VASITOS DE BRANDADA DE BACALAO CON PIMIENTOS

 INGREDIENTES 

150 g. de bacalao desalado 

1 patata pequeña 

4 pimientos del piquillo 

3 cucharadas de nata para cocinar 

1 diente de ajo 

unos tallos de cebollino 

aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela la patata , lávala y trocéala . Coloca el bacalao en una cazuela con 375 ml. de agua y lleva a ebullición .Retira el pescado cuando rompa a hervir . Agrega la patata y cuece 12 minutos o hasta que esté tierna . Escúrrela y resérvala . Pela el ajo .

   Calienta una sartén con 50 ml. de aceite . Dora el ajo , retíralo , pícalo y resérvalo . Añade el bacalao , la nata y la patata , Sofríe mezcla y tritura hasta optener una crema . Salpimenta y retira .

   Escurre los pimientos y córtalos en tiras . Rehógalos 2 minutos en una cucharada de aceite y el ajo . Salpimiéntalos y trituralos con la batidora . Lava y pica el cebollino .

   Reparte la brandada en 8 recipientes , cubre con la crema de
pimientos , espolvorea con el cebollino y sirve .

P.D. Vigila el punto de sal ya que el bacalao estará más o menos salado según el tiempo de remojo

QUESADILLAS DE QUESO BRIE Y MANGO

 INGREDIENTES

8 tortillas de trigo 

350 g. de queso brie 

1 mango 

1 guindilla 

1 cebolleta 

aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pincela las tortillas con aceite por una de sus caras y márcalas por ese lado en una plancha rallada . Presiónalas ligeramente con una espumadera para que el hierro quede bien marcado en la superficie de las quesadillas . Dispón la mitad de las tortillas en una bandeja refrectaria forrada con papel sulfurizado de forma que el lado marcado quede en contacto con el papel .

  Sobre las tortillas , reparte el queso brie cortado en lonchas finas , la gindilla escurrida y picada , la cebolleta limpia y picada , y el mango pelado y cortado en láminas finas , Salpimiéntalas tapa las tortillas restantes y dales la vuelta de forma que el lado marcado quede shora en la parte superior .

  Hornea las tortillas 7 minutos a 200º o hasta que el queso se funda . Dejalas entibiar un poco , córtalas en 8 porciones y sírvelas enseguida .

P.D: Si la guindilla te resulta demasiado fuerte , sustitúyela por unas gotas
de salsa de romesco 

BOCADITOS DE VERDURA CON SALSA DE ROMESCO

INGREDIENTES 

2 calabacines 

2 zanahorias 

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

1 cebolleta 

2 cucharadas de nata liquida 

2 tomates 

1 cucharada de pulpa de ñora 

pimienta 

3 cucharadas de pan rallado 

2 huevos 

1 cucharada de avellanas tostadas 

2 cucharadas de almendras tostadas 

1 ajo

aceite de oliva 

sal

2 cucharadas de vinagre 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180º . Lava y seca las hortalizas . Ralla los calabacines y las zanahorias . Limpia y pica las cebolleta y los pimientos . Saltea todo en 3 cucharadas de aceite 5 minutos .

  Retira y salpimenta . Mezcla con la nata ,los huevos batidos y el pan rallado . Forma bolitas y colócalas en una fuente forrada con papel  sulfurizado . Hornéalas 30 minutos .

  Haz la salsa triturando los tomates y el ajo pelado , junto con los frutos secos , la pulpa de ñora , 50 ml. de aceite el vinagre , sal y pimienta . Sirve la salsa con los bocaditos .

P.D. La salsa romesco tradicional se prepara igual pero asando los tomates y el ajo durante 1 hora .

CUCURUCHOS Con fRUTAS Y HEladO DE LLOGUR

 INGREDIENTES 

8 cocuruchos pequeños de barquillo 

150 g. de frutas rojas variadas 

1 kiwi 

1/2 mango 

2 yogures griegos naturales 

4 fresones 

6 cucharaditas de miel 

2 cucharadas de almendras trituradas 

30 g. de chocolate fondant 

PREPARACION 

Funde el chocolate en un cazo al baño maria . Introduce la boca de los  cucuruchos de barquillo hasta que se inpregnen bien  los bordes . Colócalos en vasitos y antes de que el chocolate se enfrie del todo , reboza los bordes de las almendras trituradas . Déjalos en la nevera hasta que se endurezca del todo .

  Bate los yogures con la miel e introdúcelos en una cubitera sin divisiones . Congela la mezcla 3 o 4 horas , removiéndola con un tenedor cada 40 minutos . Pela el mango y el kiwi , limpia y lava los fresones y corta todo en daditos . Mézclalos con las frutas rijas , lavadas .

  Rellena los cucuruchos con el helado de yogur y reparte encima las frutas . Sirve enseguida . 

P.D. Esta idea es geniel para fiestas infantiles . 

puedes sustituir el yogur por cualquier helado .

HOJALDRES DE MEMBRILLO Y MOZZARELA

 INGREDIENTES 

1 lámina de hojaldre refrigerado 

250 g. de dulce de membrillo 

1 bola de mozzarela 

5 o 6 nueces 

1 cucharadita de semillas de sésamo negro sin tostar 

1 huevo 

PREPARACION 

Extiende el hojaldre en la superficie de trabajo y córtalo por la mitad . Corta el dulce de membrillo en lonchas finas y disponlo sobre una de las porciones de la masa , dejando un poco más de 1 cm. libre de los bordes .

