil y el orégano .

  Cuece las hojas de col en agua hirviendo salada durante un par de minutos , retíralas , sécalas y cortalas por la mitad .

  Reparte un poco del compuesto de carne en las hojas de col y enróllalas .

  Distribuye el puré de patata en los platos y coloca encima los rollitos de col regados con el tomate frito 

P.D. En vez de escaldar las hojas de col en agua hirviendo , se pueden cocer en el microondas hasta que estén tiernas 

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE DE CERDO

INGREDIENTES 

4 pimientos grandes 

400 g. de carne picada 

2 lonchas de beicon 

1 huevo

1 taza de picatostes 

1 vaso de caldo de carne 

1 cucharada de perejil picado 

3 cucharadas de cebolla picada 

3 cucharadas de apio picado 

3 cucharadas de zanahoria picada 

aceite

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180 ºC. Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea la zanahoria , la cebolla y el apio picados durante unos 4 minutos . Añade la carne , el beicon picado , sal y pimienta .

  Una vez cocida la carne y las verduras , mézclalo con los picatostes , el huevo batido y el caldo .

  Corta la parte superior de los pimientos , retira las semillas y rellénalos con la mezcla de carne . Hornéalos durante unos 40 minutos y colócalos en una fuente una vez frios .

P.D. Espolvorea los pimientos con queso rellado y gratinalos hasta que la superficie esté dorada .

DADOS DE CERDO SALTEADOS CON LACITOS AL QUESO

 INGREDIENTES 

700 g. de carne de cerdo cortada en dados 

2 manzanas verdes 

1 cebolla 

250 g. de lacitos 

PARA LA SALSA 

300 ml. de nata para cocinar 

8 lonchas de queso edam 

2 cucharadas de mantequilla 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Salpimenta los dados de carne . Pela las manzanas , descorazónalas y córtalas en dados . Pela la cebolla y córtala en tiras .

  Llena una olla con agua sálada y llévala a abullición . Añade la pasta y cuécela hasta que esté al dente .Mientras , vierte la nata en un cazo , agrega el queso troceado , la mantequilla , sal y pimienta y caliéntalo a fuego bajo sin que llegue a hervir .

  Calienta una sartén con un poco de aceite y saltea los dados de carne junto con las manzanas y la cebolla .

  Distribuye los dados de cerdo salteados con la pasta y la salsa de queso en los platos .

P.D. Cuando saltees la carne con la cebolla y la manzana añade un trocito de canela y de piel de limón para aromatizarla .

MUSLOS DE POLLO MARINADOS CON LIMON Y PIMIENTA

 INGREDIENTES 

4 muslos de pollo 

2 limones 

1 cucharadita de pimienta 

3 cucharadas de aceite 

1 cucharadita de comino molido 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 190º. C . Ralla la piel de los limones y exprime el zumo de uno de ellos .

  Coloca los muslos de pollo en una bolsa o en una fuente , añade la ralladura y el zumo del limón , la pimienta , el comino , el aceite y un poco de sal . Mézclalo perfectamente y déjalo marinar durante unas horas .

  Coloca el pollo con la marinada en una fuente refractarea y hornealo durante unos 40 minutos hasta que esté dorado .