INGREDIENTES
4 vieiras
1 cebolla
24 colas de langostino peladas
1 vasito de caldo de pescado
1 copa de cava
80 g. de queso rallado
aceite
sal
pimienta
PARA LA BECHAMEL
400 ml. de leche
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
1 copita de cava
nuez moscada
PREPARACION
Pela la cebolla , pícala muy pequeña y sofríela en una sartén con aceite a fuego lento , hasta que esté trasparente . Añade las colas de langostino cortadas en tres trozos y las vieiras también troceadas , y rehógalo unos 4 minutos . Salpimenta ,y vierte el cava y el caldo de pescado y deja cocer hasta que la salsa reduzca a la mitad , aproximadamente .
Prepara la bechamel . Para ello , calienta la mentequilla en una cacerola , añade la harina y tuéstala 1 minuto , removiendo con una cuchara . Vierte la leche y, sin dejar de remover , deja cocer hasta que espese . Sapimenta , condimenta con nuez noscada y añade un chorrito de cava .
Rellena 4 conchas de vieiras , las más profundas , con el salteado de langostinos y vieiras . Cubre con bechamel y espolvorea con queso rallado . introdúcelas en el horno y gratínalas bajo el grill 10 minutos o hasta que el queso esté fundido y dorado .
INGREDIENTES
1 paquete de masa para empanadas
1/2 kg. de pechuga de pavo
100 g. de jamón de york
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 rama de apio
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 puerro
2 cucharadas de uvas pasas
1 copa de vino blanco
1 ramita de perejil
1 huevo
1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Deja las uvas pasas en remojo con agua caliente . Precalienta el horno a 180º C Limpia las hortalizas y córtalas en dados pequeños . Pica el jamón y el ajo y corta el pavo en dados .
Calienta aceite en una sartén , dora los dados de pavo y retíralos . En el mismo aceite , sofríe todas las verduras preparadas durante 8 - 10 minutos , removiendo de vez en cuando .
Incorpora el jamón , rehógalo un par de minutos y vierte el vino . Salpimenta , introduce de nuevo los dadaos de pavo y cuece a fuego lento para que el vino reduzca . Espolvorea el perejil picado , añade las uvas pasas bien escurridas y aparta del fuego .
Unta con mantequilla y enharina un molde para tartas y forra la base y las paredes del interior con una parte de la masa para empanadas . Añade el relleno y cubre con más masa de empanada . Sella bien los bordes , decora con recortes de masa y hazle unos cortes . Pincela con huevo batido y hornea unos 30 minutos .
INGREDIENTES
PARA EL BIZCOCHO
5 huevos
125 g. de azúcar
125 g. de harina
1 cucharadita de azúcar avainillado
sal
PARA EL RELLENO
150 g. de turron de jijona
250 ml. de leche
50 g. de azúcar
2 yemas de huevo
20 g. de fécula de maíz
PARA LA COBERTURA
250 g. de chocolate fondant
80 g. de mantequilla
2 cucharadas de cacaomen polvo
PREPARACION
Bate los ingredientes del relleno hasta que estén bien integrados . Calientalo a fuego medio , removiendo constantemente , hasta que espese .
Precalienta el horno a 180º C . Bate los huevos con una varilla junto con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que doblen su bolumen y estén cremosos y blanquecinos . Incorpora la harina tamizada y una pizca de sal con suaves movimientos envolventes . Extiende la masa sobre la bandeja del horno , previamente forrada con papel sulfurizado , y hornéa unos 10 minutos . Deja enfríar el bizcocho enrollado en un paño de cocina ligeramente humedecido .
Funde el chocolate y la mantequilla ai baño maría hasta obtener una crema fina . Extiende el bizcocho reparte encima la crema de turron y enrolla . Corta un extremo del rollo al bies y colóca al lado del tronco simulando una rama cortada . Recúbrelo con la crema de chocolate , espolvorea con cacao y decora al gusto
INGREDIENTES
4 lomos de besugo
3 patatas
600 g. de cebollitas
2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Pela las patatas , y córtalas en rodajas y póchalas en una sartén con aceite a fuego medio , hasta que estén tiernas y doradas . Escúrrelas , salpiméntalas y reserva .
