CHULETAS CON BERENJENAS

INGREDIENTES

700 g. de chuletas de cordero

2 berenjenas 

aceite de oliva 

1/2 cucharadita de pimentón  

3 clavos de olor 

1 ramita de eleldo

pimienta negra

sal 

PREPARACIÖN 

Despunta y lava las berenjenas . Córtalas en rodajas finas . Colócalas en un escurridor de verduras , espolvoréalas con sal y déjalas reposar 10 minutos . Enjuágalas y disponlas en una fuente . Añade  la ramita de eneldo , lavada y troceada , los clavos y el pimentón . Riega con 3 cucharadas de aceite , remueve con cuidado  y deja reposar en la nevera , tapado , durante unos 10 minutos .

   Engrasa una plancha con unas gotas de aceite .Ponla al fuego y, cuando esté bien caliente , asa las chuletas 2 minutos . Sazona , voltea y cocina otros 2 minutos .

   Escurre y seca las berenjenas , y reserva la marinada . Dóralas en la misma plancha 30 segundos por cada lado . Pincela las chuletas con unas gotas de la marinada y sirve con la berenjena 

PESCADO CON JAMON

INGREDIENTES 

150 g. de lonchas de jamón curado

tomillo

miel

600 g de filetes de  bacalao

4 patatas 

1 cucharadita de mostaza 

vinagre blanco 

aceite

pimienta

sal

PREPARACION 

Pela las patatas , lávalas , córtalas en rodajas finas y colócalas extendidas en la placa .Sapimiéntalas , riégalas con un hilo de aceite y ásalas 15 minutos en el horno precalentado a 220 º . Limpia el bacalao de piel y espinas . Lávalo sécalo y córtalo en tiras gruesas , Sazónalas y envuelve cada una en una loncha de jamón . Añade los paquetitos a la placa sobre las patatas .

    Espolvorea con tomillo lavado y picado y prosigue la cocción 8 minutos . Mezcla una cucharada de aceite con una de miel otra de vinagre y la mostaza  y bate hasta lograr una salsa bien emulsionada .

   Reparte las patatas en los platos y coloca encima los paquetitos de pescado .Riega con la salsa , decora con una ramita de tomillo y sirve.

CANALONES DE PESCADILLA

 INGREDIESNTE

16 placas de canalones 

100 g . de champiñones 

1 zanahoria 

2 cebollas 

300 g. de pescadilla en rodajas 

2 ajos 

perejil 

50 g. de colitas de gambas peladas 

pimienta

aceite REFRACTARIA

40 g. de queso  rallado 

sal

1 vaso de nata para cocinar 

PREPARACION 

Rehoga las cebollas picadas en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que trasparente . Añade zanahoria , champiñones y ajos , todo picado , y cocina lento 8 minutos . Hierve el pescado en agua con sal 6 minutos . Reserva el caldo .

   Retira las pieles y espinas , desmenúzalo y agrégalo a la sartén con las colitas de gambas . Salpimienta y cocina dos minutos . Cuece lento la nata líquida con un vaso del caldo de cocción del pescado hasta que espese .

   Hierve las placas de pasta , extiéndelas y reparte el relleno encima . Enróllalas y dispón los canalones en una fuente refractaria . Después , cúbrelos con la salsa y el queso rallado y gratínalos en el horno 5 minutos .Espolvorea perejil picado .

TORTITAS Y HUEVO POCHE

 INGREDIENTES 

4 patatas 

5 huevos 

1 cucharada de pipas de girasol 

1 cucharada de pipas de calabaza 

1 cucharadita de semillas de sésamo 

aceite de oliva 

200 g. de lonchas finas de salmón ahumado 

eneldo 

150 ml. de nata líquida 

1/2 limón

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela , lava y corta en dados las patatas . Cuécelas en agua salada 30 minutos . Escurre y hazlas puré Mezcla con el sésamo y las pipas de girasol y de calabaza peladas . Añade un huevo y mezcla . Forma 8 bolitas  con la mezcla y aplánalas  

   Hornea las bolitas 25 minutos a 180 º Pon a cocer agua con un chorro de vinagre . Cuando arranque el hervor y sin romperlo , mueve el agua con una espátula creando un remolino . Hecha el huevo dentro y retíralo a los cuatro minutos .

