PATATAS A LA RIOJANA

INGREDIENTES 

6 patatas

2 chorizos 

1 cebolla 

1 pimiento verde 

2 pimientos choriceros 

1 cabeza de ajos 

2 hojas de laurel 

1 ramita de perejil

aceite de oliva 

sal

PREPARACION 

Corta los pimientos choriceros por la mitad , retira las semillas y ponlos en un cuenco . Cubre con agua templada y déjalos en remojo unos minutos . Pela y pica la cebolla . Lava el pimiento verde retira las semillas y trocea en cuadrados . Corta los chorizos a rodajas . Pela y casca las patatas .

  Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite . Agrega la cebolla el pimiento , la cabeza de ajos y el laurel . Rehoga a fuego lento durante unos 4 minutos removiendo con una cuchara de madera . Agrega el chorizo y las patatas a la cazuela y cubre con agua ( un litro más o menos ) . Sazona .

  Cuece las patatas 30 minutos . Escurre los pimientos choriceros y ponlos en una tabla . Retira la carne rascando la parte interior con un cuchillo pequeño . Agrégala a la cazuela , remueve y cuece un par de minutos más . Corrige de sal , deja reposar unos minutos y espolvorea con perejil picado .

P.D. Si cocinas el plato horas antes de comerlo , retira la patata del caldo para evitar que queden zapateras y se endurezcan .

PORRUSALDA DEL NORTE

INGREDIENTES 

3 puerros 

1 cebolla 

3 zanahorias 

4 patatas 

150 g. de bacalao desmigado y desalado 

1/2 vaso de vino blanco seco 

1 l. de caldo de verduras 

1 cucharada de perejil picado 

aceite

sal

PREPARACION 

Corta y descarta las raices y las partes verdosas de los puerros , y lávalos bien para eliminar la tierra que puedan presentar . Córtalos a rodajas de unos 2 cm. . Pela y pica fina la cebolla . Pela las zanahorias y trocea a rodajas finas . Pela y casca las patatas . Rehoga la cebolla y la zanahoria en una cazuela grande con 3 cucharadas de aceite de oliva , a fuego suave , 20 minutos .

  Añade el puerro , una cucharadita de sal y rehoga 10 minutos más . Antes de que llegue a dorarse , agrega las patatas cascadas y echa el vino . Deja reducir un par de minutos y cubre con el caldo .

  Cuece lento una media hora desde que empiece a hervir . Trascurrido ese tiempo , agrega el bacalao y cuece un par de minutos más . Retira del fuego , espolvorea perejil y deja reposar tapado unos minutos antes de servir .

P.D. Remueve durante la cocción de vez en cuando para que se vaya deshaciendo la patata y el caldo tome cuerpo 

ENSALADA TIBIA DE JUDIAS VERDES Y BROCOLI

 INGREDIENTES 

300 g. de judias verdes redondas 

1/2 brocoli

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino molido 

2 cucharadas de sésamy espolvorea o tostado 

2 cucharadas de vinagre de jerez 

6 cucharadas de aceite de oliva 

sal

PREPARACION 

Lava las judias , despúntalas y córtalas en 2 o 3 trozos .Cuécelas en agua hirviendo con sal 8 minutos o hasta que estén sólo un poco tiernas .

  Escúrrelas y disponlas en un recipiente que contenga agua con hielo para detener la cocción . Tras unos minutos , escúrrelas .

  Sapara el brocoli en ramitos , hiérvelo y refréscalo con agua y hielo igual que las judias  . Pela y pica los ajos y dóralos en una sartén con el aceite .

  Añade el comino , remueve y aparta del fuego .Mezcla con el vinagre y una pizca de sal , aliña las verduras  y espolvorea con el sésamo .

P.D. Cuando cocines verduras para servirlas frías o templadas , en
ensalada ,cuécelas hasta que esten al dente , como la pasta , es decir ,hasta que estén blandas pero mantengan su testura

LOMO DE CERDO AL VINO TINTO CON CIRUELAS PASAS

INGREDIENTES 

800 g, de lomo de cerdo cortado en dados grandes 

100 g. de ciruelas pasas deshuesadas 

200 ml. de vino tinto 

100 ml. de nata líquida para cocinar 

2 cucharadas de mermelada de moras 

harina 

aceite

pimienta

sal

PREPARACION 

Deja macerar las ciruelas con el vino durante una hora . Luego calienta todo junto durante 15 minutos a fuego muy lento .

  Salpimenta los dados de carne , enharinalos y dóralos en una cazuela con un poco de aceite . Incorpora las ciruelas y el líquido de cocción .

  Cuece a fuego fuerte durante 5 minutos aproximadamente , para que reduzca un poco el vino . Añade la mermelada y la nata líquida .

  Remueve con una cuchara de madera y rectifica de sal y deja cocer a fuego muy lento durante unos 10 minutos o hasta que  empiece a espesar .

