IGREDIENTES
750gr. de chipirones
8 cucharadas de acite
1 cebolla mediana pelada y picada
3 dientes de ajo
250gr. de tomates maduros
1 pimiento verde
1 taza de caldo
sal
pimienta molida
PREPARACION
Limpiar muy bien los chipirones quitándoles todo lo que tengan en su interior y separar los tentáculos .Lavarlos en agua fría y escurrir bien .Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar en ella una cuarta parte de la cebolla durante cinco minutos ; añadir los tentaculos troceados.
Pelar los dientes de ajo y picarlos añadiendolos a continuación a la sartén ; rehogar a fuego vivo durante unos minutos y moverlos de vez en cuando con una cuchara de madera . Una vez que pierdan el exceso de agua , salarlos ligeramente ( conviene que el fuego sea vivo para que no se recuezan ) .
Seguidamente , rellenar los chipirones con el sofrito preparado de tentaculos cebolla y ajo una vez rellenados ir cerrandolos con un palillo para que al cocinarlos no se salga el relleno ( no deben estar muy llenos , pues de lo contrario se saldria el contenido ) Saltearlos con el resto del aceite .
Sacar los chipirones y reservarlos al calor . En el mismo aceite rehogar la cebolla restante , un diente de ajo pelado y picado , el pimiento y los tomates pelados y muy picados , durante unos veite minutos .
Mezclar la tinta con el caldo e incorporarla , cocer diez minutos . Despues añadir los chipirones y cocer otros diez minutos más .
INGREDIENTES
8 sardinas frescas
4 dientes de ajo
1 cebolla
500gr. de tomates
120gr. de manteca de cerdo
1/2 copita de vino blanco
2 hojas de laurel
1 guindilla
sal
pimienta molida
PREPARACIÓN
Lave los tomates pélelos quíteles las semillas y córtelos en trocitos pequeños.Pele tambien la cebolla y píquela finamente . Ponga una sartén al fuego con la mitad de la manteca y cuando esté derritida rehogar la cebolla hasta que esté trasparente . Incorpore los tomates y fríalos a fuego lento movíendolos de vez en cuando.
Mientras se frien los tomates vaya limpiando las sardinas quitándoles las cabezas y las visceras . Seguidamente lavélas y déjelas escurrir . A continuación ponga en una fuente de horno el resto de la manteca y déjela derretir , coloque las sardinas sálelas ligeramente y déjelas reposar diez minutos
Una vez que el tomate esté frito cubra las sardinas con el . Seguidamente pele los ajos y piquelos finalmente lave las hojas de laurel trocéelas y reparta ambas cosas ajos y laurel sobre las sardinas . encienda el horno para que se vaya calentando , mientras termina con el proceso de preparación.
Finalmente riegue las sardinas con la media copita de vino blanco, cubra la bandeja con un trozo de papel de aluminio y métalas al horno cuando éste esté bien caliente , unos quince minutos aproximadamente ( Este plato también se puede cocinar en el fuego en cazuela de barro ) .
Sirva en la misma bandeja o cazuela .
INGREDIENTES
8 huevos
750gr. de patatas
150gr. de jamón serrano en lonchas gruesas
150gr. de chorizo en rodanjas
2 tomates maduros
1 cebolla mediana
200gr. de gisantes congelados
5 cucharadas de aceite de oliva
pimienta molida
sal
PREPARACION
Pelar las patatas, lavarlas bien bajo el chorro de agua fria y reservarlas. Poner una olla al fuego con abundante agua y sal y cuando comience a hervir , incorporar las patatas y dejarlas hasta que esten tiernas . En otra cazuela aparte o en un cazo , poner a hervír los gisantes con agua y sal durante 15 minutos.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté trasparente . Pelar los tomates y tríturarlos con una batidora agrégandolos a continuación a la sartén con la cebolla . Dejar cocer a fuego muy lento , hasta conseguir una salsa espesita . Trocear las patatas en cuadritos y añadirlas a la sartén .
Seguidamente picar el jamón y el chorizo e incorporar ambas cosas a la sartén , dejándo cocer a fuego lento por espació de unos 15 minutos . Salpimentar ligeramente y apartar del fuego .Conviene mover a menudo con cuchara de madera durante la cocción para que la salsa no se pegue.