  Escurre la mozzarela , córtala en lonchas y cólocalas sobre el dulce de membrillo . Pela las nueces , pícalas y repártelas por encima  . Bate el huevo y pincela con él los bordes de la masa . Cubre el relleno con el otro rectángulo de hojaldre y cierra doblando los bordes ,

  Pincela la superficie de hojaldre con más huevo batido , espolvorea con las semillas de sésamo y hornea a 200 ºC. durante 15 o 20 minutos , hasta que la superficie esté dorada .Sirvelo caliente o tibio 

P.D. Si lo prefieres , en lugar de mozzarela puedes usar brie , camembert , tetilla o manchego tierno .

MUSLITOS CON BUTIFARRA

 INGREDIENTES

4 muslitos de pollo 

4 butifarras

8ciruelas pasas

2 manzanas reineta 

1 1/2 vaso de sidra 

1 cebolla 

1 ajo

1 hoja de laurel 

tomillo 

2 cucharadas de piñones 

2 cucharadas de almendras 

4 cucharadas de aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Limpia la cebolla y córtala en lonchas finas . Deja las ciruela en remojo con agua 30 minutos .Calienta una cucharada de aceite en una cazuela y dora las butifarras . Retíralas y consérvalas en el mismo aceite , dora los muslitos de pollo . Retira , salpimenta y reserva .

  Agrega tres cucharadas de aceite a la cazuela y rehoga la cebolla . Añade los muslitos y las butifarras y vierte la sidra . Agrega una ramita de tomillo y el laurel , tepa y cuece a fuego lento 35 minutos . Maja en el mortero los piñones las almendras y el ajo .

  Pela las manzanas y córtalas en dados . Echalas a la cazuela con las ciruelas escurridas y el majado desleído con un poco de jugo de la cocción . Cuece 15 minutos más y sirve bien caliente .

ARROZ CON ALIOLI

 INGREDIENTES 

400 g. de arroz redondo 

500 g. de gambas 

8 chipirones 

12 mejillones 

250 g. de chirlas 

1 sipia pequeña 

1 1/2 l. de caldo de pescado 

4 ajos 

1 huevo  

1 tomate 

1/2 limón 

aceite

sal

azafrán

pimentón 

perejil 

PREPARACION 

Deja las chirlas en agua y sal 30 minutos . Tritura 2 ajos , el huevo , sal y un chorrito de aceite . Incorpora 1/2 cucharada de zumo de limón y 200 ml. de aceite en hilo , batiendo hasta que emulsione .

  Lava el tomate . Pica con los otros ajos .Limpia y trocea chipirones y sipia . Sofríe todo 10 minutos en una paella . Pela las gambas y reserva las cabezas . Rehoga estas 2 minutos , Vierte el caldo cuece 30 minutos y cuela .

  Cuece los mejillones y las chirlas hasta que se abran . Retira las conchas . Pon la paella al fuego , echa el arroz y espolvorea pimentón y azafran . Vierte el caldo caliente . Cuece 14 minutos , añade las gambas y cuece 2 minutos . Agrega mejillones y chirlas . Sirve con el alioli y perejil .

LASAÑA DE PESCADO

INGREDIENTES 

4 placas de lasaña 

400 g. de filetes de merluza 

200 ml de nata liquida 

125 g. de queso  crema 

500 g. de tomate triturado 

1 cebolla 

queso rallado 

aceite 

azúcar

pimienta 

nuez moscada 

laurel 

PREPARACION 

Cuece las placas de lasaña hasta que estén al dente . Escúrrelas y extiendelas sobre un paño .

  Pela y pica la cebolla y póchala 10 minutos a fuego lento . Vierte el tomate , una pizca de sal y otr de azúcar y mezcla . Sofríelo unos 15 minutos , hasta que se evapore el agua . Reserva.

  Limpia y cuece la merluza 5 minutos con una hoja de laurel . Escúrrela , desmenuzala y salpimenta . Bate el queso crema con la nata y un poco de nuez moscada . Reserva la mitad de esta crema y mezcla el resto con el pescado . 

 Reparte esta preparación en las placas y añade una cucharada de salsa de tomate . Enrrolla las placas y cúbrelas con la crema de queso reservada y el tomate frito restante . Espolvorea queso rallado y gratina .

CREMA DE PAPAYA CON HELADO Y FRUTAS ROJAS

 INGREDIENTES 

600 g. de papayas 

unas gotas de zumo de limón

1 yogur natural 

2 cucharadas de miel 

4 bolas pequeñas de helado ligero de yugur 

200 g. de arándanos y fresitas ,

unas hojas de hierbabuena 

PREPARACION 

Pela la papaya y retira las semillas internas . Trocea la pulpa y ponla en  el vaso de la batidora con el zumo de limón , el yugur ,la miel y 100 ml. de agua fria . Tritura hasta optener una crema homogénea y no muy espesa , y resérvala en la nevera hasta el momento de servir. 

  Lava los arandanos y las fresas sin dejarlos en remojo y sécalos muy bien con papel absorbente . Lava y seca tambien las hojas de hierbabuena .

