FLAM DE NARANJA CON CARAMELO

INGREDIENTES 

8 naranjas
4 huevos
80 g. de miel

PARA EL CARAMELO 

100 g. de azúcar
1/2 vasito de agua
1/2 limón

PREPARACION

Precalienta el horno a 180 º C Prepara primero un caramelo ligero para caramelizar las flameras . Para ello pon en una cacerola pequeña el azúcar , el agua y un chorrito de zumo de limón . Remueve con una cuchara para integrar los ingredientes y calienta hasta optener un caramelo dorado clarito . Reparte el caramelo en las flameras y reserva .
  Exprime las naranjas hasta optener 400 ml. de zumo . Cuélalo y bátelo junto con los huevos . y la miel . Vierte la mezcla en las flameras y cuece los flanes en el horno , al baño Maria , durante 30 minutos o hasta que estén cuajados .
  Apaga el horno , abre ligeramente la puerta y deja entibiar los flanes en su interior . Después , guarda los flanes en la nevera y , al servirlos , decóralos con naranja confitada o unos gajos de naranja fresca

TRUCHAS CON ALCARCHOFAS Y PATATAS

INGREDIENTES 

4 filetes de trucha limpios y sin espina
4 alcarchofas
2 patatas
4 dientes de ajo
2 cebollas
1 limón
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
harina
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Pela y pica 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo . Mézclalos con la piel rallada de 1/2 limón , el perejil picado , sal y un chorro de aceite  . Viértelo sobre el pescado y déjalo marinar 1 hora .
  Corta la cebolla restante en tiras y pica el resto de los ajos . Pela las patatas y trocéalas . Limpia las alcarchofas y cuécelas en una cacerola con agua hirviendo salada y el 1/2 limón durante 10 minutos y escúrrelas .
  Seca las alcarchofas y córtalas en cuartos . Enharínalas y fríelas en aceite . Fríe en el mismo aceite las patatas . Escurre las dos hortalizas sobre papel absorbente  y salpiméntalas .
  Retira el exceso de aceite se la sartén y sofrie la cebolla , y los ajos . Cuando estén tiernos , añade las alcarchofas y las patatas y rehoga un par de minutos .
  Calienta una sartén al fuego , añade los filetes de trucha reservados y frielos unos 2 minutos por cada lado . Sírvelos con la guarnición preparada y espolvorea con pimentón

ESPAGUETIS A LA PUTANESCA

INGREDIENTES 

350 g. de espaguetis 
1/2 kg. de tomates pelados en conserva 
4 filetes de anchoas en aceite 
80 g. de aceitunas negras de aragón 
40 g. de alcaparras 
2 dientes de ajo
2 guindillas 
2 ramitas de albahaca 
orégano
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION

Cuece los espaguetis en una olla con abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente . Escúrrelos y resérvalos .
  Pela y pica los ajos . Escurre bien los tomates de la conserva  y córtalos en trozos pequeños .
  Calienta un poco de aceite en una sartén , añade los ajos y fríelos hasta que enpiecen a dorarse . Baja un poco el fuego , agrega la guindilla y los filetes de anchoa  y remueve con una cuchara de madera para que se deshagan estos últimos . Incorpora el tomate , las alcaparras , las aceitunas y un poco de óregano y rehogalo todo junto durante 15- 20 minutos  o hasta que la salsa empiece a reducir . 
  Salpimenta la salsa y mézclala con los espaguetis . Espolvorea con unas hojitas de albahaca y sirve bien caliente

BROWNIE DE CHOCOLATE Y QUESO

INGREDIENTES 

150 g. de chocolate fondant 
100 g. de mantequilla + una cucharada 
3 huevos 
100 g. de azúcar 
75 g. de harina + una cucharada 
1 cucharadita de levadura en polvo 
sal

PARA LA MASA DEL QUESO 

200 g. de queso fresco para untar 
1 huevo
50 g. de azúcar 
1 cucharadita de azúcar avainillado 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180 ºC Mezcla en un bol el queso , el azúcar y el azúcar avainillado . Añade el huevo y mezcla de nuevo .
  Funde el chocolate a baño Maria junto con la mantequilla . Apártalo del fuego y deja entibiar a temperatura anbiente .
  Bate los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que estén cremosos y blanquecinos . Agrega el chocolate tibio . mezcla e incorpora la harina tamizada junto con una pizca de sal y la levadura . Remueve con una espátula hata conseguir un compuesto homogéneo .
  Unta con mantequilla un molde rectangular y espolvoréalo con harina . Vierte primero la masa de chocolate y a continuación , añade la de queso . Hornea el brownie durante 30 - 35 minutos aproximadamente .
  Retíralo del horno , déjalo enfriar a temperatura ambiente y córtalo en cuadrados

TOSTADITAS CON QUESO BRIE ESPINACAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