Finalmente verter el contenido de la sartén en una fuente para el horno ; cascar los huevos haciendo unos huecos entre medias y meter en el horno previamente caliente , hasta que los huevos estén cuajados . Cuando les falte unos 3 minutos incorporar los guisantes cocidos para que se terminen de hacer con ellos.
INGREDIENTES
400gr de arroz
1 pollo pequeño troceado
3 tomates medianos
3 pimientos morrones
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
caldo ( el doble del volumen que de arroz )
1 vasito de vino blanco seco
30 gr. de manteca de cerdo
2 hojas de laurel
2 clavos de especia
aceite de oliva
sal
pimienta
3 tomates medianos
PREPARACION
Lavar el pollo y quitarle la piel , secarlo y salarlo ligeramente . Poner la manteca en una cazuela al fuego y cuando esté derretida , dorar los dientes de ajo pelados ; incorporar los trozos de pollo y moverlos con una cuchara de madera para que se impregnen de la grasa.
A continuación añadir la pimienta y los clavos y continuar moviendo para que se doren ; añadir las hojas de laurel . Regar con el vino blanco y tapar la cazuela dejando que el pollo se haga a fuego muy lento hasta que esté bastante tierno ( si se seca el pollo es conveniente incorporar un poquito de agua ) .
En otra cazuela aparte freir los dos pimientos morrones con solo tres cucharadas de aceite de oliva durante un minuto o dos . Pelar y picar los tomates y añadirlos seguidamente a la cazuela con los pimientos junto con el otro caldo hasta completar el doble añadiendo el arroz inmediatamente.
Finalmente dejar cocer el arroz a fuego vivo y con la cacerola destapada hasta que este a medio cocer , unos diez minutos aproximádamente y meterlo en el horno previamente calentado para que termine de cocerse ( cuando lo meta en el horno es conveniente taparlo pero sin que esté hermético ).
INGREDIENTES
3 rodajas de pescada gorda de la parte cerrada
5 huevos
12 anchoas
200gr. de gambas
1 taza de tomate frito
pan rallado
harina
1 guindilla
aceite de oliva
sal
PREPARACION
Poner 4 huevos en un cazo cubierto de agua al fuego y cocerlos durante 10 minutos . Apartarlos del mismo y dejarlos enfriar . Cortar las rodajas de pescada en cuatro medallones cada una , aplastarlos un poco , salarlos ligeramente y pasarlos por harina a continuación por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Poner abundante aceite en una sartén al fuego y freir los medallones de pescada por ambos lados hasta conseguir un dorado uniforme . Echar agua en un cazo añadir sal y cuando comience a hervir incorporar las gambasdejándolas cocer 1/2 minuto ; escurrirlas y cuando pierdan el exceso de calor pelarlas .
Colocar los medallones de pescada en una fuente en forma de circulo dejando libre el centro ( tener en cuenta que la misma se utilizará para servir ) .Acontinuación colocar las gambas entre el pescado . Seguidamente pelar los huevos cocidos que teniamos reservados y cortarlos en rodajas no demasiado finas.
Finalmente colocar las rodajas de huevos duros sobre los medallones de pescada y poner sobre ellos dos filetes de anchoas cruzadas en forma de aspa.Servir acompañada con el tomate frito caliente ( para la preparación de este plato es conveniente coordinar bien todos los pasos para que no se enfrie el pescado )
INGREDIENTES
4chuletas de ternera gruesas
100 grs. de jamón
100 grs de tocino en lonchas
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 cucharadas de tomate frito
3 pimientos morrones
1/2 taza de caldo de carne
1 copa de vino blanco seco
sal
PREPARACION
Lavar las chuletas y secarlas con papel de cocina o un paño limpio. Salarlas ligeramente y colocarlas en una tabla . Cortar las lonchas de tocino en tiras y enrollarla. Practicar unos pequeños cortes a las chuletas y meter en ellos las tiras de tocino enrolladas , procurando que queden bien dentro.
Acercar una sartén amplia al fuego , añadir la manteca y cuando esté derretida , freir las chuletas por ambos lados hasta que esten doraditas . Comviene freirlas de dos en dos para que se hagan bién , y el fuego debe estar fuertecito , pues de lo contrario se harian demasiado por dentro.