  Reparte la crema bien fría en platos hondos o en cuencos , añade  los arándanos y las fresitas ,y unas bolas de helado en cada uno . Decora con las hojas de hierbabuena y sirve enseguida 

P.D. Con ayuda de un sacabolas , extrae unas bolas de pulpa de papaya y añadelas como decoracion

TARTA RAPIDA DE CIRUELAS

 INGREDIENTES 

1 lámina de hojaldre refrigerada 

600g. de ciruelas moradas 

50 g. de azúcar moreno 

mantequilla 

60 g. de almendra molida 

1 vaina de vainilla 

azúcar glas

PREPARACION 

Lava las ciruelas , sécalas con papel de cocina y  córtalas en cuartos , retirando el hueso . Abre la vaina de vainilla a lo largo , con un cuchillo , raspa las semillas y resérvalas .

  Engrasa con mantequilla un molde de tarta de paredes bajas . Fórralo con la lamina de hojaldre y pincha la base varias veces con un tenedor .

  Espolvorea el hojaldre con la almendra y las semillas de vainilla . Reparte los gajos de ciruela y espolvorea con el azúcar moreno y 50 g. de mantequilla cortada en lascas finas .

   Introduce la tarta en la parte baja del horno precalentado a 180º.C y cuécela 40 - 60 minutos , hasta que la masa esté doradita . Retira , deja que se temple y espolvoréala otra vez con azúcar glas .

P.D. Puedes preparar esta tarta con otras frutas de temporada como melocotón ,nectalina .... 

MOUSSE DE YOGUR ,NARANJA Y BAYAS DE GOJI

 INGREDIENTES 

250g. de yogur griego 

1 naranja ( la ralladura )

2 claras de huevo 

3 hojas de gelatina 

50 g. de bayas de goji

80 g de miel o sirope de agave 

150 ml. de zumo de naranja 

PREPARACION 

Deja 2 hojas de gelatina en remojo con agua fría para que se ablanden . Calienta la miel con 2 cucharadas de zumo de naranja , añade las hojas de gelatina escurridas y remueve hasta que se derritan .

   Añade el yogur , la mitad de la ralladura y unas cuantas bayas . Remueve e incorpora las claras montadas a punto de nieve .

  Reparte la mousse en 8 moldes semiesféricos sin llenarlos del todo , y deja cuajar en la nevera al menos una hora .

  Disuelve la gelatina restante en un poco de zumo de naranja caliente . Añade el zumo y la ralladura restante . Vierte sobre la mousse y deja cuajar en el congelador 3 - 4 horas . desmolda , espolvorea con las bayas que restan picadas y sirve .

P.D. Mezcla 55 g. de mantequilla con 80 g. de galletas trituradas . Forma bases y desmolda encima

TARTAR DE FRUTAS AL JENGIBRE

INGREDIENTES 

80 g. de franbuesas 

1 melocoton

2 kiwis 

1 pera

1 manzana 

1 rodaja de piña al natural 

1/2 cucharadita de jengibre en polvo 

2 cucharadas de miel 

3 cucharadas de mermelada de naranja sin azúcar 

unas tiras de chocolate 

PREPARACION 

Pela el melocoton la pera , la manzana y los kiwis . Descorazona los tres primeros y corta todo en daditos diminutos . Trocea la piña igual . Lava y seca las franbuesas . Reserva algunas para decorar y pica el resto . Mezcla todas las frutas en un cuenco .

   Calienta la miel con la mermelada y el jengibre unos instantes a fuego lento , hasta que se integre todo .

   Coloca los aros de reposteria en los platos y rellénalos con las frutas , prisionando bien . Retira y riega con la salsa . Decora con las franbuesas reservadas y las tiras de chocolate , y sirve .

P.D. Unas lascas de chocolate o unas virutas son otra buena opción para decorar el postre 

TARTA TATIN

 INGREDIENTES

 1 lámina de hojaldre o pasta brisa 

6 - 8 manzanas golden 

50 g. de mantequilla 

150 g. de azúcar 

1/2 limón 

200 ml. de nata montada para acompañar ( opcional ) 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180ºC Pela las manzanas , procurando respetar la forma redondeada de la fruta , córtalas por la mitad y retira el corazón .

   Coloca el azúcar en un molde que pueda ir al fuego y al horno , añade dos cucharadas de agua y calienta hasta que se forme un caramelo de color dorado clarito . Agrega unas gotas de zumo de limón y la mantequilla en trocitos y mueve el molde para que ésta se funda .

   Aparta el molde del fuego y coloca en su interior las manzanas con la parte redondeada hacia abajo de manera que queden bien apretadas . Si quedan espacios , rellena los huecos con manzana cortada en cuartos .

   Coloca sobre la manzana la lámina de masa , introduciendo los bordes hacia el interior del molde . Hornea la tarta unos 20 - 25 minutos , o hasta que la superficie de la masa esté dorada . Deja entibiar la tarta y, para desmoldarla , dale la vuelta directamente sobre un plato

MANITAS DE CERDO RELLENAS DE SETAS

INGREDIENTES 

4 manitas de cerdo cocidas 

1/2 kg. de setas variadas 

80 g. de jamón serrano 

1 vasito de vino blanco 

1 vaso y 1/2 de caldo de jamón o de carne 

1/2 puerro 

1 diente de ajo

1 cucharada de fécula de maíz 

harina 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Corta las manitas de cerdo por la mitad , a lo largo , si no vienen así preparadas , y deshúesadas procurando que queden lo más enteras posible .