1 baguette 
250 g. de queso brie
2 cebollas
150 g. de espinacas para ensalada 
6 cucharadas de salsa pesto 
1 cucharadita de azúcar 
aceite
sal

PREPARACION 

Pela las cebollas , pártelas por la mitad y córtalas en tiras finas . Calienta un poco de aceite en una sartén , añade la cebolla y remueve . Sala y sofrie la cebolla a fuego muy lento durante 25 - 30  minutos , removiendo de vez en cuando . Cuando esté bien tierna y dorada , añade el azúcar y 2 cucharadas de agua , remueve y cuece 5 - 8 minutos más . Reserva .
  Corta el queso en lonchas y el pan en rebanadas al bies. Túestalas unos minutos en el horno o en una tostadora . Reparte sobre las rebanadas un poco de la salsa pesto y coloca encima unas hojas de espinacas y el queso .
  Distribuye una cucharada de cebolla confitada sobre el queso y sirve enseguida para que el pan no se reblandezca .

P.D. Si quieres gratinar las tostadas , coloca la cebolla sobre las hojas de espinacas y termina con el queso

ROLLITOS DE TRUCHA MARINADOS CON MANDARINA

INGREDIENTES

2 truchas limpias y cortadas en dos filetes 
4 cucharadas de azúcar 
2 cucharadas de whisty 
2 ramitas de perejil
150 g. de requesón 
4 mandarinas 
1 rama de apio 
1 bolsa de lechuga para ensalada 
aceite
vinagre
sal
pimienta blanca 

PREPARACION 

Retira las espinas de las truchas con unas pinzas . Mezcla el azúcar con 3 cucharadas de sal , una pizca de pimienta blanca y el whisty .
  Unta el pescado con la salmuera por las dos caras y pon dos de ellos en una fuente , con la piel hacia abajo , Espolvorea con perejil picado y coloca encima  los otros dos con la piel hacia arriba . Cubre con papel sulfurizado , coloca un peso encima , tapa con film trasparente y deja marinar 2 dias en la nevera , dando la vuelta a los filetes pasadas 24 horas .
  Limpia el apio y córtalo en tiras finas y alargadas . Déjalas en remojo en agua helada para que se ricen . Mezcla el requesón con un poco de aceite y una pizca de sal y pimienta .
  Corta las truchas en lonchas finas y reparte encima de cada loncha un poco de requesón . Enróllalas . Sirve los rollitos acompañados con los gajos de mandarina y el apio mezclados con la lechuga y aliñados con aceite y unas gotas de vinagre .

NATILLAS CON FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS

INGREDIENTES

1 l. de leche 
125 g. de azúcar 
12 yemas de huevos grandes 
1 limón 
1 vaina de vainilla 

PARA LOS FRUTOS CARAMELIZADOS 

4 cucharadas de frutos secos variados 
4 cucharadas de azúcar 
1 cucharada de mantequilla 

PREPARACION

Vierte la leche en un cazo , añade la vaina de vainilla abierta por la mitad , a lo largo , y la piel del limón y lleva a ebullición . Mezcla las yemas en un cuenco con el azúcar , sin batirlos .
  Cuando hierva la leche , aparta el recipiente del fuego , tápalo y deja infusionar unos 10 minutos . Elimina la vainilla y el limón y vierte la leche sobre las yemas , poco a poco y sin dejar de remover .
  Vierte todo en la cacerola de la leche y cuece a fuego muy lento y sin dejar de remover hasta que espese . No debe llegar a hervir .
  Reparte las natillas en cuatro cazuelitas y deja enfriar en el frigorifico .
  Calienta el azúcar en una sartén hasta que tenga un color dorado claro . Añade una cucharada de agua , mueve la sartén e incorpora la mantequilla . Muévela de nuevo y agrega los frutos secos . Remueve unos segundos sobre el fuego y deja enfriar . 
  Sirve las natillas con los frutos secos caramelizados encima .

PIZZA INTEGRAL CUATRO QUESOS CON RUCULA Y AVELLANAS

INGREDIENTES 

300 g. de harina integral 
20 g. de levadura de panadero 
200 ml. de agua 
2 cucharadas de aceite 
2 bolas de mozzarela 
50 g. de queso parmesano rallado 
50 g. de queso emmental rallado 
100 g. de queso gorgonzola 
1/2 vaso de salsa de tomate 
2 cucharadas de avellanas tostadas y peladas 
unas hojas de rúcula 
orégano
sal

PREPARACION 

Calienta un poco de agua y disuelve la levadura . Coloca la harina en un cuenco en forma de volcán .Vierte en el hueco el agua con la levadura , el aceite y una cucharadita de sal . Amasa bien hasta optener un compuesto homogéneo . 
  Traslada la masa a otro cuenco untado con aceite , tápalo con un trapo húmedo y deja reposar durante una hora a temperatura ambiente , para que doble el volumen .
  Precalienta el horno a 200 º C. Estira la masa y ponla sobre la bandeja del horno . Destribuye la salsa de tomate sobre la pizza y reparte encima la mozzarela bien escurrida y cortada en rodajas , los quesos rallados y el gorgonzola desmenuzado . Espolvorea las avellanas machacadas , el orégano y una pizca de sal .
  Hornea la pizza durante 15 minutos o hasta que los quesos estén fundidos y dorados . Retírala del horno , reparte las hojas de rúcula por encima y sirve .

