COPAS DE REQUESON CON MIEL

INGREDIENTES
400g de requesón 
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de crema de leche
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar en polvo
2 cucharadas de rom
4 cerezas confitadas 
jarabe de grosalla
PREPARACION

Poner en un cuenco el requesón , la crema de leche y la leche ; mezclarlo bien con el batidor .
Añadir el azúcar , la miel y el rom ; volver a mezclarlo todo bien .
Llenar las copas con la mezcla y ponerlas una hora en el refrigerador .
Una vez fuera del refrigerador adornarlas con el jarabe de grosella y una cereza confitada en el centro de cada copa
SERVIR  Frías.

PAVO RELLENO

INGREDIENTES
1 pavo de unos tre quilos
4 lochas de bacón
60g de manteca de cerdo
400g de salchichas frescas
1 huevo
100g más de bacón 
2 cucharadas soperas de piñones 
100g de ciruelas pasas 
1 vaso de jerez seco 
Nuez noscada 
Pimienta 
Sal

PREPARACIÓN
Se coge el pavo y se rellena por el cuello y por la parte trasera ( naturalmente antes habremos pedido al carnicero que le saque las tripas ) Se cosen bien ambos agujeros . Se envuelve la pieza con las cuatro lonchas de bacón restantes .
Se coge un trozo de papel de plata se unta con la manteca de cerdo y se envuelve con él el pavo , depositandolo en una fuente que aguante el calor . Se mete al horno  por espacio de hora y cuarto a fuego mediano . Luego se le retira el papel de aluminio , se coloca de nuevo en la fuente se le vierte encima el jerez y se deja otra media hora en el horno a fuego fuerte.
Se trincha sacándole el relleno y sirviendolo junto a los trozos de pavo cortados .

ESTAMOS EN NAVIDAD

ESCUDELLA I CARN D´ OLLA 


INGREDIENTES 
500 g.de carne de ternera
1/2 gallina
150 g. de tocino entreverado
200g. de oreja de cerdo
1 pie de cerdo pequeño
100g. de magro de cerdo
250g de butifarra blanca
250g. de butifarra negra 
1 codillo pequeño de jamón 
1 hueso de ternera
250g. de garbanzos 
200 g. de judias blancas
6 patatas medianas
1 col
1 nabo
1 huevo
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de harina
1 diente de ajo
perejil picado

PREPARACION
Poner al fuego la olla con agua 3 ó 4 litros y echar en ella la carne, la gallina, el pie y la oreja de cerdo el codillo de jamón y el de ternera , lavados en agua fria y el nabo pelado al empezar a hervir 
se espuma y se incorporan los garbanzos y las judías ( en bolsas de malla ) sazonar y dejar cocer suavemente sin interrupción.
Pasar el magro de cerdo y el de ternera por la maquina de picar , añadir el huevo batido , la miga de pan rallado el ajo y el perejil picado ( añadir la sal y la pimienta al gusto) y la cucharadita de harina 
amasasr bien dándole firma cilindrica .
A las 2 horas de coccíon incorporar la pelota, las butufarras , la col y las patatas ; si se ha  reducido demasiado el agua añadir una poca bien caliente ; mantener la cocción .
Retirar el caldo necesario para hace la sopa de pasta , un poco de col , patatas cortadas a cuadritos y 
algunas judias .
SERVIR
Primero la sopa seguidamente la carne d´olla o sea en una fuente las carnes enteras o cortadas y en otra fuente las verduras en pequeños monticulos por separado y los garbanzos.

PANALLETS

INGREDIENTES
4cucharadas de leche condensada 
1/2 kgs. de almendras molidas 
2 cucharadas de zumo de limón 
Piñones
Nescefé 
Coco rallado 
Cerezas
Nueces con cascará

PREPARACION
Mezclas las almendras molidas con la leche condensada y el zumo de limón .Lo trabajas bien hasta obtener una masa consistente y la dejas reposar hasta que se endurezca .
Ahora divides la masa en partes y formas los panallets .
PIÑONES
Formas bolitas , las pasas por huevo batído y las rebozas con los piñones 
CAFE
Mezclas la masa con dos cucharaditas de nescafé , formas las bolitas y las adornas con media nuez.
SETAS
Dále a la masa forma de pequeñas setas y espolvoréalas con coco rallado . Después pones los panallets en una bandeja de horno untada con mantequilla y los cueces a horno muy suave durante 15 minutos .
P.D. Otra manera más sencilla de hacer panallets

MANZANAS ASADAS

INGREDIENTES
1 manzana grande por persona 
1 cucharadita de azúcar 
Mantequilla ( bolítas del tamaño de avellanas ) 
Un poco de agua fria 
Mermelada del sabor que os guste más

PREPARACION
Con un cuchillo de punta afilada quitaremos el corazón de la manzana sin calar el fondo .
En el agujero de cada manzana se echará una cucharadita de azúcar y encima una bolita de mantequilla y se colocan en una fuente resistente al calor , en cuya base habremos puesto un chorito de agua fria .
Se meten al horno y cuando están asadas ( una media hora más o menos) se sacan rellenando el agujero con una cucharada de mermelada .
Se sirven frías o templadas y constituyen un postre exquisito.

