TARTA DE CREMA DE PLATANO

INGREDIENTES 

6 platanos maduros 
250 g. de galletas maria
60 g + 2 cucharadas de mantequilla 
200 g. de azúcar 
55 g. de fécula de maíz 
3 tazas de nata líquida para montar 
375 ml. de leche 
3 yemas de huevo 
sal 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 175º C Mezcla en un cuenco las galletas trituradas con 80 g. de azúcar ,un plátano chafado y 60 g. de mantequilla derretida . Forra con esta masa un molde redondo de unos 25 cm. de diámetro y déjalo en el frigorífico unos 30 minutos para que se endurezca .
  Hornea la base unos 15 minutos hasta que tome un color dorado pálido y déjala enfriar .
  Mezcla el azúcar restante y la maicena en un cazo . Incorpora la mitad de la nata , la leche y las yemas y cuece a fuego medio , sin dejar de remover , hasta que enpiece a espesarse . Fuera del fuego , añade la mantequilla restante y déjalo en el frigorifico durante una hora .
  Distribuye una parte del relleno en la base y cubre con una capa de rodajas de platano . Repite el procedimiento y termina con una capa de relleno . Reserva en el frigorifico durante 8 horas . Antes de servir decora con la nata restante montada .

CAZOLETA DE CARNE PICADA CON HINOJO Y PURE DE PATATAS

INGREDIENTES 

1/2 kg. de carne de ternera picada 
500 g. de patatas 
100 g. de guisantes 
1 cebolla pequeña 
1 zanahoria 
1/2 hinojo 
125 ml. de leche 
4 cucharadas de tomate triturado 
1 cucharada de harina 
3 cucharadas de mantequilla 
2 clvos de olor 
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea la carne , unos 5 minutos y retírala .
  Agrega un poco más de aceite a la sartén y sofríe la cebolla , el hinojo y la zanahoria picados con los clavos durante 5 minutos . Añade el tomate y la harina y cuece unos 2 minutos más , removiendo de vez en cuando .
  Vierte una taza de agua , agrega la carne y salpimenta . Cuece a fuego lento hasta que espese unos 10 minutos . Añade los guisantes y deja cocer 1 minuto mas . Retira los clavos y rellena cuatro moldes refractarios con la preparación .
  Pela las patatas , trocéalas y hiérvelas en agua salada 15 minutos . En una cazuela calienta la leche y la mantequilla a fuego lento , retira del fuego y agrega las patatas . Chafalo con un tenedor hasta obtener un puré . 
  Cubre los moldes con el pure marca unas rayas con un tenedor y dora la superficie bajo el grill del horno .

ALMEJAS CON MAIZ DULCE

INGREDIENTES 

1 kg. de almejas
2 mazorcas de maiz dulce cocidas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 taza de vino blanco seco
6 ramitas de perejil
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Deja las almejas en remojo con agua y sal durante 1 hora para que suelten la arena y luego lávalas . Pela y corta la cebolla en rodajas finas . Parte las mazorcas de maíz en rodajas medianas .
  Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla unos 4 minutos , hasta que esté tierna y transparente . Vierte el vino blanco y deja que se evapore un poco .
  Agrega las almejas , el perejil y el maíz . Tápalo y cuécelo hasta que las almejas se abran , unos 5 minutos . Retira las ramitas de perejil y sirve enseguida .

