TARTA DE QUESO CON GALLETA Y FRANBUESA

INGREDIENTES 

200 g. de queso fresco para untar 
300 ml. de nata líquida para montar 
700 ml. de leche
80 g. de azúcar 
2 sobres de cuajada 
4 cucharadas de mermelada de franbuesa 

PARA LA BASE 

200 g. de galletas tipo oreo 
100 g. de mantequilla 

PREPARACION 

Tritura las galletas con la mantequilla troceada . Cubre con la pasta la base de un molde para tartas , aplastándola con las manos para optener una base uniforme . Guarda en la nevera para que se endurezca .
  Disuelve los sobres de cuajada en un vaso de leche . Vierte el resto de la leche en una cacerola , añade la nata , el azúcar y el queso , y caliéntalo hasta que empiece a hervir . Aparta el recipiente del fuego , agrega la leche con cuajada y mézclalo .
  Coloca la cacerola de nuevo sobre el fuego y calienta , removiendo constantemente con unas varillas , sin que llegue a hervir . Deja que se entibie unos minutos .
  Vierte la crema de queso sobre la base de galletas , deja enfriar a temperatura ambiente y guarda la tarta en la nevera como mínimo 2 horas.
  Calienta la mermelada con una cucharada de agua y viértela sobre la tarta . Deja que se enfrie unos minutos y sieve

HELADO DE LECHE MERENGADA

INGREDIENTES 

4 tulipas 
1 l. de leche
4 claras de huevo
300 g. de azúcar 
1 ramita de canela 
1 limón
1 cucharada de canela en polvo

PREPARACION 

Vierte la leche en una cacerola con 250 g. de azúcar , la ramita de canela y la corteza del limón y calienta . Cuando enpiece a hervir , aparta del fuego , tápalo y deja que la leche se enfrie a temperatura ambiente . Una vez fría , cuélala y resérvala 15 minutos en el congelador .
  Monta las claras con el azúcar restante hasta que queden a punto de nieve bien firme . Incorpora el merengue a la leche fría , mezclando con suaves movimientos .
  Vierte la mezcla en una bandeja metálica y guárdala en el congelador . Transcurridos 30 minutos , remueve el helado para desacer los cristales de hielo que se forman y vuelve a congelar . Repite este proceso dos o tres veces más .
  Deja el helado durante 15 minutos en la nevera , forma bolas y colócalas en las tulipas . Espolvorea la canela y tritura la piel del limón y sirve

CHIPIRONES SALTEADOS CON VERDURITAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES

1/2 kg. de chipirones 
1 calabacin 
1 pimiento rojo
1 pimiento verde 
1 zanahoria 
1 cebolla 
2 dientes de ajo
50 g. de jamón serrano 
1 copa de vino blanco
2 cucharadas de vinagre balsámico 
1 ramita de perejil
harina
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Limpia los chipirones , lávalos bajo el agua del grifo y déjalos escurrir en un colador y, después ,sobre un trapo de cocina limpio .
  Limpia el calabacin y el pimiento , y pela la zanahoria , la cebolla y el ajo ; córtalos todo en tiras finas . Calienta un poco de aceite en una sartén añade las verduritas y saltéalas 5 - 8 minutos a fuego fuerte , removiendo de vez en cuando . Salpimenta y cuando empiecen a estar tiernas , rocialas con el vinagre .
  Enharina ligeramente los chipirones , sacúdelos para eliminar el exceso de harina y dóralos en una sartén con un poquito de aceite . Retíralos y resérvalos con las verduras .
  Vierte el vino en la sartén donde has cocido los chipirones y deja que reduzca unos minutos , a fuego medio , para optener una salsita .
  Distribuye los chipirones calientes con las verduritas y la salsa en los platos y reparte encima el jamón cortado en tiritas y el perejil picado .

JUDIAS VERDES CON VINAGRETA DE ANCHOAS

INGREDIENTES 

1/2 kg. de judías verdes
una bandejita de gulas 
2 tomates 
1 diente de ajo  
100 g. de queso fresco tipo burgos 
2 huevos 
6 anchoas en aceite 
6 cucharadas de aceite 
2 cucharadas de vinagre balsámico 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Limpia las judías verdes y córtalas en tres o cuatro trozos . Cuécelas en agua hirviendo con sal 8 minutos . Escúrrelas y refréscalas con agua fría .
  Coloca los huevos en un cazo con agua fría y cuécelos 10 minutos a partir del momento en que hiervan . 
  Calienta un poco de aceite en una sartén junto con el ajo ligeramente aplastado . Agrega las gulas y saltéalas durante 2 - 3 minutos . Reserva 
  Lava los tomates y córtalos en rodajas finas . Corta el queso en daditos . Pela los huevos cuando esten frios y córtalos por la mitad .
  Introduce en el vaso de la batidora las anchoas , el aceite , el vinagre y una pizca de pimienta , y bate para obtener una salsa emulsionada .
  Coloca las judías  verdes en un cuenco grande , añade el queso , las gulas sin el ajo , y aliña con la vinagreta preparada .
  Distribuye las rodajas de tomate en los platos , reparte en el centro la ensalada de judias y decora el huevo