COLES DE BRUSELAS GRATINADAS

INGREDIENTES 
1 kilo de coles de Brusalas 
25gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina
Medio litro escaso de leche fria
2 cucharadas de aceite 
Una cucharadita de perejil picado 
75grs. de queso rallado 
Sal

PREPARACION
Se cuecen las coles de Bruselas y cuando están listas , se escurren bien y se pasan bajo un chorro de agua fria y se dejan a un lado mientras se prepara una bechamel con la mantequilla , la harina, y la leche, y sazonándola al gusto.
Las coles se pondrán en una fuente resistente al calor y sobre ellas se vierte la bechamel y por encima se espolvorea con perejil picado y, luego se hecha queso rallado . Se mete al horno y cuando el queso esté gratinado ya están listas para servir en la misma fuente.

CHULETAS DE CERDO A LA VALENCIANA

INGREDIENTES
6 chuletas de cerdo de palo
6 cucharadas de aceite 
2 naranjas
1 cucharada de cointreau
Sal 
Pimienta blanca

PREPARACION
Se salan las chuletas y se espolvorean con pimienta dos horas antes de cocerlas . Luego se fríen bien por ambos lados y se colocan en una fuente procurando que no se enfríen .
Una de las naranjas se pelará y se corta en rodanjas , mientras que con la otra se hace un zumo.
En la misma sartén donde se frieron las chuletas se freirán con mucho cuidado , las rodajas de naranja que se pondrán luego encima o alrededor de la fuente . En la salsa que quede en la sartén se verterá el zumo de la naranja y el licor , calentando y removiéndolo todo bien . Se vierte esta mezcla sobre las chuletas y ya se puede servir acompañadas , por ejemplo de puré de patatas espeso.

OTRA MANERA DE HACER ENSALADA DE POLLO

INGREDIENTES
1/2 pollo asasdo 
lechuga 
salsa rosa 
pasas sin pepitas 
3 huevos duros 
1 lata de esparragos pequeñitos 

PREPARACION
Sacas la hojas más feas de la lechuga y las cortas bien pequeñita .
Las lavas bien y las dejas en remojo un buen rato para que esté jugosa .
Mientras tanto desmenuzas el pollo asado , rechazando huesos y piel .
Pones la lechuga en la ensaladera , añades el pollo desmenuzado , la salsa rosa ( puedes hacerla con mayonesa y un poco de salsa de catchup regándolo con un chorrito de coñac ) las pasas sin pepitas y los huevos duros picados .
Para sacar a la mesa , la adornas con unos espárragos pequeñitos .

Esta ensalada es ideal para aprovechar los restos de pollo asado del dia anterior y de esta forma está realmente sabroso y jugoso .

ENSALADA DE POLLO

INGREDIENTES
200 grs de carne de pollo cocido o asado
2 manzanas 
1 pimiento verde 
50 grs. de nueces 
50 grs de queso manchego 
1/2 limón 
1 taza de mayonesa 
1 cucharada de mostaza 
sal

PREPARACION
El pollo tanto si es cocido como asado , se corta a trozos. Las manzanas se cortan también , asi como el pimiento , las nueces y el queso y se rocia con el zumo del limón .
La mayonesa se mezcla con la mostaza y se vierte sobre la ensalada . Se remueve .
Se adorna a gusto .
Se sirve fria.

FILETES DE LENGUADO

INGREDIENTES
4 lenguados medianos o 2 de grandes 
30 grs. de mantequilla 
1 vaso de vino blanco 

Sal

PREPARACION
Se hacen filetes de los lenguados y se fríen en una sartén con la mantequilla y sal. El vino blanco se vierte por encima , cuando ya están todos fritos . Y se dejan un momento en el fuego hasta que el vino se reduce un poco .
Se sirven en una fuente con limón y ensalada.

