INGREDIENTES
1 pollo cortado en octavos
3 membrillos frescos
2 cebollas
1 cucharadita de pimenton dulce
1 cucharadita de jenjibre en polvo
1 manojo de perejil
3 cucharadas de mantequilla
una hebras de azafran
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Calienta un poco de aceite en una cazuela y dora el pollo salpimentado junto con las cebollas cortadas enláminas . Condimenta con las especias y añade las hojas de perejil .
Vierte dos vasos de agua y cuece tapado durante 30 minutos .
Pela los membrillos , córtalos en gajos y elimina las semillas . Doralos en una sartén con la mantequilla hata que estén ligeramente caramelizados .
Incorpora los membrillos a la cazuela con el pollo , rectifica de sazón y prosigue la coción durante unos 30 minutos
INGREDIEBTES
400 g. de carne picada de ternera
100 g. de piñones
1 huevo
3 cucharadas de nata liquida para cocinar
100 g. de mantequilla
1/2 taza de harina
1 taza de pan rallado
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Mezcla la carne con la mitad de los piñones y de la mantequilla reblandecida , sal y pimienta .
Forma 4 hamburgesas con la carne picada y pásalas por harina ,huevo batido y pan rallado .
Fríe los filetes rusos en una sartén con aceite caliente hasta que esten dorados y déjalos escurrir sobre papel absorbente de cocina .
Funde la mantequilla restante y dora los piñones . Añade la nata y caliéntala hata que empiece a hervir . Distribuye los filetes en platos y riégalos con la salsa .
INGREDIENTES
1 calabacín
200g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 huevos
100ml. de leche
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Despunta el calabacín , lávalo y rállalo con la piel .Mezclalo en un cuenco con los huevos , la harina y la levadura tamizadas , la leche ,sal y pimienta .
Calienta abundante aceite en una sartén y ve echando montoncitos de pasta con ayuda de una cuchara .
Frie los buñuelos hasta que estén dorados y déjalos escurrir sobre papel absorbente de cocina .
distribuye los buñuelos en una fuente cuando estén fríos
P.D: Agrega queso feta desmenuzado o emmental rallado a la masa de los buñuelos . Les encantará a los niños .
INGREDIENTES
1/2 KG de carne de ternera cortada entiras
150 g de espinacas frescas
100g de judias verdes
1/2 brócoli
1 cebolla
1 zanahoria
300g de espagetis
aceite
sal
pimienta
PARA MARINAR
1 cucharada de jenjibre rallado
2 cucharadas de jerez o vino blanco
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de salsa de soja
2 cuchradas de zumo de naranja
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite de sésamo
PREPARACION
Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un cuenco , viértelo sobre la carne colocada en una fuente , tápala y marínala unos 30 minutos .
Limpia las judias y trocéalas . Separa el brócoli en ramitos ; pela y corta en tiras la cebolla y en rodajas la zanahoria pelada .
Cuece las judias , las zanahorias y el brócoli 2 minutos en agua hirviendo salada y escúrrelos . En la misma agua , hierve la pasta hasta que esté al dente .
Calienta un poco de aceite en un wok o sartén y saltea la carne escurrida durante un par de minutos . Retírala , añade la verduras y la cebolla y saltéalo 2 minutos .
Incorpora la carne , vierte el jugo de la marinada y la pasta , salpimientalo y cuece un par de minutos .
INGREDIENTES
1conejo deshuesado
2 manzanas
32 ciruelas pasas deshuesadas
2 cebollas
50g. de mantequilla
sal
pimienta
PREPARACION
Precalentar el horno a 200ºC . Corta el conejo y las manzanas en dados pequeños . Pela las cebollas y córtalas en juliana .
Inserta el conejo en las brochetas intercalándolo con dados de manzana y ciruelas . Salpimienta
Distribuye las cebollas en el fondo de la bandeja del horno y coloca encima las brochetas . Reparte la mantequilla cortada entrocitos sobre las brochetas y hornéalas durante 20 minutos .