Escalda las cebolletas 1 minuto en agua hirviendo , escúrrelas y pélalas . Calienta la mantequilla en una cacerola , añade las cebolletas y rehógalas un par de minutos sin dejar de removerlas . Espolvoréalas con el azúcar , remueve para que se funda y vierte la mitad del vino y un vaso de agua . Tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos añadiendo más agua si fuera necesario . Mezcla las cebolletas y las patatas en una sartén . Caliéntalas y vierte el vino blanco restante . Cuécelo unos 5 minutos , para que el vino reduzca .
Salpimenta los lomos de besugo . Calienta un poco de aceite en una sartén antiaderente y dora el besugo , primero por el lado de la piel . Sírvelo con las patatas y las cebolletas
INGREDIENTES
2 bogavantes
250 g. de brotes tiernos para ensalada
2 aguacates
2 mangos
1 hoja de laurel
1/2 limón
sal gorda
PARA LA VINAGRETA
1 cucharadita de mostaza
el zumo y la ralladura de 1 naranja
el zumo de 1/2 pomelo
el zumo de 1 lima
8 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACION
Llena una olla con abundante agua , añade un puñadito de sal gorda y la hoja de laurel y lleva a ebullición . Sumerge el bogavantes enteros y cuécelos durante 15 minutos .
Pela el mango y el aguacate y córtalos en dados . Rocíalos con un poco de limón para que no ennegrezcan .
Separa las cabezas de los bogavantes , guarda el coral de las cabezas , pela las colas y retira la carne de las pinzas .
Coloca en un cuenco el zumo de los cítricos , añade una pizca de sal y pimienta , la mostaza y el coral reservado y remueve enérgicamente con un tenedor . Agrega el aceite y bate hasta que esté emulsionado .
Mezcla en un bol los brotes tiernos con el mango y el aguacate y aliñalos con un poco de la vinagreta preparada . Repártelo en los platos , añade las colas de bogavante cortadas en rodajas y las pinzas y vierte al lado un cordoncito de la vinagreta . Espolvorea con la ralladura de la naranja y sirve .
INGREDIENTES
PARA EL BIZCOCHO
3 huevos
1yogur
3 envases de yogur de harina + una cucharada
2 envases de yogur de azúcar
1 envase de yogur de aceite
1 sobre de levadura en polvo
1 manzana
1 cucharada de mantequilla
la piel rallada de un limón
PARA LA COBERTURA
250 g. de mantequilla
325 g. de azúcar glas
2 - 3 cucharadas de leche
colorante alimentario verde en pasta
perlitas y grageas de azúcar de colores
PREPARACION
Precalienta el horno a 180º C . Pela la manzana y rállala . Bate los huevos y el azúcar con las varillas .Añade el yogur y el aceite y bate durante un par de minutos más .
Agrega la manzana y la ralladura de limón , mezcla y por último , añade la harina previamente tamizada junto con la levadura .
Unta con mantequilla un molde con forma de abeto y enharínalo . Vierte la masa dentro y hornea el bizcocho durante 35 - 45 minutos .
Prepara la crema para la cobertura . Introduce la mantequilla reblandecida en un bol , añade el azúcar glas tamizado y la lache y mezcla con unas varillas hasta optener una crema esponjosa y blanquecina . Tiñela con un poco de colorante verde e introducela en una manga pastelera con boquilla rizada .
Con la ayuda de la manga , recubre toda la superficie del bizcocho con la crema coloreada y decora con perlitas y grageas de azúcar de colores .
INGREDIENTES
1/2 col lombarda
1 puerro
1 cebolla
1/2 litro de caldo de pollo
600 ml. de nata líquida
4 cucharadas de queso fresco para untar
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia el puerro y córtalo en rodajas . Pela la cebolla y córtala en tiras finas . Retira el corazón leñoso de la col lombarda , córtala en dos trozos y después en tiras finas . Lávalas y déjalas escurrir bien .
Calienta un poco de aceite en una cacerola y sofrie el puerro y la cebolla hasta que estén blandos . Añade la lombarda bien escurrida y rehógala un par de minutos , removiendo . Vierte el caldo , lleva a ebullición y cuece durante 20 - 30 minutos .
Retira un cucharon de caldo de la cacerola y tritura el contenido , añadiendo más caldo hasta lograr la densidad deseada . Salpimienta y coloca la cacerola de nuevo sobre el fuego .
Vierte la nata y calienta unos minutos , sin que llegue a hervir para evitar que se corte . Rectifica de sal .