ALBONDIGAS DE CORDERO CON SALSA DE TOMATE AL TOMILLO

INGREDIENTES 

700 g. de carne picada de cordero
50 g. de pan rallado 
1 huevo
2 cebollas medianas 
800 g. de tomates pelados enteros 
1 ramita de tomillo fresco 
2 cucharadas de perejil picado 
1 cucharadita de comino 
2 cucharaditas de pimenton dulce 
1/2 cucharadita de guindilla en polvo ( opcional ) 
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de azúcar 
1 tacita de harina 
aceite 
sal 

PREPARACION 

Pela y pica la cebolla . Pica las hojitas de tomillo y el tomate . En un cuenco mezcla la carne picada ,el pan rallado , el perejil ,el comino , el pimentón , la guindilla , la canela , el huevo y una pizca de sal . Forma las albóndigas y enharínalas .
  Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las albóndigas hasta que estén doradas . Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente de cocina .
  Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla unos cuatro minutos hasta que esté trasparente . Agrega el tomate , una pizca de sal y el azúcar y cuécelo unos 25 - 30 minutos . Incorpora las albóndigas y el tomillo , tápalo y prosigue la cocción unos 8 -10 minutos más .
  Sirve las albóndigas acompañadas de la salsa de tomate .

CREMA DE APIO , NABO Y MANZANA

INGREDIENTES 

4 tallos de apio 
3 nabos medianos 
3 manzanas golden 
1 patata mediana 
1,5 litros de caldo de verduras 
4 tallos de cebollino ( opcional ) 
1 cebolla tierna 
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Pica la cebolla tierna . Pela la patata y los nabos y trocéalos . Elimina los filamentos de los tallos de apio y córtalos en trocitos . Pela 2 manzanas , retira el corazón y córtalas en trozos .
  Calienta en una cacerola un poco de aceite . Agrega la cebolla y rehógala unos 5 minutos hasta que esté tierna y trasparente .
  Añade el apio , los nabos la patata y el caldo de verduras . Sazona con sal y pimienta y cuece a fuego lento durante 15 - 20 minutos hasta que la patata este tierna .
  Añade las manzanas y prosigue la coccion durante 5 minutos más . Retira la cacerola del fuego y tritúralo muy bien hasta optener una crema suave .
  Corta la manzana restante en gajos y rocíalos con un poco de zumo de limón . Sirve la crema decorada con la manzana y si lo deseas , con el cebollino cortado

GALLETAS RELLENAS DE AVELLANAS

NIGREDIENTES 

240 g. de azúcar 
50 g. de avellanas tostadas  
1/2 cucharada de cacao 
65 g. de mantequilla + una cucharadita 
1 huevo 
40 g. de harina 
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 
1/4 cucharadita de levadura en polvo 
60 g. de chocolate fondant 

PARA EL RELLENO 

1/4 de taza de crema de chocolate con avellanas 
1/4 de taza de azúcar glas 
1/4 de taza de avellanas picadas 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 190º C. En un cuenco mezcla los ingredientes del relleno y forma 12 bolitas .
  Para la masa de las galletas , en un cuenco mezcla el azúcar , 65 g. de mantequilla y el huevo . Añade la harina , el cacao  30 g. de avellanas picadas , el bicarbonato y la levadura removiendo hasta que esté completamente integrado . 
  Divide la masa en 12 bolas y aplástalas hasta formar un disco de 6 cm. envuelve cada bolita del relleno con un disco de masa de galletas de forma que quede completamente cubierta . 
  Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y coloca las galletas dejando un espacio de 7 cm. entre cada una . Hornea unos 9 o 10 minutos , retíralas del horno y déjalas enfriar .
  Derrite el chocolate con la cucharadita de mantequilla al baño Maria .Con una cuchara , riega las galletas con el chocolate formando lineas y espolvorea poe encima las avellanas picadas restantes .

CALZONE DE ESPINACAS CEBOLLA HUEVO JAMÓN Y CHORIZO

INGREDIENTES 

4 láminas de masa para pizza 
150 g. de hojas de espinacas 
2 cebollas tiernas medianas 
4 huevos 
200 g. de jamón de york 
150 g. de chorizo picante 
1 vaso de tomate frito 1 cucharadita de orégano 
400 g. de queso mozzarella rallado 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Corta el jamón en daditos y el chorizo y la cebolla en rodajas finas .
  Precalienta el horno a 210º C. Extiende las láminas de masa de pizza sobre la superficie de trabajo y distribuye la salsa de tomate encima dejando un borde de 1 cm. 
  Reparte sobre la salsa de tomate el queso , las hojas de espinacas , la cebolla ,el jamón , el chorizo y las hojas de albahaca . Casca 1 huevo en el centro y salpimenta .
  Pincela los bordes de la masa con un poco de agua , ciérrala como si fuera una empanadilla y dobla bien los bordes . Espolvorea la superficie con un poco de harina y hornea los los carzone durante 18 minutos 