  Limpia las setas y rehógalas en una sartén con aceite , junto con el puerro , el ajo y el jamón picado . Vierte el vino blanco , deja que reduzca a fuego fuerte y agrega unas cucharadas de caldo . Salpimenta y cuece hasta que se evapore todo el líquido de la sartén .

  Reparte la mitad del relleno sobre la mitad de las manitas , cubre con la otra manita y envuelve en film , dándoles forma cilíndrica . Reserva en la nevera durante unas 5 horas para que queden compactas . Prepara una salsa ligando 1 vaso de caldo con una cucharada de fécula .

  A continuación , corta cada manita en tres o cuatro trozos , enharínalos y fríelos en una sartén con un poco de aceite . Sirve las manitas acompañadas con el relleno restante y la salsita preparada caliente 

TARTALETAS DULCES DE CALABAZA

 INGREDIENTES 

250 g. de calabaza pelada 

165ml. de nata líquida para montar 

3 cucharadas de azúcar 

1 huevo

1 cucharadita de canela molida 

2 cucharadas de cacao en polvo

PARA LA MASA 

250 g. de harina 

100 g. de azúcar glas 

75 g. de mantequilla 

1 cucharada de cacao en polvo 

1 huevo

1 cucharadita de levadura en polvo 

una pizca de sal 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180º. C . Prepara primero la masa . Para ello , mezcla le harina en un cuenco con el resto de ingredientes indicados y amasa con las manos hasta optener una masa homogenea . Envuélvela en film traparente y reserva 30 minutos en la nevera .

  Trocea la calabaza y cuécela en una cacerola con agua hirviendo hasta que esté tierna . Escúrrela bien y tritúrala junto con el azúcar . Cuando la calabaza esté tibia , añade la nata , el huevo y la canela y tritura de nuevo . 

  Extiende con el rodillo la masa preparada , recórtala en círculos de diámetro mayor que los moldes de tartaletas y forra con ellos los moldes .

  Rellena las tartaletas con la mezcla de calabaza y hornéalas durante 20 - 25 minutos o hasta que el relleno esté cuajado .

  Deja enfriar las tartaletas y, antes de servir , espolvoréalas con cacao en polvo con la ayuda de una plantilla cortada en forma de estrella

ÑOQUIS CON PANCETA Y QUESO

INGREDIENTES 

1 kg. de patatas 

200 g. de harina  + 2 cucharadas 

1 huevo 

150 g. de panceta en lonchas 

1 taza de salsa de tomate 

1 diente de ajo 

80 g. de queso rallado 

aceite 

sal 

PREPARACION 

Pela las patatas y cuécelas en agua hirviendo salada durante unos 35 minutos . Escúrrelas y, aún calientes , pásalas por el pasapures .

  Mezcla el puré con el huevo y una pizca de sal . Incorpora poco a poco la harina , removiendo con una espátula hasta que se pueda manipular con las manos . Debe quedar una masa blanda , pero que no se pegue excesivamente a las manos .

  Espolvorea la mesa de trabajo con harina , coloca la masa encima y sepárala en porciones . Dales forma de canutillos y córtalos en trozos de 1,5 cm. Marca los ñoquis con un tenedor . Introducelos en el agua hirviendo y cuando suban a la superficie , retíralos con una espumadera .

  Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea la panceta cortada en tiras y el ajo picado . Vierte la salsa de tomate y cuécelo 5 minutos . Incorpora los ñoquis y rehoga todo junto un par de minutos . Sirve espolvoreando con queso rallado .

PULPO GUISADO CON PATATAS Y CALABAZA

 INGREDIENTES 

1 pulpo de 1 kg. 

750 g. de patatas 

400 g. de calabaza pelada 

2 tomates 

2 cebollas 

1 pimiento rojo

1 pimiento verde 

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón  dulce 

2 hojas de laurel

aceite

sal

PREPARACION 

Llena una olla con abundante agua , añade 1 cebolla pelada y troceada y una hoja de laurel y lleva a ebullición . Cuando hierva , sumerge el pulpo unos instantes y retíralo . Repite esta operación tres veces y, la última vez , déjalo en el agua y cuécelo durante 30 minutos . Escúrrelo y reserva el caldo de cocción colado .

  Pela y pica los ajos . Pela la cebolla restante y córtala en dados . Limpia los pimientos y los tomates y córtalos también en dados . Calienta un poco de aceite en una cacerola y sofríe la cebolla y el ajo . Añade los pimientos , los tomates y el laurel y rehógalos durante 10 minutos .

  Pela las patatas y trocéalas al igual que la calabaza . Agregalas a la cacerola , remueve , espolvorea el pimentón , mezcla y rápidamente , vierte un poco del caldo reservado , lo justo para cubrir los ingredientes . Sala y cuece a fuego lento 20 minutos . Añade el pulpo cortado en rodajas y deja cocer 5 a 10 minutos más .