P.D. Para que las brochetas no queden demasado resecas , rocíalas con un poco de caldo o vino blanco durante la cocción
INGREDIENTES
1/2 Kg de raviolis rellenos de queso
para el salteado
4 cucharadas de aceitunas negras cortadas en rodajas
4 cucharadas de calabacin picado
4 cucharadas de pimiento rojo picado
4 cucharadas de cebolla picada
unas hojas de albahaca
orégano
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Llena una olla con agua llévala a ebullición , sálala y cuece los raviolis hasta que estén al dente . Escurrelos
Mientras calienta una sarten con un poco de aceite y saltea las verduras durante un par de minutos . Añade las aceitunas , espolvorea el orégano y las hojas de albahaca picadas , salpiméntalo y mézclalo
Distribuye los raviolis en los platos , reparte la picada por encima y riégalo todo con un poco de aceite
P.D: Guarda unas cucharadas del agua de cocción de la pasta y viértela sobre los raviolis antes de calentar en el microondas .
INGREDIENTES
100g. de gambas peladas
1 cebolleta
2 ajetes
125ml. de agua
100 g. de harina
50 g. de harina de garbanzos
1/2 cucharadita de levadura en polvo
8 hebras de azafrán
1 ramita de perejil
aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACION
Pela la cebolleta y los ajetes y pícalos . Calienta dos cucharadas de aceite y rehógalos 3 minutos . Añade las gambas y el perejil lavado y picado . Sofrie 1 minuto más y reserva .
Mezcla la leche con el agua , la harina , la harina de garbanzos la levadura , el azafrán y una pizca de sal y pimienta hasta que optengas una crema . Agrega el sofrito de las gambas y mezcla .
Fríe las tortillitas por ambos lados en una sartén antiadherente pequeña con abundante aceite muy caliente . Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas muy calientes
P.D. Si no encuentras harina de garbanzos en tu tienda , sustitúyela por un huevo batido.
INGREDIENTES
100g de fideos chinos de huevo
sal
pimienta
300g. de pechuga de pollo
8 tomates cherry
1 bola de mozzarella
1 ramita de albahaca
4 o 5 nueces peladas
3 cucharadas de queso rallado
aceite de oliva
PREPARACION
Tritura las nueces con la albahaca ( reservando algunas hojas para decorar ) , el queso y 100 ml. de aceite . Corta la pechuga en dados y saltéalos 2 minutos en una cucharada de aceite .Salpimiéntalos y resérvalos .
Cuece los fideos según indique el envase y escúrrelos . Pincela con aceite 8 moldes pequeños y fórralos por dentro con los fideos . Hornéalos 15 minutos a 180º .
Corta la mozzarella en dados . Lava y parte en cuatro los tomates . Reparte estos ingredientes en los nidos , salpimienta y aliña con una parte del pesto . Hornealos 12 minutos , retíralos y aliña con el pesto restante . Decora con la albahaca reservada y sírvelos enseguida .
P.D. Trocea unos tomates secos en aceite y tritúralos junto con el pesto , al estilo siciliano .
INGREDIENTES
1 1/2 kg. de mejillones
2 cebollas
100 ml. de vino blanco
150 g de virutas de jamón ibérico
1 ramita de perejil
aceite de oliva
PREPARACIÓN
Pica la virutas de jamón muy finas . Lava y pica el perejil . Pela las cebollas y pícalas . Rehoga las cebollas en tres cucharadas de aceite a fuego lento 10 minutos .
Añade el vino blanco , sube el fuego y deja reducir unos instantes . Retira y agrega las virutas de jamón y el perejil .
Limpia los mejillones , lávalos y cuécelos al vapor con un poco de agua , 3 o4 minutos , removiendo varias veces . Escúrrelos y retira las valvas vacias .
Reparte el picadillo de la cebolla y el jamón ibérico con sus jugos de cocción sobre los mejillones . Sirve enseguida .