   Repite el proceso con el resto de loe huevos . Bate nata , el zumo del limón , sal y pimienta , 2 minutos . Añade eneldo picado y mezcla .Sirve las tortitas con los huevos y el salmón y con la salsa aparte

BACALAO A LA MOSTAZA

 INGREDIENTES 

4 tacos de bacalao al punto de sal 

3 patatas 

pimienta 

300 g. de tomates cerezas

150 g de mostaza a la antigua 

20 g. de mil 

pimienta rosa 

100 ml.de vino blanco 

sal

hierbas frescas 

aceite 

PREPARACION 

Lava y cuece las patatas enteras 40 minutos en agua con sal hasta que estén blanditas . Lava los tomatitos .Lava y seca el pescado . Mezcla mostaza y miel . Extiende una capa de la mezcla sobre los tacos de bacalao por el lado que no tiene piel . Pon el pescado en una fuente para horno .

   Agrega las patatas cortadas en cuartos y los tomates . Salpimienta y riega con un chorrito de aceite . Espolvorea con unas hierbas lavadas ( perifollo , albahaca ....) y asa 10 minutos a 180 º .C. .Vierte el vino y cocina 10 minutos más . Reparte el pescado en platos con las patatas y los tomates y espolvorea con pimienta rosa .

P.D. Procura que los tacos de bacalao tengan un cierto grosor . Si son finos se resecaran . Estarán en su punto cuando tengan una textura gelatinosa .

CALDERETA DE CALAMARES

 INGREDIENTES 

1 calamar

12 gambas

12 mejillones 

2 huevos 

100 g. de almejas 

1 cebolla 

2 ajos

4 patatas

1 pimiento verde 

2 tomates 

1 l. de fumet

50 g. de guisantes 

15 g. de almendras

15 g. de piñones 

1 cucharada de pulpa de ñora 

200 ml. de vino blanco 

4 hebras de azafrán 

2 hojas de laurel 

PREPARACION 

Limpia el calamar y corta en anillas .Limpia los mejillones . Pon en remojo las almejas . Cuece los huevos 10 minutos 

   Pela la cebolla y ajos limpia el pimiento y pica todo con el perejil . Pela y tritura los tomates . . Pela y

lava las patatas

   Dora las gambas y retíralas . Agrega cebolla y pimiento  sofríelos . Añade calamar y ajo y rehoga 5 minutos más .

   Echa el azafran y la ñora y mezcla : Añade el tomate y las patetas chascadas y cuece hasta que se evapore el agua 

   Vierte el vino , reduce y agrega el caldo , sazona y cuece 25 minutos . Añade las gambas , mejillones , almejas y guisantes .

   Maja piñones , almendras yemas de huevo y perejil agrega este majado al guiso , cuece 5 minutos más y sirve   

MENESTRA DE VERDURAS CON HUEVOS DUROS

INGREDIENTES 

2 puerros

150 g. de habas frescas desgranadas 

1/2 brócoli 

1 manojo de espárragos 

2 tomates 

2 cebollas tiernas 

1 manojo de ajos tiernos 

1 copita de vino blanco 

1 atadito de hierbas aromáticas

4 huevos 

1 cucharadita de azúcar 

aceite

sal

pimienta en grano

PREPARACION 

introduce los huevos en una cacerola , cúbrela con agua , añade una pizca de sal y lleva a ebullición . Cuando hierva cuenta 10 minutos y escúrrelos .Enfríalos bajo el chorro del agua fría y pélalos .

   Limpia los puerros y córtalos en trozos de unos 4 cm.. Separa el brocoli en ramitos y lávalos . Pon a calentar agua con sal en una cacerola y cuando hierba , añade el puerro , el brócoli y las habas . cuece 10 minutos y escúrrelos .

   Limpia los ajos y córtalos en rodajitas . Pela las cebollas y pícalas . Ralla los tomates .Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén , añade las cebollas y los ajos , y sofríelos 10 minutos a fuego lento . Agrega las hierbas aromáticas , el tomate y el azúcar y deja que reduzca .

