1 pulpo ( de unos 600 - 800 g. )
4 patatas
2 nabos
4 cucharadas de aceite de oliva
sal en escamas
pimentón dulce y picante
pimienta
PREPARACION
Calienta agua en una olla . Cuando rompa a hervir , asusta el pulpo : mételo y sácalo tres veces del agua . Así su carne quedará tierna y no se le caerá la piel . Cuecelo durante 40 minutos desde el momento en que el agua hierva de nuevo . Deja que repose 4 minutos en el agua de la cocción , escúrrelo y trocéalo . Mientras pela las patatas y los nabos , córtalos en láminas de 1 cm. y cocina al vapor durante 8 - 10 minutos . Emplata , colocando primero los vegetales y encima el pulpo . Riega con el aceite y espolvorea con el pimentón y la sal en escamas
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