P:D: Puedes sustituir el lomo por pechuga de pollo o pavo , también cortadas en tacos grandes 

GARBANZOS SALTEADOS CON BACALAO Y VERDURAS

 INGRDIENTES 

400 g. de garbanzos cocidos 

200 g. de migas de bacalao desalado

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

1 cebolla 

1 calabacin 

2 dientes de ajo 

2 ramitas de perejil 

1 cucharadita de pimentón dulce 

1 cucharadita de comino molido 

aceite de oliva 

sal 

PREPARACION 

Calienta un poco de aceite en una sartén amplia , añade la cebolla picada y los pimientos cortados en trozos pequeños y saltealos 4 minutos .

  Agrega los ajos picados y el calabacin cortado en medias lunas y rehógalos un par de minutos a fuego fuerte . Pon a punto de sal .

  Agrega los garbanzos a la sartén con las verduras , espolvorea el comino y el pimentón , y saltea dos minutos .

  Incorpora el bacalao cortado en tiras y continua la cocción un par de minutos más Sirve caliente espolvoreado con perejil picado .

FIDEOS CALDOSOS CON MEJILLONES

 INGREDIENTES 

500 g. de mejillones 

1,5 l. de caldo de pescado 

200 g. de fideos 

aceite

sal

pimienta 

PARA LA PICADA 

1 tomate maduro pequeño

4 dientes de ajo 

2 cucharadas de avellanas tostadas 

2 ramitas de perejil 

unas hebras de azafrán 

PREPARACION 

Pela los ajos y el tomate y disponlos en el vaso de la batidora . Añade las avellanas , el perejil, el azafrán y un poco de caldo de pescado , y tritura .

  Calienta un poco de aceite en una cazuela , añade la picada preparada y sofríela 2 minutos . Agrega los fideos y rehógalos un minuto removiendo .

   Incorpora el caldo de pescado restante , lleva a ebullición y cuece a fuego medio hasta que los fideos estén al punto . Salpimienta .

  Mientras limpia los mejillones , ábrelos al vapor y retira las valvas . Añadelos a la sopaunos 5 minutos antes de finalizar la cocción . 

P.D. Puedes enriquecer los fideos añadiendo una colita de rape cortada en trocitos . Incorporalos al final , junto con los mejillones

TORRIJAS CON MANZANA CARAMELIZADA

 INGREDIENTES 

1 barra de pan de cereales del dia anterior 

1 l. de leche 

1 ramita de canela 

8 cucharadas de azúcar 

1 manzana 

2 huevos 

la corteza de 1 limón 

aceite 

canela en polvo 

PREPARACION 

Hierve la lache en un cazo con la ramita de canela y la corteza de limón . Aparta del fuego , agrega 6 cucharadas de azúcar y remueve para que se disuelva bien . Deja enfriar y cuela la leche 

  Corta el panen rebanadas de unos 3 cm. , disponlas en una fuente en una sola capa , y cúbrelas con la leche . Deja reposar unas horas para que se empapen bien .

  Con mucho cuidado , pasa las torrijas por el huevo batido y sumérgelas , de una en una , en una sartén con el aceite caliente . Fríelas por un lado , dales la vuelta y termina de dorarlas por el otro lado . Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina .

  Lava la manzana , pártela por la mitad , retira el corazón y córtala en láminas muy finas . Distribúyelas sobre las torrijas , espolvoréalas con el azúcar restante y quémalo con una pala especial , o un soplete de cocina . Espolvorea con una pizca de canela y sirve enseguida .

RISOTTO DE JAMON SERRANO Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

 INGREDIENTES 

4 tacitas de arroz 

1 manojo de esparragos verdes 

150 g. de jamón serrano

1 cebolla pequeña 

1 diente de ajo

2 cucharadas de tomate frito 

1 copa de vino blanco 

1 l. de caldo de verduras 

2 cucharadas de mantequilla 

4 cucharadas de queso rallado 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Limpia los espárragos y pártelos en trozos de unos 2 - 3 cm. Corta el jamón en dadiros . Pela y pica finamente la cabolla y el diente de ajo .

  Vierte dos cucharadas de aceite en una cazuela , añade la cebolla y sofríela a fuego lento .

  Agrega el ajo picado , fríelo unos segundos y añade el jamón y los espárragos . Rehógalo todo junto 3 - 4 minutos , agrega el tomate frito y cuécelo un par de minutos más .

  Añade el arroz , salpimenta y vierte el vino blanco . Deja que reduzca y agrega 2 cucharones de caldo caliente . Cuece a fuego medio durante 15 minutos ,removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo cuando se haya evaporado .