P.D. Para darle más sabor , cuece los mejillones con laurel , ajo o un trozo de piel de limón o naranja .
INGREDIENTES
350 g de rape limpio
8 langostinos pelados
4 champiñones
5 cuharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1/2 limón
1 cucharadita de ralladura de limón
pimienta
sal
1/2 guindilla
sal en escamas
PREPARACION
Pela el ajo , lava el perejil y pica ambos .Bate el aceite con el zumo de limón , la ralladura , la guindilla ,el ajo , el perejil y una pizca de sal . Lava y corta los champiñones en dos mitades .
Lava los langostinos y el rape . Corta este en dados . Ensalta en 4 brochetas el rape los champiñones y los langostinos , alternándolos . Pincela las brochetas con parte de la vinagreta , cúbrelas con film y déjalas macerar en la nevera 15 minutos .
Asa las brochetas en una plancha muy caliente pincelándolas varias veces con la vinagreta . Sírvelas enseguida con la salsa aparte y sazonadas con una pizca de pimienta recién molida y unas escamas de sal.
P.D. Recupera los jugos que suelten las brochetas en la plancha y mézclalos con la vinagreta .
INGREDIENTES
700 g de tomates rojos maduros
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
2 huevos
2 rebanadas de pan duro
1 lata de melva en aceite
2 cucharadas de huevas de anchoa o de mújol
1 ramita de perejil
15 ml. de vinagre balsámico
sal
30 ml. de aceite de oliva
PREPARACION
Lava el pimiento , sécalo y ásalo 35 minutos en el horno precalentado a 200 º . Deja que se temple , pélalo y retira las semillas . Escalda los tomates 1 minuto en agua salada y escúrrelos . Deja templar y pélalos .
Mezcla los tomates con el pimiento , el pan remojado en agua y escurrido , el ajo pelado , el vinagre y una pizca de sal Tritura y ve añadiendo el aceite en un hilo hasta conseguir una crema fina . Deja enfriar .
Cuece los huevos en agua salada 12 minutos y refréscalos con agua fria . Pélalos y pícalos . Escurre la malva y desmenuzala . Sirve el salmonejo con el huevo , la malva , las huevas y unas hojitas de perejil lavadas .
P.D. Si lo prefieres , puedes sustituir la malva y las huevas por un picadillo de jamón curado .
INGREDIENTES
400 gr. de lentejas cocidas
1 pechuga de pollo
4 tallos de cebollino
1 manzana golden
80 g. queso de cabra semi curado
2 cucharadas de alcaparras
2 tomates
2 cucharadas de pipas de girasol peladas
2 cucharadas de salsa de soja
aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limon
sal
PREPARACION
Lavar la manzana córtala en gajos finos , descorazonándola , y sumérgelos en aceite . Lava y pica los tomates y el cebollino . Enjuaga y escurre las lentejas .Escurre las alcaparras .
Limpia la pechuga , lávala y secala . Asala 3 minutos por cara en unas gotas de aceite . Deja enfriar y córtalas entiras .
Mezcla el pollo con las lentejas , el tomate, el queso, troceado las alcaparras y las pipas . Escurre la manzana ,reserva un poco de aceite y añádela .
Mezcla el aceite reservado el limón la soja el cebollino y sal . Aliñala la ensalada y sirve.
INGREDIENTES
3manojos de esparragos verdes
2 patatas
1 cebolla
1 puerro
100ml. de vino blanco
una cucharada de mostaza dulce
1 yogur natural
4 rebanadas de pan
sal
aceite de oliva
pimienta
PREPARACION
Pela las patatas lávalas y trocéalas . Limpia y lava los puerros . Pela la cebolla .Pica los dos ingredientes anteriores .Limpia los espárragos , lávalos y trocéalos , reservando algunas puntas .
Sofrie la cebolla y el puerro 6 minutos en 2 cucharadas de aceite . Incorpora las patatas , los esparragos y el vino . Sazona cubre con agua y cueze 15 minutos . Tritura , añade la mostaza y vuelve a batir hasta que quede incorporada . Deja emfriar .