Reparte la crema en platos hondos . Bate el queso para que quede más suave y cremoso y coloca una cucharada sobre la superficie de la crema . sírvela caliente
INGREDIENTES
4 besugos de ración
1/2 kg. de gambas peladas
250 g. de uva blanca
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 limón
2 cucharadas de pan rallado
1 copa de vino blanco
1 ramita de perejil
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Pide en la pescaderia que tras limpiar los pescados , les hagan unos cortes en el lomo . Lava el limón , sécalo , córtalo por la mitad , a lo largo y cada mitad en rodajas finas . Pela las cebollas y córtalas en tiras . Precalienta el horno a 180º C .
Pela y pica los dientes de ajo ; pica también el perejil . Mezcla en un plato hondo el pan rallado con el perejil y el ajo . Salpimienta el besugo , úntalo con aceite y espolvórealo con la mezcla de ajo , perejil y pan rallado .
Coloca el pescado sibre la bandeja del horno e introduce en los cortes de los lomos rodajas de limón .Añade alrededor la cebolla y las uvas y hornéalo durante 10 minutos .
A continuación , riega el besugo con el vino , añade las gambas peladas a la bandeja y continúa la cocción durante 15 minutos más , regando el pescado de vez en cuando con los jugos de la bandeja . Sirve caliente .
INGREDIENTES
1 lámina de hojaldre
1 lata grande de peras en almíbar
4 huevos
250 g . de almendra molida
100 g. de azúcar
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de rom
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
PREPARACION
Precalienta el horno a 170º C .Extiende la lámina de hojaldre y forra con ella un molde para tartas . Pincha el fondo con un tenedor y guarda el molde en la nevera .
Mezcla en un cuenco la almendra molida , el azúcar , la mantequilla reblandecida y el rom , y añade los huevos batidos . Remueve para optener una preparación homogénea .
Retira el molde de la nevera . Parte las peras en dos mitades y distrbúyelas sobre el hojaldre . Vierte la crema de almendras y cuece la tarta en el horno durante 30 minutos , aproximadamente , o hasta que la superficie esté dorada . Retira del horno y desmolda la tarta cuando esté fria .
Calienta la mermelada para que esté más fluida y antes de servir pincela la superficie de la tarta con la mermelada para que quede brillante .
INGREDIENTES
8 huevos
100 g. de guisantes congelados
100 g. de sobresada
8 cucharadas de salsa de tomate
aceite
sal
PREPARACION
Cuece los guisantes en agua hirviendo salada durante 8 minutos . Escúrrelos y refréscalos rápidamente con agua fria .
Precalienta el horno a 180º C . Unta con un poco de aceite el interior de cuatro cazuelitas individuales refractarias y reparte la salsa de tomate en ellas .Casca los huevos en cada cazuelita , añade los guisantes y la sobresada en trocitos y sala .
Introduce la cazuelitas en el horno ya caliente y cuece los huevos durante 8 minutos . Retira del horno y deja reposar un par de minutos antes de servir .
SUGERENCIAS
Una vez fuera del horno con el calor acumulado de la cerámica , los huevos acabarán de cocerse . Por eso es inportante retirarlos cuando la clara esté ligeramente cuajada , así la yema no quedará demasiado dura .
INGREDIENTES
800 g. de salsichas de cerdo
1/2 kg. de patatas
3 cebollas
1 botellin de cerveza
1 pastilla de caldo
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Pela las patatas y la cebolla ; corta las patatas en rodajas , colócalas en un colador y lávalas bajo el agua del grifo . Corta las cebollas en tiras finas . Calienta un poco de aceite en una sartén grande , añade las patatas y las cebollas y fríelas a fuego medio . con la sartén parcialmente tapada , hasta que estén tiernas y doraditas . Al final escúrrelas con una espumadera y salpiméntalas .
Calienta aceite en otra sartén , añade las salchichas y dóralas por todos los lados . Vierte la cerveza y deja que se evapore casi por completo a fuego fuerte . Agrega una taza de agua y la pastilla de caldo desmenuzada , tapa la sartén y cuece a fuego suave durante 30 minutos .
