TALLARINES CON ALCARCHOFAS

 INGREDIENTES 

350 g. de tallarines 

6 alcarchofas 

1 cebolla

1 diente de ajo

150 g. de queso azul 

1 vaso de cerbeza 

1 vaso de nata líquida para cocinar 

4 ramita de perejil

aceite 

sal

PREPARACION 

Llene una cacerola con agua y añade el perejil . Limpia las alcarchofas retirando las ojas exteriores más duras ; cortales las puntas y después el tallo y pártelas en cuartos . A medida que las limpias sumérgelas en la cacerola con agua y perejil para que no se oxiden y ennegrezcan .

  Pela y pica la cebolla y el ajo y sofríelos en una cacerola con aceite . Cuando esten tiernos añade las alcarchofas , rehógalas un par de minutos y vierte la cerbeza . Lleva a ebullición , sala y deja cocer durante 20 -25 minutos a fuego lento .

  Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente y escúrrela . Trocea el queso azul y caliéntalo lentamente en un cazo hasta que se funda . Agrega la nata y remueve hasta optener una crema suave y homogénea .

  Introduce la pasta en la cacerola con las alcarchofas , añade la salsa de queso azul , mezcla y aparta el recipiente del fuego . Sirve enseguida .

DORADA CON TOMATE Y HIERBAS AL HORNO

 INGREDIENTES 

4 doradas de racion 

20 tomates cherry 

2  cebollas 

2 dientes de ajo 

1 vaso de vino blanco 

4ramitas de perejil 

4 ramitas de romero 

4 ramitas de tomillo 

4 hojas de laurel 

aceite 

salcon una cucharada

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180 º.C .Pide en la pescaderia que limpien las doradas y las preparen para asar al horno .Salpiméntalas y rellénalas Con las hierbas aromáticas .

  Pela las cebollas y córtalas en rodajas .Aplasta ligeramente los ajos sin pelarlos .

  Coloca las rodajas de cebolla y los ajos en la bandeja del horno . Salpiméntalos , vierte un chorrito de aceite y pon encima las doradas . Rocíalas con el vino y añade los tomates .

  Hornea el pescado unos 20 -25 minutos , regándolo durante la cocción con los jugos de la fuente .

  Sirve las doradas con los tomates y la cebolla , regado con unas
cucharadas del jugo de cocción .

P.D. Puedes pasar los jugos de la bandeja por un chino y ligar el jugo resultante con una cucharada de fécula de maíz . Así obtendras una salsa más densa y ligada

FILETES DE DORADA AL LIMON CON PUERROS

 INGRDIENTES 

4 doradas de ración cortadas en filetes 

1 limón

2 puerros

1 cebolla 

2  dientes de ajo 

5 g. de mantequilla 

aceite

Sal

pimienta 

PRPARACION 

Pela la cabolla y los ajos ; corta la cebolla en tiras y pica los ajos . Limpia los puerros y córtalos en rodajas finas . Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe los puerros junto con la cebolla hasta que estén tiernos . Añade el ajo , rehógalo 2 minutos , salpimenta y retira del fuego .

  Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente y añade los filetes de pescado salpimentados . Doralos 2 - 3 minutos por un lado , dependiendo del grosor y darles la vuelta . Cuece los filetes por el otro lado .

  Mientras funde la mantequilla en otra sartén y agrega el zumo del limón . Deja que arranque a hervir , removiendo la sartén , y vierte esta salsita sobre los filetes de pescado una vez cocidos . Deja que tome sabor todo junto 2 minutos más .

  Reparte en los platos un lecho de sofrito de puerros y cebolla y coloca encima el pescado con la salsa . Sirve enseguida .

CREPES DE CHAMPIÑONES Y QUESO FRESCO

 INGREDIENTES 

1/2 kg. de champiñones 

2 dientes de ajo 

1 cebolla pequeña 

100 g. de beicon 

150 g. de queso fresco para untar 

1 vasito de leche 

1 cucharada de perejil picado 

aceite

sal

pimienta

nuez moscada 

PARA LOS CREPES 

2 huevos 

150 g. de harina 

300 ml. de leche 

2 cucharadas de mantequilla 

PREPARACION 

Limpia los champiñones y córtalos en láminas . Pela y pica la cebolla y los ajos . Mezcla el queso con la leche hasta conseguir una crema suave .

   Calienta un poco de aceite en una sartén y añade los champiñones , la cebolla , el ajo y el beicon picado y rehógalo durante unos 10 minutos . Salpimenta , condimenta  com una pizca de nuez moscada y añade la crema de queso . Remueve , espolvorea con el perejil Y cuece 2 - 3 m. más .

   Bate los huevos con una pizca de sal , la harina 2 cucharadas de aceite y la leche .Unta con mantequilla una sartén antiaderente y vierte medio cucharón de masa por todo el fondo y deja que cuaje por un lado . Da la vuelta a la crepe y dórala por el otro lado . Prepara de igual forma más crepes hasta agotar la masa .

