ENSALADA DULCE DE POMELO Y NARANJA A LA MENTA

 INGREDIENTES 

4 naranjas 

3 pomelos

2 cucharadas de pistachos crudos picados 

250 g. de sorbete o helado de limón 

PARA EL ALMIBAR  

300 ml de agua 

300 g. de azúcar 

2 ramitas de menta 

1 limón 

PREPARACION 

Ralla finamente la corteza del limón , reserva la ralladura , y exprime la fruta . Cuela el zumo . Vierte el agua en un cazo , añade el azúcar y lleva a ebullición , removiendo al principio hasta que el azúcar esté fundido . Cuece el almibar 2 - 3 minutos para que coja algo de densidad , incorpora el zumo del limón y hierve un par de minutos más .

  Aparta el cazo del fuego , añade la menta , tapa el recipiente y deja infusionar unos minutos .

  Mientras pela las naranjas y los pomelos , retirando también la piel blanca , y corta las dos frutas en gajos , eliminando la pielecilla que los cubre . Coloca los gajos de fruta en un cuenco , cúbrelos con el almibar y deja reposar toda la noche , o seis horas como mínimo , en el figorifico .

  Al servir , rocía la fruta con un chorrito del almibar y espolvoreala con los pistachos picados . Acompaña el postre con una bola de helado o sorbete de limón .

TARTALETAS DE PUERROS Y QQUESO CREMA

 INGREDIENTES 

1 lámina de pasta brise 

3 puerros 

350 g. de queso fresco para untar 

100 ml. de leche 

3 yemas de huevo 

4 cucharadas de queso emmental rallado 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180ºC. Extiende la lámina de pasta brisa y récortala en 6 discos un poco más grandes que los moldes de tartaletas . Forra los moldes con los discos de masa , pínchalos con un tenedor y coloca encima de cada uno un trozo de papel sulfurizado y un puñado de legumbres secas . Hornea las tartaletas durante 10 minutos .

  Mientras ,limpia bien los puerros y córtalos en rodajitas . Rehoga las rodajas de puerro en una sartén con un poco de aceite , durante 5 minutos o hasta que empiecen a estar tiernos , y sálalos . Mezcla en un bol el queso para untar con las yemas de huevo y la leche hasta  conseguir una crema homogénea . Salpiméntala .

  Retira el papel con las legumbres de las tartaletas y rellénalas con los puerros . Vierte por encima la crema de queso preparada , espolvorea con queso rallado y hornéalas 15 -20 minutos más para que cuajen . Sírvelas calientes o tibias .

CREMA DE CALABAZA CON CRUJIENTE DE QUESO

 INGREDIENTES 

400g. de calabaza pelada 

2 zanahorias 

1 cebolla pequeña 

200 g. de patata 

100 ml. de nata líquida para cocinar 

50 g. de queso emmental rallado 

aceite 

sal

PREPARACION 

Pela las zanahorias , la cebolla y las patatas y trocéalas . Corta la calabaza en dados . Introduce las hortalizas en una cazuela , añade una cucharada de aceite , cubre con agua y sala . Lleva a ebullición y cuece durante 25 minutos .

  Con la ayuda de una espumadera , traslada las hortalizas a otra cazuela , añade un par de cucharones del caldo de cocción y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema suave . Agrega la nata ,remueve y comprueba el punto de sal .

  Precalienta el horno a 180º.C.Forra la bandeja del horno con papel sulfurizado  y extiende encima el queso rallado en una fina capa . Cubre con otra hoja de papel superior , sube la temperatura a 200ºC.y hornea hasta que el queso empiece a dorarse . Deja enfriar y córtalo en cuatro trozos .

  Sieve la crema de calabaza caliente con un trozo de crujiente de queso .

PASTEL DE CONGRIO CON SALSA DE PIQUILLO

INGREDIENTES 

1 kg. de congrio cortado en rodajas 

100 g. de atún en aceite 

 300 ml. de nata líquida para cocinar 

300 ml. de salsa de tomate 

6 huevos grga las rodajas

1 lata de pimientos del piquillo 

1 hoja de laurel 

mantequilla 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180ºC .Unta con mantequilla 6 moldes individuales resistentes al horno .

  Llena una cazuelacon agua , añade el laurel y una pizca de sal y lleva a ebullición . Agrega las rodajas de congrio y cuécelas 5 minutos . Retira el pescado con una espumadera . Cuando se haya enfriado un poco elimina la piel , desmenúzalo y disponlo en un cuenco . Incorpora el atún escurrido del aceite , mezcla y reserva .

  Bate los huevos con 250 ml. de nata y la salsa de tomate . Incorpora el pescado , salpimenta y distribuye la preparacion en los moldes . Cuece los pasteles al baño Maria , en el horno ,unos 25 - 30 minutos .

  Escurre los pimientos del piquillo y tritúralos junto con la nata líquida restante , con la batidora eléctrica . Desmolda los pasteles de pescado una vez tibios y acompañalos con la salsa de piquillo .