A continuación cortar los pimientos en tiras .Picar igualmente el jamón . Colocar las chuletas en una fuente de barro amplia acercarla al fuego y dejarla reducir un poco . Incorporar el tomate frito el jamón picado y los pimientos morrones troceados , dejando rehogar.
Mantener la cazuela al fuego unos cinco minutos y regar con el caldo por igual , dejando cocer durante unos 20 minutos para que tomen todos los sabores . Rectificar de sal si fuese necesario ,y si se quedan secas ,se puede añadir un poquito más de caldo .
P.A. se puede añadir unas aceitunas .
INGREDIENTES
250gr. de harina
200gr. de mantequilla
1 yema de huevo
azúcar Glass
1 copita de anis
sal
Para el almibar 600gr. de azúcar
PREPARACION
Preparar un cuenco grande y separar la mitad de la harina para mezclarla con 200gr. de mantequilla. Amasar bien con las manos hasta formar una pasta uniforme . Seguidamente , extenderla con un rodillo y enrrollarla , para despues cubrirla con una servilleta ; dejarla reposar en un lugar fresco un par de horas.
Disponer el resto de la harina igualmente en un cuenco y añadirle una copita de anis y una yema de huevo , tres cucharadas de agua y un poco de sal .Amasarla bien con las manos y extenderla con un rodillo . Acontinuación , colocarla encima de la masa anterior y trabajarla muy bien hasta que se unan completamente . Conseguida la union de las masas extenderla con un rodillo sobre una superficie de trabajo enharinada , dandole forma alargada .Cortala en tiras , uniendo los extremos para formar una rosquilla ; colocarlas en una placa de horno ,previamente engrasada . Calentar el horno , meter las rosquillas y cocerlas hasta que se doren .
A continuación preparar el almibar . Poner un cazo con el azúcar y un vaso de agua ; remover con una cuchara de madera y cúando esté bien mezclado ,acercar al fuego hasta conseguir un almibar al punto de hebra . Este se consigue cuando al levantar la cuchara caiga una hebra . Bañar las rosquillas y pasarlas por azúcar a continuación .
INGREDIENTES
4 huevos
3/4 kilo de tomates maduros
1 cebolla
aceite
sal
2 trozos de pan de molde tostados
PREPARACION
Se hace una salsa de tomate con aceite cebolla y los tomates( todo rallado ) a fuego lento .
Se baten los huevos y se mezclan en la misma sarén con el tomate hasta que se cuajen .
Se sirve con los trozos de pan.
INGREDIENTES
8 patatas
un cuarto kilo de carne picada
1 cebolla
1/2 kilo de tomates maduros
aceite
sal
PREPARACION
Las patatas sin pelar se asasn en el horno enteras.
Cuando están se pelan y se rellenan con la cebolla y la carne que se abran frito antes en la sarten .
Con los tomates se hace una salsa y se vierte por encima de las patatas , poniendolas en el horno 10 minutos . Se sirven bin calientes.
INGREDIENTES
1KG. de costilla
1/4 kg. de patatas
1/40kg. de judias verdes
2 zanahorias
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1/2 l. de caldo vegetal o de carne
aceite
sal
PREPARACION
En una cazuela se pone aceite poco y se frie la costilla cortada a trozos ,se deja cocer y se le añade la cebolla picada la zanahoria cortada a rodajas y el ajo picado tambien se echa la hoja de laurel y se deja rehogar todo 10 minutos , pasado este tiempo se echa el caldo y cuando rompa a hervir se echan las patatas cortadas a cuadros y las judias verdes también a trozos .Se deja cocer todo junto hasta que comprobamos que está tierno.
INGREDIENTES
12 canalones
250g de pollo
1 lata de foiegras
200g. de tomate natural triturado
2 dientes de ajo
750 ml. de leche
50 g. de harina
50g. de queso rallado
150g. de mantequilla
pan empapado de leche
sal
pimienta molida
2 cucharadas de aceite
PREPARACION
Ponga una cucharada de mantequilla con el aceite en una sartén y dore los ajos incorpore el tomate triturado y déjelo a fuego lento hasta que esté hecho moviédolo de vez en cuando con una cuchara de madera .Si se desea se puede utilizar tomate natural ,pelados y picados .
