ARROZ CALDOSO CON BACALADILLA Y MEJILLONES

INGREDIENTES 

4 tazitas de arroz de grano redondo 
400 g. de pescaladilla en filetes 
1 kg. de mejillones  
16 tacitas de caldo de pescado 
2 tomates medianos
2 cebollas
2 cucharaditas de pulpa de ñora
2 dientes de ajo 
1 vasito de brandy 
1 hoja de laurel 
4 cucharadas de aceite 
unas hebras de azafrán 
sal
pimienta

PREPARACION

Pica finamente las cebollas y los dientes de ajo . Limpia los mejillones , reserva 1/3 y cuece el resto en una olla con 1 dedo de agua y el laurel hasta que se abran . Cuela el líquido , colócalo en una olla con el caldo de pescado y llévalo a ebullición .
  Saca los mejillones de las conchas . Sapimenta los filetes de bacaladilla y córtalos en trozos medianos . 
  Calienta el aceite en una cazuela que pueda ir al horno y sofríe las cebollas y los ajos . Vierte el brandy y deja que se evapore . Añade los tomates rallados y la ñora y cuécelo hasta que espese .
  Agrega el arroz y el azafran y rehógalo 2 minutos .Vierte el caldo hirviendo , salpimenta y cuece 8 minutos . Introdúcelo en el horno y prosigue la cocción 5 minutos Añade los  mejillonessin concha y húndelos en el arroz . Reparte por encima los mejillones restantes y la bacaladilla y hornea 5 minutos más . Retíralo y déjalo reposar antes de servir .

PISTO CON SALCHICHAS

INGREDIENTES

8 framkfuts grandes
800 g. de tomate troceado en conserva
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde 
1 berenjena
2 calabacines
2 dientes de ajo
aceite
sal
pimienta

PREPARACION

Corta las salchichas en rodajas . Limpia los pimientos y córtalos en dados .Corta tambien en dados los calabacines y la berenjena .Pela y pica los ajos y las cebollas.
  Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén tiernos .Añade los calabacines y la berenjena y cuece durante unos 10 minutos .
  Agrega el tomate y salpimenta y prosigue la coccion unos 35 -40 minutos , hasta que las verduras estén muy tiernas .Añade las salchichas y deja que tomen sabor durante un par de minutos . Sirve enseguida .

P.D. El pisto combina con cualquier tipo de carne y también con pescado , con bacalao está delicioso .

POLLO AL HORNO CON PATATAS Y CHORIZO

INGREDIENTES

8 contramuslos de pollo
4 patatas grandes
2 cebollas
1 copa de vino blanco
1 chorizo picante
1 cucharadita de orégano
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Precalienta el horno a 220ºC Pela las patatas y córtalas en dados .Pela y corta en rodajas las cebollas .Parte el chorizo en varias rodajas gruesas .
  Salpimenta el pollo y colócalo en una fuente refractaria . Agrega las patatas , el chorizo , la cebolla y el orégano . Riégalo con un poco de aceite y el vino y i vaso de agua .
  Cubre la fuente con papel de aluminio y cuece en el horno durante 2 horas . Antes de finalizar la cocción , retira el papel para que el pollo se dore .
  Sirve el pollo en los platos y acompáñalo de las verduras .

P.D. Para hacer esta receta puedes usar patatas de variedad harinosa , que pierden su textura y quedan blandas , pero no se deshacen como la kennebec o la spunta .

CHILE VEGETARIANO CON ARROZ DE GRANO LARGO

INGREDIENTES

400 g. de garbanzos cocidos
400 g. de frijoles rojos cocidos
700 g. de tomate frito
200 g. de arroz de grano largo
1 cebolla roja
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 yogur griego
50 g de queso cheddar
1 cucharadita de pimenton dulce
1/2 cucharadita de comino
2 dientes de ajo
aceite
sal
pimienta 

PREPARACION 

Pela y pica los ajos .Pela y trocea la cebolla . Limpia los pimientos y córtalos en dados . Enjuaga y escurre los garbanzos y los frijoles .
  En una olla pon el arroz , agrega agua hasta cubrirlo un dedo por encima , tápalo y cuécelo 10 minutos a partir del momento de la ebullicion . Dejalo reposar 5 minutos tapado .
  Calienta un poco de aceite en otra olla , agrega los ajos, el pimimentón y el comino y saltea 1 minuto . Añade la cebolla , los pimientos , los frijoles , los garbanzos y el tomate y salpimenta .Tapa y cuece a fuego medio 20 minutos , removiendo de vez en cuando .
  Distribuye el guiso en 4 platos hondos , coloca el arroz en el centro con una cucharada de yogur griego encima y espolvorea el queso rallado .