ENSALADA DE JUDIAS VERDES ZANAHORIAS Y MANGO

INGREDIENTES

300 g. de judías verdes 
1 pepino
1/2 mango verde 
1 zanahoria
12 tomates cherry
2 cucharadas de cacahuetes pelados 
3 cucharadas de brotes de soja 
1 limón
aceite 
sal

PREPARACION

Lava las judías verdes y despúntalas . Cuécelas en una cacerola con abundante agua salada durante 5 minutos , escúrrelas y refréscalas en agua fría . Escúrrelas de nuevo y córtalas por la mitad a lo largo .
  Pela la zanahoria , el mango y el pepino . Córtalos primero en láminas y después en tiras muy finas . Mezclalos en un cuenco con las judías verdes y los brotes de soja bien escurridos del líquido de conservación .
  Lava los tomatitos y córtalos por la mitad . Agrégalos al cuenco con el resto de ingredientes preparados .
  Bate 1 cucharadita de ralladura de limón , 2 cucharadas de zumo de limón colado , aceite al gusto y sal . Condimenta con este aliño la ensalada , repártela en los platos , añade los cacahuetes y sirve 

P.D. Si no encuentras mango , lo puedes sustituir por papaya verde 

ALBARICOQUES EN ALMIBAR CON NATA

INGREDIENTES


1/2 kg. de albaricoques 
250 g. de azúcar 
1/2 l. de agua 
12 bizcochos de soletilla 
1 copita de rom 
300 ml. de nata líquida para montar 
50 g. de chocolate fondant 

PREPARACION

Lava los albaricoques , pártelos por la mitad y retira el hueso . Introdúcelos en un recipiente . Calienta el azúcar

con el agua y, cuando empiece a hervir , viértelo sobre los albaricoques . Tapa y deja reposar unas 3 horas a temperatura ambiente.
  Escurre los albaricoques y colócalos en un tarro de conserva . Calienta el almibar 2 - 3 minutos y viértelo en el frasco . Tapa y esteriliza el frasco sumergiéndolo 10 minutos en agua hirviendo . Deja enfriar boca abajo .
  Monta la nata . Corta en trocitos los bizcochos y repártelos en vasos o copas , Mezcla 1/2 vaso del almibar de la conserva con el ron y viértelo sobre los bizcochos . Deja que se empapen y reparte encima unas cucharadas de nata montada . Añade los albaricoques cortados en trozos y cúbrelos con más nata montada .
  Espolvorea con finas virutas de chocolate y reserva unos 30 minutos en la nevera , para que esté bien frio al servirlo .

CONTRAMUSLOS RELLENOS CON PURE DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES 

4 lonchas de jamón
4 contramuslos
4 lonchas de queso tierno
100 g. de pimiento morón en conserva 
1 copa de cerveza 
300 g. de zanahorias 
2 cucharadas de mantequilla 
150 ml. de nata liquida para cocinar 
la corteza de media naranja 
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION

Precalienta el horno a 180ºC. Extiende los contramuslos y coloca sobre cada trozo una loncha de jamón otra de queso y tiras de pimiento . Enróllalos , atálos con hilo de cocina y salpiméntalos .
  Calienta un poco de aceite en una sartén y dora los rollitos . Trasládalos a una fuente reflectaria , agrega el aceite de la sartén y vierte la cerveza . Hornralos unos 30 - 40 minutos .
  Pela 200 g. de zanhorias , trocéalas e introdúcelas en una cazuela con la corteza de la naranja . Cúbrelas con agua , sala y cueze hasta que estén tiernas . Escúrrelas y retira la corteza de la naranja . Tritúralas junto con la mantequilla hasta obtener un puré .
  Retira los contramuslos de la fuente y elimina el hilo . Vierte el jugo de la cocción en una sartén, caliéntalo y agrega la nata . Salpimenta y deja cocer unos 4 - 5 minutos . Pela las zanahorias restantes y cuécelas al vapor . 
  Sirve los contramuslos con la salsa , el puré y las zanahorias .