LUBINA CON HINOJO , SALSA DE ALMENDRAS Y CHIPS DE REMOLACHA

INGREDIENTES 

2 lubinas 
2 bulbos de hinojo pequeños 
1 remolacha 
1 vaso de nata líquida para cocinar 
15 - 20 almendras crudas peladas 
2 cucharadas de pan rallado 
2 cucharadas de queso emmental rallado 
1 limón
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 200º C. Limpia los hinojos , córtalos en cuartos y cuécelos en agua hirviendo salada 10 minutos . Escúrrelos , deja entibiar y córtalos en rodajas no muy finas .
  Coloca el hinojo sobre la bandeja del horno , espolvoréalo con el queso y el pan rallado , salpimenta y rocíalo con aceite . Hornéalo hasta que empiece a dorarse .
  Dora las almendras en una sartén con un poco de aceite y májalas en un mortero . Vierte la nata en un cazo añade las almendras y cuece a fuego lento durante 8 - 10 minutos .
  Pela la remolacha y córtala en rodajas finas . Fríelas en aceite y escúrrelas sobre papel absorbente .
  Rocía los filetes de lubina con un poco de limón , salpimentalos y cuécelos en una sartén antihaderente con unas gotas de aceite , dándoles la vuelta a mitad de cocción . Sírvelos con el hinojo , regados con la salsa de almendras y acompañados con los chips de remolacha

POTAJE DE GARBANZOS CON ARROZ Y HORTALIZAS

INGREDIENTES 

1/2 kg de garbanzos secos 
2 cebollas 
1 diente de ajo
2 tomates 
1 zanahoria 
1 puerro
2 clavos de olor 
1 taza de arroz 
1 cucharadita de pimentón dulce 
2 ramitas de perejil
aceite
sal
pimienta 

PREPARACION 

La víspera , deja los garbanzos en remojo con agua tibia y una pizca de sal . Al día siguiente , escúrrelos y enjuágalos con agua .
  Llena una cazuela con agua , añade los garbanzos , una cebolla pelada y partida por la mitad , los clavos de olor , el puerro cortado en dos o tres trozos , la zanahoria pelada y una ramita de perejil . Cuécelo 3 horas .
  Pela y pica la cebolla restante y el diente de ajo . Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo . Espolvorea el pimentón remueve e incorpora rápidamente el tomate rallado . Cuece a fuego lento hasta conseguir un sofrito denso .
  Una vez cocidos los garbanzos durante 3 horas , agrega el sofrito y el arroz , salpimenta y deja cocer durante 18 minutos .
  Retira del potaje el puerro y la ramita del perejil ; retira tambien la zanahoria , córtala en rodajas y mézclalas con el potaje . Sirvelo espolvoreado con perejil picado

CORONA DE BONIATO AL RON

INGREDIENTES

200 g. de boniatos cocidos 
80 ml. de ron 
300 g. de azúcar moreno 
1 cucharadita de azúcar avainillado 
80 ml. de mantequilla derretida  + una cucharada 
2 huevos 
400 g. de harina 
160 ml. de leche 
1 cucharadita de levadura en polvo 
5 cucharadas de nueces picadas 
sal

PARA EL ALMIBAR 

100 ml. de agua 
200 g. de azúcar 
4 cucharadas de ron 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 160º C.Casca los huevos en un cuenco y bátelos junto con la mantequilla derretida y el azúcar hasta optener una crema suave . Añade el boniato aplastado y el azúcar avainillado . Incorpora la harina tamizada junto con la levadura y una pizca de sal , la leche , las nueces y el ron , y mezclalo todo bien .
  Unta con mantequilla un molde en forma de corona , vierte la masa preparada y hornéala durante 50 60 minutos , o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio .
  Mientras prepara el almíbar . Coloca el azúcar en un cazo , agrega el agua y cuece durante dos minutos . Vierte el ron , hiérvelo un minuto y aparta del fuego . Deja enfriar a temperatura ambiente .
  Desmolda la corona una vez fria , colócala sobre un plato de presentación y, con la ayuda de un pincel de cocina , empapa la superficie y los laterales con el almíbar preparado .