CONGRIO AL HORNO CON TOMATITOS Y CEBOLLETA

 INGREDIENTES 

1 kg. de congrio en rodajas 

1 manojo de cebolletas 

300 g. de tomates cherry 

1/2 vaso de vino blanco 

1 cucharadita de pimentón dulce 

1 hoja de laurel 

1 cucharadita de orégano 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180ºC.Limpia las cebolletas y córtalas por la mitad a lo largo . Colócalas junto con los tomates en una fuente refractarea , espolvoréalos con una pizca de sal , vierte un chorrito de aceite y remueve . Coloca encima las rodajas de congrio ,previamente salpimentadas , y añade la hoja de laurel .

  Mezcla un vaso de agua con el vino , una pizca de sal y pimienta , el orégano y el pimentón . Viértelo sobre el pescado y hornéalo durante 30 - 40 minutos , dependiendo del grosor de las rodejas de congrio .

   Sirve el pescado acompañado con las cebolletas , los tomates y unas cucharadas del jugo de cocción .

P.D. añade al adobo unas hebras de azafrán Esta delicada especia otorga a los pescados un aroma y sabor  exquisitos 

MERENGUES CON CHOCOLATE

INGREDIENTES 

5 claras de huevo 

80 g. de azúcar 

200 g. de chocolate fondant 

1 cucharada de aceite 

obleas para helado o galletas 

PARA EL ALMIBAR 

320 g. de azúcar 

80 ml. de agua 

PREPARACION 

Prepara el almibar para el merengue . Calienta el azúcar con el agua en un cazo hasta optener un jarabe denso . Mientras bate las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas , añade el azúcar y continúa batiéndolas un par de minutos .

  Sin dejar de batir , vierte el jarabe caliente en hilo sobre el merengue .Sigue batiendo hasta que se haya enfriado completamente .

  Precalienta el horno a 50 ºC . Corta las obleas en circulos y colócalas sobre la bandeja del horno .  Con la ayuda de una manga pastelera , reparte el merengue sobre las obleas e introducelo unos minutos en el horno , lo justo para que se forme una fina costra en la superficie . Deja enfriar .

  Trocea el chocolate y fúndelo al baño María o en el microondas . Añade el aceite y remueve . Coloca los merengues sobre una rejilla y báñalos completamente con el chocolate y deja solidificar a temperatura ambiente antes de servir .

ROSBIF CON CEBOLLITAS GLASEADAS AL BRANDY

 INGREDIENTES 

800 g. de lomo de ternera en un trozo 

2 cucharadas de mostaza a la antigua 

1/2 kg. de cebollitas francesas 

100 g. de mantequilla 

50 g. de azúcar 

1 copa de brandy 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 200 º C . Salpimenta el lomo de ternera , úntalo con unas gotas de aceite y,
después con la ayuda de un pincel , reparte la mostaza por toda la superficie . Calienta una sartén antihaderente y dora la carne unos minutos por cada lado , lo justo para sellarla .

  Tralada la carne a una fuente refrectaria , vierte por encima el jugo que haya quedado en la sartén y hornéala durante unos 30 minutos 

  Pela las cebollitas e introdúcelas en una cazuela con la mantequilla troceada , el azúcar y una pizca de sal . Caliéntalo hasta que la mantequilla esté fundida y vierte un vaso de agua y el brandy . Si las cebollitas no quedaran completamente cubiertas de líquido , añade más agua . Déjalas cocer durante 30 minutos , a fuego  lento , hasta que estén doradas y la salsita espesa . 

  Sieve la carne cortada en lonchas finas , acompañada  con las cebollitas y la salsa

PASTA CON QUESO AZUL Y NUECES

 INGREDIENTES 

350 g. de macarrones rayados 

100 g. de queso azul 

50 g. de queso emmental rallado 

250 ml. de nata líquida para cocinar 

8 nueces peladas 

1 cucharada de orégano 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Llena una olla con abundante agua sálada y llévala a ebullición . Añade la pasta , cuécela hasta que esté al dente y escúrrela .

   Vierte la nata en una cacerola pequeña y caliéntala . Cuando empiece a hervir , baja el fuego al mínimo y agrega el queso azul cortado en pedacitos , el queso rallado y una pizca de sal y pimienta .Remueve con una cuchara hasta conseguir una crema densa y homogénea . Apártala del fuego y añade las nueces troceadas groseramente ( reserva alguna para decorar ) .

   Mezcla los macarrones con la salsa y sírvelos calientes ,espolvoreados con
óregano y decorados con alguna nuez .

P.D. Puedes completar esta receta con 150 g. de queso de cabra en rulo , cortado en trocitos , y gratinar los macarrones en el horno justo antes de servirlos .                            

BARRITAS DE APIO RELLENAS DE QUESO

 INGREDIENTES 

2 ramas de apio gruesas 

1/2 kg. de yogur griego 

1/2 pepino 

1/2 zanahoria 

2 cucharaditas de pimentón dulce 

1 ramita de perejil 

aceite

sal

PREPARACION 

Dispónlos yogures en un cuenco , añade una pizca de sal y mezcla . Coloca un colador sobre otro cuenco , y cubre el colador con un trapo de tejido fino y vierte el yogur . Deja reposar toda la noche a temperatura ambiente y a la mañana siguiente , optendras una crema de queso natural .

  Mezcla la crema de queso con un poco de perejil picado y reserva .

  Lava las ramas de apio ,retira los posibles hilos y córtalas en trozos de unos 8 cm. . Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros grandes .Lava el pepino y córtalo en daditos .