P.D. Puedes agregar calabacines troceados o calabaza en dados para sustituir a los pimientos , ambos combinan muy bien con las legumbres .

CUPCAKES DE FRESONES

INGREDIENTES

PARA LA MASA 

100 g. de fresones
110 g. de harina
110 g. de azúcar
110 g. de mantequilla
1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo 
2 huevos
sal

PARA LA CREMA

50 g. de fresones
200 g. de queso fresco para untar
80 g. de azúcar glas
50 ml de nata líquida para montar 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 170ºC . Lava los fresones para la masa , reserva 8 para decorar y corta el resto en dados pequeños .
  Con una varilla eléctrica bate la mantequilla previamente ablandada con el azúcar hasta que esté cremosa . Añade los huevos , de uno en uno , y mézclalo bien para que se incorporen . Agrega la harina tamizada con la levadura y los fresones .
  Coloca las cápsulas de papel rizado dentro de otras y rellena 3/4 partes con la mezcla . Hornea los cupcakes unos 20 - 22 minutos . Retíralos y déjalos enfriar .
  Lava los fresones para la crema , elimina el rabito y tritúralos . Bate el queso con el azúcar glas y la nata hasta optener una crema . Añade las fresas trituradas cucharada a cucharada hasta que se incorporen .
  Introduce la crema en una manga pastelera y decora los cupcakes. Coloca encima los fresones reservados cortados por la mitad .

ENSALADA DE FRESONES AGUACATE Y TORTILLAS FRITAS

INGREDIENTES

12 hojas de lechuga romana
1/2 pepino 
2 aguacates maduros
8 fresones
4 tortillas de trigo o maiz
1 yogur griego
1 limón
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Corta la base de las lechugas , lávalas y escúrrelas .Lava el pepino y córtalo a lo largo con un pelador de patatas . Lava los fresones y córtalos en rodajitas finas .Parte los aguacates por la mitad , elimina el hueso central y pélalos , corta la pulpa en daditos y rocíala con unas gotas de zumo de limón .
  Corta las tortillas en tiras finas y fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren y estén crujientes . Déjalas escurrir sobre papel absorbente de cocina y espolvoréalas con un poco de sal .
  Bate el yogur con el zumo de 1/2 limón , 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal y pimienta .
  En un cuenco mezcla el pepino , el aguacate y los fresones . Distribuye 3 hojas de lechuga en cada plato y coloca las hortalizas y la fruta dentro . Condimenta con la salsa de yogur y reparte las tiras de tortilla por encima.

CALAMARES ENCEBOLLADOS CON ALUBIAS

INGREDIENTES

800 g. de calamares cortados en rodajas
3 cebollas grandes
3 tazas de alubias cocidas
1 vasito de vino blanco
2 dientes de ajo
perejil picado
aceite
sal
pimienta

PREPARACION

Pela las cebollas y córtalas en tiras finas , pela los ajos y filitéalos .
  Calienta un poco de aceite en una cazuela y saltea los calamares durante unos minutos , retíralos y resérvalos.
  Añade la cebolla y rehógala a fuego lento .Agrega los ajos , deja que tomen color y añade los calamares de nuevo .Vierte el vino blanco , salpimenta y cuécelo durante unos 30 minutos .
  Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea las alubias durante unos minutos .Cuando empiecen a tomar color , retíralas y espolvorea el perejil picado por encima .
  Distribuye los calamares encebollados en una fuente acompañados de las alubias salteadas .

P.D. Cuando falten 10 minutos para finalizar la cocción de los calamares , puedes agregar las alubias a la cazuela sin saltearlas

ENSALADA DE COL , ZANAHORIAS, MANZANA Y SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES

6 hojas de col  rizada 
4 hojas de col lombarda 
2 zanahorias
2 manzanas verdes
2 toncos de apio

PARA LA SALSA DE YOGUR

1 yogur natural 
una cucharada de filantro o menta picada
2 cucharadas de mostaza de Dijon 
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de zumo de limón 
1 cucharada de semillas de sésamo 
sal
pimienta

PREPARACION 

Para preparar la salsa , coloca en un cuenco el yogur , el cilantro , la mostaza , el aceite ,el zumo de limón y el sésamo ,mézclalo y condiméntalo con una pizca de sal y pimienta .
  Para preparar la ensalada , lava las hojas de col y córtalas en tiras muy finas .Pela las zanahorias y rállalas. Corta el apio en rodajas muy finas y la manzana en dados .
  Mezcla todos los ingredientes en un cuenco grande .Antes de comer , condimenta la ensalada con la salsa de yogur .