   Rellena los crepes con la mezcla de champiñones y caliéntalas unos minutos en el horno antes de servir

CULATA DE TERNERA CON SALSA DE MOSTAZA

 INGREDIENTES 

1kg.200 g. de culata de ternera en una pieza 

2 vasos de vino blanco 

2 cucharadas de mostaza 

200 ml. de nata liquida para cocinar 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

1 ramita de tomillo 

2 patatas 

250 g de judias verdes 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Salpimenta la carne , átala con hilo de cocina y ponla en una bandeja . Añade por encima la cebolla cortada en tiras , los ajos troceados , el tomillo y el vino blanco , y dejalo macerar toda la noche .

  Al dia siguiente , precalienta el horno a 180 º C  Retira la carne del adogo ( RESERVALO ) y dórala en una sartén con un poco de aceite .

  Traslada la carne a una fuente refractarea , vierte por encima el adobo reservado y horneala unas 2 horas .

  Pela las patatas , córtalas en rodajas y póchalas en una sartén con aceite . Una vez doradas , sálalas y reserva . Limpia las judias , hiérvelas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y escúrrelas .

  Una vez cocida la carne , retírala de la fuente y pasa los jugos de cocción por un chino . Calientalos en un cazo con la mostaza y la nata justo hasta que hierva . Sirve la carne cortada en lonchas , con las patatas y las judias , y báñalo todo con la salsa .

LENTEJAS CON VERDURAS

 INGREDIENTES 

325 g. de lentejas 

1 yogur natural vegetal 

1 manzana 

2 zanahorias 

1 cebolla 

1 diente de ajo 

1 cucharadita de curry 

1 cucharadita de semillas de comino 

1 l y1/2. de caldo de verduras 

1 ramita de cilantro 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACiON 

Pela la cebolla y el diente de ajo y pícalos finos . Pela la manzana y raspa y lava las zanahorias ; corta ambas en daditos . Rehoga la cebolla en una cazuela de fondo Grueso con 3 cucharadas de aceite durante 10 minutos 

   Añade el ajo cuando veas que empieza a trasparentar , junto con los daditos de manzana y zanahoria . Sapimenta , espolvorea con las semillas de comino y el curry , y prosigue la coccion durante 2 -o-3 minutos más .

   Agrega las lentejas lavadas previamente , a continuación y cubre con el caldo de verdura . Lleva a ebullición y deja que cueza durante 50 minutos a fuego lento .

   Retira la cazuela del fuego , deja reposar unos minutos y dispón las lentejas en platos o boles . Añade una cucharada del yogur batido y espolvorea con cilantro picado . Sirve caliente 

P.D. Si utilizas pasta de curry rojo en vez de curry de Madrás , obtendras un sabor
ligeramente picante y más original .

MEJILLONES CON PATATAS

 INGREDIENTES 

400 g. de mejillones 

500 g. de patatas 

100 g. de yogur

1/2 pepino 

1 guindilla 

4 ramitas de menta 

1cabeza de ajos 

1 cucharadita de pimentón dulce 

3 dl. de aceite de oliva 

1 dl. de vinagre de jerez 

2 ramitas de tomillo 

1 hoja de laurel 

pimienta 

sal

PREPARACION 

Lava y cuece las patatas durante 20 minutos en agua salada . Escúrrelas , deja que se enfrien y después ,pélalas y córtalas en rodajas del mismo grosor . Limpia y pela los mejillones , eliminando las barbas y las posibles incrustaciones  que presenten . Cuécelos al vapor hasta que se abran y retira las valvas .

   Lava la cabeza de ajos , pártela por la mitad y dórala con el aceite , la guindilla y el tomillo y la hoja de laurel lavados . Retira del fuego y añade el pimentón y el vinagre . Remueve , agrega los mejillones , pon al fuego de nuevo y cuece 2 minutos .

   Pela y lava el pepino . Parte la mitad en rodajas y ralla el resto . Mezcla este con el yogur y la menta lavada y cortada en juliana , sal y pimienta molida . Aliña las patatas y el pepino con la salsa y sirve con los mejillones .

P.D. Para que los mejillones queden jugosos , retíralos del fuego en cuanto se abran . De otro modo , pueden secarse .

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE JAMON Y QUESO AL BRANDY

 INGREDIENTES

4 filetes grandes de pechuga de pollo 

200 g. de beicon en lonchas

8 lonchas de jamón de york 

8 lonchas de queso 

1 vaso de caldo de pollo 

1 cebolla 

1 tomate 

1/2 rama de apio 

1 diente de ajo 

6 ciruelas pasas 

6 orejones de albaricoque 

1 remita de canela 

1 copa de brandy 

1 hoja de laurel 

1 ramita de tomillo 

100 g. de arroz hervido para acompañar 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Corta los filetes de pollo por la mitad y colócalos sobre el beicon . Salpiméntalos y dispón sobre cada filete dos lonchas de jamón y dos de queso . Enróllalos y átalos con hilo de cocina para que no se salga el relleno .

   Trocea el tomate . Lava el apio y cortalo en rodajitas . Calienta un poco de aceite en una cazuela y dora los rollitos de pollo . Incorpora la cebolla y el ajo  cortados en láminas  y el apio y sofríe todo junto 6 - 8 minutos .