Retira la corteza al pan y desmenuza la miga . Saltéala junto con las puntas de espárragos en una sartén cin 1 cucharada de aceite 4 minutos . hasta que empiece a dorarse .
Reparte la crema en cuencos , añade 1 cucharada de yogur y otra del salteado de puntas de espárragos y migas ,y sirve
P.D. Añade un poco de parmesano rallado al salteado de migas y espárrago , te gustará
INGREDIENTES
4medallones de carne cortados de la parte superior del solomillo
8 lonchas de beicon
6 granos de pimienta negra
1/2 cucharita de hinojo en grano
1/2 cucharita de comino
1/2 cucharita de cilantro en grano
aceite de oliva
romero en rama
sal
PREPARACION
En un mortero mezcla todas las especias con una pizca de sal y májalas hasta conseguir unsellarlo polvo fino.
Prepara los medallones retirando grasa y nervios .Frotalos con aceite y después con las especias y deja macerar en la nevera media hora .
Quita las cortezas y las ternillas del beicon y rodea con el los solomillos ciérralos con las ramas de romero ( si no tienes , con un palo de brocheta ) .Acéitalos con un pincel .
Lleva a la parrilla -grill muy caliente ; hay que sellarlo rápidamente a fuego fuerte ; después , baja el fuego y deje que se cocine por dentro al punto que más te guete.
INGREDIENTES
1col mediana cortada a tiras finas
1 manzana grande sin corazón y cortada a trozos
2/3 de taza de queso rallado
1/3 de taza de zanahoria rallada
1 cucharada de hojas de menta picada
2 cucharadas de perejil picado
PARA EL ALIÑO
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de vinagre de manzana
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mallonesa
PREPARACION
Haz la vinagreta : coloca la cebolla pelada y muy picada en un tazón pequeño agrega el vinagre de manzana y la mallonesa y deja reposar unos 10 minutos dentro de la nevera .
Aparte , bate el aceite con ayuda de unas varillas . Pasados los 10 minutos de reposo de la vinagreta mezcla los ingredientes de la vinagreta y trituralos por la túrmix .
Para la ensalada ,dispón la col en tiras la manzana picada ( y sin pelar ) , el queso rallado y la zanahoria en un bol grande . Incorpora el aderezo y mezcla muy bien .
Agrega la menta y el perejil picaditos y remueve de nuevo . Sirve bien fría .
INGREDIENTES
4filetes de pechuga de pollo cortados en tiras
1 cebolla grande
2 dientes de a
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 g. de tirabeques
tomillo
romero
30g de avellanas
aceite de oliva
50 ml. de soja
100 ml. de coñac
sal
PREPARACION
Sazona las tiras de pollo con pimienta y sal .
Quita las pepitas de los pimientos y pícalos en tiras largas ; trocea en juliana la cebolla , lava los tirabeques y pícalos junto a las avellanas .
Saltea la cebolla cuando esté trasparente añade los pimientos hasta que se pochen .
Incorpora el pollo y dóralo ; cuando cambie de color , agrega la soja y el coñac y deja cocinar 5 minutos .
En otra sartén , dora los tirabeques e incorpóralos a la mezcla anterior , remueve , añade las avellanas picadas , el tomillo y el romero , y termina la cocinarlo todo otros 5 minutos más .
INGREDIENTES
1/2 kg de bonito
1/2 kg de gambas
1 cebolla
1 naranja
2 limas
pimienta negra
aceite de oliva
50 ml. de salsa de soja
1 guindilla roja fresca
1/2 lechuga
sal
PREPARACION
Lava y trocea la lechuga , pela la cebolla y pícala muy fina en juliana .
Pela la piel de la lima y de la naranja y pícala en tiras y exprime sus zumos .
Salpimienta el bonito , córtalo en cubos del tamaño de un bocado y pásalo por una sartén muy caliente con un poco de aceite para que se sellen por todos los lados .