P.D: Si no te gusta la col cruda , puedes escaldarla unos minutos en agua hirviendo y refrescarla en agua fria

GARBANZOS CON JAMON CALABACIN Y PIÑONES

INGREDIENTES

600 g. de garbanzos cocidos 
1 diente de ajo
1 cebolla
100 g. de jamón serrano cortado a dados 
1 calabacin
1 zanahoria 
4 cucharadas de piñones
aceite
sal
pimienta

PREPARACION

Pela y pica el diente de ajo y la cebolla . Lava el calabacín y córtalo en daditos ; pela la zanahoria y córtala tambien en daditos . Cuece la zanahoria durante 2 minutos en agua hirviendo salada y escúrrela .
  Calienta una sartén con un poco de aceite y dora ligeramente los dados de jamón con el ajo y la cebolla . Añade la zanahoria , el calabacín y los garbanzos y deja que tomen sabor un par de minutos , removiendo de vaz en cuando .
  Mientras dora los piñones en una sartén sin aceite . Cuando tomen color , retíralos y resérvalos .
  Destribuye los garbanzos cocidos con las verduras en una fuente y esparce los piñones por encima .

HAMBURGUESA DE PAVO Y HIERBAS AROMATICAS

INGREDIENTES

800 g. de carne de pavo picada 
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de hierbas de provenza
2 cucharaditas de cebolla picada 
4 lonchas de queso para fundir
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Pon la carne en un cuenco , añade los ajos picados , la cebolla , las hierbas, sal y pimienta y mezclalo perfectamente . Forma 4 hamburguesas con el compuesto .
  Calienta un poco de aceite en una parrilla o en una sartén y dora las hamburguesas por un lado . Dales la vuelta , coloca el queso encima y termina de cocerlas 

P.D. Si quieres acompañar las hamburguesas con un poco de tomate . Antes de comer córtalo en rodajas y aliñalo con aceite sal y pimienta .

BERENJENAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES

4 berenjenas
1 cucharadita de tomillo picado 
2 vasos de vino blanco 
2 dientes de ajo
1 vaso de harina 
aceite para freir
sal
pimienta

PREPARACION 

Corta las berenjenas al bies , sálalas y déjalas escurriendo en un colador durante unos 30 minutos .
  Enjuágalas , sécalas con papel absorbente de cocina u salpiméntalas . Pásalas por harina , sacúdelas para eliminar la sobrante y fríelas ligeramente en aceite caliente .
  Retira el exceso de aceite de la sartén , agrega los ajos y dóralos ligeramente . Añade el tomillo 
y el vino , incorpora las berenjenas a la sartén y cuécelas unos minutos .

P.D. Si la salsa ha quedado muy líquida , añade un poco de espesante instantáneo y cuece hasta que adquiera la consistencia deseada.

TERNERA EMPANADA CON MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES

4 filetes de ternera para empanar 
1/2 vaso de harina
1 huevo
1/2 taza de pan rallado 
2 patatas
1 vaso de guisantes 
2 zanahorias
1/2 pimiento rojo
aceite
sal
pimienta

PREPARACION

Pela las patatas y las zanahorias y córtalas en daditos .Cuécelas unos 5 minutos en una olla con agua hirviendo salada .Añade los guisantes y el pimiento cortado en daditos y prosigue la cocción 10 minutos más .Escúrrelo y resérvalo
  Salpimenta los filetes de ternera y pásalos primero por harina , después por el huevo batido y por último por el pan rallado .
  Fríe los filetes por tandas en una sartén con aceite bien caliente . Retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente de cocina .
  Sirve la carne de ternera empanada acompañada de la menestra de verduras .

P.D. Añade sabor a la menestra incorporando daditos de jamón serrano , chorizo o beicon dorados en una sartén

LENGUADO CON SALSA DE PEREJIL

INGREDIENTES

4 lenguados limpios
2 cucharadas de mantequilla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
3 cucharadas de perejil picado 
espesante intantaneo 
aceite
sal
pimienta

REPAPRACION 

Calienta un poco de aceite en una sartén , frie los lenguados por ambos lados , retíralos y resérvalos .
  Añade la mantequilla a la sartén y una vez derretida , incorpora el perejil picado , el caldo y el vino .Lleva a ebullicion , agrega un poco de espesante y remueve hasta optener la consistencia adecuada .
  Coloca los lenguados en una fuente y riégalos con la salsa de perejil .