   Añade el tomate , el laurel y la ramita de tomillo y rehoga unos 5 minutos más . Incorpora las ciruelas y los orejones , vierte el brandy y déjalo reducir a fuego fuerte . Añade el caldo y cuece a fuego lento y con la cazuela tapada , durante 20 - 25 minutos .

   Retira los rollitos de la cazuela y deja que reduzca la salsa unos minutos más . Retira las ciruelas y los orejones y pasa la salsa por el chino . Mézclala con las frutas apartadas .Elimina el hilo de los rollitos y sírvelos con la salsa y el arroz blanco .

HUEVOS MIMOSA

 INGREDIENTES 

8 huevos 

2 latitas de atún en aceite 

2 pepinillos en vinagre 

4 cucharadas de mayonesa 

8 aceitunas rellenas 

vinagre 

sal 

PREPARACION 

Introduce los huevos en una cacerola , cúbrelos con agua , añade sal y un chorrito de vinagre y cuécelos 10 minutos a partir del momento de la ebullición . Refréscalos y pélalos .

   Parte los huevos duros por la mitad a lo largo , y quítales las yemas . Reserva las claras .

   Reserva tres medias yemas . Introduce el resto en un cuenco y añade un pepinillo finamente picado , el atún escurrido , la mayonesa y unA pizca de sal . Aplasta la mezcla con un tenedor hasta que esté homogénea .

   Con la ayuda de una cuchara , rellena las claras con la preparación anterior . Ralla finamente las yemas reservadas dejándolas caer directamente sobre los huevos rellenos . Decora cada huevo con una rodajita de pepinillo y media aceituna y reserva en la nevera , tapade con film traparente , hasta el momento de servir

FILETES DE PERCA CON SALSA VIZCAINA Y PIMIENTOS DE PADRON

 INGREDIENTES 

4 filetes de perca 

1/2 kg. de pimientos del  padron 

aceite 

sal

PARA LA SALSA 

50 g. de jamón serrano 

20 g. de tocino de jamón 

2 cebollas 

3 dientes de ajo 

3 pimientos choriceros 

1 ramita de perejil 

1 yema de huevo duro 

1 gayeta maria 

PREPARACION 

Haz un corte a los pimientos choriceros y déjalos en remojo con agua tibia 2 horas . Corta en dados el jamón y el tocino : pela y corta en tiras finas la cebolla y partr de los ajos por la mitad .

   Calienta un poco de  aceite en una cazuela y rehoga el jamón y el tocino agrega la cebolla , los ajos y el perejil picado , tapa la cazuela y safrie lentamente durante una hora ,

Maja en un mortero la pulpa del pimientoncon la gayeta y la yema . añade unas cucharadasde agua y mezcla. Viertelo en la cazuela cuando la cebolla esté sifrita, rehógala unos 5 minutos . Retuia el jamón y el queso , y tritura el sofrito con la batidora .

  Saltea los pimientos en una sartén con un poco de aceite hasta que empiecen a cambiar de color . Sálalos y resérvalos .

   Sala los filetes de perca , enharínalos ligeramente y dóralos en una sartén con unas gotas de aceite , 4 minutos por cada lado . Sírvelos acompañados con la salsa y los pimientos

TARTAR DE SANDIA Y ALBARICOQUE CON MIEL AL AZAFRAN

INGREDIENTES 

1/4 de sandia

8 - 10 albaricoques 

PARA LA CREMA 

4 yemas de huevo 

350 ml. de nata liquida para cocinar 

2 cucharadas de miel 

2 cucharadas de azúcar 

6 - 8 hebras de azafrán 

PREPARACION 

Vierte la nata en un cazo , añade el azafrán y la miel y calienta a fuego muy lento , sin dejar que hierva . Bate las yemas de huevo en un cuenco con el azúcar hasta que esté cremoso . Vierte por encima la nata , dejándola caer poco a poco y removiendo constatemente con las barillas .

  Coloca la mezcla de nuevo en el cazo , calienta a fuego muy lento y removiendo constatemente hasta que espese como unas natillas . Aparta del fuego y deja enfriar , primero a temperatura ambiente y después en la nevera .

   Corta la sandia en lonchas de 1cm. de grosor retírales la corteza y trocea la pulpa en daditos . Lava los albariciques o pélalos , pártelos por la mitad y elimina el hueso .Cortalos en daditos del mismo tamaño que la sandia . Mezcla en un bol las dos frutas .

   Con la ayuda de un aro , distribuye la fruta en los platos , coloca la crema de miel y azafrán encima y sirve .

GELATINA DE SANDIA

INGREDIENTES

2 kg. de sandia 

150 g. de azúcar 

12 hojas ( 24 g. ) de gelatina 

100 ml. de agua 

PREPARACION 

Retira la corteza de la sandia y trocea la pulpa , eliminando las posibles pepitas . Pasa la pulpa : necesitarás 1 kg. . Tritúrala con la batidora eléctrica y pásala por el chino .

  Deja las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 5 minutos . Calienta el agua en una cacerola con el azúcar hasta que empiece a hervir . aparta el recipiente del fuego , añade las hojas de gelatina bien escurridas y remueve para que se fundan .