Lava y pela las gambas y quítales el intestino .
Pon las gambas , la cebolla y el bonito en un bol . Mezcla el zumo de naranja , el de lima y la soja y añádelo al bol . Deja marinar dos horas .
Saca los pescados y la cebolla de la marinada , cólocalos en una fuente con la lechuga y adereza con parte de la marinada, una pizca de sal y la guindilla .
P.D. Cuidado con la coccion del bonito : se seca rápidamente
INGREDIENTES
4 chuletas de cerdo
PARA EL ADOBO
1/3 taza de aceite
pimienta
orégano
Guindilla en polvo
sal
ADEMAS
4 rebanadas de pan de payes
2 tomates rojos
4 lonchas de queso
aceite
orégano .
PREPARACION
Prepara una mezcla con la sal el orégano la guindilla en polvo y la pimienta y unta con ella las chuletas ; resérvalas hasta el momento de comer .
Pasa por la parrilla el tomate partido por la mitad aliñado con un chorro de aceite y espovoreado con una generosa cantidad de orégano en polvo . El tomate debe quedar bien dorado .
En la misma plancha sin limpiar para aprovechar los jugos del tomate , dora el pan .Cuando esté dorado y crujiente por un lado le damos la vuelta y le añadimos la loncha de queso . En este momento incorporamos a la parrilla las chuletas para que se cocinen a la vez y para que el pan se inpregne del jugo que suelta la carne . Las chuletas de cerdo deben quedar bien hechas .
En el momento de servir coloca encima de la tostada de pan con queso el tomate , la chuleta y riega todo con los jugos obtenidos en la cocción . Sirve muy caliente .
INGREDIENTES
4 pechugas de pollo
6 tomates secos
50 g de avellanas peladas
40 g. de pan rallado
40 g. de queso rallado
2 ramitas de perejil
1 cucharada de zumo de limón o lima
1 cucharadita de ralladura de limón o lima
2 yemas de huevo
sal
1 cucharada de sésamo
1 cucharadita de tomillo
100 g. de rúcula
pimienta
aceite de oliva
vinagre
PREPARACION
Pica los tomates y las avellanas y mézclalos con la ralladura y el zumo de limón o lima , el tomillo , el queso y el pan rallado , el sésamo las yemas de huevo batidas , el perejil lavado y picado y una cucharada de agua .
Limpia las pechugas , lávalas y sécalas . Salpimientalas , colocalas en una fuente de horno engrasada con aceite y cúbrelas con la mezcla anterior .
Asa las pechugas 30 minutos en el horno a 180 º . Sirvelas acompañadas por las hojas de rúcula lavadas y secas , y aliñadas con sal y unas gotas de aceite y vinagre .
P.D: Si te van los sabores tradicionales sustituye las especias y el limón por ajo pimenton y comino......
INGREDIENTES
600 g. de medallones de pavo
1 cebolla
200 g. de tomate triturado
150 g. de aceitunas verdes rellenas de pimiento
1/2 cucharadita de orégano
100 ml. de vino blanco
1/2 pimiento rojo
200 g. de arroz
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
pimienta
sal
PREPARACION
Cuece el arroz en una cacerola con agua salada durante 15 minutos y escúrrelo .
Salpimienta el pavo y dóralo 3o4 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite .
Pela la cebolla y córtala en juliana . Limpia el pimiento , lávalo ,sécalo y córtalo entiras . Sofrielos juntos en el aceite restante 8 o 10 minutos . Rocía con el vino e incorpora el tomate triturado y el azúcar . Salpimienta y deja cocer 5 minutos más .
Agrega el pavo y las aceitunas escurridas y espolvorea con el orégano .Cuece 3 o 4 minutos más y sirve con el arroz cocido .
P.D.Añade sabor incorporando aceitunas variadas : picantes , rellenas de anchoas , clásicas ....