HUEVOS RELLENOS DE VERANO

 INGREDIENTES
6 huevos 
una lata de atun en escabeche 
una lata de pimientos morrones 
4 tomates de ensalada 
salsa mayonesa

PREPARACION
Los huevos se ponen a cocer en agua con sal durante 10 minutos .
Se dejan enfriar y se pelan .
Se parten en por la mitad , a lo largo , se sacan las yemas y se rellenan con el atun en escabeche .
Se pican los pimientos y 2 tomates , bien pequeñitos y se reparten por encima de los huevos . La salsa mayonesa se pone adornando o cubriéndolos . Se decoran con los dos tomates y las yemas se pasan por un colador y se espolvorean los huevos con ellas . 
Se ponen una media hora antes en el frigorifico ,o más tiempo para que esten fresquitos a la hora de comer.

COCTEL DE GAMBAS

  INGREDIENTES
400grs. de gambas frescas de tamaño mediano
Una lechuga 
2 cucharadas de mayonesa 
2 cucharadas de catsup 
1 copa de coñac

PREPARACION 
Se hierven , las gambas en agua bastante salada durante cuatro minutos aproximadamente y si os es posible añadir al agua una hoja de laurel , que dará un exquisito sabor a las gambas.
Mientras tanto limpias la lechuga utilizando solo las hojas blancas , las lavas bien , las escurres y las picas finamente , colocándolas en el fondo de cuatro copas ( sirven las de champán de boca ancha ), sobre la lechuga colocáis las colitas de gamba , peladas y frias , aparte mezclais la mayonesa con el catsup  y el coñac y vertís esta salsa sobre las gambas .
Ponéis las copas en la nevera , durante dos horas como minimo , o en el conjelador , si no disponéis de tiempo y las servis bien frías .

TRUCOS PARA SALSAS

SOFRITO DE TOMATE 
Si se le pone un poco de azúcar se le resta acidez y además ayuda a conservarlo.

SOFRITO PEGADO A LA SARTÉN 
Si la sartén se pega después de hacer un sofrito se tuesta en ella un puñado de sal, se tira y se restrega con un trozo de papel de cocina .

SALSA DE TOMATE MÁS DELICIOSA
Añadir una cucharadita de las de café con mostaza clara y una con azúcar 

LIGAR UNA MAYONESA CORTADA
Volver a empezar con una yema de huevo fresco o una yema de huevo duro o una cucharadita de café con mostaza utilizando la mayonesa cortada como si fuera aceite .
También se puede recuperar poniendo en un recipiente un dedo de agua caliente y añadiendo poco a poco la mayonesa cortada sin dejar de batir con la batidora .

SALSA MAYONESA

INGREDIENTES
Un huevo
1/4 litro de aceite 
una pizca de sal 
unas gotas de zumo de limón o pimienta 
PREPARACIÓN.
En el vaso de la batidora poner el huevo, la sal unas gotas de limón o un poquito de pimienta .
Batir e ir añadiendo poco a poco el aceite en un hilo hasta que espese.

SALSA VINAGRETA

INGREDIENTES .
1/2 taza de aceite
2cucharadas de vinagre 
pimienta negra
sal
PREPARACIÓN
Poner la sal y la pimienta en un bol. Agregar el vinagre.Batir ligeramente . Añadir el aceite a cucharadas  removiendo hasta que se unan los ingredientes

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES.
2 cucharadas de harina 

1 cucharada y media de mantequilla 
300 ml. de leche 
sal.
PREPARACIÓN 
BECHAMEL PARA CUBRIR UN PLATO
En un cazo disolver la harina en el fuego con la mantequilla y la sal . Ir añadiendo la leche sin parar de batir hasta que adquiera la textura deseada.
BECHAMEL PARA CROQUETAS
Se hace igual pero con menos leche para que quede más espesa.
Sugerencias : Se puede añadir un poco de nuez moscada con la leche para darle mejor sabor .

SALSAS BASICAS

 SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES
150gr. de tomates muy maduros o en conserva
1 cebolla 
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar 
pimienta molida
sal

PREPARACIÓN:
Lavar, pelar y cortar a trocitos la cebolla.
En una cacerola, freír la cebolla hasta que esté tierna pero no dorada.
Lavar los tomates, cortarlos y añadirlos a la cebolla.
Añadir el resto de ingredientes y mantener a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que el tomate se haya reducido aproximadamente a la mitad. Pasar por un colador para eliminar la piel y las semillas del tomate.Rectificar de sal

TRUCOS PARA ENSALADAS

ENSALADA EN SU PUNTO
Los componentes para preparar una buena ensalada ( lechuga , berros, endivias, etc. ) después de lavarlos hay que secarlos muy bien y condimentarlos justo antes de servir.

LECHUGA MAS FRESCA
Para que la lechuga esté muy fresca introducir las hojas enteras en un recipiente durante unos 10 minutos y añadir unas gotas de vinagre o gotas de limón .

RECUPERAR  LA LECHUGA MUSTIA
Poner las hojas en agua caliente y cuando hayan recuperado su consistencia habitual , lavarlas con agua fría .