Mientras tanto cueza los canalones .
A continuación pique el pollo en una picadora y póngalo en un cuenco incorpórele el tomate frito sin los ajos ,la miga de pan escurrida y el foiegrás .Añadir sal y pimienta mezclar muy bien y dejar reposar en el frigorifico durante unos treita minutos para que se homogenicen los sabores .
Una vez cocidos los canalones ,refrescalos con agua fria y a continuación póngalos sobre un paño bien extendidos para que escurran .Rellénelos con el preparado de pollo y vaya colocandolos en una fuente para el horno engrasada con mantequilla uno al lado del otro cubriendo todo el fondo .
Finalmente , haga una bechamel con el resto de mantequilla , la harina la leche y la sal cubra con ella los canalones espolvoréelos con el queso rallado y mételo en el horno hasta que este la superficie doradita .
P.D. El pollo y el foiegrás se pueden sustituir por bonito y un huevo duro .Estos canalones se pueden hacer con Sobras .
INGREDIENTES
1pollo de 1kg. aproximadamente
1 kg. de patatas
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
unas hebras de azafran
1vasito de vino blanco
1 vasito de aceite
sal
PREPARACION
Lavar y secar el pollo y cortarlo en trozos regulares . Pelar las patatas lavarlas y cortarlas en trozos no muy grandes . Partir el pimiento rojo por la mitad quitarle el tallo y las semillas y trocearlo a continuación .Pelar la cebolla y picarla . Una vez preparados todos los ingredientes , procedemos a la laboración.
Preparar una olla o puchero de barro grande , donde pomdremos todos los ingredientes que hemos picado . Pelar los tres dientes de ajo y añadirlos enteros a la olla incorporar la hoja de laurel y unas cuantas hebras de azafran .Mover todo bien con una cuchara de madera para mezclar todos los ingredientes .
Regar con el vaso de vino blanco ( conviene que sea seco ) a continuación incorporar el aceite un poco de sal y pimienta blanca molida . Volver a mover bien con la cuchara para que se mezcle bien y dejar reposar unos treita minutos aproxsimadamente antes de ponerlo en el fuego .
Finalmente incorporar siete platos de agua fria sobre el preparado . Poner la olla en el fuego primeramente a fuego vivo y cuando haya cocido unos veinte minutos ponerlo bajo para proseguir la cocción a fuego moderado . Una vez que el pollo y las patatas estén tiernas , comprobar el punto de sal y servir en la misma olla.
INGREDIENTES
6 huevos
1/2 kg. de patatas
1 pimiento rojo asado
100g. de guisantes ya cocidos
100g. de judias verdes también cocidas
aceite
sal
PREPARACION
Las patatas se ponen a freir cortadas a trocitos .El pimiento se asa en el horno .
Una vez fritas las patatas y asado el pimiento y cortado a trozos se mezcla con los guisantes y las judias verdes.
Se baten los huevos y se mezclan con todo lo anterior y se hace la tortilla en la sartén con poco aceite
INGREDIENTES
1/4 kg. de requesón
4 cucharadas de mohonesa
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
50 g. de nueces peladas
1 cucharadita de pimientón dulce
sal
PREPARACION
Se bate bien el requesón con la mahonesa en una fuente honda y se van añadiendo los pimientos cortados a trocitos pequeños ,las nueces y el pimentón y se comprueba de sal , poniéndolo a su gusto .
Se puede servir como entrada sobre de lechuga , canónigos ,escarola . O como aperitivo en galletas saladas
INGREDIENTES
6 huevos
4 cebollas tiernas
aceite
sal
PREPARACION
Se pelan y pican las cebollas tiernas ( no hace falta picarlas pequeñas )y se ponen a freir en una sartén con aceite y a fuego no muy fuerte , pues la cebolla se tiene que ablandar .
Los huevos se cascan y se baten.
De las cebollas se quita el aceite sobrante .
Se vierten los huevos con la sal y se hace la tortilla que es riquisima
INGREDIENTES
1 lechuga
1 lata de atun en escabeche
1 manzana
1/2 limón
Salsa mahonesa
PREPARACION
Se limpia la lechuga y se pone en una fuente.
Se abre la lata de atún y se corta a trozos .
Se pela y se corta a gajos la manzana y se mezcla con el atún .