BROCHETAS DE GAMBAS Y CALABACIN CON TOMATES A LA PROVENZAL

INGREDIENTES 

600 g. de gambas 
1 calabacin
4 tomates 
2 cucharadas de queso gruyére rallado
2 cucharadas de pan rallado 
2 cucharadas de perejil picado 
mantequilla
aceite
sal
pimienta 

PARA LA SALSA

1 taza de salsa mayonesa 
1 huevo cocido 
2 cucharadas de alcaparras 
4 pepinillos en vinagre 
1 cebolla pequeña
1 cucharada de perejil picado 

PREPARACION

Precalienta el horno a 200º.C. Parte los tomates por la mitad ,córtales ligeramente la piel de la base para que se mantengan derechos y sálalos . Mezcla el queso con el pan , el perejil y una pizca de pimienta . Espolvorea los tomates con la mezcla y coloca encima un trocito de mantequilla .
  Introduce los tomates en el horno y ásalos durante 15 minutos o hasta que la superficie se enpiece a dorar .
  Pela y pica finamente el huevo cocido . Pica también las alcaparras , los pepinillos y la cebolla y mézclalo todo con la mayonesa y el perejil . Salpimenta y reserva en la nevera .
  Lava el calabacin y córtalo en láminas finas a lo largo . Pela las gambas . Enrolla las lonchitas de calabacin y ensártalas en brochetas , alternándolas con las gambas . Salpimenta y cuece en una plancha con unas gotas de aceite , dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados .
  Sirve las brochetas con los tomates y la salsa preparada

TOMATES RELLENOS DE ENSALADILLA DE JAMON

INGREDIENTES 

12 tomates pequeños 
4patatas
2 huevos
75 g. de variantes en vinagre 
150 g. de jamón de york en taquitos 
4 cucharadas de queso fresco para untar 
6 cucharadas de mayonesa 
1 cucharada de leche 
sal

PREPARACION 

Lava las patatas y cuécelas en abundante agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos . Cuece los huevos también en agua hirviendo durante 10 minutos .
  Corta las partes superiores de los tomates , resérvala para decorar y vacia el interior. Retira la pulpa y coloca los tomates boca abajo para que pierdan parte del agua de vegetación .
  Escurre las patatas , deja que se enfrien , pélalas y córtalas en daditos . Pela también los huevos y córtalos en trocitos . Mezcla las patatas y los huevos en un cuenco grande .
  Escurre las variantes , pícalas y mézclalas en un cuenco con las patatas , los huevos , el jamón y la pulpa de tomate reservada troceada .
  Mezcla la mayonesa con el queso para untar y la leche , removiendo con una cuchara hasta optener una salsa cremosa . Condimenta la ensaladilla con esta salsa y rellena los tomates . Sírvelos fríos .

TOMATES CON ATUN Y SALMONEJO

INGREDIENTES

6 tomates de ensalada 
1 cebolla tierna 
2 latas de atún en aceite 
4 pepinillos agridulces 
1 ramita de albahaca
aceite 
sal
pimienta 

PARA EL SALMONEJO

1 tomate grande maduro o 2 de medianos 
1/2 diente de ajo
1 rebanada de pan del dia anterior 
vinagre 

PREPARACION 

Deja las rebanadas de pan en remojo con agua . Haz un corte en forma de cruz en la base del tomate , escáldalo unos segundos en agua hirviendo y refréscalo en agua fria . Pélalo trocéalo e introducelo en el vaso de la batidora . Añade el ajo pelado , el pan bien escurrido , medio vasito de aceite , un chorrito de vinagre  sal y pimienta y tritura hasta optener una crema emulsionada . Reserva en la nevera .
  Lava los tomates para la ensalada y córtalos en gajos . Corta en rodajitas los pepinillos y separa las hojitas de la albahaca . Limpia la cebolla ,retira la parte más verde y las raíces y córtalas en radajas .
  Distribuye en los platos unas cucharadas del salmonejo preparado y reparte encima los gajos de tomate . Añade las rodajas de pepinillo , la cebolla y el atún desmenuzado ,y condimenta con sal y un poco de aceite . Completa los platos con las hojitas de albahaca y sirve 

MILHOJAS DE PASTA BRICK CON CREMA

INGREDIENTES

4 hojas de pasta brick 
1/2 l. de leche
4 yemas de huevo
125 g. de azúcar 
45 g. de fécula de maíz 
1 ramita de canela 
1 limón
2 cucharadas de mantequilla 
1 cucharada de azúcar glas 