TARTALETAS CON CREMA DE LIMON

INGREDIENTES 

1 lámina de pasta brisa
1 clara de huevo
1 cucharada de azúcar 

PARA LA CREMA 

2 limones 
100 g. de mantequilla 
100 g. de azúcar 
2 huevos 

PREPARACION 

Prepara primero la crema de limón . Exprime los dos limones y cuela el zumo . Mezcla en un cazo el zumo con el azúcar y añade la mantequilla cortada en dados . Calienta al baño maria , removiendo constantemente , hasta que el azúcar esté fundido . Añade los huevos batidos y continúa la cocción hasta obtener una crema espesa , removiendo con las varillas . Deja enfriar a temperatura ambiente y trasládalo a la nevera .
  Precalienta el horno a 180º C Extiende la lámina de pasta y recórtala en círculos de diámetro algo más grande que los moldes . Forra éstos con los discos . rellénalos con un puñadito de legrumbres secas y hornea las tartaletas unos 10 minutos .
  Monta la clara a punto de nieve y, cuando empiece a formar picos , añade el azúcar y continúa batiéndola hasta optener un merengue bien firme y brillante . Rellena las tartaletas con la crema de limón y decora con el merengue con una manga pastelera

ESTOFADO DE TERNERA AL VINO TINTO

INGREDIENTES 

800 g. de carne de ternera para guisar 
2 zanahorias 
2 cebollas 
2 dientes de ajo
1 vaso de tomate natural triturado 
1/2 l. de vino tinto 
1/2 l. de caldo de carne o agua 
1 atadito de hierbas aromáticas 
harina 
aceite
sal
pimienta 

PREPARACION 

Pela las cebollas y los ajos y pícalos . Pela la zanahoria y córtala en rodajas . Corta las carnes en dados , salpiméntalos y enharínalos .
  Calienta aceite en una cazuela , añade la carne y dórala un par de minutos , removiendo para que se cueza por todos los lados . Retírala y resérvala en un plato .
  Introduce en la cazuela la cebolla , los ajos y la zanahoria y sofríelos durante 5 - 8 minutos , removiendo de vez en cuando . Vierte el tomate y rehógalo unos 10 minutos , también removiendo a menudo .
  Incorpora los dados de carne reservados y añade el vino , el caldo y el atadito de hierbas . Salpimenta y deja cocer a fuego suave y con la cazuela tapada durante unas 2 horas , aproximadamente , o hasta que la carne esté tierna .

HUEVOS REVUELTOS CON CALABAZA Y JAMON

INGREDIENTES 

8 huevos 
250g de calabaza pelada 
4 lonchas de jamón serrano 
1 dientrápidamente e de ajo
1 cebolla 
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Pela y pica la cebolla y el diente de ajo . Corta la calabaza en dados y el jamón en tiras gruesas .Calienta un poco de aceite en una sartén y rehoga la cebolla y la calabaza a fuego suave durante 8 - 10 minutos , o hasta que la calabaza esté tierna .
  Incorpora a la sartén el ajo y el jamón y fríelos un par de minutos . Salpimenta ligeramente . Casca los huevos en un cuenco , sálalos un poco y sin batirlos , viértelos en la sartén . Remueve  rápidamente con una cuchara de madera hasta que los huevos estén cuajados pero jugosos .
  Sirve el revuelto acompañado con unas rebanadas de pan tostado 

P.D. En temporada , utiliza ajos tiernos para preparar este revuelto en lugar del ajo ; y el revuelto es exquisito , y si quieres que quede más cremoso , añade un chorrito de nata líquida a los huevos

ENSALADA DE ENDIBIAS CON ATUN ANCHOAS Y PIMIENTOS ASADOS

INGREDIENTES

4 endibias 
3 pimientos rojos 
2 latitas de atún en aceite 
12 filetes de anchoas en aceite 
12 aceitunas negras deshuesadas 
1 diente de ajo
aceite
vinagre balsámico 
sal

PREPARACION 

Lava los pimientos , sécalos y ásalos sobre una parrilla hasta que estén ligeramente chamuscados , dándoles la vuelta a menudo . Una vez asados , tápalos con un paño limpio y deja que se enfrien completamente . Después , pélalos , límpialos y córtalos en tiras .
  Coloca los pimientos en una fuente , sálalos , espolvorea el ajo y el perejil picado y rocía con un chorrito de aceite y un par de cucharadas de vinagre balsámico . Remueve y deja reposar 30 minutos , como mínimo .
  Retira las hojas exteriores de las endibias y córtales un poco la base . Separa las hojas y reparte las más grandes en cuatro platos . Distribuye las tiras de pimiento sobre las hojas y reparte sobre la mitad el atún escurrido . Coloca los filetes de anchoa sobre las hojas de endibias restantes .
  Corta las aceitunas en rodajas y distribúyelas por encima de la ensalada . Sirve enseguida .