Una vez cocidas las salchichas , retíralas de la sartén y deja que la salsa reduzca unos minutos más . Reparte en los platos las patatas con la cebolla y sirve encima las salchichas regadas con la salsa
INGREDIENTES
4 caquis de pulpa dura
250 g. de queso fresco para untar
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
2 cucharadas de leche
la ralladura de un limón
PREPARACION
Precalienta el horno a 180º C . Lava los caquis y córtales ligeramente la parte superior con el pedúnculo . Disponlos en una fuente refractaria y hornéalos durante 12 - 15 minutos , hasta que esten un poco blanditos . Retíralos y resérvalos .
Mientras coloca el queso en un cuenco , añade la leche , el azúcar y el azúcar avainillado y bate con unas varillas hasta obtener una crema suave y homogénia . Si quedara demasiado densa o la prefieres más cremosa puedes añadir más leche . Al final mezcla la crema con la mitad de la ralladura del limón .
Sirve los caquis con un poco de la crema de queso encima y espolvorea el resto de la ralladura del limón .
SUGERENCIA . Corta los caquis en rodajas , disponlas en los platos y con la ayuda de una manga pastelera reparte la crema de queso por encima
INGREDIENTES
800 g. de setas variadas
4 huevos
1 cebolla
1 copa de vino blanco
200 ml. de nata líquida para montar
2 cucharadas de mantequilla
sal
pimienta
PARA LA SALSA
200 g. de calabaza pelada
1 vaso grande de salsa bechamel
PREPARACION
Precalienta el horno a 180º C . Limpia las setas y pícalas muy pequeñas . Pela y pica también la cebolla . Calienta una cucharada de mantequilla en una cazuela y sofríe la cebolla durante 5 minutos . Añade las setas , salpimenta y rehoga 5 minutos más .
Reserva la mitad de las setas y tritura el resto junto con los huevos , la nata y el vino blanco . Salpimenta y mezcla con las setas reservadas .
Unta con mantequilla 4 flaneras y rellénalas con la preparación anterior . Cuece los flanes en el horno al baño maria durante 30 minutos o hasta que esten cuajados .
Prepara la salsa . Trocea la calabaza y cuécela en una cazuela con agua hirviendo salada durante 10 minutos o hasta que esté tierna . Escúrrela y tritúrala con la batidora eléctrica . Mezcla el puré con la bechamel , rectifica de sal y calienta unos instantes a fuego lento .
Sirve los flanes regados con la salsa de calabaza
INGREDIENTES
2 caquis de pulpa dura
250 g. de lechuga variada para ensalada
12 esparragos verdes
1 zanahoria
1 cebolla
PARA LA VINAGRETA DE NARANJA
el zumo de una naranja
2 cucharadas de zumo de limón
8 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia los espárragos y cuécelos 2 minutos en agua hirviendo con sal . Escúrrelos con cuidado de no aplastarlos y refréscalos con agua fria .
Pela la cebolla y córtala en tiras finas . Lava los caquis , pélalos si quieres y córtalos en rodajas . Pela la zanahoria y rállala .
Para preparar la vinagreta , bate en un cuenco el zumo de naranja con el zumo de limón , el aceite , sal y pimienta hasra obtener una salsa bien emulsionada .
Coloca las rodajas de caquis en los platos formando un aro en el centro libre . Detribuye en el centro un puñado de lechuga , añade los esparragos la zanahoria rallada y la cebolla , y aliña la ensalada con la vinagreta de naranja .
SUGERENCIAS También puedes preparar la ensalada con espárragos blancos o verdes en conserva . Estará igual de buena .
INGREDIENTES
150 g. de avellanas tostadas y peladas
5 hojas ( 10 g,) de gelatina
250 ml. de nata líquida para montar
250 ml. de leche
3 huevos
120 g. de azúcar
1 cucharada comada de fécula de maíz
2 cucharadas de licor de avellanas
cacao en polvo
PARA LA BASE
200 g. de galletas marías
70 g. de mantequilla
50 ml. de leche
PREPARACION
Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla fundida y la leche . Reparte la pasta obtenida en la base de un molde desmontable para tartas y cuécela en el horno , precalentado a 180º C durante 5 minutos .
Deja la gelatina en remojo con agua fría . Pica las avellanas con la picadira eléctrica hasta reducirlas a polvo . Monta la nata con las varillas .
Bate en un cuenco los huevos con la leche , el azúcar y la fécula de maiz hata optener un compuesto liso . Caliéntalo a fuego lento , removiendo constantemente , hata obtener una crema ligera . Fuera del fuego , añade las hojas de gelatina escurridas . Remueve para que se fundan y agrega la avellana y el licor . Incorpora la nata montada poco a poco y mezclando de arriba abajo con delicadeza .