RISOTO DE CALABAZA Y CHAMPIÑONES

 INGREDIENTES 

4 tacitas de arroz 

1/2 kg. de calabaza pelada 

300 g. de champiñones 

1 vaso de vino blanco 

1 l. de caldo de pollo 

4cucharadas de almendras crudas en láminas 

4 cucharadas de queso tipo parmesano rallado 

1 cucharada de mantequilla 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Limpia los champiñones y córtalos en trocitos . Corta la calabaza en dados no muy grandes .

  Pela y pica la cebolla y sofríela en una cazuela con un poco de aceite hasta que esté blandita . Incorpora la calabaza y los champiñones y rehógalos durante 5 minutos a fuego medio , removiendo a menudo . Añade las almendras y rehógalas también un par de minutos .

  Agrega el arroz a la cazuela remueve con una cuchara de madera , salpimenta y vierte el vino blanco . sube el fuego y deja que reduzca casi por completo . Añade dos cucharones de caldo hirviendo y cuece el arroz unos 16 - 18 minutos , agregando más caldo a medida que se vaya absorbiendo .

  Al final , espolvorea el queso rallado , remueve , incorpora la mantequilla , vuelve a remover y rectifica de sal . Sirve el arroz enseguida .

SUFLE DE PLATANO

 INGREDIENTES

2 plátanos

100 ml. de leche

50 ml. de nata líquida para cocinar 

1 cucharada de harina 

1 cucharadita de levadura en polvo 

4 claras de huevo 

3 yemas de huevo 

5 cucharadas de azúcar 

150 ml. de zumo de naranja 

mantequilla

azúcar glas 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180ºC Unta con mantequilla 6 moldes refractarios individuales y recubre el interior de las paredes con papel sulfurizado dejando que sobresalga .

  Mezcla la leche con la nata . Bate en un cuenco las yemas con 3 cucharadas de azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas . Añade la harina y la levadura y mezcla bien con las varillas . Sin dejar de remover , vierte poco a poco la leche u la nata .

   Monta las claras a punto de nieve con 2 cucharadas de azúcar . Pela los platanos y tritúralos junto con el zumo de naranja .

   Mezcla el batido de platano con el compuesto de yemas y leche y después , añade las claras montadas , removiendo con suaves movimientos envolventes .

   Reparte la masa en los moldes , llenándolos 3/4 partes , y hornea 15 - 20 minutos , o hasta que suban los sufles . Sírvelos enseguida , espolvoreados con azúcar glas .

COQUITOS

 INGREDIENTES

100 g. de coco rallado 

100 g.de azúcar 

1huevo 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 160º.C. Coloca un trozo grande de papel sulfurizado sobre la bandeja del horno . Introduce en un cuenco el coco y el azúcar , mézclalos con una espátula y vierte encima el huevo ligeramente betido . Vuelve a mezclar hasta optener una pasta homogéne .

  Forma con las manos pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y disponlas sobre el papel , en la bandeja preparada , ligeramente separadas entre sí .

  Introduce la bandeja en el horno ya caliente y cuece los coquitos durante 15 minutos , aproximadamente , o hasta que empiecen a dorarse logeramente . Deben quedar crujientes por fuera y muy jugosos por dentro .

   Retira la bandeja del horno y deja enfriar los dulces completamente . Despues retiralos del papel con cuidado de no aplastarlos y sírvelos .

COGOLLOS CON ANCHOAS Y SALSA MIL ISLAS

 INGREDIENTES 

8 cogollos de lechuga 

150 g. de pimiento rojo asado 

16 filetes de anchoas en aceite 

sal 

pimienta 

PARA LA SALSA 

200 g. de mayonesa 

3 cucharadas de kétchup 

1/4 de pimiento verde 

1/2 cebolla 

6 aceitunas verdes deshuesadas 

1 cucharada de alcaparras 

1/2 huevo duro  

2 pepinillos agridulces 

1 cucharada de zumo de limón 

1 ramita de perejil 

PREPARACION 

Prepara primero la salsa . Pela la cebolla y trocéala ; limpia el pimiento y trocéalo también .

  Introduce el pimiento y la cebolla en la picadora eléctrica y añade las aceitunas , las alcaparras , el huevo duro , el perejil y los pepinillos . Acciona el aparato y pica todo los ingredientes . Rocíalos con zumo de limón y remueve .

  mezcla en un cuenco la mayonesa con el kétchup y añade la picada anterior . Remueve y reserva esta salsa en la nevera , tapada con film trasparente , hasta el momento de utilizarla .

  Lava  los cogollos , escúrrelos bien y pártelos en cuatro trozos a lo largo cortando un poco el extremo inferior leñoso . Colócalos en los platos , salpiméntalos y vierte encima una cucharadita de la salsa preparada . Distribuye sobre los cogollos el pimiento asado en tiras y las anchoas y condimenta con un poco más de salsa . Sírvelos frios .

CODORNICES RELLENAS

 INGREDIENTES

8 codornices

150 g. de champiñones

300 g. de carne picada  

2 rebanadas de pan de molde  sin corteza 

1 vasito de leche 

1 huevo

6 nueces peladas 

2 vasos de caldo 

1 copita de Pedro Ximénez 

12 cedollitas

3 dientes de ajo 

1 ramita de perejil 

aceite

sal

pimienta

PREPARACION 

Precalienta el horno a 225ºC Limpia los champiñones , córtalos en trocitos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite . Mezcla en un cuenco la carne picada con las migas de pan previamente remojadas con la leche y escurridas , el huevo ,el perejil picado y una pizca de sal . Incorpora los champiñones y las nueces y mezcla de nuevo .