  Reparte la crema de queso en las barquitas de apio , añade un poco de zanahoria y pepino , riega con unas gotas de aceite y espolvorea con pimentón . Sírvelas enseguida .

P.D. Esta crema de queso natural es también perfecta para degustar con bastoncitos de zanahoria , pepino y apio o untada en tostadas 

DULCE DE MEMBRILLO

 INGREDIENTES 

1kg.y1/2 de membrillos 

550g. de azúcar 

PREPARACION 

Pela los membrillos , pártelos por la mitad , quitales el corazón y pésalos . Necesitaras la mitad del peso de la fruta en azúcar o un poco más .

  Corta la fruta en láminas finas y coloca una primera capa en el fondo de la cacerola . Espolvorea con azúcar y continúa de igual forma , intercalando capas de membrillo con azúcar . Termina con una de azúcar y deja reposar durante toda una noche , a temperatura ambiente y tapado .

   Al dia siguiente , coloca la cacerola sobre el fuego y cuece a fuego fuerte hasta que empiece a hervir . A continuación , baja el fuego , tapa el recipiente y cuece durante 45 minuos , aproximadamente , o hasta que la fruta esté tierna y todos los trozos estén del mismo color rojizo . Debe quedar bastante líquido en la cacerola .

  Tritura con la batidora eléctrica para que quede bien fino y vierte el dulce de membrillo en recipientes de plástico herméticos . Deja enfriar antes de guardarlo en la nevera

CHULETAS DE CERDO CON MEMBRILLO Y ESPINACAS

 INGREDIENTES 

4 chuletas de cerdo gruesas 

1 cebolla

1 diente de ajo 

250 g. de dulce de membrillo 

1 vaso de caldo de pollo 

2 cucharadas de piñones 

400 g. de espinacas 

150 g. de queso feta 

aceite

sal

pimienta 

PREPARACION 

Calienta una sartén pequeña y tuesta los piñones unos segundos . Corta el dulce de membrillo en dados y reserva unos pocos aparte .

  Salpimenta las chuletas de cerdo y dóralas en una sartén con un poco de aceite unos 2 minutos por cada lado . Retíralas y resérvalas .

  En la misma sartén , sofríe la cebolla y el ajo picados . Añade los dados de membrillo y el caldo y cuece a fuego medio , hasta que el dulce de membrillo esté deshecho .

  Incorpora  las chuletas y deja cocer todo junto 5 minutos . Después , retira las chuletas de la salsa y pásala por el chino . Vierte la salsa obtenida de nuevo en la sartén , añade los piñones y calienta un par de minutos .

  Saltea las espinacas en una sartén con aceite y salpiméntalas . Déjalas entibiar y mézclalas con el queso desmenuzado y los dados de dulce de membrillo reservados . Sirve las chuletas con la salsa , acompañadas con las espinacas

ENSALADA DE ARROZ CON BONITO Y TOMATE

INGREDIENTES 

300 g. de arroz largo 

2 latas pequeñas de bonito en aceite 

4 tomates 

1 lata pequeña de maiz dulce 

1 lata pequeña de guisantes cocidos 

sal

pimienta 

PARA LA VINAGRETA 

2 huevos duros 

2 cucharadas de aceite de oliva 

1 cucharada de vinagre de manzana 

PREPARACION 

Hierve el arroz hasta que esté en su punt
o .Escurre y deja que se enfrie . Pica los tomates y mézclalos con el arroz , el maiz , los guisantes cocidos y el bonito . Salpimenta .

  Para preparar la salsa vinagreta , separa las yemas de la clara de los huevos duros y bate la yema con el aceite . 

  Cuando ya haya ligado , añade las claras picadas finamente y el vinagre de manzana . Sirve aparte 

CREMA FRIA DE PUERROS CON CRUJIENTE DE JAMON

 INGREDIENTES 

6 puerros ( la parte blanca ) 

1 patata grande 

1 cebolla 

1 botellin de nata líquida para cocinar ( 200 ml. ) 

300 o 500 ml. de caldo vegetal 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen 

4 o 5 lonchas  ( 100 g. ) de jamón curado 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Lava y trocea los puerros . Pela la cebolla y la patata . Pica la primera y corta en dados la segunda .Poncha la cebolla en una cazuela con el aceite , añade el resto de vegetales y rehoga 10 minutos más .

   Cubre con el caldo y cuece a fuego lento durante unos 15 minutos .

   Retira del fuego , salpimenta y tritura hasta optener una crema de textura homogéne . Pasa por el colador chino , incorpora la nata , bate de nuevo y deja enfriar .

   Corta el jamón en tiras , unta una sartén con unas gotas de aceite y saltea .

   Sirve la crema y decora con el crujiente de jamón

ENSALADA DE SALMON AHUMADO Y BRIE CON SALSA DE YOGUR

 INGREDIENTES 

1 lechuga 

1 manzana tipo golden 

6 -7 lonchas de salmón ahumado ( unos 150 g. ) 

3 porciones individuales de queso brie ( 75 g. ) 

1/2 cebolla roja 

2 cucharaditas de  aceite d e oliva 

1 yogur natural desnatado 

2 ramitas de apio 

6 nueces 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Lava la lechuga , la manzana y el apio . Corta la lechuga y la cebolla en juliana : trocea la pieza de fruta en daditos de similar tamaño , corta el salmón en tiras y mezcla todos los ingredientes .