OLIVAS DEMASIADO SALADAS
Si las olivas verdes están demasiado saladas se puede solucionar remojándolas en agua hirviendo.

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES.
1/2 kg. de patatas
1 lata de atún en aceite
3 zanahorias
100gr. de guisantes
100 gr. de aceitunas deshuesadas 
2 pimientos rojos
2 huevos duros 
sal
1 tazón de mayonesa

PREPARACIÓN
Poner a hervir las patatas lavadas y con piel en una olla con la sal una media hora.Una vez hervidas dejarlas enfriar , pelarlas y partirlas a dados . En otra olla hervir los guisantes y las zanahorias aproximadamente 15-20 minutos y escurrirlos .
Mezclar los dados de patata con el atún desmenuzado ,los guisantes hervidos , las zanahorias hervidas y cortadas a trocitos , las aceitunas partidas a trozos , los pimientos a tiras y los huevos duros a rodajas .
Mezclar con la mayonesa . Dejar enfriar.

ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES.
150g. de arroz
200g de jamón de York
100g. de gambas peladas
2 huevos
50g. de aceitunas
2 pimientos rojos
100gr. de lechuga
100gr. de maiz
50 gr. de pasas de corinto
sal

PREPARACIÓN
Poner las pasas a remojar en agua.
En una olla , hervir el arroz en abundante agua con la sal 15 minutos. Colar y dejar enfriar.
Batir los 2 huevos con un poco de sal , y en una sartén con muy poco aceite caliente hacer una tortilla francesa .Lavar la lechuga y cortarla a trocitos muy pequeños .
En una ensaladera , ir disponiendo todos los ingredientes finamente picados y la tortilla a tiritas .
Mezclar con el arroz y poner en la nevera .
SUGERENCIAS .Servir con mayonesa , salsa de tomate o ketchup .

TRUCOS PARA ARROCES

ARROZ SIEMPRE BLANCO:
Para que el arroz quede blanco , añada unas gotitas de limón en el agua de la cocción .

ARROZ MUY PEGADO:
Debe enjuagarlo en un colador y secarlo con mucho cuidado durante unos minutos con el horno a temperatura medía .

ARROZ QUEMADO:
Para evitar el desagradable olor a arroz quemado , colocar un trozo de pan encima del mismo , tapar la  cazuela y esperar unos minutos .

MEJORAR LA PAELLA:

Para mejorar el sabor de una paella , añada al preparado habitual del sofrito un chorrito de vino blanco.

TRUCOS PARA MEJORAR LA SOPA

CALDO POCO GRASO.
Si se desea obtener un caldo poco graso , déjelo enfriar en la nevera , la grasa se solidificará en la superficie y resultará más fácil eliminarla.

SOPA MUY SALADA.
Se puede coregir agregándole unas rodajas de patata , que absorberán la sal en dos o tres minutos.

SOPAS MAS SABROSAS.
Para mejorar el sabor de las sopas preparadas puedes añadirles un chorrito de vino blanco ,brandy o jerez.

HUEVOS EN PANECILLOS

INGREDIENTES

4 panecillos 
4 huevos
1 lata de puntas de espárragos
4 cucharadas de leche
sal
PREPARACIÓN

Se calienta el horno a 220º y mientras se preparan los panecillos  .Se les corta la tapa , se vacían de su miga, se pone una cucharada de leche en cada panecillo , se casca un huevo en cada uno , se les pone sal y se meten en el horno , dejándoles hasta que el huevo se cuaja y queda el pan crujiente . Se ponen los espárragos y se sirven.

JUDIAS VERDES CON JAMON

INGREDIENTES

1 kg. de judias verdes
200 g. de jamón de York 
1 cebolla pequeña 
3 dientes de ajo
sal
5 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN

Poner en el fuego una olla con abundante agua. Cuando rompa a hervir , echar las judías verdes  lavadas y cortadas a trozos de 3 ó 4 cm. .Dejarlas cocer unos 12 minutos con la sal . Escurrir y reservar .
Mientras , cortar el jamón y picar finamente la cebolla .
En una sartén grande , calentar el aceite y pasar la cebolla y los ajos picados . Cuando estén dorados , añadir el jamón y por último las judías verdes . Cocer 5 minutos.

GUISANTES CON JAMON

INGREDIENTES
1 kg. de guisantes
100 g. de jamón
unas hojas de menta
50 g. de mantequilla
sal

PREPARACIÓN

Se ponen a cocer los guisantes en agua con sal y unas hojas de menta .
Se escurren .
Se saltean con la mantequilla y el jamón a trocitos . Se sirven calientes.