   Limpia los espárragos y córtalos en trozos de unos 5 cm. . Incorpóralos a la sartén junto con las habas , el puerro y el brócoli , salpimienta y rehoga 5 minutos removiendo . Vierte el vino y continua la cocción unos 5 minutos más . Añade los huevos cortados en rodajas y sirve caliente 

 

ENSALADA DE GARBANZOS CON BACALAO Y PIMIENTOS ASADOS

INGREDIENTES 

400 g. de garbanzos cocidos 

200 g. de bacalao desalado 

200 g. de pimientos rojos asados 

2 huevos duros 

1 ramita de perejil 

1/2 limón 

6 cucharadas de aceite de oliva 

comino molido 

sal

pimienta 

PREPARACIÓN 

Desmiga el bacalao y corta los pimientos en trozos
pequeños . Pela los huevos duros y córtalos en dados . Pica finamente el perejil .

   Si los garbanzos son en conserva , escúrrelos de su líquido de conservación y enjuágalos bajo el agua del grifo . Deja que escurran bien y disponlos en un cuenco grande . Añade el perejil , el bacalao ,el pimiento , los huevos y mezcla .

   Exprime el limón , cuela el zumo y viértelo en un bol . Añade el aceite y una pizca de sal , pimienta y comino ,y bate enérgicamente con un tenedor para emulsionar la salsa .

   Aliña la ensalada de garbanzos con la salsa , remueve y sírvela enseguida , o bien fresquita tras enfriarla un par de horas en la nevera .

GRATEN DE ARROZ CON CALABACIN , JAMÓN YORK Y QUESO

 INGREDIENTES 

300 g. de arroz 

1 calabacín 

8 lonchas de queso havarti 

80 g. de jamón york en lonchas 

80 g. de queso parmesano rallado 

2 huevos 

20 g. de mantequilla 

sal

pimienta 

PREPARACIÓN 

Precalienta el horno a 180ºC . Llena una cacerola con agua , añade una pizca de sal y lleva a ebullición . Cuando hierva , añade el arroz y cuécelo durante 18 minutos .

   Corta 8 círculos  de queso y 4 de jamón .Pica menudos los restos de recortes de ambos ingredientes y mezcla los de queso con el parmesano rallado . Lava el calabacín y córtalo en rodajas . Escáldalas en agua hirviendo con sal y escúrrelas .

   Casca los huevos en un cuenco grande , bátelos como para tortilla con una pizca de sal y pimienta , y añade el arroz bien escurrido , el jamón picado y la mitad de la mezcla de quesos . Forra la bandeja del horno con papel sulfurizado y coloca encima 4 aros metálicos engrasados con mantequilla .

   Rellena los aros con la mitad de la mezcla de arroz , pon encima una capa de rodajas de calabacín , un circulo de queso y otro de jamón . Agrega otro circulo de queso , cúbrelo con más rodajas de calabacín y termina de rellenar los aros con la mezcla de arroz y huevos restantes .

   Espolvorea con la mezcla de quesos y hornea 15 minutos o hasta que el queso esté dorado .

CONEJO A LA RABIA

INGREDIENTES 

1 conejo cortado en cuartos 

250 ml. de caldo de carne o pollo

4 patatas medianas 1 ramita de perejil 

Aceite 

SaL

pimienta 

PARA EL ALIOLI 

200  ml. de aceite 

4 dientes de ajo 

PREPARACION 

Lava las patatas y, sin pelarlas , cuécelas en agua hirviendo con sal durante 30 minutos o hasta que estén tiernas . Escúrrelas y deja que se entibien .

   Pela los dientes de ajo y ponlos en el mortero . Añade aceite una pizca de sal y machácalos . Agrega muy lentamente el aceite , en un hilo fino , mientras remueves con el mazo y , al final , deberás obtener un alioli espeso .

   Salpimienta los trozos de conejo y fríelos en una cazuela con aceite ,dándoles la vuelta para que se doren por los dos lado.retira el exceso de aceite de la cazuela , añade el caldo y el alioli  preparado y  cuece 25 minutos .

   Sirve el conejo acompañado con las patatas abiertas por la mitad  todo regado con la salsa y espolvoreado con perejil picado .