P.D. En lugar de perejil puedes preparar la salsa con otras hierbas aromáticas como albahaca , cebollino o mejorana .

PATATAS Y VERDURAS ESTOFADAS

INGREDIENTES

5 patatas
2 dientes de ajo
1 taza de guisantes
1 pimiento verde
12 champiñones
2 zanahorias
2 tomates
2 vasitos de tomate triturado 
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Pela las patatas y cáscalas o córtalas en dados .Pela las zanahorias y córtalas en rodajas Limpia los champiñones y córtalos en cuartos , corta el pimiento en tiras y los tomates en dados .
  Calienta un poco de aceite en una cazuela y añade las patatas y los dientes de ajo picados .Dóralo ligeramente y vierte el tomate triturado . Tápalo y cuécelo unos 10 minutos .
  Incorpora las zanahorias , los champiñones , el pimiento y los tomates . Salpiméntalo y prosigue la coccion unos 15 - 20 minutos , añadiendo agua si fuera necasario .

P.D. Si el guiso te ha quedado demasiado espeso , cuando lo calientes en el microondas , añade unas cucharadas de agua o un poco de tomate frito

PECHUGA DE PAVO GRATINADA CON ESPINACAS CHAMPIÑONES Y ARROZ

INGREDIENTES

4 filetes de unos 160 g. de pechuga de pavo
4 cucharadas de queso rallado 
300 g. de espinacas frescas 
300 g. de champiñones
3 tazitas de arroz vaporizado
2 dientes de ajo 
aceite
sal
pimienta 

PREPARACION 

Cuece el arroz con los dientes de ajo pelados y picados en una olla con abundante agua hirviendo salada durante 15 minutos y escúrrelo .
  Limpia los champiñones y córtalos en laminas .Saltealos en una sartén con un poco de aceite y cuando empiecen a tomar color , añade las espinacas y saltealas hasta que estén tiernas .Sazonalo con sal y pimienta .
  Salpimenta los filetes de pechuga de pavo  y dóralos en una sartén con un poco de aceite . Una vez cocidos , espolvoréales el queso por encima y  gratinalos bajo el grill del horno hasta que la superficie esté dorada .
  Coloca las pechugas de pavo gratinadas en una fuente , acompañada de las espinacas salteadas con champiñones y el arroz .

ROSBIF

INGREDIENTES

1kg. de carne de ternera en un trozo ( babilla , cadera,o lomo ) 
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco o jerez 
1 cucharadita de pimienta 
2 hojas de laurel
1 ramita de romero 
1 ramita de tomillo 
el zumo de medio limón 
2 cebollas
aceite
sal

PREPARACION

Ata la carne con hilo de cocinar y colócala en una fuente .Mezcla el vino con el zumo de limón y añade la pimienta y las hierbas , Viertelo sobre la carne y déjalo marinar unas 2 horas dándole la vuelta cada 30 minutos .
  Enbadurna la carne con los ajos machacados en un mortero con un poco de sal .
  Calienta una sartén con un poco de aceite y dora la carne por todos lados .Retírala , cólocala sobre la rejilla del horno y debajo pon la bandeja con los jugos de la marinada y las cebollas peladas y troceadas . Hornéalo a180 ºC durante una hora aproximadamente .
  Retira la carne , déjala reposar unos minutos y elimina el hilo de la cocina  antes de cortarla en lonchas finas .
  Tritura la cebolla con los jugos de cocción . Viértelo en un cazo y  redúcelo un poco . Añade el espesante y remueve hasta que tenga  la consistencia adecuada .
  Coloca la carne en una fuente y riégala con la salsa .

CUSCUS CON CALABACIN TOMATE CEBOLLA

INGREDIENTES

2 tacitas de cuscús
1/2 calabacin
2 tomates
1 cebolla morada
4 cEucharadas de aceitunas negras cortadas en rodajas
4 cucharadas de aceitunas verdes cortadas en rodajas
perejil picado
aceite
sal
pimienta 

PREPARACION

Hierve 4 tacitas de agua con un poco de aceite , sal y pimienta . Viertela sobre el cuscús y deja que se hidrate durante 5 minutos .
  Lava el calabacin y córtalo en rodajas yn éstas por la mitad .Corta el tomate en daditos .Pela la cebolla y pícala .
  Mezcla el calabacin , la cebolla,el tomate ,las aceitunas y el perejil picado con el cuscús .Trasladalo a una fuente y condimentalo con aceite ,sal y pimienta .

P.D. El cuscús se puede comer caliente o frio y combina muy bien tanto con verduras como con carnes y pescados , Ademas es una buena opcion para aprobechar las sobras del dia anterior