   Salpimenta las codornices y rellénalas con la mezcla de carne . Cierra la abertura con un palillo . Dóralas ligeramente en una sartén con un poco de aceite 2 minutos por cada lado . Traládalas a una fuente refractaria con la pechuga hacia arriba , añade las cebolletas peladas y los ajos aplastados y rocíalos con aceite .

   Asa las codornices unos 25 - 30 minutos , regándolas con un poco de caldo . Una vez cocidas , resérvalas y vierte el vino en la fuente . Deja que reduzca hasta que se forme una salsita . Sirve las codornices y las cebollitas con la salsa .

CODORNICES GUISADAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES 

8 codornices abiertas para plancha 

1 cebolla 

2 zanahorias 

2 tomates 

1 diente de ajo 

1 vaso de vino blanco

1 ramita de romero 

1 ramita de tomillo 

1 cucharadita de comino molido 

1 vaso de caldo de pollo 

1 cucharada de harina 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION

Pela la cebolla y las zanahorias y córalas en dados . Escalda los tomates en agua hirviendo , pélalos y trocéalos . Salpimenta las codornices y espolvoréalas con romero y tomillo picado . Fríelas unos 2 minutos por cada lado en una cazuela con un poco de aceite y retíralas .

   En el mismo aceite , rehoga la cebolla , las zanahorias y el diente de ajo aplastado durante 8 - 10 minutos a fuego lento . Añade el tomate , mezcla y cuece unos 10 minutos más .Espolvorea la harina , remueve y vierte el vino blanco . Deja que se evapore casi por completo .

   Introduce las codornices en la cazuela y vierte el caldo . Salpimenta , añade un trocito de romero y otro de tomillo , espolvorea con comino y tapa ligeramente la cazuela . Deja cocer durante 30 minutos , a fuego lento .

   Retira las codornices , tritura el contenido de la cazuela y pásalo por el chino . Calienta 2 minutos esta salsa junto con las codornices y sirve .

PULPO A FEIRA CON PATATAs Y NABO

INGREDIENTES 

1 pulpo ( de unos 600 - 800 g. ) 

4 patatas 

2 nabos 

4 cucharadas de aceite de oliva 

sal en escamas

pimentón dulce y picante 

pimienta 

PREPARACION 

Calienta agua en una olla . Cuando rompa a hervir , asusta el pulpo : mételo y sácalo tres veces del agua . Así su carne quedará tierna y no se le caerá la piel . Cuecelo durante 40 minutos desde el momento en que el agua hierva de nuevo . Deja que repose 4 minutos en el agua de la cocción , escúrrelo y trocéalo . Mientras pela las patatas y los nabos , córtalos en láminas de 1 cm. y cocina al vapor durante 8 - 10 minutos . Emplata , colocando primero los vegetales y encima el pulpo . Riega con el aceite y espolvorea con el pimentón y la sal en escamas

RISOTTO DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

 300 -320 g. de arroz 

3 cucharadas de aceite de oliva 

1l. de caldo vegetal 

200 - 250 g. de champiñones frescos laminados 

1/2 cebolleta 

250g. de requesón 

4 cucharadas de queso parmesano rallado

sal

pimienta 

PREPARACION 

Lava los champiñones , pela la cebolleta y pícala . Calienta el caldo , echa en una sartén el aceite y pocha la cebolla hasta que coja color . Añade las setas y al cabo de 2 minutos , el arroz . Remueve durante 3 minutos más , vierte la mitad del caldo y sazona . Cuécelo ( sin tapar ) durante un cuarto de hora a fuego suave removíendolo de vez en cuando con una cuchara de madera . Agrega el requesón y amedida que se vaya evaporando el caldo , vierte un poco más . Retira del fuego a los 2 minutos , agrega el parmesano y deja reposar 5 minutos

LIBRITOS DE PECHUGA DE PAVO CON ENSALADA

INGREDIENTES 

 4 filetes de pechuga de pavo  cortados para libritos 

8 lonchas gruesas de jamón de york 

6 lonchas de queso tierno 

2 huevos 

2 -3 cucharadas de pan rallado 

4 - 5 cucharadas de aceite de oliva bsorbente

1/4 de lechuga 

2 tomates 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Extiende los filetes abiertos sobre una superficie y salpimiéntalos . Cubre cada uno de ellos con una loncha de queso y otra de jamón de york . Cierra los libritos y pásalos por los huevos batidos  primero y por el pan rallado después . Para que no se abran , séllalos con dos palillos . Frialos por los dos lados en aceite muy caliente y colócalos sobre un plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite . Sírvelos con la lechuga cortada en juliana y el tomate en rodajas .