   Prepara la salsa batiendo el yogur con el aceite de oliva , añade el apio , que habrás picado con antelación , y salpimenta al gusto .

   Vierte la salsa sobre el bol de ensalada , añade el queso brie , que puedas cortar en láminas , y las nueces troceadas .

COSTILLA DE CERDO CON ALMEJAS

 INGREDIENTES 

600 g. de costilla de cerdo troceada 

1/2 kg. de almejas 

2 zanahorias 

1 cebolla 

4 patatas 

1 vasito de guisantes congelados 

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel 

2 tazas de caldo de pescado 

1 cucharadita de pimentón dulce 

perejil picado 

aceite 

sal

pimiente 

PREPARACION 

Deja las almejas en remojo con agua salada como minimo 2 horas pera que suelten la arena .

   Pela la cebolla y los ajos y pícalos . Pela la zanahoria y córtala el biés . Pela y casca las patatas.

   Calienta aceite en una cazuela y dora las costillas salpimentadas . Retíralas y resérvalas .

   Sofríe la cebolla y el ajo en la misma cazuela . Incorpora de nuevo las costillas , espolvorea el pimentón y vierte el caldo de pescado hirviendo . Cuécelo tapado durante unos 25 minutos .

   Añade las zanahorias , las patatas y el laurel y deja cocer 20 minutos más . Cuando falten unos 5 minutos para finalizar la cocción , agrega las almejas , los guisantes y el perejil picado .

CORDERO RELLENO DE BERENJENAS Y SABRESADA

INGREDIENTES 

1 pierna  de cordero deshuesada 

4 berenjenas 

200 g. de sobresada 

6 rebanadas de pan de molde 

1/2 cucharadita de tomillo molido 

1/2 cucharadita de romero molido 

1 vaso de vino blanco 

2 tazas de caldo de pollo 

4 cucharadas de azúcar 

1 cucharadita de espesante instantáneo 

perejil picado 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 200 º C Salpimenta la carne por el lado de la piel , dale la vuelta y espolvoréala con las hierbas , sal y pimienta
.

   Corta las berenjenas en láminas y ásalas en una plancha caliente .

   Extiende el cordero con la piel hacia abajo , pon una primere capa de berenjenas , espolvoréalas con el azúcar y extiende la sobresada . Enrolla la carne y átala con hilo de cocina .

   Coloca el cordero enuna fuente refractarea , riégalo con aceite y hornéalo 10 minutos . Añade el vino y la mitad del caldo y prosigue la cocción unos 45 minutos , agregando  caldo cada 5 o 10 minutos .

   Calienta los jugos de cocción en un cazo , añade el espesante y una vez optenida la consistencia deseada , retiralo . Sirve le carne en rodajas con la salsa

FIDEOS CON POLLO A LA PLANCHA Y SALSA PESTO

 INGREDIENTES 

350 g. de fideos de cabello de ángel o fideos chinos 

4 pechugas de  pollo deshuesadas 

2 tomates

aceite

sal

pimienta 

PARA LA SALSA PESTO 

4 ramitas de albahaca 

2 cucharadas de piñones o almendras 

1/4 de diente de ajo 

2 cucharadas de queso parmesano rallado 

1/2 vaso de aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Corta las pechugas de pollo en tiras y salpiméntalas .

  Calienta un poco de aceite en una sartén antiadhernte y cuece el pollo hasta que esté ligeramente dorado .

  Separa las hojas de albahaca , lávalas y sécalas , introducelas en el vaso de la batidora junto con los piñones , el ajo , el aceite  el queso parmesano , sal y pimienta y tritúralo hasta optener una salsa homogénea , introduce la mitad de la salsa en un botecito hermético .

  Coloca el pollo en un cuenco , báñalo con la mitad del pesto y mézclalo .

  Cuece la pasta en una olla con agua hirviendo salada hasta que esté al dente y escúrrela .

  Coloca la pasta en los platos junto con el pollo y los tomates cortados en gajos . Antes de comer ,riégalo todo con el resto de la salsa pesto .

ENSALADA DE COGOLLOS Y MELOCOTON

INGREDIENTES 

8 cogollos de lechuga 

2 melocotones frescos o 4 mitades de melocoton en almibar 

4 lonchas de beicon 

1/2 cebolla morada 

4 cucharadas de zumo de limón 

unas hojas de cilantro o perejil 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Corta la cebolla morada en aros y déjala en un cuenco con agua y 2 cucharadas de zumo de limón . Pela los melocotones y córtalos en gajos o dados .

   Dora las lonchas de beicón en una sartén sin aceite y picalas . Corta los cogollos por la mitad o en cuartos , lávalos y sécalos .

  Distribuye los cogollos en los platos y añade los melocotones y el beicón y la cebolla escurrida .

  Antes de comer condimenta la ensalada con 2 cucharadas de zumo de limón restante , las hojas de cilantro o perejil picadas , aceite sal y pimienta .

P.D. Si utilizas melocotones en almibar , reserva un par de cucharadas del jugo y bátelas con una cucharada de vinagre de Módena , 1 cucharadita de mostaza al estragón 12 cucharadas de aceite , sal y pimienta .