  Mezcla el almíbar con la pulpa de sandia triturada y vierte en un molde grande o en varios individuales . Deja cuajar la gelatina en la nevera 4 - 5 horas , como mínimo .

  Desmolda la gelatina y decórala con estrellitas de sandia hechas con un cortapastas .

P.D. Para desmoldar la gelatina fácilmente , sumerge el molde unos segundos en agua caliente .

TERNERA SALTEADA CON PIMIENTOS

 INGREDIEBTES 

4 filetes de ternera 

3 pimientos rojos 

1 cebolla tierna 

2 dientes de ajo picados

1 limón 

1/2 copa de vino 

aceite

sal

pimienta 

PREPARACION 

Exprime el limón . Corta los filetes de ternera en tiras finas y disponlas en un recipiente con el zumo del limón , el vino y un chorrito de aceite remueve y deja reposar .

   Limpia los pimientos y córtalos en tiras . Limpia la cebolla y córtala también en tiras . Pela los ajos y córtalos en rodajitas .

   Escurre las tiras de ternera del adobo , tampónalas ligeramente con papel absorbente de cocina y saliméntalas . Reserva el líquido del adobo . Calienta un poco de aceite en una sartén , añade la carne y saltéala 2 - 3 minutos , a fuego fuerte . 

   Retira la carne , resérvala e introduce en la sartén las tiras de cebolla y pimientos . Sálalas y saltéalas unos 4 minutos . Incorpora los ajos y fríelos . Vierte un par de cucharadas del adobo reservado , remueve y añade las tiras de carne .

   Cuece todo junto , a feego fuerte , un par de minutos y sirve enseguida

TOSTA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS Y ANCHOAS

INGREDIENTES 

2 panes de chapata 

2 pimientos rojos 

3 tomates de rama 

12 filetes de anchoa en aceite 

2 dientes de ajo 

1 ramita de óregano 

1 ramita  de albahaca 

2 cucharaditas de azúcar 

aceite 

vinagre balsámico 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 190ºC. Lava los pimientos . úntalos con aceite  y ásalos en el horno unos 45 minutos . Deja enfriarlos tapados con un paño de cocina .

   Pela un diente de ajo y pícalo finamente junto con el óregano y la albahaca . Mézclalos con un chorrito de aceite y una pizca de sal y pimienta .

   Lava los tomates , córtalos en rodajas y colócalos sobre la bandeja del horno , previamente forrada con papel de horno . Espolvoréalos con azúcar y rocía con la mezcla de hierbas y aceite .Hornéalos 20 - 25 minutos .

   Pela los pimientos ,límpialos y córtalos en tiras anchas .

   Abre las chapatas y tuéstalas un par de minutos en el horno . Restriega el ajo restante sobre el pan , y rocía con aceite .

   Distribuye el tomate asado sobre el pan , añade las tiras de pimiento y completa con los filetes de anchoa . Condimenta con unas gotas de vinagre balsámico y sirve enseguida

MUSLOS DE POLLO AL HORNO CON SALSA DE MOSTAZA

 INGREDIENTES

12 muslos de pollo 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 calabacín 

1 copa de vino blanco 

3 cucharadas de mostaza de Dijon 

1 vaso de nata líquida para cocinar 

1 cucharada de alcaparras 

1 ramita de romero 

aceite

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180º.C Salpimenta los muslitos . Pela los ajos y la cebolla , trocéalos e introdúcelos en una fuente refractarea . Añade los muslitos , espolvorea con romero y viste por encima el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva . Introdúcelo en el horno y cuece durante 45 minutos , dando la vuelta a los muslitos de vez en cuando .

   Mientras limpia el calabacín , pártelo por la mitad y corta cada mitad en 4 o 5 lonchas  . Calienta unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y dora las lonchas 3 minutos por cada lado . Salpimenta .

   Una vez cocidos , retira los muslitos de la fuente y cuela el jugo de cocción . Viértelo en una cazuela , añade la nata y la mostaza y calienta , a fuego bajo , hasta que la salsa empiece a espesar . Rectifica de sal si es necesario e incorpora las alcaparras .

   Sirve los muslitos acompañados con la salsa de mostaza y con las tiras de calabacín en guarnición

TROCITOS DE CALABACIN RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES 

2 calabacines 

1 cebolla 

250 g. de carne picada 

80 g. de jamón serrano 

6 champiñones 

1 vaso de salsa bechamel 

aceite 

sal

 pimienta 

PREPARACION 

Limpia los calabacines y parte cada uno en tres o cuatro trozos . Con la ayuda de una cucharilla o un cuchillo , vacíalos sin llegar al fondo . Colócalos en un plato y cocínalos 5 - 8 minutos en el microondas , hasta que estén tiernos pero firmes .

   Corta en trocitos la pulpa de los calabacines . Pela y pica la cebolla . Limpia los champiñones y pícalos también . Rehoga la carne picada en una sartén con aceite . Añade la cebolla y la pulpa del calabacín y sobríelo , a fuego medio , durante unos 5 minutos 

   Incorpora en la sartén los champiñones , rehogalos unos minutos y agrega el jamón picado . Salpimenta añade unas cucharadas de bechamel y mézclalo .