Se sirve con la salsa mahonesa batida con el zumo del limón
INGREDIENTES
3 huevos
un cuarto kilo de azúcar
300 gr de harina
un cuarto litro de aceite fino
un vaso de leche
4 paquetes de polvos << Armisén >>( dos amarillos y dos blancos ) .
la corteza de un limón rallada
moldes de papel
un pellizco de sal
PREPARACION
En un recipiente hondo se ponen las claras de los tres huevos y un pellizco de sal y se baten a punto de nieve firme añadiendo despues la yemas , luego el azúcar , el aceite ,la leche la ralladura de limón , el Armisen ( un sobre de cada color arternándolos ) y finalmente la harina .
Todos estos ingredientes se echarán poco a poco y removiendo constantemente con una cuchara de madera . Cuando está todo bien mezclado , se echa en los moldes de papel llenándolos sólo hasta la mitad .
Se meten en el horno previamente calentado y no muy fuerte . Se sacan cuando estan bien doraditas.
INGREDIENTES
8 filetes de merluza
4 lonchas de jamón de york
2 huevos
1 vaso de leche fria
harina
aceite
sal
PREPARACION
Se colocan los filetes en un plato hondo o en una cazuela y se remojan con la leche fria debiendo tenerlos asi durante una media hora ( se les dara varias veces la vuelta para que se empapen bien en la leche por ambos lados ) .Luego se secan con un paño limpio y se salan , envolviendolos despues con media loncha de jamón de york que se sujetará con un palillo . Se pasan por harina y después por huevo batido y se frien en aceite bien caliente .
Se sirven en seguida adornados con trozos de limón
INGREDIENTES
1 kilo de acelgas
6 cucharadas de aceite
2 rebanadas de pan frito
una cucharada de vinagre
una cucharada de cebolla bien picadita
un diente de ajo
sal
agua fria
PREPARACION
Se pican las acelgas muy menuditas y se lavan bien con agua fria . A continuación se hechan en una olla con agua fria y sal y se ponen a cocer destapadas durante unos 30 minutos aproximadamente . Cuando estan se escurren bien y aparte en una sartén se vierte el aceite y se frie el diente de ajo . Cuando está bien frito se retira y se echan las acelgas en la sarten .
Mientras tanto se echa el pan frito en el mortero cortado en trozos . Se machaca y se revuelve entonces con la cebolla picadita y el vinagre . Se vierte esta mezcla sobre las acelgas removiendolo todo en la sarten donde se dejara rehogar por espacio de cinco minutos más .
Se sirven en seguida .
INGREDIENTES
Una lengua de un kilo aproximadamente
1/4kilo de cebollas
1/5 kilo de tomates maduros o una lata del mismo peso
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
aceite
sal
una hoja de laurel
PREPARACION
Se cuece la lengua en abundante agua salada . Cuando esté lista se pela y se corta en rodajas y se deja sobre un trapo para que escurra bien todo el agua .
En una sartén se pone el aceite y cuando esté en su punto se echa la cebolla , que se freirá hasta que esté trasparente ( unos cinco minutos aproximadamente ) .Se le añade entonces la harina se remueve y se vierte la lata de tomate o bien los tomates maduros rallados . Unos segundos despues se le añade el vino blanco y el laurel . Se deja cocer la salsa durante unos quince minutos al cabo de los cuales se echará encima la lengua , cortada en rodajas y se dejará cocer unos quince minutos más .¡ es un plato exquisito !
INGREDIENTES
750 grs de arroz
30 grs de mantequilla
4 huevos
4 platanos medianos
aceite
sal
PREPARACION
Se pone una cacerola con abundante agua al fuego y cuando empieza a hervir , se le echa el arroz sin lavar que se removerá de vez en cuando para que no se pegue . Al cabo de unos doce o quinze minutos , se retira del fuego se pone el arroz en un colador grande y se pasa por agua fria .
En una sartén se pondrá abundante aceite y cuando esté en su punto se echan los platanos a freir ( pelados y cortados a lo largo por la mitad ). Cuando esten fritos se reservan en un plato al calor .