HUEVOS REVUELTOS

INGREDIENTES
4 huevos
8 cucharadas de aceite
8 cucharadas de tomate frito
200 g. de gambas
3 dientes de ajo
PREPARACION
Batir los huevos como para hacer tortilla.
En una sartén , freír los ajos troceados en aceite.
Añadir los huevos batidos , el tomate frito y las gambas.
Revolver bien el conjunto con una cuchara de madera unos 2 ó 3 minutos mientras se cuece.

TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLA

INGREDIENTES
1 kg. de patatas
1/2 l. de aceite
6 huevos
1 cebolla
sal
PREPARACION
Pelar y cortar la cebolla .Lavar y pelar las patatas .Secarlas y cortarlas a ruedas muy finitas. Los cortes  han  de ser regulares .Salar y verter sobre la sartén con el aceite humeante junto con la cebolla .Bajar el fuego y proseguir la cocción durante unos 20 minutos , removiendo de cuando en cuando . Escurrir las patatas del aceite y reservar .
Batir los huevos en un bol hondo y añadir las patatas .Introducir de nuevo en la sartén con una cuchara de aceite y tapar para que se vaya cuajando el huevo .Girar la tortilla cuando se separe de las paredes y dejar 2 ó 3 minutos más

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES
6 huevos duros
1/2 l. de bechamel
100 gr. de jamón dulce
sal
1 huevo batído
pan rallado
aceite
PREPARACIÓN
Hacer una bechamel mezclando las tiras de jamón dulce y espolvorear un poco de sal .
Pelar y cortar los huevos por la mitad a lo largo . Desprender las yemas y mezclarlas con la mitad de la bechamel hasta formar una pasta espesa .
Rellenar las mitades de los huevos con la pasta y dejarlos enfriar .Pasarlos por huervo batido y pan rallado y freír en abundante aceite .

HUEVOS AL PLATO

INGREDIENTES
4 huevos
4 lonchas de jamón
50 gr. de queso rallado
10 cucharadas de crema de leche
mantequilla
pimienta
sal

PREPARACIÓN

Precalentar el horno
Engrasar con la mantequilla las tarrinas individuales y distribuir en ellas media loncha de jamón cortado en tiritas . Sobre ellas verter el huavo . Añadir un poco de pimienta un poco de sal y cubrir  la yema con el resto del jamón . Encima de cada yema poner 2 cucharadas de crema de leche y espolvorear con queso rallado .
Meter en el horno durante 15 minutos a 200º C hasta que las claras estén cuajadas.

PURÉ DE VERDURAS

INGREDIENTES

3 patatas
1 cebolla
1 tomate
2 zanahorias
3 puerros
10 cucharadas de aceite
sal

PREPARACIÓN

En una olla poner a hervir 2 litros de agua .Añadir el aceite y las verduras peladas, lavadas y cortadas.
A los 30 minutos incorporar la sal y dejar cocer 5 minutos más .Pasar por la batidora y colar.

SUGERENCIAS
Acompañar con picatostes de pan y trocitos de jamón .

CREMA DE TOMATE Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES

1litro de zumo de tomate
1 lata de espárragos con su jugo
2 yogures naturales
sal
pimienta blanca

PREPARACIÓN

Triturar el zumo de tomate con los espárragos reservando las puntas. Pasar por el colador fino para eliminar la fibra de los espárragos . Añadir la sal , la pimienta y los yogures . Volver a batir . Añadir las puntas de los espárragos y servir muy frío .

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES

1kilo de calabacines
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
1 taza de leche
4 quesitos en porciones
sal

PREPARACIÓN

Poner el aceite con la cebolla y el ajo picados en una cacerola .Añadir los calabacines pelados y cortados en rodajas finas .Rehogar a fuego lento durante quince minutos .Añadir 1/2 litro de agua a los calabacines añadir la sal y dejar cocer durante 20 minutos .
Incorporar la leche y el queso y pasar por la batidora hasta que quede cremosa.
Se puede tomar fría o caliente.

SUGERENCIA: Al 1/2 litro de agua se le puede disolver una pastilla de caldo,
Y también se puede servír la crema con trocitos de pan frito.

GAZPACHO ANDALUZ

INGREDIENTES                                                                                      
1cebolla
2 dientes de ajo
1 pepino pequeño
1 pimiento rojo
1 kilo de tomate rojo
5 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
sal
GUARNICIÓN

1tomate
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1 pepino
todo ello finamente picado y sin mezclar

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y los ajos y lavar las verduras . Meter en el vaso de la batidora todos los ingredientes
y triturar hasta reducir a puré . Pasar por el chino , colador o pasapurés ,y poner en frío hasta el momento de servír.