PREPARACION 

Aparta un vaso de leche y vierte el resto en una cacerola pequeña junto con el azúcar , la ramita de canela y la corteza del limón . Calienta a fuego lento hasta que hierva.
  Mezcla la leche reservada con la harina y las yemas . Viértelo en el cazo con la leche y cuécelo , removiendo con unas varillas , hasta que espese . Retira la corteza de limón y la canela y deja enfriar .
  Precalienta el horno a 200º C. Funde la mantequilla en el microondas .
  Pincela con la mantequilla una o dos hojas de pasta brick , recórtalas en triángulos , colócalas sobre la bandeja del horno sin despegarlas del papel y cuécelas unos 5 minutos . Haz lo mismo con todas las hojas .
  Para montar el postre , coloca unas hojas de pasta en cada plato y cúbrela con una capa de crema . Pon encima otra capa de pasta , cúbrela con más crema y continua de igual forma hasta agotar los ingredientes . Espolvorea con azúcar glas y sirve.

GOMINOLAS CASERAS

INGREDIENTES 

2 sobres de gelatina neutra en polvo 
1 sobre de gelatina de fresa o franbuesa en polvo
300 g. de azúcar + 4 cucharadas 
200 ml. de agua 
aceite de girasol

PREPARACION 

Pincela con aceite de girasol una bandeja rectangular grande de un poco más de 2 cm.de altura .
  Calienta el agua en un cazo , añade la gelatina neutra y remueve , a fuego lento , hasta que esté completamente deluida . Agrega la gelatina de sabor y remueve de nuevo , con una cuchara de madera , hasta que la gelatina se haya disuelto . 
  Incorpora el azúcar y , sin dejar de mezclar , caliéntalo durante 4 - 5 minutos más para que el azúcar se funda por completo . Vierte el compuesto caliente en el molde preparado .
  Deja enfriar la gelatina unas horas a temperatura ambiente , o introdúcela durante 1 - 2 horas en la nevera .
  A continuación ,coloca las cuatro cucharadas de azúcar en un platillo ,corta las gominolas en daditos y rebózalos completamente con el azúcar . Sírvelas o guárdalas en un bote con cierre hermético para conservarlas durante varios dias .

CHIRLAS CON PATATAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES 

1/2 kg. de chirlas 
3 patatas
1 copa de vino blanco
3 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION

Coloca las chirlas en un recipiente con agua fría , añade un puñado de sal y déjalas reposar durante 1 hora como minimo .
  Lava las patatas y sin pelar , introdúcelas enuna cazuela con abundante agua y una pizca de sal . Lleva a ebullicion y cuece las patatas unos 30 minutos .
  Deja entibiar logeramente las patatas , pélalas y córtalas en trozos no muy grandes . Pela y pica los ajos . Lava las chirlas . 
  Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe unos segundos los ajos . Añade las patatas , saltéalas brevemente , agrega las chirlas y el vino blanco y espolvorea con una pizca de pimienta . Tapa la sartén y cuece hasta que las chirlas estén abiertas . Espolvorea con perejil picado y sirve .

P.D. En temporada prepara la receta con ajos tiernos cortados en rodajitas

ESPAGUETIS CON CHIRLAS

INGREDIENTES

350 g. de espaguetis
1/2 kg. de chirlas 
3 tomates maduros 
1 tallo de apio
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 guindilla de cayena pequeña 
1 copa de vino blanco
1 hoja de laurel 
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Deja las chirlas en remojo con abundante agua salada para que suelten la arena . A continuación , ábrelas al vapor o en una sartén con un poco de agua , desechando las rotas o las que no se abran .
  Lava los tomates , pélalos y trocéalos . Limpia el apio y córtalo en daditos . Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo . Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe primero la cebolla y el apio . Cuando la cebolla empiece a coger color añade el apio , dóralo unos segundos , removiendo con una cuchara de madera ,y agrega el tomate troceado y la guindilla . Salpimenta y rehógalo 5 minutos .
  Incorpora a la cazuela el vino , las chirlas y el laurel . Deja reducir un par de minutos y reserva tapado .
  Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente . Escúrrelos y añádelos a la cazuela con las chirlas ; deja que tomen sabor un par de minutos y sirve enseguida .