Vierte la preparacion en el molde sobre la base de galletas , tapa y reserva en la nevera unas 4 -6 horas para que cuaje . Antes de servir espolvorea la tarta con cacao en polvo .
INGREDIENTES
800g. de bacalao desalado en supremas
2 manzanas golden
400 g. de acelgas frescas
1 copa de vino blanco
1 cucharada de mantequilla
1 ramita de canela
aceite
PARA EL ALIOLI DE MIEL
2 dientes de ajo
1 huevo
1 vaso de aceite
1 cucharada de miel
sal
PREPARACION
Prepara primero la salsa . Introduce en el vaso de la batidora el huevo , la miel los dos ajos pelados y troceados y una pizca de sal y bate unos segundos . Vierte el aceite y bate hasta obtener una salsa emulsionada .
Limpia las acelgas y trocéalas . Hiérvelas unos 5 minutos y después escúrrelas bien . Pela las manzanas córtalas en dados y disponlos en una sartén al fuego con la mantequilla y la ramita de canela . Remueve y cuando la manzana empiece a estar blanda , vierte el vino . Deja que se evapore a fuego fuerte y aparta del fuego .
Seca bien los filetes de bacalao con papel absorbente de cocina y dóralos en una plancha con unas gotas de aceite , unos 2 minutos por cada lado . Traládalos a una fuente refractaria y vierte por encima unas cucharadas de alioli preparado . Gratina bajo el grill hasta que la superficie esté dorada . Sirve el bacalao sobre las acelgas y la manzana salteada .
INGREDIENTES
1/2 kg. de niscalos
1 pato cortado en cuartos
3 nabos
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate natural triturado
2 vasos de caldo de pollo
2 cucharadas de harina
1 ramita de romero
3 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
1 clavo de olor
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia las setas y trocea las más grandes . Pela los nabos las zanahorias , la cebolla y los ajos ; corta en dados los nabos , en rodajas las zanahorias y pica la cebolla y los ajos . Salpimenta los trozos de pato .
Calienta un poco de aceite en una cazuela , añade el pato y dóralo a fuego fuerte , dándole la vuelta . Retíralo y elimina parte de la grasa que ha soltado . Introduce en la cazuela todas las hortalizas preparadas y las setas y rehógalas 8 - 10 minutos .
Espolvorea las hortalizas con harina , mezcla bien y agrega el tomate triturado . Rehógalo 5 minutos , vierte el caldo y añade las hierbas aromaticas y los clavos de olor . Sala y cuece e fuego lento unos 40 minutos . Sirve el pato con las setas y las verduras .
SUGERENCIA Una vez cocidos los nabos y la zanahoria de la salsa , retíralos , aplástalos con un tenedor y sirve el puré como guarnición
INGREDIENTES
180 g de arroz redondo
1/2 l. de agua
450 ml. de leche
150 g. de azúcar
1 limón
2 cucharadas de coco rallado
1 mango
sal.
PREPARACION
Introduce el arroz en una cacerola junto con el agua , una pizca de sal y un trocito de corteza de limón . Lleva a ebullición y , cuando hierva , baja el fuego tapa y deja cocer hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua , unos 15 - 20 minutos .
Aparta , mezcla la leche , la leche de coco y el azúcar y caliéntalo unos minutos para que se funda el azúcar . Vierte la mezcla sobre el arroz cocido , remueve , tapa y deja y deja enfriar .
Reparte el arroz en pequeños platitos de postre o cuencos y destribuye por encima el mango cortado en gajos . Espolvorea el coco rallado y ralladura de limón y sirve .
Encontraras la leche de coco en la sección de comida internacional de los supermercados y en tienda de comida oriental
INGREDIENTES
600 g. de niscalos
4 tacitas de arroz
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil picado
1 vaso de vino blanco
1 l. de caldo de carne
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de queso rallado
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia los niscalos y trocea los más grandes . Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo .
Calienta un par de cucharadas de aceite en una cazuela , añade las setas , el ajo y la cebolla , salpiméntalos y rehógalos durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando .
Incorpora el arroz y dele unas vueltas . Vierte el vino y deja que se evapore a fuego fuerte . Añade entonces dos cucharones de caldo hirviendo , remueve y cuece a fuego medio durante 18 minutos , añadiendo más cucharones de caldo amedida que se vaya evaporando .