CAFÉ A LA VAINILLA

INGREDIENTES

8 cucharadas de helado de vainilla
250 g. de nata
1/2 litro de café
100 g. de azúcar
café soluble para espolvorear

PREPARACIÓN

Disuelve el azúcar en el café ; viértelo en la cubeta del conjelador y cuando esté helado , tritúralo .
En el momento de servirlo reparte en el fondo de unas copas o vasos altos de refresco el helado,el café tritúrado y la nata .
Sirvelo espolvoreado con café soluble.

DELICIAS DE CASTAÑAS

INGREDIENTES

12 "marrons glacés"
100 g. de mantequilla
1 tableta de chocolate sin leche

PREPARACIÓN
Trocea los "marrons glacés " finamente y mézclalos con la mitad de la mantequilla ablandada .
Déjalo enfriar y forma unas bolitas . Disuelve al baño maria el chocolate con la mantequilla restante.
Pincha cada bolita de castaña con un palillo , báñalo en el chocolate y clávala en una naranja .
Déjalas en la nevera para que la capa de chocolate se endurezca y sírvelas en cestitos de papel rizado.

TERNERA CON CASTAÑAS

INGREDIENTES
1 redondo de ternera
1 kilo de castañas
100 g. de tocino magro
50 g. de jamón
1 pastilla de caldo de carne
1 cebolla grande
2 clavos de especia
1 naranja
1 vaso de vino tinto
sal
pimienta
aceite

PREPARACIÓN

Quita la corteza de las castañas , cuécelas 5 minutos en agua con sal , pélalas y resérvalas .
Dora la cebolla rallada en 4 cucharadas de aceite ; añade el jamón y el tocino cortado en tiras la corteza de naranja y los clavos de especia y déjalo cocer durante unos minutos . Pon la carne sazonada con sal y pimienta , rehógala unos minutos y vierte el vino y un vaso de agua ; tápalo y dejalo cocer 30 minutos a fuego suave ; luego agrega las castañas y la pastilla de caldo desmenuzada
y cuécelo 30 minutos más .
Antes de servirlo rectifica de sal.

BERENJENAS AL HORNO

INGREDIENTES

4 berenjenas
1 sobre de queso rallado estilo parmesano
2 dientes de ajo
2 ó 3 ramitas de albhaca ( fresca o seca)
10 cucharaditas de aceite
sal
pimienta

PREPARACIÓN

Corta las berenjenas a lo largo y con la punta del cuchillo haz unos cortes en la pulpa; sazónalas con sal y pimienta, espolvorealas con los ajos picados y la albhaca trinchada y rocialas con aceite .
Ponlas en una fuente de horno vierte por encima el resto del aceite y déjalas cocer ha horno fuerte una hora aproximadamente, unos 10 minutos antes de finalizar la cocción , espolvoréalas con queso rallado.

CORONA DE CHOCOLATE Y FRUTAS

INGREDIENTES

1 tableta de chocolate sin leche
100 g de nueces peladas
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1/2 naranja confitada
1/2 melocotón
mantequilla
harina

PREPARACIÓN

Funde al baño maría el chocolate en trozos con 2 ó 3 cucharadas de agua .
Trabaja las yemas con el azúcar hasta que estén  cremosas ; añade el chocolate fundido , las nueces picadas y las frutas confitadas cortadas en trocitos , mézclalo  bien e incorpora las claras montadas a punto de nieve .
Viértelo en un molde en forma de corona untado con mantequilla y espolvoréado con harina y cuécelo a horno suave de 15 a 20 minutos .
Desmóldalo cuando esté tibio.

LOMO CON PIMIENTOS

INGREDIENTES

1/2 kilo de lomo en un trozo
3 pimientos rojos
3/4 l. de aceite
1 pastilla de caldo
1/2 vaso de vino tinto de buena calidad
4 ajos
una poca de pimienta en grano
1 hoja de laurel
sal

PREPARACIÓN

Sazona el lomo con la sal y déjalo en la nevera durante 24 horas .
Asa los pimientos , pélalos y córtalos en tiras .
Pon en una cazuela de barro un poco honda la carne, los pimientos y el resto de los ingredientes y déjalo cocer destapado , a fuego lento , hasta que el lomo esté tierno ( unos 45 minutos ).

PATATAS LEONESAS

INGREDIENTES

1 Kg. de patatas
100 g. de chorizo
1 manojo de puerros
75 g. de manteca de cerdo
4 tomates rallados
1/4 litro de caldo

PREPARACIÓN

Ralla la parte blanca de los puerros y rehógalos en la manteca , añade los tomates rallados y cuécelo 10 minutos .
Agrega las patatas troceadas , el chorizo y el caldo y deja cocer hasta que las patatas estén tiernas.