P.D. También puedes untar la superficie con aceite de oliva para que tenga un aspecto más dorado

HOJALDRE DE ESPINACAS

INGREDIENTES 

150 g. de espinacas limpias y troceadas 
2 huevos 
1/2 cebolla pequeña 
2 láminas de masa de hojaldre 
100 ml. de nata espesa 
2 cucharadas de yogur natural 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 210º C. En un cuenco grande , mezcla las espinacas , la cebolla picada ,1 huevo , la nata , el yogur y una pizca de sal .
  Extiende una de las láminas sobre la superficie de trabajo y distribuye encima la mezcla de espinacas dejando un borde de 1 cm. . Cubre con la otra lámina de hojaldre , dobla los bordes y presiónalos para que queden bien cerrados . Pincela la superficie con el huevo restante batido . 
  Hornea durante 20 - 30 minutos o hasta que la superficie del hojaldre esté dorada . Cuando el hojaldre esté frío , córtalo en cuatro partes y repártelo en los platos .

P.D. Puedes agregar queso feta o azul desmenuzado y piñones a las espinacas

TARTITAS DE LIMON Y MERENGUE

INGREDIENTES 

1 lámina de pasta brisa 
1 taza de azúcar 
3 huevos 
4 yemas 
235 ml. de zumo de limón 
la ralladura de 3 limones 
4 cucharadas de fécula de maiz 
100 g. de mantequilla 

PARA EL MERENGUE 

360 g. de azúcar 
6 claras de huevo 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180º.C. Forra con la masa las tartaletas , pincha el fondo con un tenedor , recubre con papel de aluminio y distribuye encima un puñado de garbanzos secos . Hornea 15 minutos , deja enfriar y retira los garbanzos y el papel . Pincela las tartaletas con un huevo batido y hornea unos 8 minutos más .
  Bate en un cazo el azúcar , la fécula de maíz , 2 huevos y las yemas  con una varillas y cuécelo al baño María sin dejar de remover . Añade el zumo de limón y la ralladura y continúa batiendo hasta que la crema espese . Incorpora la mantequilla reblandecida y mézclalo hasta que se haya incorporado . Coloca la crema en un cuenco , tápala con film trasparente y guárdala en el frigorifico .
  Monta las claras a punto de nieve con unas  varillas electricas , añadiendo el azúcar poco a poco .
  Retos corporado . Coloca la crema en un cuenco , tápala con film trasparente y guárdala en el frigorifico .
  Monta las claras a punto de nieve con unas  varillas electricas , añadiendo el azúcar poco a poco .
  Rellena las tartaletas con la crema de limón , cubre con el merengue y dóralo bajo el grill unos 3 minutos

FILETES DE PERCA REBOZADOS CON SALSA DE ALLIOLI DE AGUACATE

INGREDIENTES 

4 filetes de perca de unos 180 g cada uno 
1 cerbeza negra 
160 g. de harina 
pimienta 
aceite 