 

+CANALONES DE PUERRO CON MOUSSE DE ESCALIVADA

 INGREDIENTES 

 12 placas de canalones 

4 puerros 

8 cucharadas de harina 

2 tazas de caldo de pollo 

4 cucharadas de mantequilla 

nuez moscada 

PARA LA MOUSSE DE ESCALIVADA 

1 berenjena 

1 pimiento .rojo

2 dientes de ajo 

200 ml. de nata líquida para cocinar 

sal

pimienta blanca 

azúcar 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180 º C . Lava el pimiento y la berenjena y hornéalos juntos con los ajos durante unos 40 minutos . Una vez cocidos , pélalos y tritúralos con la nata , Salpimenta y un poco de azúcar yn resérvalos .

  Calienta la mantequilla en una sartén con un poco de sceite y rehoga los puerros picados durante unos 15 minutos . Cuando estén muy tiernos , espolvorea la harina y rehógala sin dejar de remover .

  Vierte el caldo y cuécelo unos 15 minutos mezclándolo de vez en cuando , hasta que la salsa haya   espesado .

  Cuece las placas de canelón en una olla con agua hirviendo salada hasta que esten al dente y déjalas escurrir sobre un paño .

  Rellena los canalones con los puerros coloalos en una fuente y riégalos con la mousse  de escalivada 

  

 

BOCADILLO VEGETARIANO

 INGREDIENTES 

4 panecillos

1 aguacate 

4 hojas de lechuga 

2 tomates

1 zanahoria 

1/2 pepino 

1 taza de brotes de alfalfa 

2 hojas de col

1 pimiento rojo asado 

1 pimiento verde asado 

250 g. de tofu firme 

aceite

sal

pimienta 

PREPARACION 

Corta el tofu en láminas y dóralas en una sartén con un poco de aceite . Retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente de cocina .

  Parte el aguacate por la mitad , retira el hueso y córtalo en láminas finas . Corta el tomate y el pepino pelado en rodajas . Pela y ralla la zanahoria . Lava las hojas de lechuga y de col . Trocea la lechuga y corta en tiras la col junto con los pimientos asados .

  Abre los panecillos por la mitad y monta los bocadillos colocando los ingredientes uno encima de otro y finalmente los brotes de alfalfa . Aliñalo con aceite sal y pimienta .

P.D. Chafa en un cuenco el aguacate con unas gotas de zumo de limón , aceite y una pizca de sal y pimienta y úntalo en los panecillos . Los bocadillos te quedarán más jugosos .

PAVO CON SALSA DE ACEITUNAS

 INGREDIENTES 

8 filetes de pechuga de pavo 

4 cucharadas de harina 

1 cucharadita de tomillo picado 

aceite

sal

pimienta 

PARA LA SALSA DE ACEITUNAS 

40 aceitunas verdes deshuesadas 

1 copita de jerez 

1/2 cebolla picada 

1 diente de ajo 

PREPARACION 

Salpimenta los filetes de pavo y enharinalos . Calienta un poco de aceite en una cazuela , dóralos por ambos lados y retíralos .

  Para preparar la salsa , pica finamente las aceitunas ,la cebolla y el ajo . Añade un poco más de aceite a la cazuela y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos .

  Incorpora el vino de jerez y las aceitunas y dale una vueltas . Regresa la carne a la cazuela , espolvoréala con un poco de harina y cuécelo tapado durante  unos 10 minutos . Espolvorea el tomillo picado y retíralo del fuego .

  Distribuye el pavo bañado con la salsa de aceituna en una fuente .

P.D. La salsa de aceitunas también la puedes utilizar con pollo o lomo .

CALABACINES CON VINAGRETA

 INGREDIENTES 

4 calabacines medianos 

PARA LA VINAGRETA 

1 huevo duro 

1/2 tallo de cebolleta 

1 tomate pequeño 

1 cucharada de mostaza 

3 cucharadas de vinagre 

10 cucharadas de aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Para preparar la vinagreta ,bate en un cuenco el aceite con la mostaza ,el vinagre sal y pimienta . Introdúcelo en un bote hermético .

  Pica el tallo de la cebolleta , el tomate y el huevo y colócalos en una fuente .

  Lava los calabacines , córtalos por la mitad a lo largo y después en cuatro de forma que optengas 8 trozos por cada calabacin .

  Cuece los calabacines al vapor durante unos 8 minutos y trasládalos a la fuente cuando estén frios .

  Antes de comer mezcla la vinagreta con la picada y viértela sobre los calabacines .

P.D. Para que los calabacines cojan sabor , déjalos marinar con la vinagreta durante unas 2 horas en el frigorífico .

MACEDONIA DE FRUTAS DE VERANO CON HELADO

 INGREDIENTES 

2 melones tipo cantalupo 

250 g. de sandia 

100 g. de arándanos 

2 ciruelas 

1 vasito de ron 

2 cucharadas de azúcar 

4 bolas de helado de vainilla 

PREPARACION 

Corta los melones por la mitad en zigzag para que queden más decorativos . Retira las pepitas con la ayuda de una cuchara y , a continuación , extrae la pulpa con una cucharilla boleadora para optener bolitas . Resérvalas en un cuenco grande .

  Haz también bolitas con la pulpa de la sandia y añadelas a las de melón . Lava las ciruelas , pártelas por la mitad , retira el hueso y, sin pelarlas , córtalas en gajos finos . Mézclalos con el melón y la sandia .