RAPE A LA PLANCHA CON MAYONESA DE PIMIENTOS CHORICEROS

INGREDIENTES 

4 colas de rape ( 8 si son pequeñas ) 

20 aceitunas negras sin hueso 

20 alcaparras 

4 patatas pequeñas 

2 cucharadas de aceite de oliva 

sal

pimienta 

PARA LA SALSA 

1 pimiento choricero 

1 yema de huevo 

una pizca de azúcar 

unas gotas de vinagre balsámico 

1 diente de ajo 

15 cucharadas de aceite de oliva ( 150 ml.) 

PREPARACION 

Sumerge el pimiento en agua caliente durante unas horas . Saca la carne con la ayuda de un cuchillo y colócala en el vaso de la batidora  con el resto de ingredientes de la salsa . Pon la batidora en el fondo del recipiente y bate hasta que emulsione . Pela las patatas y córtalas en dados y cocínalas al vapor durante unos 10 - 12 minutos o hasta que estén tiernas  . En una sartén , fríe las colitas de rape en el aceite y antes de apagar el fuego , agrega las aceitunas y las alcaparras . Sirve el rape con las patatas y cubre el pescado con 2 cucharadas de mayonesa .

GUISO DE CONEJO CON ALCARCHOFAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES 

800 g. de conejo cortado en actavos 

8 alcarchofas

2 cabolletas 

3 dientes de ajo

1 pimiento verde 

1 vaso de vino blanco 

2 vasos de agua 

3 cucharadas de aceite virgan de oliva 

sal

pimienta

PARA LA SALSA 

20 g. de almendras sin cáscara ni piel

1 diente de ajo

1 rebanada de pan frito 

perejil

PREPARACION 

Salpimenta el conejo . Corta los ajos por la mitad , pica la cebolleta y el pimiento , dóralos en una cazuela con el aceite . Añade el conejo . Limpia las alcarchofas y corta los corazones en cuartos . Añadelas a la cazuela . Retira el exceso de aceite .Vierte el vino y el agua y guisa a fuego mrdio durante 30 minutos . Machaca en el mortero los ingredientes de la picada con unas gotas de agua . Cuando falten unos minutos para apagar el fuego , extrae medio vaso del jugo de la cocción para diluir la picada e incorpórala al guiso . Sirve en una fuente .

POLLO AL CURRY CON ARROZ BASMATI PASAS Y ANACARDOS

 INGREDIENTES 

4 muslos y contramuslos deshuesados sin piel 

250 g. de arroz basmati 

150 ml. de leche de coco 

3 cucharadas de curry 

1 cebolla

1 zanahoria 

2 dientes de ajo 

un chorrito de zumo de limón 

4 cucharadas de aceite de oliva 

20 g. de pasas 

60 g. de anacardos 

cilantro picado 

sal

pimienta 

PREPARACION

Trocea el pollo , salpimenta y ponlo en un bol , agrega el curry y el zumo de limón . Deja macerar durante 15 minutos . Escurre el pollo y fríelo en una cazuela con tre cucharadas de aceite . Reserva el macerado . Hierve el arroz durante 20 minutos .Escurre y mézclalo con las pasas y los anacardos . Pica los ajos , la cebolla y la zanahoria y póchalos en una cazuela con el resto de aceite . Sazona y añade el cilantro . Vierte el macerado , la leche de coco y un vasito de agua . Cocina 5 - 7 minutos más y tritura la salsa . incorpora el pollo y sirve a continuación .

BACalAo gRatiNADO CON ALIOLI

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao

1 pimiento rojo 

1/2 lechuga

140 g. de maiz dulce ( una lata pequeña ) 

175 g. de guisantes 

2 cucharadas de harina 

perejil picado

4 cucharadas de aceite de oliva 

4 cucharadas de puré de patatas 

sal

pimienta 

PARA EL ALIOLI 

220 ml. de aceite de girasol ( 1 vaso )

1 huevo

4 dientes de ajo 

PREPARACION 

Prepara el alioli y resérvalo en la nevera . Lava y corta el pimiento . Cocina los guisantes al vapor y cuando estén fríos , mézclalos con el maiz escurrido y el pimiento . Enharina los lomos de bacalao y dóralos en la mitad del aceite por ambos lados . Coloca el bacalao en una fuente de horno . Cúbrelo con 2 cucharadas de alioli por cada lomo ,espolvoréalo con perejil y ponlo en el gratinador hasta que se dore . Acompaña el plato con el puré de patatas  ( una cucharada por persona ) , la lechuga y las verduras aliñadas con la otra mitad del aceite y sal 

BROCHETAS DE PAVO Y PIÑA CON SALSA DE SOJA CARAMELIZADA

 INGREDIENTES 

500 g. de pechuga de pavo 

4 - 5 rodajas de piña fresca

8 cebollitas escurridas 

100 g. de tallarines de arroz ( o 5 puñaditos de arroz de grano largo ) 

1/2 pimiento verde 

4 cucharadas de maiz dulce 

alpimenta 4 cucharadas de aceite de oliva 

sal

pimienta

PARA LA SALSA 

6 cucharadas de salsa de soja 

1 cucharada de miel

1/2 limón 

PREPARACION 

Corta la pechuga y la piña en dados grandes de igual tamaño . Ensártalos , junto con las cebolletas en ocho palos de brocheta . Salpimenta y cocínalos a la plancha , utilizando 2 cucharadas de aceite . Mientras tanto , calienta a fuego lento la soja con la miel y añade un chorrito de zumo de limón . Hierve los tallarines durante 3 minutos , escúrrelos y saltéalos con el pimiento picado y el maíz en una sartén con las otras 2 cucharadas de aceite . Sirve las brochetas , aderézalas con la salsa de soja y acompaña con los tallarines