PARA LA SALSA ALLIOLI 

1/2 vaso de aceite 
1 diente de ajo 
1 huevo 
1 aguacate 
1/2 limón 

PREPARACION 

Corta los filetes de pescado en 2 o 3 tiras largas , sécalos un poco con papel absorbente de cocina y salpiméntalos . En un cuenco bate la cerbeza muy fría con la harina hasta obtener una mezcla de textura espesa . Puedes agregar más harina si fuera necesario .
  Pasa los filetes por la mezcla anterior y friélos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados . Déjalos escurrir sobre papel absorbente de cocina . 
  Corta el aguacate por la mitad , elimina el hueso , pélalo y corta la pulpa en trocitos .
  Pon en el vaso de batidora el huevo y una pizca de sal y cúbrelo con 1/2 vaso de aceite . Bátelo sin mover el brazo hasta que este bien emulsionado y espeso . Agrega el ajo picado el zumo del limón y la pulpa del aguacate bate de nuevo hasta obtener una salsa fina .
  Sirve los filetes de pescado acompañados con la salsa allioli

CANALONES DE ESPINACAS CON SALSA DE TOMATE Y REQUESÓN

INGREDIENTES 

12 placas de canalones 
800 g. de tomates pelados enteros 
400 g. de requesón 
2 dientes de ajo 
1 cucharada de óregano 
1/4 de cucharita de nuez moscada 
1/2 cucharadita de azucar 
300 g. de queso emmental rallado 
1 vaso de salsa bechamel espesa 
3 filetes de anchoas en aceite 
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180º C. Limpia las espinacas y lávalas muy bien .
  Calienta un poco de aceite en una sartén , añade un diente de ajo picado y dóralo ligeramente . Agrega las espinacas , sálalas y cuécelas unos 5 minutos . Escúrrelas muy bien , trasládalas a un cuenco y mézclalas con el requesón desmenuzado , el óregano y la nuez moscada .
  Añade a una sartén un poco de aceite , el otro diente de ajo laminado y los tomates . Salpiméntalo agrega el azúcar y cuécelo durante 20 minutos .
  Hierve los canalones en abundante agua con sal hasta que estén al dente , escúrrelos y estiendelos sobre un paño y rellénalos con las espinacas .
  Mezcla la bechamel caliente con la anchoas picadas .
  Distribuye la salsa de tomate en el fondo de una fuente refractaria , añade los canalones y vierte la bechamel por encima . Espolvorea el queso rallado y hornea unos 20 -  25 minutos

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA DE POLLO

INGREDIENTES 

350 g. de espaguetis 
4 cucharadas de queso parmesano rallado 

PARA LA SALSA BOLOÑESA 

4 tazas de tomate troceado en conserva 
1/2 kg. de carne de pollo picada 
1 zanahoria 
1 cebolla 
2 dientes de ajo 
1 rama de apio 
2 cucharadas de albahaca picada 
óregano 
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Para preparar la salsa boloñesa , pela la zanahoria ,limpia el apio y trocéalo . Pela y pica la cebolla y el ajo . Calienta un poco de aceite en una cazuela y rehoga la cebolla y el ajo unos 5 minutos .
  Incorpora la carne de pollo y dórala . Añade la zanahoria , el apio , el tomate , la albahaca , sal y pimienta . Tápalo y cuécelo unos 35 - 40 minutos removíendolo de vez en cuando .
  Retira el apio y la zanahoria . Pon la mitad de la zanahoria con 3 cucharones de salsa en el vaso de la batidora , tritúralo e incorpóralo de nuevo al resto de la salsa . Añade el oregano y mézclalo de nuevo . 
  Cuece los espaguetis en una olla con abundante agua salada hasta que estén al dente y escúrrelos . Colocalos en una fuente y riégalos con la salsa . Antes de comer , espolvorea el queso rallado                                

EMPANADA GALLEGA CON PIMIENTOS , ATUN Y HUEVO DURO

INGREDIENTES 
PARA EL RELLENO 

3 pimientos rojos 
4 pimientos verdes 
2 cebollas 
4 dientes de ajo 
200 g. de atún en aceite 
1 cucharadita de pimentón 
4 huevos duros 

PARA LA MASA 

1/2 kg. de harina 
200 ml. de agua tibia 
12 cucharadas soperas de aceite del guiso 
1 avellana de levadura prensada de panaderia 
1 cucharadita de pimentón dulce 
1 cucharadita de sal 
1 huevo 