BATIDO DE MANDARINA

INGREDIENTES

4 mandarinas
4 porciones de helado de vainilla
1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

Bate las mandarinas durante unos minutos , pásalo por un colador y añade el helado y el azúcar .
Bátelo unos minutos más y sírvelo inmediatamente .

PASTEL DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

1 kilo de zanahorias
250 g. de cebollas
1 pastilla de caldo
1 cucharon de salsa de tomate
3 quesitos
6 huevos
sal
pimienta
nuez moscada

PREPARACIÓN

Raspa las zanahorias , córtalas en trozos y ponlas a hervir con las cebollas troceadas y la pastilla de caldo desmenuzada .
Cuando este todo bien cocido añade los quesitos y tritúralo hasta obtener un puré ; mézclalo con la salsa de tomate , rectifica la sal , sazónalo con la pimienta y la nuez moscada y agrega los huevos batidos .
Viértelo en un molde untado con mantequilla y déjalo cocer en el horno , al baño maría , hasta que esté cuajado ( unos 45 minutos ) .
Déjalo reposar unos 5 minutos y desmóldalo .
Puedes servirlo frío con mayonesa o caliente con salsa de tomate .

PLATOS COMBINADOS CLUB

INGREDIENTES
1 huevo
1 salchicha
1 loncha de beicon
75 g. de arroz
4 cucharadas de salsa de tomate

PREPARACIÓN

Hierve el arroz , escúrrelo , ponlo en un vaso individual , presiónalo con el dorso de una cuchara y desmóldalo en un plato .
Fríe el huevo ,la salchicha y el beicon ,y sírvelos con el arroz y la salsa de tomate ( en la salsa de tomate si se quiere se puede añadir carne picada ) .

PLATO COMBINADO COSTA DORADA

INGREDIENTES

4 filetes de anchoas
150 g. de judías
1 rebanada de pan de payés
1 tomate maduro
1 diente de ajo
2 huevos duros
aceite
sal

PREPARACIÓN

Tueste el pan , frótalo  con el ajo y el tomate y rocíalo con un poco de aceite ;sazónalo ligeramente con sal y pon encima los filetes de anchoa .
Sírvelo con los huevos partidos por la mitad y las judías hervidas .

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NUECES

INGREDIENTES

1 tableta de chocolate sin leche
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
100 g. de mantequilla
150 g. de nueces

PREPARACIÓN

Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas ; añade el chocolate en trozos , la mantequilla y las nueces molidas y ponlo en un cazo , al baño maría .
Déjelo cocer hasta que la mezcla espese ; retíralo del fuego y déjalo enfriar . Por último incorpora cuidadosamente las claras montadas a punto de nieve .
Viértelo en un molde de bizcocho enharinado y cuécelo a horno fuerte de 25 a 30 minutos .
Decóralo con medias nueces .

POLLO A LA CASERA

INGREDIENTES

1 pollo de 1 kilo y medio
125 g. de tocino magro
3/4 litro de vino tinto
10 cebollas pequeñas
50 g. de mantequilla
1 cucharadita de harina
1/2 copíta de coñac
1 diente de ajo
1 manojo de hiervas aromáticas ( tomillo, laurel, perejil, )
sal
pimienta

PREPARACIÓN

Corte el pollo en 8 trozos , sazónalo con sal y pimienta y fríelo con la mantequilla ; añade las cebolletas , el tocino cortado a dados , el diente de ajo y las hiervas y flaméalo con el coñac .
Agrega la harina , remuévelo hasta que este disuelto y vierte el vino y 1/2 vaso de caldo ;  déjalo cocer tapado a fuego suave hasta que el pollo esté tierno. 

ALCARCHOFAS GUISADAS

INGREDIENTES

8 alcachofas
1/2 kilo de tomates
10 almendras
3 dientes de ajo
3/4 litro de caldo
8 cucharadas de aceite
1 limón
azafrán
sal

PREPARACIÓN

Calentar el caldo; resérvalo
Dora ligeramente los ajos en el aceite , retíralos y machácalos en el mortero con el azafrán y las almendras .
Rehoga los tomates rallados en el aceite de freír los ajos, añade la parte tierna de las alcachofas ( frotadas con limón ) vierte la picada y el caldo . Tápalo y déjalo cocer a fuego moderado, hasta que las alcachofas estén tiernas . Rectifica la sal si es necesario.

MELOCOTONES A LA MIEL

INGREDIENTES

4 melocotones
1 copíta de brandy
10 cucharadas de miel
1 puñado de almendras tostadas
100 g. de requesón

PREPARACIÓN

Pela corta los melocotones por la mitad y retírales el hueso .Pon los melocotones en una fuente , vierte  el brandy y deja macerar 30 minutos . Vierte 6 cucharadas de miel y espolvorea con las almendras tostadas y trituradas . Hornéalos a temperatura elevada durante 10 minutos , retíralos del horno y repártelos en platos . Rellena los melocotones con el requesòn ,vierte el resto de la miel y sirve templado .