ARROZ CON CHIRLAS Y GUISANTES

INGREDIENTES

4 tacitas de arroz
300 g. de chirlas
250 g. de guisantes
1 cebolla
1 calabacin
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
9 tacitas de caldo de pescado
1 tacita de vino blanco
aceite
sal
pimienta

PREPARACION

Deja las chirlas en remojo durante 1 hora con agua fria y un puñadito de sal para que suelten la arena .  Pela la cebolla y los ajos y pícalos . Lava el pimiento , retírale las semillas y los filamentos blancos y córtalos en daditos . Lava y despunta el calabacin y córtalo también en dados .
  Calienta un poco de aceite en una cazuela y sifríe primero la cebolla y el pimiento . Cuando empiecen a estar blanditos , añade el ajo picado , fríelo unos segundos e incorpora los dados de calabacin . Rehógalos 2 minutos , removiendo de vez en cuando , y condimenta con sal y pimienta .
  Vierte el vino blanco y deja que se avapore casi por completo . Despúes , incorpora a la cazuela los guisantes y las chirlas , remueve con una cuchara de madera y añade el arroz . Rehógalo unos segundos y vierte el caldo de pescado hirviendo . Cuece el arroz durante 16 - 18 minutos , a fuego medio , y sírvelo espolvoreado con un poco de perejil picado

PUDIN DE CEREZAS

INGREDIENTES

300 g. de cerezas 
6 huevos
250 ml. de leche 
250 ml. de nata liquida para montar 
150 g. de azúcar 
200 g. de bollería del dia anterior ( crusanes ensaimadas , bizcochos etc.) 
1 ramita de canela 
caramelo líquido 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180º C. Casca los huevos en un cuenco y bátelos con unas varillas como para tortilla . Añade el azúcar , la leche y la nata y mézclalo todo bien . Vierte el compuesto en una cacerola , agrega la ramita de canela y caliéntalo a fuego muy lento , sin que llegue a hervir .
  Mientras lava las cerezas , deshuésalas y colócalas en un cuenco grande . Añade la bollería desmenuzada y mezcla . Vierte la leche y los huevos , retira la canela y remueve .
  Recubre con caramelo líquido las paredes y el fondo de un molde para pudin y rellénalo con el compuesto anterior . Cuece el pudin al baño maria , en el horno durante 45 minutos o hasta que esté cuajado . Desmóldalo cuando esté frío y sírvelo cortado en porciones 

P.D. Retirás fácilmente los huesos de las cerezas con un deshuesador , de venta en tiendas de menaje.

TORTILLA A LOS 4 QUESOS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

8 huevos 
200 g. de quesos variados ( tierno de cabra ,mozzarella , etc. ) 
250 g. de champiñones 
1 diente de ajo
2 tomates secos en aceite
aceite
sal
pimienta  

PREPARACION

Corta el pié arenoso de los champiñones y lávalos rápidamente . Sécalos con papel absorbente y córtalos en láminas . Pela y pica el ajo y corta los tomates secos en daditos .
  Calienta una sartén y añade los champiñones . Cuando hayan soltado toda el agua , vierte un poco de aceite e incorpora el ajo y el tomate seco . Rehoga todo junto un par de minutos , salpimenta y reserva .
  Corta los quesos escogidos en daditos , si es necesario . Bate dos huevos en un plato , sálalos y añade una cuarta parte del queso . 
  Calienta un poco de aceite en una sartén antiadhedente y vierte la mezcla de huevos y queso . Remueve con una cuchara de madera hasta que el huevo empiece a cuajar y dibla la tortilla . Deja que se cueza 1 - 2 minutos y trasládala a un plato . Prepara de igual forma tres tortillas más .
  Sirve las tortillas acompañadas de los champiñones y decóralas con unas escamas de queso 

GAMBAS REBOZADAS CON MAYONESA DE AJO

INGREDIENTES

1/2 kg. de gambas crudas peladas
6 rebanadas de pan de molde 
2 huevos 
aceite
sal
pimienta

PARA LA MAYONESA DE AJO 

1 huevo
200 ml. de aceite 
1 diente de ajo

PREPARACION 

Prepara primero la mayonesa . Casca el huevoen el vaso de la batidora , añade el ajo pelado y picado , el aceite y sal . Bate con la batidora de brazo hasta conseguir una mayonesa densa y resérvala en la nevera .
  Retira la corteza a las rebanadas de pan de molde y pica las migas con una picadora eléctrica . Extiéndelas en la bandeja del horno y deja que se tuesten a 100º C. durante unos 10 minutos , removiendo de vez en cuando o hasta que esten bien secas .
  Casca los huevos en un bol , añade una pizca de sal y bátelos como para tortilla . Salpimenta ligeramente las gambas ,pásalas por huevo batido y a continuación , rebózalas con las migas de pan frias .
  Fríe las gambas eb abundante aceite caliente hasta que empiecen a dorarse y escúrrelas sobre papel absorbente de cocina . Sirve las gambas recien hechas , acompañadas de mayonesa de ajo