INGREDIENTES
300 g de lomo de salmón
1 calabacín
2 zanahorias
1 puerro
2 cucharadas de harina integral
3 huevos
100ml de nata liquida
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de jengibre molido
sal
pimienta
4cucharadas de salsa de soja
2 ramitas de cilantro
PREPARACION
Limpia el salmón de piel y escamas . Lávalo ,córtalo en dados y déjalos macerar con la soja , tapado 20 minutos en la nevera .
Despunta el calabacin y raspa las zanahorias ; lávalos y rállalos . Limpia lava y pica el puerro . Bate los huevos con la nata y la harina y la levadura tamizada . Añade las verduras ,el jengibre y el cilantro lavado y picado .Salpimienta y remueve .
Forra un molde con papel de horno y vierte una capa de la mezcla . Cubre con otra de salmón y sigue intercalando hasta acabar con los ingredientes . Cuece 50 o 60 minutos al baño maria en el horno precalentado a 160º y luego gratina hasta que la superficie quede doradita . Desmolda y sirve.
P.D. Para acompañar a este plato le va muy bien una mayonesa ligera.
INGREDIENTES
4 caballas pequeñas en filetes
1/2 pimiento rojo
2 patatas
200 g de guisantes
1 diente de ajo
700 ml. de caldo de pescado
1 cebolla
6 almendras
1 tomate
1 rebanada de pan
1 ramita de perejil
sal
unas hebras de azafrán
aceite de oliva
pimienta
PREPARACION
Limpia los filetes de caballa y lávalos . Pela y ralla la cebolla . Limpia lava y pica el pimiento . Lava y pica el tomate . Sofríe estas hortalizas en una cacerola con aceite 15 minutos.
Añade las patatas peladas lavadas y cortadas en dados . Cubre con el caldo . Salpimienta y deja cocer 12 minutos . Incorpora los guisantes desgranados y cuece 13 minutos más .
Pela el ajo y dóralo con las almendras y el pan troceado en 2 cucharadas de aceite . Mezcla con el perejil lavado y picado el azafrán , sal,pimienta pica en el mortero y la picada la viertes en la cacerola
Agrega los filetes de caballa ligeramente sazonados y deja cocer 4 minutos.
P.D. El suquet acepta cualquier pescado o marisco ; con unos mejillones o unas almejas será más sabroso .
INGREDIENTES
1/2 kg. de ternera cortada en dados
3 sipias
2 patatas grandes
120g de judias verdes
4 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de tomate triturado
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia las sipias y córtalas en dados . Calienta un poco de aceite en una cazuela , añade la cebolla y los dientes de ajo picados y sofriélos durante unos 5 minutos ,incorpora la sipia y la carne y dale unas vueltas .
Agrega las patatas peladas y cortadas en dados , el tomate triturado y 6 tazas de agua .Salpiméntalo , tápalo y cuécelo unos 40 minutos .
Añade las judias troceadas , rectifica de sal y pimienta y prosigue la cocción unos 10 minutps más .
P.D. Guarda la bolsa de la tinta de la sipia y añádela al guiso antes de incorporar las patatas . El plato ganará en sabor
INGREDIENTES
1conejo troceado
ramita de romero
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 tacita de caldo
1 vaso de vino blanco
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Salpimienta el conejo . Calienta un poco de aceite en una cazuela y dora el conejo con la cebolla picada .
Vierte el vino y cúecelo durante unos 20 minutos .
Machaca en un mortero los dientes de ajo ,las hojitas de romero tomillo y perejil .Delúyelo con el caldo y víertelo en la cazuela con el conejo . Prosigue la cocción hasta que el conejo esté tierno . Déjalo enfriar y trasládalo a una fuente y listo para servir .
Para darle un toque diferente al guiso de conejo espolvorealo con una cucharadita de setas secas molidas .
INGREDIENTES
350 g de macarrones
3 pimientos del piquillo cortados en tiras
PARA LA SALSA DE CALABAZA
300 g de calabaza pelada y cortada endados
400ml. de nata liquida para cocinar
4 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de mantequilla
sal
pimienta
PREPARACION
Cuece los dados de calabaza en un poco de agua hirviendo salada hasta que estén tiernos y tritúralos .