HAMBURGUESA DE LA ABUELA

INGREDIENTES

500 g. de carne picada
1 cebolla
1 yema de huevo
2 tomates
una hoja de lechuga
4 penecillos
pimienta negra molida
aceite
sal

PREPARACIÓN

Pon la carne picada , la yema, la cebolla , sal y pimienta en un cuenco y mézclalo bien . Para las hamburguesas , haz cuatro partes con la mezcla de la carne , forma cuatro bolas ,aplástalas y redondéalas .Calienta una plancha o parrilla con un poco de aceite y fríe las hamburguesas cuatro minutos de cada lado . Corta los panecillos por la mitad y los tomates en rodajas . Pon dentro de cada panecillo unas hojas de lechuga , unas rodajas de tomate y una hamburguesa y sírvelos .

P.D.  Con mostaza y ketchup 

FRITURA DE SARDINAS AL COMINO

INGREDIENTES

1 kilo de sardinas
2 huevos
1 ramillete de perejil
50 g. de harina
1 pizca de comino en polvo
3 cucharadas de zumo de limón
pimienta negra molida
aceite
sal

PREPARACIÓN

Limpia las sardinas , quítales las espinas y filetéalas .Pica finamente el perejil .Espolvorea las sardinas con sal , pimienta y comino; rocíalas con el zumo del limón . Bate los huevos y mézclalos con el perejil .Reboza las sardinas , primero con el huevo batido y después en la harina . Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las sardinas . Retíralas y escúrrelas sobre un papel absorbente , antes de servir .

PÚDING DE PESCADO

INGREDIENTES

1 cola de merluza congelada de 1 kilo
1/2 kilo de tomate frito
4 huevos
sal

PREPARACIÓN

Precalentar el horno.
Poner la merluza en una olla con agua hirviendo y la sal .Una vez hervida ( unos 10 minutos ), escurrirla y desmenuzarla eliminando las espinas y pieles .
Engrasar un molde con aceite y espolvorearlo con pan rallado .
Mezclar el tomate frito con los huevos batidos como una tortilla y el pescado desmenuzado .Verter en el molde . Introducir al horno a 150 grados y colocar al baño maría durante 30 minutos 

MERLUZA AL HORNO

INGREDIENTES

1 merluza abierta sin la espina central
2 kilos de cebollas
8-10 dientes de ajo
sal
1 vaso de vino blanco
aceite
limón.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno.
Pelar y cortar las cebollas a ruedas finas. Freírlas en aceite hasta que estén doradas.
Ponerlas en el fondo de una fuente de horno y colocar encima la merluza con la piel pegada ala cebolla añadir la sal y el vaso de vino blanco. Cocer al horno durante 10 - 12 minutos. Cortar los ajos a ruedas y freírlos en abundante aceite. En el momento de servir, regar la merluza con los ajos y el aceite hirviendo.
Adornar con trozos de limón.

SEPIA CON PATATAS

INGREDIENTES

500 gr. de sepia
200 gr. de guisantes
4 patatas
1 cebolla
1 pimiento
4 tomates
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
perejil
aceite
sal

PREPARACIÓN

Limpiar, lavar y trocear la sepia .Pelar y cortar los tomates. Pelar y cortar la cebolla a ruedas; las patatas y los pimientos a trozos.
En una cazuela freír la cebolla en aceite. Cuando empiece a dorarse añadir los dientes de ajo, el pimiento a trozos y el perejil picado. Añadir la sepia y dejar que tome color. Verter el vino, esperar unos tres minutos a que se evapore y agregar los tomates. Por último añadir los guisantes y las patatas troceadas junto con un poco de agua y la sal.
Cocer unos 20 minutos hasta que estén tiernas .

CABRITO AL HORNO

INGREDIENTES

2 kilos de cabrito
1 cebolla
6 dientes de ajo
perejil fresco
1 ramíta de tomillo
4 hojas de laurel
1 copa de vino blanco
16 almendras crudas picadas
aceite
sal.

PREPARACIÓN

Preparar este plato en una cazuela de barro especial para horno.
Disponer en la cazuela la cebolla pelada y picada, las hojas de laurel, los dientes de ajo pelados y enteros la ramita de tomillo y un poco de perejil fresco picado finamente .
Sobre este lecho colocar el cabrito cortado a trozos .
Salar, esparcir las almendras picadas, rociar con el vino y añadir un buen chorro de aceite .
Poner la cazuela en el horno por espacio de 2 horas o 2 horas y media .
Servir en la misma cazuela.