  Aparta la cazuela del fuego , esparce por encima la mantequilla en trocios y mezcla para optener un arroz bien meloso . Espolvorea por encima el queso rallado y una pizca de pimienta recién molida y sirve caliente 

PENCAS DE ACELGA RELLENAS DE PATE

 INGREDIENTES 

8 pencas de acelga 

150 g. de pate 

2 huevos

pan rallado 

aceite 

sal

PARA LA SALSA

1 lata de pimientos del piquillo 

2 cucharadas de tomate frito 

PREPARACION 

Separa las hojas de las acelgas de los tallos . Resarva las hojas para otra elaboración y lava bien los tallos .Retírales los hilos y córtalos en trozos de unos 8 cm. de largo .

  Llena una cacerola con abundante agua , añade una pizca de sal y lleva a ebullición . Agrega las pencas y cuécelas durante 15 minutos , aproximadamente , para que esten tiernas pero firmes . Escúrrelas y deja enfriar .

  Escurre los pimientos del piquillo y tritúralos con la batidora eléctrica .Mezcla con el tomate y rectifica de sal , si fuera necesario .

  Unta la mitad de las acelgas con el paté y cierra con la otra mitad como si fuera un sándwich . Pásalo por huevo batido y rebózalo con pan rallado ; repite la operación .

  Fríe las pencas rellenas en aceite caliente hasta que estén doradas . Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sírvelas con una cucharada de la salsa preparada caliente

CABALLA MARINADA AL HORNO

 INGREDIENTES 

8 caballas pequeñas 

1 cebolleta

1/2 limón 

1/2 pomelo 

1 diente de ajo

2 ramitas de perejil

aceite

sal

pimienta 

PREPARACION 

Limpia el pescado ,sepáralo en filetes y disponlos en una fuente rectangular . Salpiméntalos . Pela y pica el diente de ajo . Lava el perejil , sécalo bien y pícalo finamente . Mezclalo con el ajo .

  Exprime el limón y el pomelo y vierte los zumos sobre la caballa . Espovorea con ajo y perejil picados y cubre con aceite . Deja marinar un par de horas en la nevera .

  Precalienta el horno al máximo con el grill encendido . Limpia la cebolleta , retirándole las raices y la parte más verde , y córtala en aros . Calienta un chorrito de aceite en una sartén y rehoga los aros de cabolleta durante 5 minutos , aproximadamente ,o hasta que empiecen a estar tiernos .

  Tralada el pescado a una fuente refractaria , reparte por encima la cebolleta y rocíalo con un poco de la marinada . Introdúcelo en el horno con el grill encendido , y ásalo 8 - 10 minutos , o hasta que cambie de color . Sírvelo enseguida .

CABALLA CON REFRITO DE AJOS Y GUINDILLA

 INGREDIENTES 

4 caballas 

2 dientes de ajo 

2 guindillas 

2 cucharadas de vinagre 

1 ramita de perejil 

1/2 limón 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pide en la pescaderia que limpien las caballas y que las dejen enteras , abiertas y sin espina central . Pela los ajos y córtalos en láminas . Lava el perejil , sécalo y pícalo muy fino .

  Calienta la plancha bien caliente y asa las caballas primero por el lado de la piel . Dales la vuelta y ternina de dorarlas por el otro lado .Salpiméntalas y resérvalas en una fuente .

  Añade un dedo de aceite en una sartén pequeña y agrega el ajo y las guindillas . Dóralos a fuego medio ,vigilando que no se quemem y viértelo todo sobre las caballas .

  En la misma sartén , incorpora el vinagre y dale un hervor a fuego fuerte . Viértelo también sobre las caballas : Deja que repose unos 5 minutos y decanta la fuente del pescado recogiendo todo el jugo en la sartén .

  Calienta el jugo para que reduzca un poco .Espolvorea las caballas con el perejil picado y rocíalas con el jugo de la sartén caliente .Acompaña con gajos de limón y sirve enseguida

BROCHETAS MAR Y MONTAÑA

 INGREDIENTES

250 g. de carne picada 

24 colas de langostinos 

peladas 

1 copa de brandy 

1/2 vaso de caldo pescado

3 cucharadas de tomate frito 

1 diente de ajo  

2 cucharadas de pan rallado 

1 ramita de perejil 

1 huevo 

aceite

sal

pimienta 

PREPARACION 

Introduce la carne picada en un cuenco , salpiméntalas y añade el pan rallado , el huevo y el ajo y el perejil picado . Mezcla con las manos y forma bolitas del mismo tamaño .

  Calienta aceite en una sartén y dora rápidamente las bolitas de carne picada , dándoles la vuelta para que se cuezan por todos los lados , Retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente  de cocina .

  Elimina gran parte del aceite de la sartén y vierte el brandy . Deja reducir unos minutos a fuego fuerte , añade el tomate y cocínalo 3 minutos , removiendo . Incorpora el caldo y cuece a fuego lento , hasta obtener una salsa densa . Rectifica de sal .

  Ensarta en 8 pequeñas brochetas de madera las bolitas de carne , alternándolas con los langostinos . Doralas 2 minutos en una parrilla con unas gotas de aceite , el tiempo justo para que se cuezan los langostinos . Sirve las brochetas con la salsa preparada