   Rellena los calabacines con el compuesto anterior . Riégalos con un poco de salsa bechamel y sírvelos con la salsa restante .

CALABACINES CON QUESO DE CABRA Y MENTA

 INGREDIENTES 

300 g. de calabacines 

2 manojos de berros 

100 g. de queso de cabra en rulo 

100 g. de tomates cherri 

1 ramita de menta 

1 limón

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Lava los berros , córtales las pequeñas raices y sécalos bien con un paño de cocina . Exprime el limón y cuela el jugo obtenido para eliminar los restos de pulpa y pepitas .

  L ava los tomatitos chery ,y sécalos y pártelos por la mitad o en cuartos . L ava también los calabacines , despúntalos y córtalos en tiras muy finas con la ayuda de un pelador o con una mandolina .   Reparte los berros en cuatro platos y añade encima las tiras de calabacín sin superponerlas demasiado . Rocia con el zumo de limón .

   Pica finamente las hojitas de manta , previamente lavadas ,y desmenuza el queso de cabra .

   Salpimenta el calabacín , vierte por encima un chorrito de aceite y añade los tomatitos , el queso y la menta . Sirve enseguida .

SARDINAS CON COSTRA DE HIERBAS AL LIMON

 INGREDIENTES 

12 sardinas 

2 dientes de ajo 

4 cucharadas de hierbas frescas picadas ( albahaca , romero ,perejil tomillo ) 

4 cucharadas de pan rellado 

1 limón 

4 patatas 

12 cebolletas 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela y pica el ajo . Mezcla la piel rellada del limón en un cuenco con el ajo , el pan rallado , las hierbas aromaticas picadas y una pizca de sal .

   Pela las patatas , rállalas con un rallador de agujeros gruesos y lávalas . Escúrrelas y sécalas bien . Calienta unas cucharadas de aceite en una sartén y dora las patatas . 

  Pela las cabollas y rehógalas en una sartén con un poco de aceite y unas cucharadas de agua hasta que estén tiernas y doradas .

  Limpia las sardinas ,ábrelas como si fueran un libro quítales la espina central , Extiendelas sobre la bandeja del horno con la piel hacia abajo , salpiméntalas y rocíalas con aceite y unas gotas de zumo de limón .

 Espolvorea las sardinas con la mezcla de pan rallado y hierbas , haciendo un poco de presión con los dedos . cuece en el horno , precalentado a 220ºC durante 5 minutos , aproximadamente . Sirve las sardinas con las patatas y las cebolletas

SALMON CON JUDIAS VERDES AL PESTO

INGREDIENTES 

4 supremas de salmón 

250 g. de judias verdes 

PARA EL PESTO 

20 hojas de albahaca fresca 

3 dientes de ajo 

40 g. de piñones 

70 g. de queso parmesano rallado 

1/2 vaso de aceite de oliva 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180ºC Pela los ajos y tritúralos con la batidora eléctrica . Añade la albahaca , los piñones y el queso rallado tritura de nuevo , salpimenta e incorpora el aceite de oliva . Bate hasta conseguir una mezcla uniforme .

  Lava las judias , despúntalas y córtalas en dos o tres trozos . Cuécelas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 5 minutos . Escúrrelas y refréscalas con agua fria para que no pierdan color , Reserva .

  Salpimenta las supremas de salmón y colócalas en una fuente refractarea . Riégalas con un poco de aceite y cuécelas en el horno durante 20 - 30 minutos , o hasta que el salmón esté cocido . Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción , incorpora a la fuente las judias reservadas .

  Sirve el pescado bien caliente con 2 cucharadas de pesto por encima y acompañado con las judias verdes 

ENSALADA DE BACALAO Y ALUBIAS

 INGREDIENTES 

1/2 kg. de bacalao salado en tiras 

300 g. de alubias cocidas 

4 tomates 

2 pimientos verdes 

1 cabolla 

2 huevos 

aceitunas negras 

aceite

vinagre 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Coloca el bacalao en un escurridor y lávalo bajo el agua del grifo para retirar el máximo de sal . Introdúcelo en un recipiente , cúbrelo con agua y déjalo en remojo 1 - 2 horas , cambiando el agua un par de veces .

   Introduce los huevos en un cazo cubrelos con agua , añade un chorrito de vinagre y sal y cuécelos durante 10 minutos .

   Lava y seca los tomates ; limpia los pimientos y corta las dos hortalizas en daditos . Pela la cebolla y córtala también en daditos . Mezcla en un cuenco la cebolla , el pimiento y el tomate , condiméntalos con sal y pimienta y agrega las alubias . Aliña con aceite y unas gotas de vinagre .

   Con la ayuda de un aro reparte el picadillo de hortalizas y alubias en el centro de los platos . Distribuye encima el bacalao bien escurrido , riégalo con un chorrito de aceite y completa con las aceitunas y los huevos cocidos cortados en gajos .