Al final de la cocción , rectifica de sal y pimienta , añade el perejil y la mantequilla en daditos y remueve . Sirve el arroz espolvoreado con el queso rallado .
P.D. Para un risotto más maloso sustituye la mantequilla por 4 -6 cucharadas de nata líquida
INGREDIENTES
1/2 kg. de niscolas
300 g. de champiñones
300 g. de setas variadas
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
aceite
sal
pimienta
PARA LA SALSA CREMOSA
1/2 l. de leche
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de queso rallado
una pizca de nuez moscada
PREPARACION
Precalienta el horno a 180º C .Para preparar la salsa cremosa , derrite la mantequilla en una cacerola , añade la harina y tuéstala 1 minuto removiendo constantemente . Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover . Salpimente , condimenta con una pizca de nuez moscada y deja hervir durante unos 10 minutos aproxsimadamente o hasta que espese . Añade el queso , remueve para que se funda de forma homogénia y aparta del fuego . Reserva .
Limpia las setas , lávalas sólo si es necesario , sécalas bien trocea las más grandes . Pela y pica finamente los ajos .Calienta un poco de aceite en una sartén grande y fríe los ajos . Cuando empiecen a dorarse , incorpora las setas y saltéalas unos minutos a fuego fuerte.
Traslada las setas a una fuente refractaria , vierte por encima la salsa preparada y hornéalas durante 10 minutos . Espolvorea el perejil picado justo antes de servir.
INGREDIENTES
1/2 kg. de rebozuelos
3 patatas grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia los rebozuelos lávalos sólo si es necesario y en este caso , sécalos bien . Trocea las setas más grandes . Pela las patatas , córtalas en daditos y déjalas en remojo en agua fría con sal . Pela la cebolla y el diente de ajo ; corta la cebolla en tiras finas y pica el ajo .
Calienta un poco de aceite en una sartén amplia y dora ligeramente las patatas bien escurridas . Cuando empiecen a estar blanditas , incorpora las setas , la cebolla y el ajo rehógalo todo junto durante 5 -8 minutos o hasta que las setas estén cocidas removiendo de vez en cuando .
Aparta la sarten del fuego , salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado . Sirve bien caliente
P.D: Acompaña estas setas con unas rebanadas de pan tostado untadas con un poco de alioli
INGREDIENTES
600 g. de rebozuelos
1 cebolla
150 g. de champiñones
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de verduras
4 rebanadas de pan tostadas
8 cucharadas de queso mascarpone
1 ramita de perejil
1 cucharadia de tomillo picado
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia los rebozuelos y los champiñones , lávalos sólo si es necesario y en este caso escúrrelos bien . Pela y pica la cebolla y un diente de ajo .
Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y el ajo . Cuando estén tiernos añade las setas y rehógalas 5 minutos . Retira unas tres cucharadas y resérvalas .
Vierte en la cazuela el caldo , salpimenta y cuece durante unos 10 minutos . Incorpora la mitad del queso y tritura con la batidora eléctrica hata optener una crema sedosa .
Frota las rebanadas de pan con el ajo rocíalas con aceite , espolvorea con sal y dispón encima las setas reservadas y el resto del queso . Espolvorea con tomillo y perejil picado .
Coloca las tostadas sobre la crema caliente y sirve .
P.D: En lugar del mascarpone puedes utilizar queso fresco para untar batido
INGREDIENTES
300 g. de castañas
3 huevos
50 g. de mantequilla + una cucharada
80 g. de azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado
1 sobre de levadura en polvo
canela en polvo
harina
sal
PREPARACION
Pela las castañas y cuécelas en una olla con agua hirviendo 8 - 10 minutos . Escúrrelas , deja que se enfrien y quítales la segunda piel . Introdúcelas de nuevo en la cacerola , cúbrelas con agua y cuécelas durante 25 minutos . Después escúrrelas y tritúralas hasta reducirlas a harina.
Precalienta el horno a 180º C . Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal . Resreva .
Bate la mantequilla reblandecida en un cuenco junto con el azúcar hasta obtener una crema suave . Añade las yemas de huevo y continúa batiendo . Incorpora las claras montadas , removiendo con suaves movimientos envolventes , y agrega poco a poco la harina de castañas , la levadura una pizca de canela y el azúcar avainillado .