MERLUZACON ESPARRAGOS Y GUISANTES

 INGREDIENTES 

4 filetes de merluza limpios sin espinas

150 g. de guisantes congelados 

1 manojo de espárragos verdes 

8 gambas peladas ( pueden ser congeladas ) 

400 g. de almejas 

4 patatas pequeñas 

1 cebolla

2 cucharadas de harina 

1 vasito de vino blanco 

3 cucharadas de aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Salpimenta los filetes de merluza , pásalos por la harina y reserva .Pela y corta en finas láminas las patatas .En una olla safríe a fuego lento la cebolla picada con el aceite . Añade la merluza y dora por los lados . Agrega el vasito de vino blanco y deja que reduzca . Vierte un poco de agua caliente ( o caldo ) e introduce las gambas , las almejas las patatas ,los guisantes y los espárragos .Deja cocer unos 10 minutos y sirve .

REVUELTO DE GAMBAS Y CHAMPIÑONES CON PAN FRITO

INGREDIENTES 

300 g. de champiñones 

4 huevos

100 g. de gambas peladas 

4 cucharadas de aceite de oliva 

2 dientes de ajo 

8 rebanadas de una barra de pan de medio 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Limpia los champiñones y trocéalos . Pela los ajos y córtalos en láminas . Limpia las gambas y escúrrelas bien .Cuece los champiñones al vapor . Dora los ajos en dos cucharadas de aceite caliente , añade las gambas y fríelas . Agrega los champiñones y acontinuación ,los huevos batidos . Deja que se cuajen un poco , salpimenta y remueve bien . Fríe las rebanadas de pan en las otras dos cucharadas de aceite . Pon dos en cada plato y emplata el revuelto .

FILETE DE TERNERA CON PATATAS PANADERA Y PIMIENTOS DE PAGRÓN

 INGREDIENTES 

4 filetes de ternera 

4 patatas medianas 

2 tomates grandes 

2 dientes de ajo 

1 berenjena 

200 g. de pimientos de padrón 

4 cucharadas de aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Lava los tomates y los pimientos de padrón . Corta los tomates por la mitad , pela las patatas y láminalas . Salpimenta . Coloca las patatas en una fuente para el horno , añade el ajo picado y aliña con dos cucharadas de aceite . Cuece en el horno , precalentado a 180ºC. durante 40 minutos . Pasados 20 minutos introduce los tomates y al cabo de 10 , los pimientos . Salpimenta los filetes y cocínalos a la plancha con 2 cucharadas de aceite . Sirve la ternera acompañada de las patatas panaderas , los tomates y los pimientos de padrón .

P.D. Espolvorea perejil , cilantro o menta sobre los filr .etes . Las hojas verdes son una excelente fuente de hierro , mineral que aporta energía y pone de buen humor

POLLO ASADO AL LIMON CON PURE TIBIO DE BERENJENAS

INGREDIENTES

4 muslos de pollo 

2 cebollas

3 dientes de ajo 

1 vaso de caldo de pollo 

1,5 limones 

2 berenjenas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen 

1 cucharada colmada de puré de sésamo ( tahine )

1/2 cucharadita de comino 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Corta las berenjenas en 2 y cocinalas en el microondas durante 15 minutos a la máxima potencia . Escúrrelas , extrae la pulpa , cháfala y añade un chorro de limón , 1cucharada de aceite , el comino y 1 diente de ajo . Tritura con el puré de sésamo . Deja enfriar . Dispón en una fuente las cebollas cortadas en juliana y el limón , en rodajas . Espolvorea 2 dientes de ajo picado , vierte el caldo y añade el pollo .Inpregna con las 2 cucharadas de aceite y salpimenta . Introduce en el horno , precalentado a 180º.C y cuece unos 30 -40 minutos . Sirve con el puré .

ARROZ AHUMADO CON LOMO Y ROMERO

 INGREDIENTES

4 tacitas de arroz vaporizado

9 tacitas de caldo de carne 

1/2 kg. de filetes de lomo cortados en daditos 

1 pimiento verde 

1 pimiento rojo

4 dientes de ajo 

1 cebolla

1 cucharada de concentrado de tomate 

1 cucharada de pimentón ahumado 

1 cucharada de hojitas de romero 

1 vaso de vino blanco

unas hebras de azafrán 

unos granos de pimienta 

aceite

sal

PREPARACION 

Pica los pimientos ,la cebolla y el ajo . Calienta un poco de aceite en una cazuela y dora el lomo con el romero . Añade los pimientos , el ajo y la cebolla y rehógalos hasta que estén tiernos .

  Agrega el concentrado de tomate y dale unas vueltas . Vierte el vino y deja que se evapore un poco .

  Añade los granos de pimienta , el pimentón y el azafrán y remueve . Agrega el arroz , mezcla para que se inpregne del sofrito y vierte el caldo hirviendo . Cuece durante 16 - 18 minutos y retíralo del fuego .

P.D. Prepara este arroz con costilla de cerdo troceada y resultará más económico