ENSALADA DE MELOCOTONES CON MOZZARELA

 INGREDIENTES 

3 melocotones 

4 endibias 

100 g. de espinacas para ensalada 

2 tomates para ensalada 

150 g. de jamón serrano en lonchas finas 

200 g. de mozzarela en bolitas 

1 rebanada grande de pan de payés 

1 cucharadita de mostaza 

6 cucharadas de aceite 

2 cucharadas de vinagre 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Retira la corteza de la rebanada de pan y córtala en cuadritos . Colócalos en una fuente refractarea y tuéstalos unos minutos bajo el grill del horno , removiendo de vez en cuando .

   Pela los melocotones y córtalos en dados . Escurre las bolitas de mozzarela del líquido de conservacion y pártelas por la mitad . Quita las primeras hojas marchitas de las endibias , córtalas por la mitad y retira el centro blanco más duro. Deshojalas y parte cada hoja en dos o tres trozos . Lava los tomates , sécalos y córtalos en gajos .

   Prepara una vinagreta mezclando primero la mostaza con el vinagre y una pizca de sal y pimienta . Añade el aceite y bate enérgicamente para emilsionar los ingredientes .

   Reparte las espinacas en los platos y añade las endibias , los melocotones y el tomate . Aliña con la vinagreta y termina de completar las ensaladas con la mozzarela , y el jamón y los daditos de pan tostado 

EMPANADA DE SARDINAS

INGREDIENTES 

 2 láminas de masa de hojaldre 

2 latas de sardinas en aceite 

1 cebolla 

2 zanahorias 

1pimiento rojo 

1 pimiento verde 

2 dientes de ajo 

1 huevo 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a180º C . Pela y pica la cebolla , los ajos y las zanahorias . Limpia los pimientos y pícalos también .

  Calienta una sartén con un poco de aceite y sofrie la cebolla , las zanahorias y los pimientos hasta que estén tiernos . Traslada las verduras a un colador para que suelten el jugo .

  Corta cada lámina de hojaldre por la mitad y colócalas sobre una superficie de trabajo . Distribuye las verduras encima y sobre éstas coloca las sardinas escurridas de su aceite . Pinta el borde inferior y los dos extremos con huevo batido .

  Enrolla la masa , corta la sobrante y dobla los extremos sellando las empanadas con los dedos .

  Corta en tiras la masa sobrante pincélalas con un poco de agua y decora con ellas las empanadas . Pinta toda la superficie con huevo batido y hornea durante 25 minutos o hasta que se doren .

ENSALADA DE PATATAS Y SALMON CON MAYONESA DE MOSTAZA Y ENELDO

 INGREDIENTES 

700 g. de patatas pequeñas 

2filetes de salmón de 200 g. cada uno 

200 g. de canónigos 

50 g. se germinados 

1 limón 

1 cucharada de mostaza a la antugua 

1 cucharadita de mostaza de Dijon 

4 ramitas de eneldo 

1 huevo 

1/4 de taza de aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Lava las patatas introdúcelas en una olla , cúbrelas con agua y sálalas . Cuécelas 15 minutos a partir del momento de la ebullición 

  Coloca al huevo en el vaso de la batidora , agrega el aceite y bate hasta que espese . Añade las mostazas , 2 ramitas de eneldo , la ralladura del limón , el zumo de medio limón y salpimenta ; bate hasta que todo quede incorporado .

  Unta el salmón con aceite y sálalo . Calienta una parrilla , baja el fuego y cuece el salón con la piel hacia abajo unos 4 minutos . Dale la vuelta con cuidado y cuécelo 2 - 3 minutos más . Déjalo enfriar un poco y con los dedos separa ligeramente las vetas .

  Corta las patatas por la mitad , rocíalas con un poco de aceite y espolvoréalas con el resto del eneldo . Reparte las patatas , los germinados y los canonigos en los platos , coloca encima el salmón y condimenta con la mayonesa

ATUN CON TOMATE

 INGREDIENTES 

750 g. de filetes de atún sin piel ni espinas 

2 pimientos verdes 

1 cabolla 

2 dientes de ajo 

400 g. de tomate triturado 

1 tacita de harina 

sal

aceite 

PREPARACION 

Corta el atún en trozos del mismo tamaño , sálalo y enharinalo .

  Calienta aceite en una sartén y fríe el atún hasta  que esté ligeramente dorado . Retíralo y déjalo escurrir sobre papel absorbente de cocina .

  Pela la cebolla y córtala en tiras finas . Limpia los pimientos y córtalos también en tiras . Pela y pica los ajos .

  Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla ,los ajos y los pimientos hasta que estén tiernos 

  Añade los dados de atún y el tomate , sálalo y cuécelo tapado durante unos 25 minutos a fuego bajo .

P.D. Añade unos dados de patata y un poco de agua antes de incorporar el atún y conseguiras un apetitoso plato único

TORRIJAS CON MIEL HELADO DE VAINILLA Y FRESONES

 INGREDIENTES 

4 rebanadas de pan de molde 

50 ml. de leche 

2 huevos 

250 g. de fresdd ones 

1 cucharada de licor de naranja 

2 cucharadas de mantequilla 

4 cucharadas de azúcar 

4 cucharadas de miel

250 g. de helado de vainilla 

la ralladura de una naranja 

PREPARACION 

Bate los huevos , la lache y el licor y sumergue las rebanadas de pan .Retíralas y escurre el exceso . Espolvoréalas con la mitad del azúcar .