Vierte la masa en un molde redondo , previamente untado con mantequilla y enharinado y hornea el bizcocho unos 30 - 40 minutos . Decora al gusto .
INGREDIENTES
15 hojas de col
24 castañas
2 zanahorias
1/2 puerro
300 g. de champiñones
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Llena una cacerola con agua y cuando hierva añade las castañas y cuécelas durante 40 minutos . Después escúrrelas y pélalas .
Pela las zanahorias , córtalas en daditos y cuécelas unos 5 minutos en agua hirviendo con sal .
Limpia los champiñones y trocéalos . Limpia el puerro y córtalo en rodajas . Calienta un poco de aceite en una sartén y rehoga los champiñones y el puerro 3 - 4 minutos . Salpiméntalos .
Escalda las hojas de col en agua hirviendo , retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre un paño de cocina limpio . Pica tres hojas junto con los champiñones , el puerro, la zanahoria y la mitad de las castañas con unA picadora eléctrica , salpimenta y aliña con un poco de aceite .
Pon un poco de la mezcla en el centro de cada una de las hojas de col restantes y ciérralas doblándolas sobre si mismas . Sirve los paquetitos con el resto de las castañas .
INGREDIENTES
200g. de cocolate con leche
300ml. de leche
200ml. de nata líquida para montar
1 sobre de cuajada en polvo
1 tarrina de natillas
PARA EL CARAMELO
80g. de azúcar
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de zumo de limón
PREPARACION
Prepara el caramelo . Calienta en una sartén el azúcar con el agua y el zumo de limón , a fuego fuerte , hasta optener un caramelo de color dorado . Viértelo en un molde en forma de corona y repártelo por las paredes y el fondo . Reserva
Trocea el chocolate y fúndelo al baño maria . Vierte la leche y la nata en una cacerola y calienta a fuego lento . Añade el chocolate y fúndelo , remueve para que se integre bien e incorpora la cuajada en polvo . Calienta todo junto un par de minutos más y vierte la mezcla en el molde preparado .
Introduce el flam en la nevera y déjalo reposar 5 horas , como minimo . Desmóldalo , córtalo en porciones y acompañalas con el caramelo y unas cucharadas de natillas .
P.D. También puedes preparar el flam en flameras individuales y servirlo con helado de nata o de vainilla en lugar de las natillas .
INGREDIENTES
750g de boniatos
1 cebolla
1 litro de caldo de verduras
4 quesitos
1 hoja de laurel
1 cucharada de mantequilla
una pizca de comino molido
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Pela los boniatos y córtalos en dados . Pela la cebolla y tróceala . Calienta la mantequilla y una cucharada de aceite en una cazuela , añade los boniatos y la cebolla y rehógalos unos 4 minutos , removiendo .
Salpiméntalos , vierte el caldo de verduras , agrega la hoja de laurel y espolvorea el comino molido . Remueve con una cuchara de madera y lleva a ebullición a fuego fuerte . Cuando empiece a hervir , baja el fuego y deja cocer unos 15 -20 minutos o hasta que el boniato esté tierno .
Retira del fuego , elimina el laurel añade los quesitos y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema suave sedosa . Sírvela bien caliente .
P.D. Al servir puedes acompañar la crema de boniato con daditos de pan frito o tostado
INGREDIENTES
8 codornices
8 lonchas de panceta
200g. de uvas blancas
150g de cebollitas platillo
1 vaso de vino blanco
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 cucharada de harina
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Precalienta el horno a 220º C. Pela las cebollitas . Salpimenta las codornices y envuelve cada una con una loncha de panceta . Ata las codornices con hilo de cocina , sujetando bien las patas y la panceta .
Coloca las aves en una fuente refractaria , añade las cebolletas y rocía con un chorrito de aceite . Agrega el tomillo y el romero , vierte el vino por encima e introduce la fuente en el horno . Hornea las codornices durante 15 minutos .
Coloca las codornices en un plato grande y reserva el jugo de cocción con las cebollitas .
Dora la harina en una sartén con un poco de aceite , removiendo . Vierte el jugo reservado con las cebollitas y añade las uvas previamente lavadas . Cuece todo junto , a fuego lento durante 5 minutos .
Retira el hilo de cocina de las codornices y sírvelas en los platos acompañadas con la salsa , las uvas y las cebollitas
INGREDIENTES 