SALMON CON COLES DE BRUSELAS Y GRANADA

 INGREDIENTES 

4 lomos de salmón 

1 kg. de coles de bruselas 

1 granada 

1 cebolla roja 

2 dientes de ajo 

4 cucharadas de vinagre balsámico 

aceite 

sal

 PREPARACION 

Corta la base de las coles de Bruselas , retira las primeras hojas y lávalas . Pon una cacerola grande al fuego con agua , sálala y lleva a ebullición . Cuando hierva , añade las coles y cuécelas durante 5 minutos . Escúrrelas y resérvalas a un lado .

   Pela la cebolla y los ajos ,y pícalos . Sofríelos en una cazuela con un poco de aceite a fugo  lento , hasta que la cebolla este  tierna y trasparente . Agrega las coles y 3 cucharadas de vinagre balsámico , remueve y deja cocer unos 10 minutos con la cazuela tapada , removiendo de vez en cuando .

   Golpea un poco la granada , ábrela y separa los granos , Retirando todas las pielecillas . Unta una parrilla con un poco de aceite , caliéntala y coloca encima los lomos de salmón . Cocínalos 2 - 3 minutos por cada lado , dependiendo del grosor .

   Reparte las coles de bruselas en los platos y dispón encima o a un lado , el pescado recién hecho . Añade los granos de granada y decora con gotas de vinagre balsámico

BERENJENAS GRATINADAS

INGREDIENTES

2 berenjenas grandes 

20 tomates cherry 

150 g. de mozzarella

100 g. de beicon en lonchas 

2 cucharadas de queso parmesano rallado 

1 ramita de albahaca 

aceite 

sal 

PREPARACIÓN 

Lava las berenjenas , despúntalas y córtalas a lo largo en láminas de 1/2 cm. de grosor . Sálalas y déjalas reposar unos 10 minutos .

   Corta las lonchas de beícon en daditos y la mozzarella en rodajas . Lava los tomates y córtalos por la mitad , lava la albahaca , sécala bien y pica finamente las hojas . Precalienta el horno A 220º.C .

    Dispon las láminas de berenjena en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado y distribuye encima las rodajas de mozzarella . Añade el beicon y los tomatitos y espolvorea todo con el queso rallado y la albahaca .

   Rocía con un hilo de aceite y hornea durante 10 minutos . Retira , reparte  en los platos y sirve enseguida .

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA

INGREDIENTES 

16 pimientos del piquillo

150 g. de merluza limpia de piel y espinas 

50 g. de gambas peladas 

1 puerro 

250 ml. de leche 

1 cucharada de harina 

1 cucharada de mantequilla 

aceite 

sal

pimienta 

PARA LA SALSA 

3 pimientos del piquillo 

1/2 cebolla 

200 ml. de leche evaporada o nata líquida .

PREPARACION 

Limpia el puerro y pícalo y sofríelo en una sartén con un chorrito de aceite y la mantequilla . Corta la merluza y las gambas , en trozos pequeños . Cuando el porro esté tierno , añade la merluza y las gambas , y rehógalos unos 2 minutos .

   Sazona , espolvorea la harina , mezcla para integrarla y vierte la leche . Hierve 10 - 15 minutos , a fuego lento y removiendo de vez en cuando , o hasta que espese . Deja enfriar .

   Para preparar la salsa , calienta un poco de aceite en una sartén , agrega la cebolla finamente picada y sofríela a fuego lento hasta que esté tierna . Incorpora entonces los pimientos troceados y prosigue la cocción 3 -4 minutos más . 

   Vierte la leche evaporada y cuece a fuego medio 5 minutos . Salpimienta y tritura con la batidora eléctrica para lograr una salsa bien fina .

   Rellena los pimientos con la preparación de pescado ya fría y  disponlos en una fuente refractaria . Hornéalos unos 10 minutos  a 180º C. , o caliéntalos en el microondas , y sírvelos con la salsa .

MELOCOTONES EN ALMIBAR RELLENOS DE COCO

 INGREDIENTES 

8 mitades de melocotón en almíbar 

2 claras de huevo 

80 g. de azúcar moreno 

50 g. de coco rallado 

PREPARACION 

Llena una cacerola con agua y ponla a calentar a fuego lento . Introduce dentro un cazo - para cocinar al baño María - y añade las claras de huevo y el azúcar.