  Calienta el azúcar en una cacerola pequeña con un vasito de agua . Deja hervir 2 minutos añade el ron y aparta el recipiente del fuego . Deja enfriar y vierte este almibar sobre la fruta . mezcla con suavidad y repártela en las mitades del melón .

  Distribuye por encima los arándanos , completa el postre con una bola de helado de vainilla y decora , si lo deseas con unas hojitas de menta 

LENTEJAS GUISADAS CON TOCINO AHUMADO

 INGREDIENTES 

350 g. de lentejas 

150 g. de pancetena ahumada 

1 cebolla grande 

2 zanahorias 

1 hueso de jamón 

4 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

1cucharadita de pimentón dulce 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela la cebolla y pártela por la mitad . Pela las zanahorias y córtalas en rodajas . Introduce las lentejas en una cazuela y añade media cebolla , las zanahorias , el hueso de jamón , los ajos y el laurel . Cubre con   agua y cuece a fuego lento , retirando la espuma que se forma en la superficie , durante 45 - 50 minutos .

  Mientras prepara el sofrito . Corta la panceta en cuadraditos . Pica la mrdia cebolla restante y sofríela en una sartén con un poco de aceite . Cuando esté dorada , añade la panceta , fríela 1 minuto y espolvorea el pimentón . Remueve con una cuchara de medera y vierte rapidamente un par de cucharadas del caldo de cocción de las lentejas para evitar que el pimentón se queme .

  Retira el hueso de jamón , los ajos y la media cebolla entera del guiso de lentejas y añade el sofrito .salpimenta al gusto y sirve las lentejas

JURELES MARINADOS CON VERDURAS ASADAS

INGREDIENTES 

4 jureles en filetes 

1 berenjena 

1 cebolla 

1 pimiento rojo 

2 tomates 

1 lámina de pasta de hojaldre 

aceite

PARA EL ADOBO 

1 cebolla pequeña 

1 diente de ajo 

el zumo de un limón 

1 cucharada de azúcar 

1 ramita de perejil 

sal 

PREPARACION 

Pela y pica la cebolla y el diente de ajo y mézclalos con el limón ,el azúcar ,el perejil picado , sal y 1/3 de vaso de aceite . Vierte el adobo sobre el pescado . Deja reposar mientras se asan las hortalizas .

  Lava el pimiento y la berenjena , rocialos con un chorrito de aceite y ásalos en el horno , precalentado a 180 º .C , durante 1 hora . Deja enfriar las hortalizas cubiertas con un trapo . 

  Extiende la lámina de hojaldre con un rodillo y recórtala en 4rectángulos de unos 15 cm. de lado . Colócalos en una bandeja del horno forrada con papel sulfurizado  , pinchalos con un tenedor y cuécelos en el horno a 200º.C. hasta que empiecen a dorarse .

  Escurre los filetes de pescado del marinado y fríelos en una sartén con un poco de aceite . Corta los tomates en rodajas finas y las hortalizas entiras y distribúyelos sobre los hojaldres . Dispón encima el pescado , riega con unas gotitas de la salsa del adobo y sirve 

POLLO SALTEADO CON BERROS

 INGREDIENTES

4 pechugas de pollo 

1 calabacin 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

150 g. de champiñones  

50 g. de nueces peladas 

150 g, de berros 

1 vasito de cerbeza 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela el calabacin y córtalo en daditos . Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos . Limpia los champiñones y córtalos en láminas no muy gruesas . Corta las pechugas de pollo en dados y salpiméntalos .

  Calienta un poco de aceite en una sartén antihaderente y saltea los ddos de pollo a fuego fuerte unos 4 -5 minutos , removiendo constantemente y una vez dorados , resérvalos .

  En la misma sartén , rehoga a fuego suave la cebolla picada con el ajo .Cuando empiecen a dorarse , incorpora el calabacin y los champiñones y rehoga todo junto , a fuego medio removiendo de vez en cuando .

  Sube la intensidad del fuego , agrega el pollo salteado y vierte por encima la cerbeza . Cuécelo hasta que la cerbeza haya reducido casi por completo y  rectifica de sal y pimienta .

  Lava los berros y sécalos . Repártelos en los platos , espolvorea las nueces troceadas y coloca encima el pollo salteado . Sirve enseguida

TEMPURA DE VERDURAS Y GAMBAS

 INGREDIENTES 

12 colas de gambas grandes 

1 berenjena 

1 pimiento verde 

1 pimiento rojo 

8 champiñones 

1 calabacin 

1 zanahoria  

1 cucharada de zumo de limón 

salsa de soja 

aceite 

PARA EL REBOZADO 

200 g. de harina 

300 ml. de agua muy fria 

1 cucharadita  de levadura en polvo 

sal

PREPARACION 

Lava los pimientos , pártelos por la mitad , a lo largo , retira el pedúnculo , las semillas y los filamentos blancos del interior y córtalos en tiras . Pela la zanahoria y córtala en rodajas al bies . Lava el calabacin y la berenjena . cótalos en dos o tres láminas a lo largo , y despues cada lámina en tres o cuatro trozos .

  Retira el pie arenoso de los champiñones , lávalos rápidamente bajo el agua del grifo , sécalos y córtalos en láminas gruesas .

  Mezcla en un bol  la harina , la levadura y un poco de sal y añade el agua bien fria , casi helada . Mezcla con una cuchara hasta obtener una pasta densa y sin grumos .