Mientras tanto pondremos la mantequilla en una cazuela , y cuando esté derritida se verterá sobre ella el arroz bien escurrido . Se sazona con sal y se rehoga durante unos minutos . Los huevos se frien procurando que queden bien enteros . En una fuente , se verterá todo el arroz aplastandolo bien. Encima y a su alrededor se colocaran los huevos fritos , y entre cada uno de ellos , se pondra la mitad de cada platano . Las mitades restantes se colocaran en el centro de la fuente , sobre el arroz .
INGREDIENTES
4 filetes de cadera que sean más bien finos
1 diente de ajo
una ramita de perejil
pan rallado
1 huevo
aceite
sal
PREPARACION
Machacad el ajo con el perejil y la sal en el mortero y untad con esta mezcla los filetes , los cuales se pasarán después por el huevo batido y luego por el pan rallado . A continuación se frien y ya estan listos para comer
INGREDIENTES
1 kilo de verduras variadas ( las congeladas que ya se venden cortadas en trocitos son ideales para esto )
1 hueso de jamón
1 cucharada sopera de aceite
1 pastilla de caldo de carne
1 cucharada de maizena
2 litros de agua fria
sal
PREPARACION
Se pone el agua en una cazuela y se echa la verdura el hueso de jamón el aceite y la sal . Se pone a calentar y se deja cocer durante una media hora contando a partir desde que rompe a hervir . La maizena se deslia aparte en un poco de agua fria y se le añade el cubito de caldo .Se vierte esto sobre la sopa de verduras y se deja que cueza durante diez minutos más .Se retira entonces el hueso de jamón y se sirve bien caliente en sopera
INGREDIENTES
2 rabos de buey troceados
2 cebollas más bien grandes
300g de zanahorias
1 hoja de laurel
2 vasitos de vino blanco
agua abundante
sal
pimienta
2 clavos ( especies )
PREPARACION
En una cacerola se pone abundante agua fria en los que se echarán los rabos de buey que deberán quedar flotando en el agua y se pone a cocer . Cuando empieza a hervir se le quita la espuma que se forma por encima y se le echan las cebollas peladas y enteras , en cada una de las cuales se habrá untroducido un clavo ( especias ) Se le añaden las zanahorias pelades y cortadas a lo largo , el laurel ,la pimienta , el vino y la sal .
Al cabo de unas tres horas ( ha de quedar la carne del rabo separada del hueso ) se retira del fuego se pasa la salsa por el pasapurés y se vierte sobre los trozos de rabo a los que se les habrá quitado el hueso .
Sirvase con patatas fritas o puré de patata . Plato economico y sabroso.
INGREDIENTES
4 higaditos de pollo
2 cucharadas de jerez seco
una cebolla pequeña bien picadita
un vaso de agua
50g. de mantequilla
una cucharada sopera de perejil picado
4 huevos
sal
PREPARACION
En una sartén se pone el aceite a calentar y se hecha la cebolla bien picadita .Cuando empieza a ponerse blanda y trasparente se añaden los higaditos limpios y cortados en cuatro trocitos . Se saltean por espacio de tres minutos y se saca todo con una espumadera , reservándolo en un plato . En la misma sartén y con el aceite sobrante se echa la fécula se remueve un poco y se añade el jerez y luego el agua .Se cuece esa salsa por espacio de tres minutos y se incorporan entonces los higaditos con la cebolla . Se sazona y se reserva al calor , pero sin cocerlos más .
En cazuelitas de barro o cristal individuales se pone un poco de mantequilla en cada una . Se pone un huevo abierto en cada cazuelita y se colocan al horno hasta que la clara esté cuajada y la yema quede líquida . Se echa entonces un poco de salsa en cada cazueleta cubriendo sólo las claras y se espolvorea por encima con un poco de perejil picado .
Deben servirse en seguida
INGREDIENTES
Ocho huevos
30g. de mantequilla
4 cucharadas de leche fria
100g. de queso gruyére rallado
unos triangulos de pan de molde frito
sal
PREPARACION
Se baten bien los huevos y se les añade la leche , el queso rallado y la mitad de la mantequilla .Se bate toda la mezcla de huevo y se pone a calentar al baño maria . Cuando está la crema bien espesa se le añade el resto de la mantequilla y se prueba de sal , por si la del queso rallado no fuese suficiente , en cuyo caso se le agregará una pizca .