PREPARACION 

Limpia todos los pimientos y córtalos en dados .
  Calienta una sartén con 1/2 vaso de aceite y rehoga los pimientos , la cebolla y los ajos picados . Añade el atún y el pimentón .
  Precalienta el horno a 200º C . Forma un bolcan con la harina , haz un hoyo en el centro y añade todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada . Amásalo sobre una superficie enharinada , forma una bola y déjala reposar tapada 1 hora . 
  Divide la masa en dos , extiéndelas por separado y con una de ellas , forra un molde enharinado . Añade el relleno y el huevo picado , coloca la otra masa encima y ciérrala  doblando los bordes . Pincela la superficie con huevo batido , pínchala y hornéala durante unos 45 minutos

ENSALADA DE ESCAROLA AGUACATE NARANJA ,PERA ,CEBOLLA Y CACAHUETES

INGREDIENTES 

1 escarola 
1 aguacate 
1 naranja 
1 pera 
1 cebolla morada 
4 cucharadas de cacahuetes 
aceite
vinagre
sal
pimienta 

PREPARACION 

Pela la naranja y el aguacate y córtalos en gajos . Lava la pera descorazónala y córtala en láminas . Pela y corta en tiras la cebolla morada .
  Separa las hojas de la escarola , y lávalas , sécalas y trocéalas . Destribúyelas en el fondo de los platos , coloca encima la naranja , la pera , la cebolla y el aguacate intercalandolos y añade los cacahuetes . Antes de comer , aliña la ensalada a tu gusto con aceite , vinagre , sal y pimienta .

P.D. Si te molesta el sabor de la cebolla cruda , rehógala hasta que esté tierna y agrégale un poco de azúcar o miel al final de la cocción

SIPIA GUISADA CON PATATAS ,PIMIENTO Y ZANAHORIA

INGREDIENTES 

700 g. de sipia 
4 patatas 
1 pimiento rojo o amarillo 
2 zanahorias 
4 cucharadas de salsa de tomate 
1 vasito de vino blanco 
1 hoja de laurel 
unas hebras de azafran 
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Limpia las sipias y trocéalas . Pela las patatas y córtalas en dados . Elimina las pepitas y los filamentos del pimiento y córtalo en dados . Pela las zanahorias y córtalas al biés .
  Calienta un poco de aceite en una cazuela , añade las sipias y cuando empiezen a tomar color , incorpora las verduras y dales unas vueltas .
  Agrega el laurel , el azafrán , la salsa de tomate y mézclalo . Cúbrelo todo con agua , salpméntalo y cuécelo unos 30 minutos a fuego suave .
  Retira la sipia y las verduras del fuego y trasládalo a una fuente y listo para servir .

P.D. Si no quieres que la sipia suelte demasiada agua , derórala en la cazuela sin aceite y retirala . Incorpórala de nuevo en la cazuela después de rehogar las vduras
 

HAMBURGUESA DE TERNERA CON VERDURITAS

INGREDIENTES 

1/2 kg. de carne de ternera picada 
1 cebolla tierna 
1 zanahoria 
1 calabacin pequeño 
1/2 pimiento rojo 
1 huevo 
1-2  cuchaeradas de pan rallado 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Limpia la cebolla tierna y el pimiento . Pela la zanahoria , despunta el calabacin y lávalos y pícalas en la picadora .
  En un cuenco mezcla la carne picada con las verduras , el huevo la sal y la pimienta . Añade el pan rallado  necesario para que tengan consistencia y deja reposar una hora .
  Forma cuatro hamburguesas con la carne y cuécelas en una plancha o en una sartén con un poco de aceite . Colócalas en los platos y acompáñalas con ketchup o tomate frito .
  
P.D. Si en vez de calentar el aceite en la plancha utilizas éste para pincelar la superficie de las hamburguesas , te quedarán más jugosas