  Una a una , sumerge las verduras y las gambas en la pasta de rebozar y fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren por todos los lados . Escurre sobre papel absorbente de cocina y sírvelas enseguida acompañadas con salsa de soja mezclada con unas gotas de limón

ENSALADA DE GARBANZOS Y QUESO FETA

 INGREDIENTES 

200 g. de garbanzos cocidos 

1 pepino 

12 tomates cherry 

1 cebolla tierna 

100 g. de queso feta 

4 cucharadas de maiz dulce en conserva 

1 ramita de menta 

1/2 limón 

aceite 

sal

pimienta

comino

PREPARACION 

Lava el pepino , córtale los extremos y pélalo parcialmente ; después córtalo en daditos . Lava la cebolla y córtala también en daditos . Lava los tomatitos y córtalos en cuartos , trocea el queso en dados .

  Introduce en una ensaladera todos los ingredientes preparados y añade los garbanzos y el maiz . Salpimenta , espolvorea con una pizca de comino y remueve .

  Lava las hojas de menta , sécalas bien y córtalas muy pequeñitas con unas tijeras . Espolvorea la ensalada con la menta y aliña con aceite y el zumo de medio limón colado . remueve y reserva unas horas en la nevera . Sirve la ensalada bien fresquita 

P.D. Si usas queso feta conservado en aceite , puedes utilizar este para aliñar la ensalada , generalmente suele estar condimentado con hierbas aromáticas , por lo que es perfecto para este tipo de platos

MOUSSE DE CIRUELAS

 INGREDIENTES 

1/2 kg. de ciruelas rojas 

1 sobre de gelatina neutra en polvo 

100 g. de azúcar 

2 cucharadas de zumo de limón 

1/2 taza de leche evaporada 

250 ml. de agua 

PREPARACION 

Pela las ciruelas , pártelas por la mitad , retira los huesos y córtalas en gajos . Introdúcelos en una cacerola y cocínalos a fuego lento durante 8 - 10 minutos , removiendo constantemente . Si espesan demasiado o empiezan a quedarse muy secos , agrega una cucharada de agua . Retira del fuego y deja enfríar .

  Calienta el agua en un cazo . Añade la gelatina y disuélvela a fuego lento y removiendo constantemente . Incorpora el azúcar y continúa removiendo hasta que esté completamente fundido . Aparta el recipiente del fuego y añade el zumo de limón y la pulpa de ciruela . Mezcla bien y reserva unos 30 minutos en la nevera o hasta que la crema empiece a cuajar 

  Bate la leche evaporada con la batidora eléctrica hata que esté espesa . Mézclala poco a poco con la crema de ciruelas y reparte la mousse en copas . Sírvela fría y decora con trcitos de ciruela

CHULETAS DE CERDO CON CIRUELAS Y PURE DE MANZANA

 INGREDIENTES 

4 chuletas de cerdo 

 4 ciruelas 

2 manzanas 

2 cucharadas de azúcar 

1/2 limón 

1 cucharada de pistachos pelados 

1 cucharada de mantequilla 

1 copita de oporto 

aceite 

salhechas , ,

pimienta 

PREPARACION 

Pela las manzanas , córtalas en láminas finas y rocíalas con limón , Calienta el azúcar en una cacerola pequeña y, cuando esté fundido , añade las manzanas . Remuevé , cubre con un poco de agua y deja cocer 30 minutos . Salpimenta y tritura con la batidora eléctrica . Reserva .

  Lava las ciruelas , pártelas por la mitad y rétirales el hueso . Calienta la mantequilla en una sartén y coloca las ciruelas hacia abajo por el lado de la pulpa . Cuécelas unos minutos a fuego mrdio hasta que se hayan ablandado un poco y estén doradas .

  Salpimenta las chuletas y ásalas en una sartén antiadherente con un poco de aceite , dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados . Retíralas , vierte el oporto en la sartén y reducelo 1 minuto a fuego fuerte .

  Sirve las chuletas recién hechas , con la salsa de oporto ,acompáñadas con un poco de puré de manzana y las ciruelas y espolvorea los pistachos picados por encima .

 

QUICHE DE TOFU

INGREDIENTES 

1 lámina de pasta brisa

4 huevos 

250 g. de tofu 

1 zanahoria 

1 cebolla  

1 diente de ajo 

4 tomates 

200 ml. de leche evaporada 

100 g. de queso emmental rellado 

nuez moscada 

aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela la cebolla y el diente de ajo , raspa la zanahoria y pica las tres hortalizas . Corta los tomates por la mitad y rállalos . Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén , añade la cebolla y la zanahoria y sofríelas 10 minutos , o hasta que empiecen a estar tiernas .

  Agrega los ajos , dóralos 2 minutos e incorpora el tomate rallado . Cuece hasta que reduzca , unos 20 minutos , a fuego lento . Sapimienta y deja que se entibie .

  Precalienta el horno a 180 º.C . Corta el tofu en dados . Bate los huevos en un cuenco con la leche evaporada , el queso rallado y una pizca de sal , pimienta y nuez moscada . Añade el sofrito de tomate y mezcla .