Derrite la mantequilla en una sarten y rehoga ligeramente la cebolla . Añade el pure , vierte la nata ,salpiméntalo y dale un hervor .
Llena una olla con agua salada y llévala a ebullición . Agrega los macarrones , cuécelos hasta que estén al dente y escúrrelos .
Mezcla los macarrones con la salsa de calabaza distribúyelos en una fuente y coloca las tinas de pimientos por encima .
P.D. Si la salsa de calabaza te queda demasiado espesa , añade unas cucharadas del agua de cocción de los macarrones
INGREDIENTES
4 tacitas de arroz
9 tacitas de caldo de pescado
una hebra de azafran
8 gambas peladas
8 mejillones
4 filetes de pescado cortado en dados
120g de calamares cortados en tiras
1 tacita de tomate triturado
1 puerro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
aceite
sal
PREPARACION
Limpia el puerro y los pimientos y picalos .Pica también la cebolla .
Limpia los mejillones , colócalos en un cazo y cuécelos a fuego vivo hasta que se abran . Fetira las valvas y resérvalos .
Calienta una paella grande con aceite dora ligeramente las gambas , los calamares y los trozos de pescado y retíralos . Añade la cebolla y sofriala unos 8 minutos , agrega el resto de las verduras y el tomate triturado y cuécelo unos 10 minutos .
Incorpora el azafran , vierte el caldo y cuando rompa a hervir , añade el arroz , sálalo y cuécelo durante unos 8 minutos .
Incorpora el pescado y el marisco reservado y prosigue la cocción unos 8 minutos más
INGREDIENTES
400 gr. de carne guisada o asada picada ( ternera , pollo , cerdo)
12 placas de canalones
440 gs de setas de temporada
1/2 calabacín
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
8 cucharadas de cebolla picada
1/ vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
2 cucharadas de harina
2 vasos de salsa bechamel
8 cucharadas de queso rallado
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia las setas y trocéalas . Pela y pica los dientes de ajo . Calienta una sartén con un poco de aceite y rehoga las setas junto con la cebolla y los ajos .
Incorpora la carne y el calabacín cortado en dados pequeños , salpimiéntalo y cuécelo unos minutos . Agrega la harina . Dórala sin dejar de remober y vierte el vino blanco y el caldo . Cuando haya espesado un poco . retíralo del fuego . añade el perejil picado y déjalo enfriar en el frigorifico .
Hierve los canalones hasta que esten al dente , escúrrelos sobre un paño de cocina y rellénalos con la mezcla de carne . Colócalos en una fuente refractaria , báñalos con la brchamel , espolvorea el queso rallado y cuece en el horno , previamente calentado a 180º C de 10 a 15 minutos .
INGREDIENTES
12 endibias
4 lonchas de salmón ahumado
1 cebolleta
12 tomatitos cherri
1 lima
PARA LA VINAGRETA DE NARANJA
2 cucharadas de zumo de naranja
2 cucharadas de aceite
la cascara de 1/2 naranja rallada
1 cucharada de mostaza
sal
pimienta
PREPARACION
Corta las endibias por la mitad , lávalas y sécalas . Corta el salmón en tiras anchas . Limpia la cebolleta corta la parte blanca en tiras finas y el tallo en rodajas .
Introduce en un bote hermético el zumo y la ralladura de la naranja , el aceite , la mostaza ,sal y pimienta y ciérralo .
Pon las endibias en una fuente junto con los tomatitos cortados por la mitad los aros y el tallo de cebolleta y coloca el salmón sobre las endibias .
Acompaña las endibias con la lima cortada en gajos y cuando vayas a comer , bate la vinagreta para que se emulsione y codimenta la ensalada
P.D. Es importante que una vez lavadas las hortalizas , las seques bien para que la ensalada no se quede aguada .
1 pollo cortado en octavos 