  Derrite un poco de mantequilla en una sartén y dora las rebanadas de pan 2 minutos por cada lado .

  Lava los fresones y córtalos por la mitad dejando los rabitos . Derrite un poco de mantequilla en otra sartén , agrega los fresones , espolvoréalos con el azúcar restante y saltéalos durante un minuto .

  Reparte las rebanadas de pan en los platos , pon una bolita de helado en el centro y coloca las  fresas alrededor . Rocía con un poco de miel y espolvorea la ralladura de naranja por encima

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE MANZANA CON LENTEJAS SALTEADAS

INGREDIENTES 

4 muslos de pollo deshuesados  sin piel 

2 cebollas 

2 manzanas verdes 

1 cebolleta 

1/2 vaso de vino blanco 

2 cucharadas de mantequilla 

400 g. de lentejas cocidas 

2 tomates 

1 cebolleta 

1 ramita de romero fresco 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela las manzanas , descorazonalas y córtalas en gajos medianos , pela y pica las cebollas .

  Calienta la manntequilla en una cazuela y sofríe las cebollas hasta que estén tiernas . Agrega las manzanas y el vino ,y salpimenta . Cuécelo tapado unos 5 minutos , destápalo y prosigue la coción hasta que el líquido se haya evaporado .

  Precalienta el horno a 190º C. Salpimenta los muslos , reparte las manzanas encima , enróllalos a lo largo y ciérralos con unos palillos. Úntalos con aceite , colócalos en una fuente refractarea y hornéalos 20 minutos .

  Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe la cebolleta picada hasta que quede tierna . Agrega los tomates y picados y dale unas vueltas . Añade las lentejas , salpimenta y saltéalo un par de minutos .

  Sirve los muslos cortados en rodajas con un poco del jugo de cocción y acompañalos con las lentejas 

CONEJO CON MELOCOTONES Y ENSALADA DE MANZANA Y APIO

INGREDIENTES 

1 conejo de 1,2 kg. troceado 

2 melocotones grandes 

2 manzanas rojas 

4 tallos de apio 

50 g, de nueces peladas 

80 g. de queso fresco para untar 

2 cucharadas de mayonesa 

4 dientes de ajo 

1 limón 

1 cucharadita de miel 

8 ramitas de tomillo fresco 

12 ramitas de romero fresco 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 200º.C.En un mortero machaca las hojas de romero y la mitad de las de tomillo .Añade los ajos picados , 8 cucharadas de aceite , la ralladura y el zumo del limón , la miel y una pizca de sal y pimienta ,y machácalo todo bien .

  Coloca el conejo en una fuente refractarea , enbadúrnalo con la mezcla anterior y déjalo marinar 30 minutos .

  Tapa la fuente y hornea el conejo 30 minutos , destápalo y continua la cocción 10 minutos más .

  Lava y corta los melocotones por la mitad y retira el hueso . colócalosentre dos hojas de papel absorbente para aplastarlos un poco .úntalos con aceite y cúecelos en una parrilla caliente unos 2 minutos por cada lado .

  Pela las manzanas y córtalas en daditos . Corta el apio en rodajas finas y pica las nueces . 

  Mezcla el queso con la mayonesa , unas gotas de limón , las manzanas , el apio y las nueces y salpimenta . Sírvelo con el conejo y los melocotones . 

TARTALETAS DE CEBOLLETAS Y CHAMPIÑONES

 INGREDIENTES 

1 lámina de masa de hojaldre 

1 cebolleta 

100 g. de champiñones 

4 tomates cherry 

50 g de queso de mozzarela fresco 

1/2 cucharadita de albahaca y romero fresco 

60 ml.. de aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a190 º C . Limpia la cebolleta , pic
a la parte blanca y un poco de los tallos . Limpia y pica los champiñones . Lava los tomatitos y córtalos en 4 gajos . Corta el queso en rodajas .

  Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea la parte blanca de las cebolletas ligeramente . Añade los champiñones , salpimenta y saltéalos durante 3 minutos más a fuego alto . Apaga el fuego y añade las hierbas aromáticas .

  Extiende el hojaldre y corta 8 circulos de unos 10 cm. . Coloca el queso en el centro y distribuye encima la mezcla de cebolleta ,la parte verde los tallos y 2 gajos de tomatitos , dejando un pequeño borde de hojaldre limpio .

  Pincela con aceite los bordes de las tartaletas y las verduras y hornea 15 minutos o hasta que el hojaldre se hinche . Coloca 2 tartaletas en cada plato y sirve .

PISTONES CON CEBOLLETA

INGREDIENTES 

250 g. de pistones 

4 tazas de caldo  de ternera 

2 cebolletas 

60 g. de queso rallado 

50 g. de queso de cabra 

8 cucharadas de nata líquida para cocinar 

4 cucharadas de agua 

60 g. de mantequilla 

aceite  

sal 

pimienta 

PREPARACION 

Limpia y pica la parte blanca de las cebolletas y corta unas rodajas finas de la parte verde , Vierte el caldo en una olla y lleva a ebullición .

  Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio , añade la parte blanca de las cebolletas y saltéala 1 minuto , sólo para que desprenda su eroma . Añade los pistones y mezcla un poco . Vierte el caldo de ternera hirviendo salpimenta y cuece durante unos 8 minutos o hasta que la pasta esté al dente .

  Añade la mantequilla , el queso rallado restante y mezcla de manera que todo quede integrado .

   Tritura el queso de cabra con la mitad del queso rallado y la nata líquida y caliéntalo un poco .

   Sirve la pasta en los platos , reparte la salsa de queso por encima y decora con los tallos de las cebolletas cortados en rodajas . 

COCIDO MADRILEÑO

 INGREDIENTES 

300 g. de garbanzos mojados 

1 muslo de gallina 

250 g. de morcillo de ternera 

1 hueso de jamón 

una pieza de 200 g. de jamón 

1 hueso de rodilla de ternera 

150 g de tocino fresco 

1 chorizo 

1 cebolla 

1/2 col 

2 zanahorias 

2 clavos 

2 patatas pequeñas 

150 g. de fideos finos 

sal

PREPARACION 

Lava las verduras y los huesos . Pon en una olla la carne , los huesos , la gallina , el tocino , el chorizo y el jamón . Cubre con agua y una cucharada de sal . Cuece una hora a fuego lento , retirando la espuma cada vez que se forme en la superficie . Pincha los clavos en la cebolla y reserva .

   Añade los garbanzos colocados en una red , y cuece 45 minutos . Echa la cebolla con los clavos y las zanahorias y cuece otros 45 minutos . Pela y corta las patatas y lava y trocea la col .

   Cuela el caldo del cocido en dos cazuelas . En una de ellas hierve los fideos unos 10 minutos y retira del fuego . En la otra cazuela cuece la col y las patatas durante 30 minutos a fuego lento . Escurre y reserva . Sirve la sopa y acompañala con los garbanzos , la carne y la verdura .

P.D. Con el cocido que te sobre prepara " ropa vieja " salteando las carnes troceadas y los garbanzos con aceite , ajo y pimentón

FABADA ASTURIANA

 INGREDIENTES 

250 g. de fabes asturianas remojadas 

2 chorizos ahumados 

2 morcillas asturianas 

250g de panceta curada 

1 hueso de jamón 

azafrán 

sal 

PREPARACION 

Coloca las fabes en una cazuela baja y ancha . Cubre con agua hasta que queden un par de centímetros por encima de las fabes y pon al fuego . Cuando arranquen a hervir , echa el hueso y la panceta .

   Pincha las morcillas con un tenedor fino para que no revienten e introdúcelas junto con los chorizos , procurando que queden en la parte superior . Cuando arranque el hervor de nuevo , retira la espuma que se forma en la superficie durante unos minutos para eliminar el exceso de grasa y las inpurezas ,

   Cuece a fuego lento y semitapado 1 hora . Retira un poco de caldo con un cazo y diluye el azafrán . Agrega de nuevo y remueve suavemente la cazuela para que se mezcle bien . Corrige de sal .

   Cocina otra hora removiendo de vez en cuando con cuidado para que no se rompan las fabes . Comprueba si están cocidas y apaga el fuego . Deja reposar 1 hora . Al servir , sirve aparte el chorizo , la panceta , y la morcilla .

P.D. Durante la cocción ,echa un poco de agua fría dos veces para cortar el hervor y que las fabes queden en su punto .

MACARRONES A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES 

400 g. de macarrones 

250 g. de carne de ternera  picada

250 g. de carne de cerdo picada

1 zanahoria 

2 tallos de apio 

1 cebolla 

40 g. de tomate doble concentrado 

1 cucharada de mantequilla 

1  clvo de especia 

1 trocito de canela 

aceite 

sal

PREPARACION 

Pela la cebolla y la zanahoria , limpia el apio y pica las tres hortalizas . Calienta una cuchara de mantequilla en una cazuela junto con un par de cucharadas de aceite , añade las hortalizas y sofrielas a fuego lento , durante 20 minutos o hasta que estén tiernas .

  Agrega la carne picada , sube el fuego al máximo ,y rehógala durante unos 5 minutos , removiendo constantemente con una cuchara de madera , hasta que la carne empiece a cambiar de color .

  Baja de nuevo el fuego , añade el concentrado de tomate , las especies y una pizca de sal , y mezcla bien . Cubre con agua caliente , tapa la cazuela y cuece durante una hora y trnta minutos , aproximadamente , hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo . Prueba de sal .

  Cuece los macarrones en agua hirviendo con sal . Escúrrelos cuando estén al dente y mézclalos con la salsa bien caliente . Acompañalos , si quieres , con queso rallado .

P.D: Antes de escurrir los macarrones , reserva un cazo de agua de coción . Escúrrelos , mézclalos con la boloñesa en la cazuela donde la has cocinado y , sives que el conjunto ha quedado muy seco , añade un poquito del agua reservada . Este consejo puedes aplicarlo siempre que prepares pasta .