  Forra un molde para tartas con la pasta brisa , añade los trozos de tofu y vierte el batido de huevos por encima . Hornea la quiche durante 30 minutos , aproximadamente , o hasta que esté cuajada y doradita . Puedes servirla caliente o fria .

POLOS DE YOGUR Y ARANDANOS

 INGREDIENTES 

120 g. de arándanos 

2 yogur tipo griego 

2 cucharadas de leche condensada 

2 cucharadas de azúcar 

PREPARACION 

Lava los arándanos , y corta por la mitad los más grandecitos y disponlos en una cacarola . Agrega el azúcar y 2 cucharadas de agua , remueve y calienta a fuego medio durante 5 - 7 minutos para que suelten todos sus jugos y se form
e como un sirope .Aparta del fuego , aplasta los arandanos con un tenedor y deja entibiar .

  Vierte los yogures en un bol , añade la leche condensada y bate hasta lograr una crema uniforme . Incorpora los arándanos y mezcla .

  Rellena los moldes para polos sin llegar hasta arriba del todo , y congélalos 15 minutos . Introduce entonces los palitos , procurando que queden bien centrados y vuelve a congelar , esta vez durante 6 horas , como minimo . Al servir , moja unos instantes cada molde de polo bajo el agua del grifo y verás que facil se desmoldan

ENSALADA DE LENTEJAS ROJAS Y VEGETALES

 INGREDIENTES 

300 g. de lentejas rojas 

3 zanahorias 

2 pimientos verdes 

1 pimiento rojo 

2 hojas de laurel 

4 cucharaditas de pimienta negra en grano 

1 cucharadita de comino molido 

1 ramita de perejil 

1 ramita de cilantro 

sal

PARA EL ALIÑO 

6 cucharadas de aceite de oliva 

2 cucharadas de vinagre de manzana 

1 cucharada de zumo de limón 

pimienta 

PREPARACION 

Coloca las lentejas en un escurridor y enjuágalas hasta que el agua deje de salir turbia .Introdúcelas en una cazuela con el laurel , la pimienta en grano y una pizca de sal . Cubre con un poco de agua ( apenas dos dedos por encima ) y lleva a abullición . Cuece a fuego madio durante 10 - 15 minutos , o hasta que las lentejas estén tiernas pero al dente . Escúrrelas y enjuágalas procurando no aplastarlas .

  Lava y limpia los pimientos , raspa las zanahorias , lávalas y despúntalas . Corta las hortalizas en daditos pequeños y colócalos en un cuenco grande o una ensaladera . Añade las lentejas rojas , el comino y el perejil picado y  remueve con suavidad .

  Vierte en un bol el aceite , el vinagre , el zumo de limón y una pizca de sal y pimienta , y bate enérgicamente hasta lograr una vinagreta emulsionada . Viértela en el cuenco con las lentejas y los vegetales , remueve y reparte la ensalada en los platos . Decora con unas ojitas de cilantro .

GAZPACHO DE TOMATE Y APIO

 INGREDIENTES 

8 tomates grandes madros 

4 tallos de apio blanco 

4 ramitas de apio con hojas 

40 g. de migas de pan 

1/2 limón 

aceite de oliva 

sal

pimienta

PREPARACION 

Con la ayuda de un pelador de patatas o de verduras , retira las hebras de los tallos de apio . Luego lávalos y córtalos en trocitos .Remoja la miga de pan con un poco de agua para ablandarla .

  Lava los tomates , sécalos , quitales el rabito y córtalos en gajos . Introdúcelos en el vaso de la batidora y añade el apio y la miga de pan bien escurrida . Tritura hasta lograr un puré bien fino .

  Pasa el puré de apio y tomate por un pasapurés o colador y viértelo de nuevo en el vaso de la batidora limpio . Agrega una pizca de sal y pimienta y aliña con un poco de zumo de limón y aceite al gusto . Bate unos segundos , hasta integrar los ingredientes .

  Guarda el gazpacho en la nevera , 4 horas como mínimo ,y sírvelo bien fresquito , decorado con una ramita de apio .

BACALAO EN PEPILLOTE CON SALSA DE PAPAYA

INGREDIENTES 

4 lomos de bacalao desalado 

2 papayas 

2 limas

2 cucharadas de zumo de naranja 

1 ramita de cilantro 

150 g. de arroz  salvaje

aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Cuece el erroz con agua hirviendo con sal 30 - 40 minutos . Escúrrelo y reserva . Exprime una lima y mezcla el zumo con 2 cucharadas de aceite de oliva , el cilantro picado y una pizca de sal y pimienta . Coloca el bacalao en una fuente , riega con la mezcla anterior y marina 30 minutos.

  Recorta cuatro rectángulos de papel de horno y coloca encima de cada uno un trozo de pescado . Cierra los paquetes , disponlos sobre la bandeja del horno y cuece en el horno a 180 º c. durante 15 minutos .

  Exprime media lima y corta la otra mitad en rodajitas . Parte las papayas ,retira  las pepitas y pélalas . Trocea la pulpa y ponla en el vaso de la batidora .Añade el zumo de  lima .el zumo de naranja y 2 cucharadas de aceite de oliva . Tritura y vierte en una cacerolita . Calienta a fuego lento hasta que espese . Salpimienta .

  Sirve  los lomos de bacalao con los jugos de cocción , la salsa de papaya y un poquito de arroz salvaje para acompañar . Decora con una rodaja de lima .