   Calienta siempre a fuego lento , removiendo con una espátula  hasta que veas que todo el azúcar está bien disuelto . Apaga el fuego y vierte las claras con azúcar en un bol grande limpio y seco . Deja templar unos minutos .

   Con las varillas ,preferiblemente eléctricas , bate hasta lograr un merengue bien firme y brillante . Agrega el coco rallado y mezcla con suavidad , con una espátula de goma , hasta integrarlo por completo . Introduce la elaboración en una manga pastelera con boquilla rizada grande y deja que se enfríe en le nevera .

  Minutos antes de servir , haz un corte en la base de las mitades de melocotón para que se mantengan de pie . Rellénalas con el merengue de coco y, si quieres , quémalo un poquito con un soplete de cocina .

SALSICHAS ESTOFADAS CON CEBOLLA CERVEZA Y MOSTAZA

 INGREDIENTES 

16 salchichas de cerdo frescas 

2 cebollas

300 ml. de cerveza 

2 cucharadas de mostaza a la antigua 

1 ramillete de perejil 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela las cebollas y córtalas en tiras finas . Calienta un chorrito de aceite en una sartén , incorpora las salchichas y dóralas ligeramente , dándoles la vuelta para que se cocinen por todos los lados . Retíralas de la sartén y reserva .

   Añade si es necesario , un poco más de aceite a la sartén , agrega la cebolla , sazónala con una pizca de sal y  sofríela a fuego lento hasta que esté tierna y empiece a dorarse , unos 15 minutos , aproximadamente .

   Incorpora las salchichas de nuevo a la sartén y añade también la cerveza , la mostaza y una pizca de sal y pimienta . Para que sea más fácil mezcla la mostaza , disuélvela previamente en 1/2 vaso de cerveza .

   Deja que reduzca al fuego unos 10 - 12 minutos , removiendo de vez en cuando . Sirve las salchichas calientes con la salsita de cocción , y espolvoreadas con perejil picado

ESTOFADO DE GUISANTES CON BROCOLI

 INGREDIENTES 

500 kg. de guisantes congelados 

1 cebolla

1 brócoli 

2 dientes de ajo 

8 zanahorias baby frescas o congeladas 

4 huevos 

2 vasos de caldo de pollo 

1 cucharada de harina 

aceite

sal

pimienta 

PREPARACION 

Introduce los huevos en una cacerola , cúbrelos con agua añade una pizca de sal y lleva a ebullición . Hiérvelos 10 minutos y escúrrelos ; refréscalos bajo el agua y pélalos .

   Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo , y sofríelos unos 5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite . Mientras separa el brócoli en ramitos y lávalos . Si las zanahorias baby son frescas , despúntalas , ráspalas y lávalas .

   Incorpora a la cazuela el brócoli , las zanahorias y los guisantes congelados , espolvorea la harina por encima y remueve . Vierte el caldo y deja cocer a fuego medio durante 10 minutos . Al final , rectifica de sal .

   AL servir , reparte las verduras calientes con un poco del caldo de cocción en los platos , añade los huevos duros cortados en gajos y espolvorea con un poquito de pimienta

RAPE A LA PLANCHA CON JUDIAS BLANCAS , ESPINACAS Y BROTES DE SOJA

 INGREDIENTES 

8 rodajas de rape 

250 g de judías blancas cocidas 

300 g .de espinacas limpias 

100 g. de brotes de soja 

2 dientes de ajo 

aceite de oliva ,

sal

pimienta 

PREPARACION 

Cortar las hojas de espinacas en tiras . Escurre las judías de su líquido de conservación . Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas . 

    Vierte un chorrito de aceite en una sartén grande , añade los ajos y calienta a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados . Agrega las espinacas y saltéalas un par de minutos .

    Incorpora después las judías blancas y los brotes de soja  , salpimienta y continua la cocción 5 minutos más , removiendo de vez en cuando . Apaga el fuego Y reserva 

      Salpimienta las rodajas de rape . . Calienta unas gotas de aceite en una plancha o sartén antiaderente , añade el pescado y dóralo unos 2 minutos por cada lado . Repártelo en los platos y dispón al lado las judías salteadas con vegetales . Sirve en seguida , recién cocinado , regado con un chorrito de aceite de oliva .