Sirvase en una fuente de porcelana previamente calentada .Alrededor se colocaran los trozos de pan frito.
INGREDIENTES
1 pollo de un kilo aproximadamente
un vasito de vino blanco
pimienta
perejil
un diente de ajo
laurel
harina
aceite
sal
PREPARACION
Una vez cortado el pollo en pedazos , se pone en una cazuela de barro, se sala y se rocia con el vino blanco. Se espolvorea con pimienta ,añadiendo la hoja de laurel y el perejil picado y se tapa con una tapadera .
Se deja reposar durante dos horas removiendo de vez encuado para que se empapen por igual todos los trozos del pollo .
Al cabo de este tiempo se escurriran bien los trozos de pollo y se pasan por harina , friéndolos a continuación en aceite bien caliente .
Se sirve con patatas fritas cortadas muy finas.
INGREDIENTES
500G. de judias verdes planas
4 lonchas finas de jamón dulce
1 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos
3 patatas
aceite de oliva
sal
( avecrem )
PREPARACION
Rehoga la cebolla y el ajo picado .Saltea las judias verdes previamente cocidas y ponle la sal o si prefieres el avecrem .
Coloca por encima el huevo duro a trocitos ,las tiras de jamón dulce y daditos de patatas fritas.
INGREDIENTES
1 lamina de hojaldre
1 lata de tomate natural
200g. de queso en lonchas
3 huevos
2 dl. de nata liquida
75 g. de queso gruyere rallado
PREPARACION
Forra un molde de hojaldre y hornéalo cinco minutos .Intercala lonchas de queso con tomate troceado .
Añade tres huevos con nata liquida queso rallado y una pastilla de avecrem .
Hornea a 200ºC durante 35 minutos . Sirbase caliente.
INGREDIENTES
Medio kilo de carne sobrante de guisados
600g. de tomates maduros o una lata de tomate al natural del mismo peso
una lata mediana de pimientos morrones
una cebolla grande
3 cucharadas de aceite
una cucharadita pequeña de azucar
sal
PREPARACION
En la sarten se pone el aceite a calentar y se le añade la cebolla bien picadita y se deja freir unos 5 minutos hasta que empiece a dorarse . Se le añaden los tomates pelados y cortados en trozos , y se deja cocer machacando con una cuchara de madera de vez en cuando. Al cabo de un cuarto de hora se pasa todo por la batidora y se añade el azúcar y la sal .
La carne se pone en la sartén con el pure de tomate . Añadiendole el pimiento morron cortado en tiras .
Se sirve en una fuente con moldecitos de arroz blanco .
INGREDIENTES
1kilo de rape en filetes
1 cebolla mediana
2 vasos de leche
30 g de mantequilla
media cucharada de pure de tomate
1 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite
sal
PREPARACION
Se pone a calentar el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio . Cuando la mantequilla esté derritida , se echa la cebolla bien picadita .Se deja que se fria durante unos 10 minutos ,sin que se ponga dorada y se añade la harina removiendo bien . A continuación se va virtiendo poco a poco la leche fria a la vez que se va dando vueltas con una cuchara de madera . Se añade después la cucharada de tomate concentrado y el hueso del rape para que le de gusto .Se le añade sal . Se salan los filetes de rape y se ponen a cocer durante 10 minutos . Se saca el hueso y se sirve en una fuente honda.
INGREDIENTES
1 pollo de 1 kilo aproximadamente , cortado en trozos
Un par de tomates maduros
Una ccebolla mediana
Dos dientes de ajo
Una lata mediana de guisantes
Un pimiento verde o rojo
Un poquito de pimenton
Aceite
Arroz
Agua
Sal
PREPARACION
Se frien los trocitos le pollo y aparte en una cazuela de barro se pone aceite a calentar .Se hechan los ajos
la cebolla bien picadita ,los dos tomates pelados y picados y los pimientos tambien picados .
Cuando todo está bien rehogado se añade el pollo frito y una taza o taza y media de arroz por persona .
Se da vueltas dejando que el arroz se fria y entonces se le añade el pimenton .Se le hecha ya el agua ( dos tazas por cada una de arroz màs o menos ) se sazona y se deja que cueza por espacio de 15 o 20 minutos .
Un poquito antes se retira del fuego y se le hecha por encima los guisantes de lata .
